25 junio, 2013

Rape en Salsa Americana


















Bueno una de esas recetas caracteristicas de tantos y tantos restaurantes en el que cada uno la hacen de infinidades formas de elaboracion y en el que la gran mayoria  la hacen con diferentes mariscos para hacer esta salsa y en el que yo he querido hacer con langostinos de Sanlucar y su resultado ha sido verdaderamente excelente.

De jose carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 35 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

6 colas de rape
16 langostinos
50 gr de guisantes
1 copa de brandy
1 copa de vino
3 dientes de ajos
1 zanahoria mediana
1 cebolla
2 tomates maduros
8 patatas torneadas
perejil
aceite de oliva
sal pimienta

















Lo primero pondremos a saltear los ajos y la cebolla hasta que coja color, a continuacion añadimos la zanahoria a rodaja dejamos que coja con el salteado
















y a continuacion le echamos el vino donde dejaremos que reduzca. 


















Seguidamente le echamos el tomate a cuadro dejando que se haga el tomate durante unos cinco minutos
Por otro lado pelaremos los langostinos y con las cascaras la salteamos y flambeamos con el brandy


















Le añadimos un poco de agua y dejamos cocer un poco, terminando por echar al fondo de verduras todo. Dejaremos hirviendo unos diez minutos aproximadamente.
Una vez veamos que todo este hecho lo batimos todo con el robot o batidora

















Y pasandola con la ayuda de una barilla por un colador fino para que no se quede ninguna pequeña cascara

















En una sarten onda pondremos con aceite de oliva las colas de rape que doren ligeramente, agregandole la salsa y los guisantes y dejaremos  con tapadera puesta y sin dejar de mover con cuidado durante diez minutos.

















Apagamos y echamos los langostinos pelados dejandolo unos tres minutos tapado con la tapadera. Con las patatas la habremos pelados y torneados previamente y cocido en una olla con un poco de caldo de las cascaras  de los langostinos.









20 junio, 2013

Chuletillas de cochinillo con Salsa Strogonoff















Bueno despues de toda una semana sin poder publicar a consecuencia de una averia en la fuente de alimentacion del ordenador y el trabajo que en esta epoca del año es cuando mas trabajo tengo, por fin puedo volver a publicar una de mis recetas
Pues asi es he querido traeros este chuletero que por supuesto no es cordero no, es cochinillo y vaya delicia lo que ha salido de todo lo que he realizado en el que le he metido una salsa la cual le viene pero que muy bien a estas chuletillas y se consigue una buena mezcla de sabores.



Para 2 personas:

750 gr de chuletillas de cochinillos
5 dientes de ajos
1 cdta de oregano
1 cdta de tomillo
1 copa de vino fino
sal
pimienta



Para la Salsa Strogonoff:

1/2 cebolla
5 champiñones medianos
50 gr de pepinillos en vinagre
1 copa de brandy
100 ml de nata liquida
3 cda de tomate triturado
sal 
pimienta

















Empezamos primeramente con sacarle el chuletero al  cochinillo,













en el que daremos un corte oblicuamente a la altura de el brazuelo y buscando con mucho cuidado la articulacion del hueso. Una vez sacado rajamos cada chuleta pero sin terminar de cortar.


















En el que abrimos en abanico y la aderezamos con los ingredientes indicados. 

















Metemos en el horno 225º hasta que dore unos diez minutos aproximadamente y bajaremos de temperatura una vez dorado donde lo pondremos a 180º otros diez minutos.
Por otro lado prepararemos  la salsa. Pondremos la cebolla a pochar hasta ponerse transparente, añadimos los pepinillos cortados en laminas y posteriormente el brandy donde flambearemos con mucho cuidado sin quemarnos




















Echamos los champiñones y dejamos rehogando durante tres minutos que rehoguen. Añadimos el tomate triturado y dejamos durante cinco minutos sin dejar de mover de vez en cuando
















Finalizamos la salsa con la nata liquida, la pimienta y la sal,

















 donde dejaremos que espese ligeramente y apartamos. 
Salseamos las chuletillas y listo o como si queremos ponerla en una salsera



09 junio, 2013

Lomitos de mojarras con crema de gambas
















Este tipo de pescado llamado Diplodus annularis es ovalado y aplanado con aletas bajas amarilla se suelen coger entre los meses de Mayo hasta Noviembre y es muy comun por todo el litoral andaluz. Hay muchas variedades dentro de la familias de las mojarras y su nombre mas comun como se le conoce  es como mojarras, raspallon, alfajoa.




















Bien vamos hacer una receta a la cual le tengo bastante cariño por que en casa celebramos mucho cada vez que salgo de pesca y hay suerte siempre me piden que las prepare de esta manera tan especial que aunque sea muy laboriosa de preparar, pero merece la pena de hacer por su resultado al comerlas sin espinas y con la crema que le metemos al empanado.









Para 3 personas:

6 mojarras de unos 200 gr cada una
250 gr de gambas
2 dientes de ajos
1 cebolleta (cebolla nueva)
1/2 l de leche 
60 gr de harina
 aceite de oliva
sal






















Lo primero que haremos es pelar las gambas y las picaremos. Por otro lado limpiaremos el pescado de tripas y cortaremos por la cabeza

















y posteriormente le sacamos los lomos metiendo el cuchillo con la precaucion de llevarlo entre las espinas y la carne del pescado

















lo dejamos en una fuente y le echamos sal a los lomos

















En una olla aparte pocharemos la cebolla con los ajos todo muy bien picado. Añadimos la harina y la tostamos ligeramente

















Le echamos las gambas


















terminamos con la leche y la sal, moveremos con una varilla sin dejarlo de mover para que no nos haga grumo hasta que espese con consistencia


















Se lo echamos a los lomos con la ayuda de una cuchara y cubriendo los lomos, dejamos enfriar en la nevera



















Una vez enfriado pasamos a empanar los lomos donde harinamos, pasamos por huevo y finalizamos por el pan rallado


















Freimos en aceite y lo podriamos acompañar de unos buenos pimientos de freir







07 junio, 2013

Bavaroise de Damasco



















Tipica fruta de verano en el que segun el pais se le llama de diferentes nombres  abercoque, albarillo, albaricoque, albérchigo, alberge, chabacano o damasco. Aparte de su sabroso sabor comiendola sola tambien se pueden hacer diferentes postre del cual aqui he traido  un postre muy delicioso y si haceis lo que aqui os pongo podeis tener por seguro de que sale una maravilla de postre donde le queda una capa de gelatina por fuera precioso y por dentro nos queda como una especie de mousse muy cremosa.


Ingredientes:

350 gr de damascos ya pelados
200 gr de azucar
200 ml de nata para montar
4 claras de huevos
1 sobre de gelatina neutra
1 copita de ron


Empezaremos por echar en un poco de agua fria el sobre de gelatina. Por otro lado haremos un almibar con el azucar y el ron y lo cubrimos de agua un dedo por encima aproximadamente. Dejamos hervir hasta que empiece a espesar haciendo borbotones. 

















Añadiendo todo a la gelatina que estara cuajada por lo que moveremos con una varilla energicamente para que mezcle correctamente
Por otro lado pelaremos lo damascos y lo trituramos con la batidora


















Lo añadimos al almibar y llevamos a calentar pero sin llevar a hervir, simplemente que coja calor, retiramos y dejamos enfriar un poco
Montamos la nata con la varilla de la batidora y metemos en la nevera

















Montamos las claras y reservamos

















A continuacion mezclamos la nata montada con todo el almibar y los damascos que tendremos enfriado. Echando poco a poco a la nata montada

















Terminaremos por echar las claras montadas despacio y en movimientos de abajo hacia arriba mezclandolo todo muy bien sin que quede grumos


















Echamos todo en un molde y dejamos enfriar en la nevera

















Y listo esta maravilla de postre de una fruta muy tipica de esta epoca



05 junio, 2013

Arroz con cinta de lomo y queso
















Bueno una de esas recetas de las que te levantas un poco inspirado y obtienes algo maravilloso y delicioso en el que el queso lo hace mas cremoso y sabroso aparte de utilizar un grano redondo para el arroz en el que siempre el almidon hace muy buena funcion para que nos salga un arroz con muy buen sabor y algo diferente.


Para 2 personas:

200 gr de arroz redondo
250 gr de cinta de lomo
2 dientes de ajos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
1 copa de vino fino
50 gr de queso manchego
aceite de oliva
1/4 de cdta pimienta negra
sal
























Empezaremos haciendo el fondo con las verduras toda picada a brunoise (cuadro) donde dejaremos que dore ligeramente

















Añadimos la carne limpia de nervios y grasa y cortada a tiras

















Dejamos que coja cuerpo la carne y le añadimos el vino dejando con tapadera puesta sobre unos 5 minutos sin dejar de mover de vez en cuando. La cubrimos de caldo si tenemos o de agua 

















Le añadimos el arroz y ponemos a fuego lento donde no dejaremos de mover de vez en cuando. Una vez retiremos añadimos el queso y le daremos de abajo hacia arriba con cuidado unos movimientos para que el queso coja en el arroz.




03 junio, 2013

Filetes de San Pedro en salsa de pimientos


PESCADOS



















Bueno vamos con un pescado el cual hace treinta años te lo encontrabas en lonjas de pescado tirado por que ningun pescadero lo queria por no entretenerse en limpiarlo por que tenia mucha elaboracion  y hoy en dia nos lo encontramos en cualquier carta de restaurante como de los platos mas valorado. 

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:

8 Filetes de San Pedro (gallo)
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
3 pimientos del piquillo
3 dientes de ajos
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal














PREPARACION:
Lo primero limpiaremos  los lomos de San Pedro quitandole la piel
















Seguidamente saltearemos los piquillos con los ajos laminados y aceite de oliva primero, despues echamos los pimientos y le añadimos el vino dejando consumir y retiramos.
















Una vez salteado lo metemos en el vaso de la batidora y lo batimos hasta quedar un crema, lo dejamos aparte y reservamos.
A continuacion en la misma sarten de los piquillos añadimos un poco mas de aceite y echamos los pimientos en juliana dejandolo pochar
















Agregamos la crema de piquillos dejando que reduzca durante unos tres minutos aproximadamente


















Y por ultimo le agregamos el pescado y la sal dejando cinco minutos a fuego lento y moviendo con mucho cuidado




















Y listo para comer y saborear un pescado de  muy fino sabor