28 enero, 2013

Almejas a la marinera

enero 28, 2013 3
















Bueno hoy traigo a este molusco tan apreciado que en tantos platos acompañan con infinidades de salsas y en el que hoy he querido aporta con una de las salsas que  por aqui abajo se suele hacer a estos bivalvos.

Para 2 personas:

300 gr de almejas de carril
3 dientes de ajos
Perejil (opcional)
1 copa de vino fino
1 cucharadita de harina
1 cucharadita de pimenton dulce
aceite de oliva























Ponemos una sarten con el aceite de oliva y los ajos laminados


















 dejando que doren, seguidamente añadimos la harina y el pimenton


















con una espatula moveremos para que no se nos queme el pimenton y la harina no se nos haga grumos, echamos las almejas bien lavadas que no vayan a llevar ninguna tierrecilla

















 y terminaremos por echar el vino

















dejaremos que espese la salsa y que las almejas se abran















27 enero, 2013

Mejillones gratinados



















La verdad que no sabria catalogar todas las mezclas de sabores que lleva este aperitivo en un sabor  por que la verdad sea dicha es para hacerlo, comerlo y opinar.



















Para 4 personas:

16 mejillones
2 colas de rape (cualquier pescado blanco sirve)
8 cuñas de queso de oveja
1/2 cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajos
1 tomate grande maduro
1 copa de vino blanco
 pimienta

Salsa bechamel:

200 ml de leche
30 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
pimienta

Cocemos los mejillones con un poco de sal y con muy poca agua, sacaremos el mejillon y guardaremos las conchas para su posterior relleno. Seguidamente pondremos el fondo en que los ingredientes lo cortaremos muy fino, echamos la cebolla, pimiento y ajo  y dejaremos pochar finalizando el sofrito de verduras con  el tomate


















 y dejaremos que reduzca todo ligeramente terminando por añadir el rape, los mejillones, sal, pimienta y su vino, dejaremos 3 minutos  apagamos y reservamos

















Por otro lado haremos la bechamel metiendo la mantequilla en un cazo y fundiremos, añadimos la harina y dejamos que tueste ligeramente y seguidamente la leche con la pimienta y su sal, moveremos con una varilla hasta que espese.




















Empezaremos a rellenar con el fondo de mejillones






















Lo cubrimos con la bechamel





















Y terminamos con el queso de oveja metiendo en una bandeja para el horno

















ponemos a 180º diez minutos y dejamos que gratine el queso



26 enero, 2013

Berza de Tagarninas y Cardillos

enero 26, 2013 3














Bueno aqui antes de hablar de  este plato me encantaria de hablar de su protagonista esa persona a la que me quiero referir es mi madre que aunque no este con nosotros  nos ha dejado muchas cosas bonitas como era su alegria, simpatia, sociabilidad, educacion, amabilidad, bondad, felicidad, era luchadora en fin  me podria quedar corto para poder decir quien era ella y entre una de tantos miles y miles de cosas positivas que ella tenia una de ella era como cocinaba y aqui en este guiso lo bordaba. De este plato pude guardar de ella la foto de la pringa de una de las berzas que hizo.


De Jose Carlos Monje 

LA COCINA DEL TITI




COMENSALES: 10 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 90 MINUTOS


INGREDIENTES:

1/2 kg de garbanzos
1/2 kg de alubias
200 gr de Tagarninas
100 gr de Cardillos
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimenton dulce
1/2 kg morcilla fresca
1/2 kg chorizo fresco
1 rabo de cerdo
2 manita de cerdo
1/2 kg de tocino de papada
1/2 kg de costilla de cerdo
1/2 kg de cabezada de cerdo


PREPARACION:

Dejamos en remojo el dia antes los garbanzos y las alubias. Lo primero que se hace que es un secreto para que la alubia se nos quede entera es que se pone en un poco de agua al fuego hasta que se ponga un poco arrugada, se le quita el agua y sin enfriar volvemos a poner  en la olla que vayamos a utilizar. Cortamos las tagarninas y los cardillos. Echamos los garbanzos, las alubias, las tagarninas, los cardillos y toda la pringa salvo la morcilla que es la que se puede desboronar. Echamos agua hasta cubrirlo todo y le echamos su pimenton, donde tendremos 45 minutos hirviendo tapado con la tapadera de la olla. Pasado los 45 minutos comprobaremos de que el caldo a espesado y de que la pringa esta echa, si es asi retiramos la pringa y haremos un majado en un mortero con los ajos, unos granos del guiso y un poco de caldo de la berza. Echamos el majado y dejamos hervir unos 25 minutos a fuego muy lento hasta que el garbanzo termine de ponerse tierno.


21 enero, 2013

Revuelto de esparragos con gambas

enero 21, 2013 1


















Que buen rato se pasa echando una mañana cogiendo unos buenos esparragos trigueros y sin lugar a duda luego saboreandolos en un buen revuelto.

Para 2 personas:

150 g esparragos ya cortados
3 dientes de ajos
4 huevos
20 gambas peladas
1/2 cucharadita de pimenton dulce
1/2 cucharadita de comino

Partimos los esparragos con las manos de tal manera que cuando lleguemos a la parte mas dura del esparragos nos iremos dando cuenta de que no se puede partir mas. Lavamos muy bien el esparrago y reservamos. En una sarten ponemos los dientes de ajos laminados y los doramos,donde le agregamos sal, el pimenton y el comino sin dejar que se queme moveremos un poquitin y agregamos los esparragos y un poco de sal saltearemos que el esparrago coja con todos los ingredientes y echamos agua hasta cubrirlos ligeramente  y dejamos hasta  que halla reducido todo el agua en donde añadiremos las gambas y los huevos mezclamos todo y listo. Me gusta acompañarlos con  pan frito.





20 enero, 2013

Tocino de Cielo

enero 20, 2013 3














Si nos vamos a la historia habria que contar que este postre podria venir de los Conventos conventuales de Jerez y El Puerto, en donde las bodegas utilizaban las claras de los huevos para clarificar los vinos de las impurezas que pudieran llevar los vinos y  las yemas se las llevaban a las monjas.


Para 4 personas:

8 yemas de huevos
500 g de azucar
450 ml de agua



Utilizaremos dos cazos uno para hacer un caramelo y otro para el almibar en donde pondremos para el caramelo 100g de azucar y 50 ml de agua donde dejaremos caramelizar hasta que tenga un color marron rubio como esta en la foto y echaremos en el molde que vayamos a meter al baño maria en el horno y lo esparciremos el caramelo por todo el molde.


















Aparte en el otro cazo llevaremos a ebullicion 400 g de azucar y 400 ml de agua en el que una vez que empiece a hervir lo dejaremos 5 minutos, dejaremos enfriar


















Batimos las yemas pero con una varilla o tenedor en el que siempre es mejor que con la batidora pues no es bueno que  coja mucho aire las yemas. Una vez enfriado el almibar pasaremos  poco a poco a las yemas batidas
















Y por ultimo pasaremos con un colador todo al molde que tengamos preparado para el horno. Pondremos a 180º 50 minutos y llenaremos de agua una placa o la misma que tengamos del horno donde meteremos el molde que tenemos ya con todo preparado.
Y despues de casi una hora aqui esta el resultado















18 enero, 2013

Brochetas de Choquitos y Langostinos

enero 18, 2013 1













En Cadiz le solemos llamar almendritas al choco pequeño, jibia o sepia

Para 2 personas:


300 g de almendritas o choquitos
8 langostinos
1 berenjena
2 cucharada de mayonesa
4 aceitunas del tiempo

Ajiverde:

1 diente de ajo
1/2 limon
1/2 vaso de aceite de oliva
Pereil

Limpiaremos las almendritas y quitaremos toda la suciedad que pueda traer, pelamos los langostinos y  ensaltamos en el pincho las almendritas y los langostinos. Por otro lado cortamos la berenjena en cuadros grandes empanamos harinando, pasando por huevo y terminando por el pan rallado.

















Pondremos en la plancha las brochetas y freiremos la berenjena empanada. La berenjena la acompañaremos con una mayonesa con aceitunas del tiempo muy picadita




















y las brochetas con el ajiverde en donde  echaremos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y picaremos.



















17 enero, 2013

Colas de rape en salsa verde

enero 17, 2013 1















Para el caldo de las cascaras de las gambas si tenemos la suerte de alguna espina o cabeza de rape  muchisimo mejor, nos gelatinizara mucho mejor la salsa



De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi




TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE ELABORACION: 20 minutos


COMENSALES: 3 personas

INGREDIENTES:

6 colas de rapes
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
Perejil
150g de guisantes
1 vaso de vino de Jerez
100 ml nata liquida
15 gambas crudas
15 mejillones cocidos
1 huevo duro
1 patata en juliana muy fina fritas (patatas pajas)






















En una olla aparte pondremos las cascaras de las gambas a que hierva. Cogeremos otra olla en donde pondremos a pochar primeramente la cebolla con los ajos todo picado. Una vez pochado añadiremos el perejil junto a los guisantes y dejaremos apartado unos 50 g para el plato


















Dejamos que cojan los guisantes un poco y echamos el vino, dejaremos evaporar el vino y a continuacion echamos el caldo de las cascaras de las gambas junto a la nata liquida dejando hervir diez minutos. Retiramos
y le metemos la batidora dejandolo todo una crema y seguidamente lo pasamos por un chino o colador.

Ponemos una sarten con  aceite de oliva y pasaremos ligeramente por los dos lados las colas de rape con el aceite bien caliente para que no se agarre




















Añadimos la salsa verde y los guisantes crudos que apartamos y dejamos otros diez minutos



















Y unos dos minutos antes de acabar añadimos las gambas y los mejillones. En el plato decoramos con  huevo duro, perejil y unas patatas pajas.



16 enero, 2013

Montaditos de lisas y sardinas marinadas sobre crema de tomate

enero 16, 2013 0
















Para 2 personas:

4 montaditos tostados
4 filetitos de lisa marinadas
4 sardinas en aceite
Para la salsa:
1 tomate maduro
oregano, pimienta
aceite de oliva puro.

Para esta salsa lo pasamos todo por la batidora y automaticamente lo metemos en la nevera 5 minutos donde nos quedara una crema bastante espesa.
Para la preparacion de estos dos pescados ya puse el de la lisa marinada en la ensalada que lleva su nombre y en cuanto a las sardinas las limpiamos de tripa, espinas y cabezas y meteremos en una olla donde en este caso estoy hablando de medio kilo de sardinas y echaremos misma cantidad de aceite que de vinagre, en este caso un vaso mediano, unas ramitas de oregano, sal y pimienta, y lo pondremos a hervir unos 7 minutos.

14 enero, 2013

Solomillo iberico con salsa Romesco

enero 14, 2013 2
















Para 6 personas:

3 solomillo iberico
150 g de setas de cardo

Para la salsa romesco:
100 g de almendras
100 g de avellanas
5 dientes de ajos
1 tomate
6 ñoras
1 cucharadita de pimenton
2 cucharada de vinagre de yema
200 ml de aceite de oliva

Cortamos los solomillos en medallones y los hacemos en la plancha junto a las setas de cardos. Abrimos las ñoras quitandole las semillas y metemos en agua caliente 30 minutos. Por otro lado meteremos en el horno el tomate y tres dientes de ajos, luego en la batidora echamos las almendras y las avellanas habiendose tostado tambien en el horno y las picamos, acto seguido cojemos y sacaremos la pulpa de las ñoras, el tomate, los ajos del horno, ajos crudos, el pimenton, el vinagre y echamos en el vaso que tengamos las almendras y las avellanas hasta obtener una crema muy fina. Por ultimo echaremos el aceite poco a poco para que mezcle bien. en una placa de horno echamos en el fondo una capa de romesco, pondremos arriba medallones, salsa sobre los medallones y las setas arriba del todo. Terminamos metiendolo en el horno 180º, 5 minutos.

11 enero, 2013

Ajo campero

enero 11, 2013 2















Tengo que decir que en esta receta esta realizada y hecha por mi hermana Ana Mari que es la que le da un punto espectacular a esta comida tan popular y tipico de Jerez  que se solian hacer en los cortijos de las campiñas jerezanas y en el que a dia de hoy los he probado por diferentes sitios pero me quedo con el que hace mi hermana.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 45 minutos

COMENSALES: 10 personas 


INGREDIENTES:

1kg de pan de campo
1 cabeza de ajo
3 pimiento verdes grandes de freir
1 kg de tomates maduros
250g chorizo de la sierra gaditana
250cl de aceite de oliva
5 huevos duros
2 pimientos asados
1 l de agua aproximadamente

PREPARACION:

Ante todo lo mas importante es el tener un buen lebrillo o dornillos para este plato tan popular no por eso no quiere decir que se pueda hacer en un recipiente diferente. En una olla aparte ponemos a escaldar los tomates con el mismo agua que vamos a utilizar despues para el ajo. En el lebrillo con una buena machacaera y por este orden iremos majando los ajos, la sal, los pimientos verdes y el chorizo.































Una vez majado añadimos los tomates sin la piel y meteremos un poco de pan
















y seguiremos mezclando donde terminaremos por echar el aceite y finalmente el pan cortado como esta en la foto




















y por fin el agua del tomate sin que termine de cubrir el pan de agua. Mezclamos todo y dejandolo mas bien espeso




















Le añadimos los pimientos asados y los huevos duros y listo para comer.
















En mi casa lo comemos como antiguamente se solia comer en los cortijos o casas de campo directamente del lebrillo y con una cuchara pasito palante, coges  y pasito patras.

Buen provecho

10 enero, 2013

Lentejas con babetas

enero 10, 2013 0
















La babeta es una pasta de seccion rectangular y de tamaño mediano, utilizado mucho aqui en Cadiz para este guiso y en el que le da un toque muy especial a las lentejas

1/4 kg de lentejas
50g de babetas
Media cebolla
1 pimiento verde
1 tomate
1 zanahoria
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
100 g de morcilla fresca
Ponemos en una olla las lentejas y la zanahoria cortada a cuadro a hervir con agua, se le va rectificando de agua si hiciera falta hasta que la lenteja se ponga tierna. Aparte en una sarten rehogamos la cebolla, pimiento, tomate y ajo todo ello cortado a cuadro, una vez ablandado se lo añadiremos a las lentejas junto con la morcilla cortado a rodajas y las babetas y dejamos que el refrito coja y las babetas se queden al dente.


Mollejas de pollo con cerveza

enero 10, 2013 4

















Plato muy economico y al que le guste el tema de la casqueria le va a gustar con esta salsita tan sencilla.


Para 2 personas:

400g de mollejas de pollo
1 cebolla
4 dientes de ajo
200g de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 botellin de cerveza
pimienta, oregano y tomillo

En una olla rehogaremos la cebolla y los ajos en donde echamos tambien el laurel a continuacion echamos las mollejas ya bien limpias y dejaremos que doren junto a la cebolla donde echaremos la cerveza y dejaremos que reduzca hasta que se ponga tiernas las mollejas y terminaremos echando el tomate triturado dejandolo que se haga el tomate junto a las mollejas.

08 enero, 2013

Ensalada de langostinos y huevas de merluza

enero 08, 2013 0














INGREDIENTES:

12 langostinos cocidos
3 huevas de merluza
18 gambas cocidas
2 bocas de buey de mar
50g de brote de soja
100g de piña natural
2 aguacates
1/4 de lechuga iceberg

Para la salsa cocktail:
4 cucharadas de mayonesa
2 de Ketchup
1 de mostaza
zumo de media naranja
1 cucharada de brandy
1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa lo echamos todo en un vaso y lo pasamos por la batidora

Cortamos la lechuga muy finita y juntamos con los brotes, la piña a cuadritos,  las gambas y las bocas de los buey de mar desmenuzada. Echamos la salsa de cocktail y decoramos con los langostinos pelados y cortados por la mitad y alrededor con la hueva y el otro aguacate.

07 enero, 2013

Atun fresco con salpicon de pulpo

enero 07, 2013 1















Un aperitivo en el que a todos le va a gustar y muy facil de hacer

Para 2 personas:

1 tomates de ensalada
1 pimiento verde
1 cebollitas nuevas
1 pata de pulpo ya cocido
100 g de atun fresco
aceite de oliva
vinagre

Cogeremos el taco de atun y meteremos en el microondas 5 minutos dejando enfriar en la nevera.
Cortaremos finamente toda la verdura y echaremos junto al pulpo ya cortado tambien en un bol (lo podemos sustituir por la cabeza y las puntas de las patas del pulpo). Haremos la vinagreta y una vez enfriado el atun cortaremos en lonchas finas.

Fideua del Titi

enero 07, 2013 0
















Para mis platos preferidos de los que habria que ponerlo entre los diez primeros


Para 4 personas:


200 g de fideos gordos
15 cocochas de merluza
4 carabineros pelados
250 g de gambas
250 g de mejillones
250 g calamares
250 g de gallo
50 g de guisantes
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
3 dientes de ajos
1/2 cucharadita de colorante

Pelamos las gambas y los carabineros, con las cascaras haremos un caldo para el fondo. Cocemos los mejillones al vapor y sacamos los mejillones de sus cascaras. Salteamos la cebolla, ajos y pimiento, una vez halla pochado añadimos el tomate y dejaremos que coja cuerpo(se puede añadir un poco de tomate triturado para que coja mejor color), echamos los calamares ya limpios y cortados, el gallo y los guisantes y una vez halla reducido añadimos los fideos con el colorante y dejaremos que se haga un poquitin entre el fondo los fideos. Echamos el caldo de las gambas y carabineros donde pasaremos por la batidora y colaremos por un chino. Dos minutos antes que los fideos esten hechos echamos las cocochas, gambas, carabineros y mejillones. Dejamos reposar y servimos caldosa para que los fideos guarden todo su jugo.

04 enero, 2013

Pierna de cordero al horno

enero 04, 2013 0















Para que nos quede mas cremoso el jugo o la salsa le podemos añadir nata liquida





1 pierna de cordero
1 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
2 tomates
1 zanahoria
1/2 calabacin
1/2 cucharadita de romero
1/2 l de tinto
sal y pimienta.

Todo la verdura la cortaremos y la pondremos en la placa con el cordero y el vino, meteremos al horno 15 minutos a 220º para que dore la pata y la verdura. Sacamos toda la verdura y el jugo que ha soltado la pata y pasamos por la batidora. A la pata la dejaremos otra media hora mas a 180º. Servimos con la pata deshuesada y la salsa de la pata.