30 diciembre, 2012

Canastilla de merluza con cocochas y gambas

diciembre 30, 2012 0

















Ingredientes:

4 hojas de lechuga mediana
50 g de merluza
8 cocochas
8 gambas
1 diente de ajo
1 guindilla
perejil
8 canastilla
2 cucharadas de Salsa cocktail

Cortamos la lechuga a juliana muy finita, le añadimos la merluza y la salsa cocktail y lo mezclamos todo y rellenamos las canastillas. En una sarten ponemos aceite de oliva y el ajo picado con una guindilla y dejamos dorar en el que agregamos las cocochas y las gambas. Rellenamos la canastilla con el cocktail que ya hemos preparado y arriba le colocaremos el salteado.



Estas canastillas combinan muy bien con el picante de la guindilla y el cocktail

Ensalada de atun fresco con salsa de piquillo

diciembre 30, 2012 0

















Ingredientes:


150g de atun fresco
1 cebolla
1/2 vaso de pedro ximenez
1/2 cucharada de azucar
aceite de oliva
media lechuga
1 pimiento asado
2 rodajas de piña natural
8 nueces
12 aceitunas de anchoas
8 rodajas de zanahoria de encurtidos
8 pepinillos en vinagre
2 palmitos
1 aguacate

Para la salsa de piquillo:


3 pimientos del piquillo
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza de dijon
2 cucharadas de vinagre balsamico

Para el atun cogeremos y lo cortamos en tacos como si fuesemos hacer un marmitaco. En una sarten saltearemos la cebolla cortada en juliana, dejaremos pochar hasta que este transparente donde añadiremos el Pedro Ximenez junto el azucar y reduciremos todo esto ligeramente un poco donde ponemos el atun y dejamos reducir hasta quedarse casi caramelizado donde reservaremos en frio. Una vez frio el atun lo cortamos en lonchas finas con un cuchillo muy afilado para que no se devorone los filetes.
Para la salsa de piquillo lo metemos todo en la batidora y lo pasamos todo junto.
El montaje de la ensalada colocaremos en el centro la lechuga cortada en juliana, arriba le pondremos los encurtidos, cebolla caramelizada, nueces y palmitos todo picado. El pimiento y el atun en lonchas los pondremos alrededor de la ensalada. Arriba del todo le echamos la salsa a gusto.

Mazapan con cabello de angel

diciembre 30, 2012 0






















Exquisito postre para epoca navideña, facil de hacer. Se le puede acompañar con un buen helado e incluso algun sirope de chocolate.


Ingredientes:

250 g de azucar
250g de almendras crudas
1 clara de huevo
1 yema de huevo
100 g de cabello de angel

Ponemos el azucar en el robot para pulverizarla y convertirla en polvo, una vez pulverizada añadimos las almendras y finalmente añadimos la clara y lo dejamos como unos veinte segundo hasta que veamos que ha cogido todo. Retiramos la masa del vaso y a continuacion hacemos tres partes, dos reservamos y la otra la echamos en el robot con el cabello de angel y la yema, mezclamos y retiramos del vaso.
Con una hoja de horno o papel de aluminio cubrimos una placa de horno. Estiramos una parte de la masa dandole forma rectangular, ponemos encima la parte de masa de cabello de angel y por ultimo la otra parte, le damos forma para que quede todo igualado le damos unos cortes por encima y pintamos con un poco de yema para que dore mejor.


















 Metemos en el horno a 180· unos 8 minutos hasta que dore como esta en la foto




Exquisito postre para epoca navideña, facil de hacer. Se le puede acompañar con un buen helado e incluso algun sirope de chocolate.

29 diciembre, 2012

Calamares rellenos de huevas sobre crema de calabacin

diciembre 29, 2012 0



















Ingredientes:


4 calamares medianos
1/4kg de huevas de merluza
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 calabacines medianos
1/2 vaso de vino de Jerez
Sal y pimienta

Limpiamos los calamares y los volvemos para terminar de quitarle la posible arenilla que pueda llevar por dentro. Seguidamente introducimos las huevas dentro de los calamares y cerramos con un palillo.
Aparte preparamos una crema con toda la verdura cortada a cuadro en el que saltearemos la cebolla y los cuatro dientes de ajo y lo dejaremos hasta que esten pochada, en el que añadiremos los calabacines y una vez que empiece a sudar le echamos el vino y lo dejaremos hasta que tengan un punto al dente. Una vez terminado de hacer lo pasamos todo por la batidora y con esta crema volvemos a poner en el fuego y añadimos los calamares rellenos junto a todos los tentaculos y dejamos cocer unos 20 minutos en el que dos minutos antes de retirar añadiremos las gambas peladas. Para servir le quitaremos el palillo y cortaremos los calamares en rodajas como muestro en la foto

Flan de mango

diciembre 29, 2012 0




















Ingredientes:

1 mangos.
50 gr. de azúcar.
30 gr. de harina de maíz (maizena).
 3 huevos.
400 mililitro de leche.
 Vainilla en polvo.
Caramelo liquido.
Nata para montar.
 Canela en polvo.


Primero pelamos y cortamos los mangos maduros para triturarlos en una batidora junto con la leche.
Mezclamos con el azúcar, huevos, vainilla y maizena hasta formar una crema fina. Caramelizamos las flaneras y luego las rellenamos con la crema para ponerlo al horno a 180º al baño maría durante 45 minutos.
Cuando los flanes se hayan cuajado, los retiramos del baño maría y los dejamos enfriar antes de desmoldar. Acompañamos con nata montada aromatizada con canela.

28 diciembre, 2012

Cochinillo

diciembre 28, 2012 0
















Ingredientes:


Cochinillo de 3 a 4 kg
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cabeza de ajo
tomillo, pimienta, oregano, pimenton, sal
1 botella de tinto
150 g de manteca de cerdo

Un dia antes dejamos macerando el cochinillo con los ajos, el tinto, las especias y la sal previamente pasado por la batidora todo. Al dia siguiente juntaremos la manteca al cochinillo y lo meteremos  junto a toda la verdura y todo el macerado y ponemos a 225º el horno dejandolo entre 30 a 35 minutos una vez se halla dorado el cochinillo sacaremos toda la verdura y caldo que halla soltado y lo pasamos por la batidora y seguidamente lo pasamos por un chino o colador y pasamos a una olla llevandolo a hervir para que coja y termine de soltar las impurezas que halla podido coger. Dejamos el cochinillo unos 20 minutos mas a temperatura de 180º. Unas patatas panaderas con una verdura plancha puede ser la mejor guarnicion para esta exquisitez de plato.