27 febrero, 2013

Conejo en salsa de tomillo

febrero 27, 2013 5














Me gustaria decir que para esta receta que he realizado me hubiera gustado mas un conejo de monte pero la verdad que no es epoca de veda, aunque tengo que decir que estos conejos vienen muy bien en el que su alimentacion ha sido de solo hierbas y su sabor es de una textura muy suave  y muy tierna su carne.


Para 2 personas:

1/2 conejo mediano
4 dientes de ajos
1 pimiento 
1 cebolla
1 cdta de tomillo
1 copa de vino blanco
1/2 taza de tomate frito casero
sal  
pimienta blanca
6 pimientas en grano
1 hoja de laurel

En una olla pondremos el fondo de ajos, pimiento, cebolla todo cortado en brunoise (a cuadro) y añadimos tambien el laurel














dejaremos que dore el fondo y agregamos el conejo














tapamos y dejamos que coja cuerpo la carne y que se haga ligeramente sin dejar de mover durante 5 minutos. Lo salpimentamos, le echamos el vino y el tomillo y tapamos nuevamente dejando que el vino reduzca con todo.














Terminaremos echandole un poco de caldo o un poco de agua hasta cubrir ligeramente dejaremos a que vuelva a hervir añadiendole el tomate frito,















 tapamos y dejamos guisar durante 20 minutos donde comprobaremos de que se quede tierno una vez hecho en todo caso agregamos mas caldo si  fuera necesario por que no veamos que este tierno





Tomate frito

febrero 27, 2013 1



















1 kg de tomates rojos maduros
3 pimiento verdes de freir
1 cebolla
1/2 cdta de azucar
1 cdta de sal

Pocharemos la cebolla con los pimientos en aceite de oliva














añadimos el tomate junto a la sal y la azucar dejando que se fría todo y con un espumadera iremos moviendo sin que se nos pegue


una vez que el tomate este frito lo pasaremos por el chino y con la batidora lo pasamos























20 febrero, 2013

Premio al mejor blog: La cocina del titi

febrero 20, 2013 4


Gracias nuevamente a Sandra Unidaspolacocina por parecerle mi blog uno de los mejores, aunque me gustaria hacer mencion del blog que ellas poseen al que sigo desde casi que empece con mi blog y en el que tienen recetas que merecen la pena de darse una visita para contemplar un gran blog.
Y como no me gustaria terminar con las palabras que me han dicho ellas y a las que la verdad me han agradado incluso mas que el mismo premio.

"La cocina del Titi  Un profesional como la copa de un pino"

         GRACIAS DE TODO CORAZON

Ensalada de atun y tagarninas con salpicon de chirlas

febrero 20, 2013 6














Ya hacia tiempo en el que no metia una ensalada y el otro dia realice una, la cual me lleve una grata impresion de como quedo y como no lo mas importante de como estaba de sabrosa.

Para 6 personas:

Lechugas: Lollo rosso, escarola, achicoria, mizuna
12 esparragos
6 huevos de codorniz
100 gr de atun fresco
100 gr de tagarninas cocidas

Para el salpicon:

250 gr de chirlas
1 tomate
1 pimiento verde chico
1/2 cebolla
6 cdas de aceite
2 cdas de vinagre de Jerez
sal, pimienta


Lo primero que haremos sera el atun que habra que hacerlo el dia antes para que el atun coja cuerpo en el frio y se pueda cortar bien. Haremos un fondo de cebolla y ajo con una hoja de laurel dejando que dore, añadimos 250 gr de lomo de atun y 50gr de manteca blanca de cerdo dejamos que funda la manteca y agregamos un poco de vino dejandolo unos 15 minutos nada mas apagamos el fuego. Dejaremos que enfrie en la nevera.
Para su preparacion cortamos finamente el atun en laminas finas, coceremos las chirlas y los huevos. Cortaremos toda la verdura finamente para el salpicon y aliñamos con la vinagreta añadiendo las chirlas.



















Pondremos en el centro un aro de decoracion donde iremos colocando los tallos de tagarninas alrededor añadiendo al centro el salpicon de chirlas para hacer como una especie de nido en donde pondremos arriba los huevos. Añadimos las lechugas y los esparragos y finalizaremos con el atun



18 febrero, 2013

Merluza con crema de champiñones y esparragos

febrero 18, 2013 9


















Es un plato que siempre he estado detras de el para realizarlo por que me parecia que podrian hacer muy buena combinacion  y en el que la verdad sea dicha no me he equivocado.

Para 2 personas:

2 Lomos de merluzas (700 gr aproximadamente)
16 puntas de esparragos verdes

Para la crema:

3 Champìñones grandes
1/2 cebolla
100 ml de nata liquida
1/2 copa de brandy
1/2 vaso de caldo de los  esparragos

Pondremos una olla con agua y un poco de sal para los esparragos en el que cuando rompa a hervir echaremos los esparragos y los dejaremos 3 minutos como maximo. Enfriamos en agua con hielo y dejaremos enfriar. Reservamos.























Seguidamente  limpiamos el pescado de espinas sacando los lomos,



















quedandono con la parte de la ventresca


















Aparte cogemos una sarten y prepararemos la crema de champiñones donde saltearemos con aceite de oliva la cebolla hasta ablandarla donde añadimos los champiñones cortados y lo flambeamos con el brandy y dejamos que el alcohol se consuma, salpimentamos y echamos un poco del caldo de los esparragos dejando que reduzca y para finalizar echamos la nata dejamos que espese y lo pasamos por la batidora.



















Cogeremos una sarten alta y haremos la merluza dejando la piel hacia arriba y con un poco de aceite de oliva,




















cuando calculemos que esta echa por un lado le daremos la vuelta y colocaremos los esparragos y naparemos con la crema,



















tapamos y dejamos unos 5 a 8 minutos que se termine de hacer por debajo













16 febrero, 2013

Empanadillas de queso manchego y jamon serrano

febrero 16, 2013 9














Deliciosas empanadillas hecha con masa de pizzas y tanto se pueden freir como se pueden hacer en el horno de las dos formas salen inmejorables

Para 4 personas: 

100 gr de queso manchego
100 gr de jamon serrano
1/2 cebolla
200 ml de leche
1 cucharadita de harina
200 gr de masa de pizza

Para empezar haremos el relleno de las empanadillas donde saltearemos la cebolla con aceite de oliva hasta blanquearla, añadimos la harina y seguidamente la leche donde salpimentamos y moveremos con la barilla




  










antes de que empiece a espesar la bechamel añadimos el queso y el jamon y seguiremos moviendo hasta conseguir una crema consistente













Por otro lado estiraremos  la masa con un rodillo para seguidamente hacer las obleas de las empanadillas 













iremos rellenando pero sin cormarlo mucho para que no sobresalgan y se abran y cerraremos con un tenedor















y freiremos en aceite 















y listas



14 febrero, 2013

Bizcocho de corazon de datiles y arandanos

febrero 14, 2013 8

















Delicioso bizcocho en el que viene muy bien para un dia como el de hoy para que se endulcen mas de un enamorado

Para el bizcocho:

200 gr de datiles sin hueso
100 gr de arandanos deshidratados
185 gr de mantequilla
185 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 sobre de levadura royal
3 huevos
100 ml de leche

Para la cobertura:

2 cucharada de azucar moreno
90 gr de azucar glas
30 gr de mantequilla



Primeramente le juntaremos al molde mantequilla y precalentamos el horno a 180º C. En un cazo o cacerola pequeña pondremos con 200 ml de agua los arandanos y los datiles que hierva durante diez minutos.


















Por otro lado una vez halla hervido y enfriado lo picaremos los datiles y arandanos,














.
 En un vaso pondremos la harina, la mantequilla, la levadura, los huevos y la leche y lo batimos todo y el almibar que ha quedado de los datriles y arandanos
















sacamos la masa del vaso y echamos en una bandeja y añadimos los arandanos y datiles y mezclamos 


















lo echamos todo en el molde
















y metemos en el horno durante unos 25 a 30 minutos donde observaremos y pincharemos de vez en cuando para ver si esta hecho.




















Finalizaremos haciendo la cobertura
















donde la moveremos con una varilla y retiraremos una vez que hierva donde dejaremos que enfrie un poco para añadírselo al bizcocho y decoraremos con el resto de datiles y arandanos que nos halla quedado.

















12 febrero, 2013

Potaje de garbanzos y habas

febrero 12, 2013 6














Excelente potaje bajo en grasas y muy sabroso de sabor en el que las habas lo acentua todavia mas y acompaña muy bien en estos dias de tanto frio.

Para 4 personas:

250 gr de garbanzos
100 gr de habas
50 gr de guisantes
1 cebolla 
1/2 cabeza de ajo
1 pimiento
1 tomate
1 cda de pimenton
3 cda de aceite de oliva

1 hoja de laurel

La noche antes pondremos los garbanzos a remojar 















Echaremos todo en una olla si puede ser a presion muchisimo mejor y lo cubrimos de agua unos dos dedos por encima de su cantidad















tapamos y dejamos que hierva 30 minutos, destapamos y sacamos el pimiento, el tomate, los ajos y la cebolla y lo metemos en un vaso de batidora junto a un poco de caldo del potaje y lo batimos añadiéndo la crema al  potaje lo rectificamos de sal y dejaremos con la tapadera puesta nada mas hasta que el garbanzo se ponga tierno.


10 febrero, 2013

Tarta de chocolate con crema de naranja

febrero 10, 2013 7










No recomendada para golosos te puedes quedar sin tarta si te descuida. Es una tarta que queda muy bien por que la misma crema baña el bizcocho y le hace estar mas jugosa aun.

Para el bizcocho:

100 gr de harina
40 gr de cacao
1 sobre levadura royal
3 huevos
150 gr de azucar
100 gr de mantequilla
1 cdta de azucar vainillado

Para el chocolate:

200 gr de chocolate especial reposteria
30 gr de mantequilla

Para la crema de naranja:


400 g de Leche
100 g de Zumo de naranja natural
Piel de una naranja rallada
3 Yemas de huevo
100 g de Azúcar
60 g de Fécula de maíz (maicena)
1 vaina de Vainilla

Lo primero que haremos es el bizcocho en donde la masa la hemos elaborado en la Thermomix . Meteremos en el vaso la harina, el cacao, la levadura y el azucar vainillado.















 Lo ponemos velocidad maxima 20 segundos. Lo sacamos y reservamos. Ponemos la mariposa y agregamos los huevos y el azucar  5 minutos a 40º velocidad 3.















 Seguidamente le quitamos la temperatura y volvemos a poner con la mantequilla y la mezcla obtenida anteriormente y lo ponemos 4 minutos vel. 3. Por otro lado precalentamos el horno 180º y preparamos una placa con papel de horno y volcamos la masa obtenida, intentaremos que nos quede una masa de un grosor de 1 cm aproximadamente.
Para la crema de naranja pon las hojas de gelatina en remojo, en agua fría. Disuelve la fécula de maíz en un vaso de leche, pon en un cazo el resto de leche, el zumo de naranja, las yemas de huevo, el azúcar, la vaina abierta de vainilla y la piel de naranja rallada. Mezcla con las varillas y pon el cazo al fuego, calienta sin dejar de batir y cuando entre en ebullición, reduce el fuego. 
Continúa con la cocción añadiendo el vaso de leche con la fécula de maíz y sin dejar de remover con las varillas, cuando la crema de naranja empiece a espesar, retira del fuego. Escurre las hojas de gelatina e incorpóralas a la crema, mezcla bien para que se disuelvan de forma homogénea




















Pondremos en un baño maria el chocolate junto con la mantequilla. 
















Cortamos el bizcocho como mejor nos venga en mi caso lo he cortado en dos bizcocho de 30x20 aproximadamente. Pondremos en una bandeja un bizcocho y rellenamos con la crema de naranja reservando un poco para suposterior decoracion, tapamos con el otro bizcocho.












Seguidamente añadimos el chocolate fundido y peinamos con una espatula el chocolate sobre el bizcocho

















Y terminaremos decorandola