27 julio, 2013

Cocochas de merluza al pil pil

julio 27, 2013 1















La cococha es la parte inferior de la boca. Para mi opinion particular es lo mas rico y sabroso de una merluza y de las salsas con que me gusta hacerlas esta quizas sea con la que me quedo por todo su sabor que guarda  y en que requiere que esten en su punto exacto.

Para 2 personas:

100 g de cocochas de merluza
3 dientes de ajos
1 guindilla
100 ml de aceite puro de oliva























Lo primero doramos los ajos y retiramos y añadimos las cocochas dejando que suelte su gelatina y hacemos lo mismo retiramos y reservamos.

















con el aceite retiramos la mitad y empezamos a montar el pil pil
















aqui me gustaria hacer mencion muy importante en el movimiento de la sarten que hay que moverla suavemente en circulo y el fuego jugar con el de muy suave a moderado  a medida que se va incorporando el resto del aceite que habremos reservado para que la gelatina de las cocochas monte con el aceite.

















Y terminaremos añadiendo las cocochas y los ajos laminados dejando alguna lamina para su decoracion
















22 julio, 2013

Pechuga de pollo rellena sobre salsa de almendras

CARNES

















Bueno aqui os dejo hoy un plato un poco elaborado pero nada complicado y  es un plato al que siempre me a gustado hacer por su presencia, sabor, vistosidad y su combinacion de salsa y carne

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Para las pechugas:

2 pechugas de pollo
4 lonchas de jamon de york
4 lonchas de queso de fundir
100 gr de espinacas
2 dientes de ajos
sal, pimienta

Para la salsa:

100 gr de almendras
1 cebolla
1 cda de mostaza
1 copa de brandy
100 ml de nata liquida
250 ml de caldo de pollo

PREPARACION:

Lo primero que haremos es sacarle las pechugas al pollo y con el caparazon haremos un caldo
















 la pechuga la abrimos en dos sin terminar de cortar entera, con un aplastador de filetes la golpearemos un poco para que abra un poco mas
















Por otro lado pondremos una sarten con la espinaca con un poco de agua y la coceremos donde la escurrimos y la salteamos con un poco de ajo picado y sal
















Rellenaremos la pechuga con el jamon york, el queso y las espinacas, 
















cerramos y amarramos las pechugas y salpimentamos
















Pasamos a hacer la salsa donde cogeremos una sarten con aceite de oliva y doraremos las almendras

















por otro lado pocharemos la cebolla y añadimos la mostaza una vez pochada la cebolla
















machacaremos las almendras en el mortero  y se las añadimos al encebollado donde flambeamos con el brandy
















añadimos las pechugas
















dejaremos que dore con la salsa y añadimos el caldo del pollo,  salpimentamos, taparemos y dejaremos 15 minutos a fuego suave y tapado
















Sacamos las pechugas y la salsa la pasamos por el robot o batidora y volvemos a poner todo añadiendo la nata liquida 
















Dejamos que la nata reduzca y espese la salsa y listo


19 julio, 2013

Hummus

GUISOS





















Hummus wa tahina es el nombre de este plato tipico de Oriente medio y que significa garbanzos con crema de sesamo. La fina textura de este puré hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de las costumbres y la sencillez. Se suele poner expandida en un plato y en el que se suele mojar con diferentes tipos de panes o con verduras frescas, aunque incluso tambien se suele poner en desayunos.

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos de bote
1 diente de ajo
1/2 zumo de un limon
1/2 cdta de comino
1/2 cdta de pimenton dulce
1/2 vaso de agua
1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
1 pellizco de sal
2 cda de Tahini




















Para el Tahini:

2 cda de sesamo tostado
4 cda de agua
1 pizca de sal

PREPARACION:


Lo primero que haremos sera el tahini en el que lo pondremos en la picadora todo junto y haremos una pasta con sus ingredientes.
















Ya una vez realizado el Tahini en un vaso de batidora haremos el hummus con todos los ingredientes menos el pimenton que dejaremos para echar una vez terminado



















Echamos sobre un plato y le echaremos el pimenton y un poco de aceite de oliva decorando con algunos garbanzos















11 julio, 2013

Lasaña de Gulas y Langostinos














Resultado de esta receta muy agradable en el que nunca me habia llamado la atencion las gulas y en el que aqui con los langostinos la verdad que  me ha convencido en el que aparte de contrastar muy bien en esta receta se puede tambien utilizar para poner en diferentes recetas y nos va a dar un lindo y mas que gran resultado.

Para 2 personas:

100 gr de Gulas
200 gr de Langostinos
8 laminas de Lasaña
100 ml de Bechamel
1 cda de Queso de gratinar
1/2 Puerro
3 Cebolletas pequeñas
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
2 Tomates maduros
1/2 cdta de Tomillo
1 copa de Brandy
Aceite de Oliva
Sal
















Empezaremos por cocer la pasta en agua hirviendo y posteriormente secando con un paño o toalla y reservaremos.
Seguidamente pelaremos los langostinos y con las cascaras la saltearemos donde previamente doraremos los ajos y la cebolletas todo ello bien picado, echamos el brandy y dejamos reducir añadimos el tomate tambien a cuadro y dejamos que coja cuerpo sin dejar de mover durante unos cinco minutos
















Aparte en otra sarten saltearemos los pimientos junto al puerro dejamos que poche y a continuacion añadimos los langostinos y las gulas



















Con el caldo obtenido de las cascaras lo colaremos y se lo echamos al salteado de langostinos y gulas



















Pondremos a fuego suave nuevamente para que coja todo perfectamente durante dos minutos.
Terminaremos haciendo una bechamel para echar una capa por encima.
Montaremos la lasaña donde iremos poniendo capas de  pasta y el fondo



















Terminando cubriendo con la bechamel y el queso para gratinar

















Metemos al horno 180º durante diez minutos




































08 julio, 2013

Champiñones relleno de pisto con arroz tres pimientos













Un aperitivo muy entretenido, espectacular, vistoso, bonito de preparar, facil y como no el plato en si con este arroz de una textura y sabor que la verdad que sorprende este grano redondo y del pisto dejando en su punto exacto con el huevo pues de lujo 



Para 2 personas:

Para el pisto:

6 champiñones grandes
6 huevos de codorniz
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1/4 berenjena 
1/4 calabacin 
1 tomate pequeño maduro
3 cucharada de tomate triturado
 1 ramita de oregano fresco
pimienta




















Para el arroz:

100 gr de arroz redondo sabroz
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento amarillo
2 dientes de ajos
















Lo primero que haremos es limpiar y quitarle los tallos a los champiñones, le añadiremos aceite de oliva, sal, pimienta y lo metemos en el horno a una temperatura de 140º durante veinte minutos que se nos quede mas bien enteros.


















Lo siguiente es poner agua en una ollita para cocer el arroz y otra olla para hacer el pisto  donde todo va a estar cortado finamente y dejandolo todo muy poco cocinado puesto que luego lo vamos a terminar de hacer en el horno.
Pocharemos primeramente los ajos, pimientos, cebolla
















Seguidamente añadiremos los tallos de los champiñones, calabacin y berenjena


















Terminando con el tomate, tomate triturado, la sal, pimienta y el oregano picado dejamos que coja ligeramente tres minutos y apartamos.


















Rellenamos los champiñones haciendo un pequeño nido  para poner los huevos


















Ponemos los huevos y meteremos al horno 180º unos diez minutos

















Mientras en una sarten salteamos los ajos con los pimientos y añadimos el arroz una vez ablandado la verdura con unas gotas de soja




























05 julio, 2013

Gazpacho de Sandia

julio 05, 2013 9















Receta muy sencilla de hacer en el que te llevas una deliciosa sensacion de sabores y una agradable suavidad para el paladar, en el que a diferencia del gazpacho normal aqui no vamos a utilizar ni el agua ni el pepino pues su sustituto es la sandia en el que como he dicho va a realzar mas el sabor de este gazpacho. Incluso es ideal para utilizarlo en canapes, en un pescado o carne a la plancha pero en donde lo podemos apreciar mejor para mi particular opinion es tomandolo solo.


Ingredientes:

750 gr de tomates de pera
750 gr de sandia
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pimiento
1 cdta de sal
2 cda de vinagre
1/2 vaso de aceite
50 gr de  migas de pan del dia anterior

















Trituramos con la batidora el tomate, cebolla, pimiento y el ajo. A continuacion le echamos la sandia y el pan trituramos y colamos por el pasapure o chino. Y terminamos por echarle el aceite, vinagre y sal




01 julio, 2013

Arroz con Atun fresco


ARROCES



















Aqui me  quedo asombrado siempre que elaboro este arroz tan marinero y es a donde puede llegar a conseguirse algo inmejorable en cuanto a sabor, textura, melosidad y aroma pero todo viene tambien gracias a jugar bien con cada ingrediente, saberle dar su tiempo y por supuesto su fuego muy lento.

De Jose Carlos Monje

La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas


INGREDIENTES:


350 gr de Atun fresco
250 gr de Arroz redondo
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
1/4 de pimiento verde grande
1/4 de pimiento rojo grande
3 tomates maduros de freir
50 gr de judias planas
50gr de guisantes
1 copa de vino fino
1 cdta de pimenton dulce
pimienta
sal
aceite de oliva


















PREPARACION:


Empezaremos por hacerle un refrito a toda la verdura donde cortaremos la verdura a cuadro (brunoise) fino, echamos la cebolla, pimientos y ajos dejaremos que dore ligeramente 

















Agregamos el tomate

















Agregamos el tomate donde a de freir junto con toda la verdura durante unos cinco minutos aproximadamente y sin dejar de mover. Echamos el pimenton y sin dejar que se dore echamos el atun,
















dejamos rehogar para que coja color el atun donde le agregamos el vino


















Dejamos reducir y agregamos el arroz donde dejaremos que sude el arroz para que posteriormente rompa mejor, echamos las judias, guisantes y lo cubrimos de caldo de pescado si no le agregamos agua hasta cubrir dos dedo por encima aproximadamente ya va en el gusto de cada uno si mas caldoso o mas seco. Y por ultimo le echamos su sal y un pelin de pimienta.

















Dejamos que espese hasta que coja el punto el arroz y listo