31 mayo, 2013

Tallarines con cocochas y gambas




Aqui he elaborado un plato sencillo de hacer y sorprendente para los que degusten y lo vean. La pasta esta hecha de huevo, surimi de cangrejos, merluza y espinaca, su sabor hace tener una agradable sensacion al paladar  y si le hacemos el salteado que le he metido pues podeis estar por seguro de que el exito esta asegurado

Para 2 personas:

Para la pasta:

150 gr de harina
1 huevo
25 gr de espinaca
3 surimi (palitos de cangrejos)
50 gr de merluza desmigada
sal

Para el salteado:


50 gr de cocochas
150 gr de gambas
3 dientes de ajos
1 guindilla
sal
aceite de oliva

















Lo primero que haremos es cocer la merluza




















Preparamos la pasta donde desmigamos la merluza, descongelamos la espinaca y con las mismas manos estrujaremos con las mismas manos para que no le quede mucha agua y lo meteremos en la batidora junto a los palitos de cangrejo y el huevo y os saldra este resultado


















Con la crema resultante se lo añadimos a la harina que  como siempre haremos un volcan en el centro y amasaremos hasta obtener una masa que no se nos pegue en las manos y que este homogenea y deje trabajar facilmente
















Dejamos reposar en la nevera 30 minutos.
Abrimos con la maquina de la pasta y iremos haciendo los tallarines















Con el mismo agua de donde hemos cocido la merluza la colaremos y coceremos la pasta

















Iremos cociendo y dejaremos unos 5 minutos cociendo aproximadamente


















Cogeremos un wok en mi caso (pero en una sarten sale perfectamente tambien) doramos los ajos  con la guindilla y añadimos la pasta ligeramente que se suelte con el aceite y los ajos añadiendo  la sal, las gambas y las cocochas.



















Dejamos simplemente hasta que las gambas cojan color apagamos y tapamos tres minutos y listo












29 mayo, 2013

Buñuelos de bacalao
















Bueno aqui tenemos el aprovechamiento de las espinas del bacalao que nos quedo de haber sacado los lomos para la ensalada de bacalao que hize el otro dia. Aqui he preparado estos buñuelos o estas tortitas que igualmente hubieran salido de una manera o de otra por que es el mismo tipo de masa que se utiliza para hacer lo que he elaborado.


Para 20 buñuelos:

150 gr de bacalao fresco 
100 gr de harina de trigo
50 gr de harina de garbanzo
3 cebollitas nuevas
1 huevo
100 cl. de cerveza
1 cdta de levadura
100 cl de caldo de las espinas
aceite de oliva
sal

















Lo primero haremos un caldo con las espinas con lo que tambien sacaremos todas sus migas para la masa de buñuelos

















Para la masa mezclaremos la harina de garbanzo, harina de trigo, 1 cdta de levadura y 1 cdta de sal 
















Aparte vamos a batir el huevo junto a la cerveza con la varilla de la batidora durante un minuto agregando el caldo de bacalao y posteriormente la mezcla de harinas y levadura que se la echaremos poco a poco y sin dejar de batir con la batidora para que no nos cree grumos. 
Picamos las cebollitas, el perejil y las migas de bacalao y se lo echamos todo donde moveremos con una espatula todo viendo que nos queda una crema espesa y consistente
















Preparamos una sarten con aceite de oliva y freiremos con fuegos moderados para que la masa no se nos habra mucho. En estos buñuelos le he querido dar forma de tortitas por hacerlo diferente a como las he hecho siempre.



26 mayo, 2013

Red Velvet Cupcakes



















Bueno nuevamente coge el protagonismo Ana que asi es como se llama mi mujer y a la que a hecho aqui algo muy delicado y bien conseguido por su elaboracion la verdad que no es por que lo halla hecho ella pero no sabria encontrar ningun defecto por que desde su bizcocho con la  coccion y esponjosidad que sale, al buttercream con la crema fina y textura fuera de lo normal. Espero que os guste lo que ha hecho Ana



Para 12 unidades:

300 gr de harina
1/2 cdta de levadura
2 cda de cacao
1/4 cdta de sal
200 ml de aceite de girasol
250 gr de azucar
2 huevos
2 cdta de extracto de vainilla
colorante rojo
250 ml de leche
1 cda de zumo de limon
1 cdta de vinagre de manzana
1 cdta de bicarbonato.

















Para el buttercream:

110 gr de mantequilla en pomada
200 gr de queso cremoso
300 gr de azucar glass
1 cdta de extracto de vainilla
colorante rojo (opcional)



















Primero mezclaremos la leche con el zumo de limon y lo dejamos aparte.
Mezclamos el aceite con el azucar con la batidora, le agregamos los huevos de uno en uno. Aparte tamizamos la harina,  con la levadura, el cacao y la sal y la incorporamos. 



















Con la mezcla de aceite, azucar y huevo, lo hacemos en dos veces intercalandola con la leche reservada a la que le hemos añadido la vainilla y el colorante.

















Y el ultimo paso mezclamos el vinagre con el bicarbonato y se le echa a toda la mezcla, lo echamos en molde y metemos al horno 180º precalentado 20 minutos. 














Su resultado espectacular en esponjosidad y lo bien que ha subido esta masa


















Para el buttercream mezclamos la mantequilla con el queso moviendolo un poco con una espatula y le vamos añadiendo el azucar glass poco a poco, echamos la cucharadita de vainilla y el colorante (opcional),


















 una vez todo echado le meteremos la varilla a la batidora y mezclaremos todo hasta que se quede una crema fina y bien montada. 



















Y por ultimo pasamos con su decoracion donde ya esta en el gusto de cada uno como queramos ponerlo con la manga pastelera y las boquillas que tengamos

















Bueno y listo para degustar estas delicias




24 mayo, 2013

Ensalada de pimientos asados con carpaccio de bacalao
















Vamos a preparar un poco una ensalada algo mas elaborada pero seguro que vais a degustar un buen bacalao con unos pimientos algo deliciosamente bueno. Para esta ensalada aqui lo que si hay que tener en cuenta es de prepararlo unas ocho horas antes lo que es los pimientos y marinar el bacalao posteriormente con la vinagreta de los pimientos


Para 4 personas:

3 pimientos rojos
3 tomates rojos
1 cebolla
150 gr de bacalao fresco
6 cda de aceite de oliva
3 cda de vinagre de Jerez
sal

Para la ensalada:

4 esparragos blancos
1 tomate kumato
1 cebolla nueva
5 hojas de lechugas

Bueno como he dicho vamos a preparar primero los pimientos, tomates y cebolla en el que meteremos al horno a 180º durante 50 minutos y un buen chorreon de aceite de oliva
















Mientras se hacen los pimientos de la parte del cogote del bacalao

















 le sacamos los  dos lomitos para su marinado



















Por favor no tirarme la espina en la que haremos un buen caldo de pescado y ya mas adelante hare una receta con las migas de las espinas.
Metemos en el congelador los lomos y dejaremos media hora que se nos quede medio congelado para seguidamente cortar finamente y colocarlo en una fuente y que termine de descongelarse.

















Una vez los pimientos esten asados,
















los pelaremos, sacaremos todo su jugo, cortaremos todo a juliana y aliñaremos dejando una media hora que coja su aliño.
















Con un colador pasaremos la mitad del aliño de los pimientos
















con el que vamos a utilizar para macerar el bacalao donde añadiremos un par de cucharadas mas de vinagre 

















tapamos y dejamos unas ocho horas en la nevera como ya he dicho.
Para el montaje cogeremos una bandeja o plato y pondremos un aro y rellenaremos con el bacalao
















y posteriormente con los pimientos

















Con mucho cuidado pondremos encima del aro la ensaladera o plato que vayamos a utilizar y daremos la vuelta

















Yo lo he decorado con un tomate kumato, lechuga, esparragos y cebolletas.


22 mayo, 2013

Carrillada al oloroso


CARNES























Sin lugar a duda es como mejor sabe esta parte del cerdo  en la que se saca de ambos lados de la cara. Es una carne muy gelatinosa de ahi que como mejor resultado se suela guisar quedandose una carne muy tierna y sabrosa

De Jose Carlos Monje

LA COCINA DEL TITI

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

INGREDIENTES:


500 gr de carrillada de cerdo
1 copa de oloroso seco
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 zanahoria
1 pimiento verde
100 gr de almendras
1 cda de oregano
1 cda de perejil
sal
pimienta
aceite de oliva




















PREPARACION:



Plato tradicional en el que las pautas a seguir son el hacer un refrito con la verdura dejandolo pochado y en el que seguidamente le añadimos la carne cortado en tacos grandes y limpias.


















En una sarten aparte con un poco de aceite de oliva freiremos las almendras y se lo echamos al vaso de la batidora añadiendo tambien el vino oloroso, perejil, sal, pimienta y oregano y lo batimos todo




















Una vez que la carne halla cogido con las verduras le añadimos todo lo del vaso



















Le ponemos la tapadera y dejamos 12 minutos a fuego suave. Destapamos



















 y añadimos caldo (agua  si no se tiene caldo) hasta cubrir la carne y dejamos de 20 a 25 minutos en el que comprobaremos si la carne se ha puesto tierna. 
Listo y la podriamos acompañar con unas patatas fritas que para mi es como mejor me sabe este guiso.




19 mayo, 2013

Flan de nisperos en almibar



¿Que hacer cuando compras una fruta la cual a lo mejor no tiene sabor o esta acida o esta poco madura? Pues aqui teneis una de las respuestas o posibilidades  que se le puede hacer para aprovechar  unos nisperos que estaban un poco acidos y en lo que los he metido primero en almibar y posteriormente haciendo un flan con ellos el cual su resultado lo podeis ver que hasta yo mismo me he sorprendido por su sabor que es una delicia y por lo bien  que se queda con su textura y firmeza.

Para 8 flanes:

500 gr de nisperos
4 huevos
400 ml de leche
1 limon su zumo
nata montada
sirope de chocolate y fresa

Para el almibar:

500 gr de azucar
750 ml de agua

Para el caramelo:

100 gr de azucar
1/2 vaso de agua
1/2  limon su zumo

Lo primero que realizaremos sera pelar los nisperos en lo que los meteremos en agua con el zumo de un limon para que no se pongan negros

















Mientras pondremos  un cazo para hacer el almibar donde herviremos durante media hora una vez empiece a hervir
















Echamos los nisperos y dejamos otros 15 minutos mas
















Dejamos enfriar.
Mientras haremos el caramelo
























 cuidado con el punto del caramelo que no se nos pase y su color debe tener un color rubio. Una vez obtenido el caramelo  se  lo echamos a cada flanera.
Por otro lado en el robot o batidora batiremos los nisperos  junto a su almibar, los huevos y la leche  y se lo echamos a cada flanera o molde que vayais a utilizar














Calentamos el horno a 180º y lo meteremos al baño maria en donde yo le he puesto la misma placa  del horno. Lo dejamos de 20 a 25 minutos

















Y listo para prepararlo y decorarlos en el que el del principio utilice algunos nisperos en almibar  para decorar, nata montada y siropes y en este otro de aqui abajo le puse un poco de caramelo encima del flan, siropes y nata montada.