15 agosto, 2013

Arroz con Gambas y Setas

agosto 15, 2013 11















Bueno hoy en la entrada de esta receta quisiera dejar un mensaje en este  dia tan especial para mi en el que celebro de que tengo un añito mas y la verdad que como dicen muchas gentes y como digo yo los años no importa lo que importa es la persona que va por dentro y como yo digo ser un ser especial en la vida de alguien más, nos hace sentir personas capaces de dejar buenos recuerdos a otros,  y eso es lo que quiero en estos momentos, que me recuerden las personas por las cosas buenas que pude dar en esta vida, por las acciones positivas que fui capaz de actuar, de hacer, de vivir! Deja algo de ti en alguien más.!!  algo lindo por lo que te recuerden, deja amor, cariño, amistad, buenas palabras de ánimo, deja lo mejor de ti y serás siempre recordado como un ejemplo para alguien más. Da más y pide menos.. 









Para 2 personas:

200 gr de Arroz redondo
200 gr de Gambas rojas
100 gr de variedad de Setas
3 dientes de Ajos
1/2 Cebolla
1/4 de Puerro
1/2 Pimiento rojo
1 vaso de vino Ribeiro























Lo primero pelaremos las gambas y con las cascaras haremos un caldo para el arroz


















Por otra parte prepararemos el fondo donde cortaremos toda la verdura a cuadro finamente. Salteamos dejandola pochada la cebolla, ajo, pimiento y puerro,





















le añadimos las setas y salteamos durante unos tres minutos aproximadamente a fuego lento
















Añadimos el Ribeiro dejando que reduzcas el vino.




















Echamos las hebras de azafran


















Y el arroz se lo echaremos una vez halla evaporado el Ribeiro donde dejaremos a fuego muy lento y que rompa el grano un poco en seco antes de echarle el caldo de las gambas.



















Y por ultimo el caldo de las gambas

















Pondremos a fuego lento y dejamos que vaya cociendo sin dejar de mover.
Una vez apartado echamos las gambas y dejamos reposar unos tres minutos 


















09 agosto, 2013

Ensalada de lisa de estero marinada

agosto 09, 2013 3
ENSALADA






















Perfecta ensalada donde se puede apreciar el buen sabor de un pescado que para mi opinion particular en un marinado este pescado cambia por total y se podria comparar con cualquier pescado de mas alta calidad.

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

COMENSALES: 6 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 50 minutos





INGREDIENTES:

Escarola rizada, col lombarda, rucula, espinaca y lechuga lollo rosso
4 pimientos del piquillo
1 mango pequeño

Para el salpicon:

1 tomate de ensalada
1 pimiento verde
1 cebolla
12 mejillones cocidos
12 gambas cocidas

Para el marinado:


2 lomos de lisas de unos 200 g cada lomo
tomillo
pimienta
1 limon
aceite de oliva.



PREPARACION:

Lo primero que haremos es sacarle los lomos a la lisa y le sacaremos las espinas de la ventrecha como esta en la foto

















dejando los lomos limpios de espinas y de lo negro que tiene entre la carne de la ventrecha
















Una vez limpio iremos sacando lonchas finas de los lomos para ponerlo a macerar

















Dejaremos unas dos horas macerando con el limon, el aceite de oliva, tomillo, pimienta y sal
Para el montaje cogeremos un plato aparte y pondremos un aro donde iremos colocando los filetes de la lisa























y terminaremos rellenando con el salpicon















y una vez relleno el aro le pondremos la bandeja de la ensalada donde le daremos la vuelta para que queden los filetes arriba y el relleno por dentro terminandola la ensalada como esta  ya decorada  en la foto de portada.






07 agosto, 2013

Turbantes de lenguados de calabacin y gambas

agosto 07, 2013 11















Bueno tras unos dias sin publicar aqui traigo una maravilla de receta en el que es un poco mas laboriosa pero que seguro que os va a sorprender a la hora de su presentacion por su colorido, como queda, su sabor y su terminacion 

Para 2 personas:

4 lenguado de trasmallo
16 gambas
1 vaso de vino de Rioja
1 cebolla
1 pimiento
3 dientes de ajos 
1 patata
1/2 calabacin
100 ml de nata

















Lo primero es limpiar los lenguados y quitarle su piel en el que para quitarle la piel le haremos un corte a la altura de las branquias y jalamos hacia abajo donde nos traeremos su piel
















Y a continuacion sus lomos donde sacaremos los lomitos del centro para afuera llevando con mucho cuidado entre las espinas y los lomitos.
















Con las espinas y cabezas haremos un fumet. 
Una vez hallamos sacado los lomitos cogemos el calabacin y sacaremos tiras finitas con un pelador y pondremos un lomo de lenguado y una de calabacin
















y cerramos haciendo rollitos poniendole arriba la gambita pelada dejandole la colita 
















En una sarten salteamos los pimientos, ajos y cebolla a media juliana

















Echamos el vino y dejamos reducir añadimos el fumet y dejamos unos diez minutos
















 añadimos la nata, los turbantes de lenguado y salpimentamos
















tapamos cinco minutos y servimos junto a unas patatas pajas