29 abril, 2013

Codillos de cerdo con pisto











Uno de esos platos de los que hacia tiempo que no hacia y en el que se aprovecha dos platos en uno, asi que nunca me tireis el pisto sobrante para dias despues  comerlos con dos huevos por ejemplo y seguro que vais a tener otro plato maravilloso  mas que jugoso y sabroso
















Para 3 personas:

3 codillos de cerdo
1 cebolla
3 dientes de ajos
1/2 calabacin
1 berenjena
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro grande
200 mg de tomate frito
1 vaso de rioja
2 hojas de laurel
1 cdta de pimenton dulce
1 cdta de oregano
9  pimienta en grano
3 clavos
sal 
3 cda de aceite de oliva























Lo primero vamos a marcar los tres codillos con aceite hasta dorarlos y reservaremos.















En la misma olla pondremos el laurel y pochamos la cebolla, pimientos y los ajos picados. Seguidamente añadimos los codillos,














dejando que rehogue unos cinco minutos. Agregamos el calabacin y la berenjena cortada a cuadro dejamos que sude ligeramente y echamos el tomate a cuadro,  a continuacion añadimos el vino   y pondremos  la tapadera de la olla sobre unos siete a ocho minutos. Añadimos las especias y el tomate frito














y cubrimos de agua dejando una hora y cuarto cociendo a fuego suave. Si queremos acompañaremos con unas patatas panaderas




26 abril, 2013

Raviolis de pollo con salsa de queso manchego















Antes que nada disculparme por no poder corresponder a muchos de los blog que sigo por no tener tiempo debido a mi trabajo y en el que sin lugar a duda me encantaria de poder responderos por que hay verdaderas maravillas de blog en el que enseñais muy buenas recetas.






Para 2 personas

Para el relleno:

100 gr de pasta
150 gr de pollo
3 dientes de ajos
1/2 cebolla
200 gr de tomate frito
perejil
sal 
pimienta
aceite de oliva

Para la salsa:

100 gr de queso manchego
25 gr de mantequilla
200 ml de nata















Lo primero que haremos sera preparar la pasta  y reservamos en la nevera. Por otro lado haremos el relleno de los raviolis donde pondremos la cebolla y los ajos a pochar,  todo ello muy bien picado y a continuacion echamos el pollo tambien muy picado rehogamos sobre unos cinco minutos salpimentamos, añadimos el perejil y añadimos el tomate frito. Dejamos unos diez minutos fuego suave.















Una vez la masa halla reposado estiramos con la maquina sin este caso no la tenemos la podremos hacer perfectamente con un rodillo y añadiendo harina para que no se nos pegue














Iremos sacando laminas de unos  4 cm de ancho por 20 cm de largo aproximadamente

















Colocaremos del relleno, calculando el tamaño que le vayamos a dar a los raviolis en este caso yo le he dado unos 4x4 de medida aproximadamente
















Cortaremos con un corta pizza













y cerramos con un tenedor. Ponemos una olla con agua a hervir y coceremos los raviolis















Una vez este al dente enfriamos y reservamos.
En una sarten pondremos la mantequilla a derretir junto al queso manchego cortdo en laminas finas














añadimos la nata y seguidamente los raviolis














dejando hasta que espese ligeramente para que no se nos seque mucho a la hora de servir



23 abril, 2013

Tortillitas de camarones

 MARISCOS TAPAS


















De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


Publicacion 25 de Enero del 2015

Este plato  tipico de toda la costa Gaditana  hacia tiempo que lo tenia publicado pero queria ponerlo  algo mejor por motivos de que me lo habian ya pedido varios seguidores. Pues bien aqui esta y espero que halla quedado mucho mejor. 
Con respecto a su historia las tortillitas de camarones tendrían dos padres, uno italiano, la importante colonia genovesa que existió en Cádiz desde el siglo XIII y también la aportación nacional.


TIEMPO DE PREPARACION:  10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

PARA 40 TORTILLITAS APROXIMADAMENTE

INGREDIENTES:



180g de camarones
250g de harina de trigo
125g de harina de garbanzo
650ml de agua
5 cebollitas nuevas
perejil
aceite de oliva
sal

PREPARACION:

En un bol mezclaremos las dos harinas

















 echamos el agua y batimos con la batidora hasta que halla mezclado todo



















 Seguidamente echamos las cebollitas, el perejil todo ello cortado muy picadito y echamos los camarones crudos donde le habremos dado un enjuague de agua por si tuvieran algo de fanguillo  o arenilla que traigan.
















Le echamos la sal y lo movemos todo con una cuchara. En una sarten echamos abundante aceite y ponemos a calentar. Con una cuchara grande o como lo que tengo yo, el cazito de una sopera 

















vamos cogiendo y echando en la sarten una vez este caliente el aceite



















Tal como se van friendo vamos jugando con la temperatura para que no doren demasiado y conseguir que salgan unas tortillitas crujientes


















Queria hacer un pequeño dato para esta receta en la que si queremos podemos congelar sin problemas las tortillitas, lo unico a tener en cuenta es poner fuego muy suave y las pochamos simplemente y en un plato aparte con papel absorvente las iremos colocando para que el papel absorva el aceite. Una vez hallan enfriados las metemos en fiambreras y congelamos

20 abril, 2013

Lenguados con almejas sobre crema de calabacin













Maravilla lo que se obtiene de una receta que es sencilla y es espectacular su terminar y para los paladares me parece que seguro que triunfamos con esta receta por que va combinar perfecto con este tipo de pescado y de por si ya las almejas va a realzar incluso mas esta deliciosa receta. 
Queria aclarar el tipo de lenguado que he utilizado y es el que solemos llamar aqui en Cadiz lenguados de trasmallo,  se les llama asi por que estan cogidos  con un arte o red que va arrastrandose por los fondos de los esteros obteniendose  lenguados que no suelen rebasar los 300 gr de peso

Para 2 personas:

4 lenguados de 300gr cada uno
250 gr de almejas
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
1/2 calabacin
200 ml de nata liquida
1 copa de vino blanco
peregil
sal 
pimienta
2 cda aceite de oliva






















Limpiaremos y escamaremos los lenguados y le daremos un corte longitudinal para que se haga mejor



















Marcaremos con un poco de aceite los lenguados y reservamos 




















A continuacion haremos la salsa donde salteamos la cebolla junto a los ajos todo picado, dejando que sude. Seguidamente echamos los calabacines a cuadros y echamos el vino donde dejaremos tres minutos que reduzca el vino,

















 terminando con echarle el peregil, la nata y salpimentamos,  dejamos que espese ligeramente sin terminar de hacerse. 

















Pasamos por la batidora



















y volvemos a poner la crema resultante. Terminando con los lenguados y las almejas



















Dejamos reducir hasta que las almejas se nos abran y listo



18 abril, 2013

Cup-cake de chocolate















Bueno nuevamente mi señora se convierte en la protagonista del blog que no me ha quedado mas remedio que meter este pedazo de receta por el peligro que tienen si, si como suena y menos mal que se acabaron. Que maravilla como han quedado estos cup-cake empezando por la esponjosidad del bizcocho y terminando por la crema en el que si os monta en condiciones os va a subir espectacularmente quedando una crema bastante compacta y cremosa.


Para el bizcocho:

2 huevos medianos
140 gr de azucar
115 gr de harina
120 de mantequilla
3 cda de cacao
1 cdta de levadura
1 cdta de vainilla en polvo
40 ml de nata liquida
30 ml de ron

Para el butter-cream:

90 gr de mantequilla
70 gr de cacao
325 gr de azucar glass
50 ml de leche












Lo primero que haremos es tamizar la harina, levadura y el cacao. Mezclamos la nata con el ron y reservamos. Seguidamente batimos la mantequilla en pomada junto al azucar hasta que blanquee. Añadimos los huevos uno a uno, echamos el extracto de vainilla y vamos añadiendo la harina en tres pasos alternando con la nata















Rellenamos los moldes de los cup-cakes rellenando los dos tercios de cada molde














Lo metemos a 180º en el horno previamente calentado 20 minutos. Dejamos que se enfrien y pasamos a preparar el butter-cream.














Para el butter-cream se pone todos los ingredientes en un bol y trabajamos con la barilla de la batidora 3 minutos a velocidad alta














Una vez halla espesado la mezcla lo vamos echando en una manga pastelera y vamos decorando



















16 abril, 2013

Albondigas con setas















Bueno antes de pasar a enseñaros la receta de hoy queria rendir un pequeño homenaje a todos ustedes en este tiempo que llevo en bloguer por el apoyo que me habeis dados en algo que de verdad y con todo el corazon llevaba muchisimo tiempo queriendo hacer y en el que tenia mis dudas por que no sabia como podria salir esto y la verdad que por dia me alegro mas  en el que ya he rebasado las 100 personas pero aparte de los seguidores y las gentes que ven el blog con lo que quizas me quedo es que  gusta lo que hago y es lo que intento desde mi blog que es vuestro blog. Gracias de corazon a todos.

Para 4 personas:

Para el aliño de las albondigas:

1/2 kg de carne picada de ternera
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
perejil
1 huevo
migas de pan mojadas en leche
nuez moscada
sal 
pimienta

Para el empanado:

huevo, harina, pan rallado

Para la salsa:

150 gr de setas
1 cebolla 
2 dientes de ajos
1 copa de vino 
sal 
pimienta

Metemos la carne en un bol donde le echaremos la pimienta la sal y el huevo y mezclamos














Por otro lado en una picadora molemos la cebolla junto al ajo en el caso que no tengamos lo picamos finamente con el cuchillo. A`parte metemos un poco de migas de pan en leche esprimiendola posteriormente y echandoselo a la carne














Liaremos y empanaremos como todos sabemos harinandolas, metiendo en huevo y terminando por el pan rallado. A continuacion las freiremos sin terminar de hacerlas















Cortamos la cebolla y la doramos ligeramente














 y las setas a juliana y las albondigas donde le echamos su vino dejando que reduzca durante tres minutos














Lo cubrimos de agua o caldo si tuvieramos y dejamos unos diez minutos hirviendo














Lo acompañamos con unas patatitas que seguro que van a ir de lujos


12 abril, 2013

Lasaña de pescado


















Bueno, receta de las que me encanta elaborar  y saborear y si el final te queda asi pues has triunfado seguro, en el que aunque sea muy elaborado  no es nada dificil y seguro que lo hace cualquier persona siguiendo mas o menos los pasos como yo he intentado de explicar.



Para 4 personas:

Para la pasta:

100 gr de harina
2 dientes de ajos
cascara de las gambas peladas
2 cda de aceite de oliva

Para la bechamel:

200 gr de bechamel

Para el salteado:

5 filetitos de gallo (pescado)
150 gr de gambas
150 gr de choco (jibia, sepia)
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1/2 pimiento
1 tomate maduro
200 gr de tomate frito















Lo primero que haremos sera es preparar la pasta en donde haremos un volcan con la harina y le añadiremos un pelin de harina. En una sarten aparte preparamos un ajillo con el aceite y las cascaras de las gambas que hemos pelado, donde se lo añadimos a la harina todo el caldo pasandolo por un colador y con la ayuda de una machacadera para sacar el maximo jugo posible
















Amasaremos hasta obtener una masa que no se nos pegue en los dedos. Si vemos que nos queda corta de jugo de las cascaras le podemos añadir un pelin de agua. Una vez terminada la masa la metemos en la nevera una media hora a una hora.
















Transcurrido el tiempo nos dispondremos a prepararla con la maquina, me gustaria decir que la podremos estirar tambien facilmente con un rodillo y la ayuda de un poco de harina para que no se nos pegue, en mi caso como ya he dicho he utilizado la maquina
















La vamos pasando y cortando con el mismo molde que vayamos a utilizar para su posterior relleno y la vamos cociendo al dente y enfriando en agua con hielo para que no se nos pase
















Iremos colocando en un paño limpio y secaremos con el mismo.




















Prepararemos una bechamel y reservamos.
Vamos a terminar todo el proceso de elaboracion con el salteado donde haremos un fondo con los ajos, pimiento, cebolla y tomate todo muy bien picado




















Cortaremos muy picadito tambien los chocos, las gambas y los filetes de gallos (pescado) en el que le quitaremos la piel y en la ventrecha lleva unas espinitas que tambien se la quitaremos (el pescadero nos lo hace seguro) 




















Lo salteamos todo junto  y finalizamos echando el tomate frito dejando unos tres minutos.
Para el montaje de la lasaña empezamos a rellenar con la bechamel

















le pondremos una  pasta y relleno
















y seguiremos jugando con el relleno y la pasta hasta llegar arriba donde terminamos con bechamel y queso para gratinar




















Precalentamos el horno 180º y metemos unos diez minutos aproximadamente




















Para que la lasaña no soltara tanta salsa en el horno puse el relleno, en un escurridor y  la salsa la repartí a los platos
















Una vez gratinado con la ayuda de una espatula y sin quemarnos lo puse en el plato y aparte su molde metalico