28 octubre, 2013

Pimientos del piquillo rellenos de rape en salsa de morrones

octubre 28, 2013 13
















Receta esta que queria hacer desde hace bastante tiempo por sus tres protagonista, el primero el rape en el que ya lo he hecho y metido en otras recetas por su comportamiento a la hora de combinar con cualquier alimento que se le introduzca. El segundo los pimientos morrones por ser el protagonista de  esta salsa en el que la podemos introducir perfectamente para una carne si queremos tambien pero que aqui le viene mas que ideal con lo que he realizado y hace muy buen contraste. Y por supuesto el tercer protagonista los pimientos del piquillo por su sabor sutil  tan caracteristico e inconfundible.



Para 10 piquillos:

3 colas de rape
10 pimientos del piquillo
1/2 puerro
2 pimientos pequeños verdes
2 dientes de ajos
2 cda de tomate triturado
2 cda de queso de gratinar
sal pimienta

Para la salsa de morrones:

1 lata de pimientos morrones
200 ml de nata liquida
2 chalotas
2 pimientos pequeños rojos
2 dientes de ajos
sal pimienta


















Lo primero que haremos sera el relleno de los piquillos, donde le sacaremos los lomos a las colas de rape y la cortaremos a cuadritos pequeños, con las espinas haremos un fumet para añadirselo a la salsa. Salteamos puerro, pimiento y ajo todo ello picado y seguidamente agregamos el rape y terminamos con el tomate triturado.
















Dejamos que el tomate se haga junto al fondo unos 3 minutos retiramos y rellenamos los pimientos del piquillo




















Pasamos a la salsa donde haremos un salteado con las chalotas, pimientos rojos y ajos terminando por añadir los morrones
















Añadimos la nata y dejamos reducir ligeramente
















Pasamos por la batidora la salsa



















En una placa de horno metemos los piquillos, le añadimos la salsa y el queso de gratinar metemos en el horno a 180º unos 10 minutos aproximadamente

















Y listo 



25 octubre, 2013

Muffins de Chocolate

octubre 25, 2013 19


POSTRES





















Bueno que tal si con la receta que os traigo hoy sacamos dos postres del mismo, pues asi es vamos hacer primero el tipico muffins tradicional y luego dejaremos un  poco de la masa de los muffins metiendolo en un molde y añadiendo un flan de platano. Os recomiendo que no os perdais esta dos recetas que quedan sensacionales de las dos formas.
Queria deciros tambien que hoy hago de escritor pues la protagonista de esta receta ya lo ha hecho en otras ocaciones y la verdad que lo que es el tema de la reposteria se le da de maravillas es mi mujer se llama Ana y por una de las causas que soy feliz con ella es por lo dulce que me hace la vida y en esta receta me lo vuelve hacer.


De Jose Carlos Monje 
La Cocina del Titi

COMENSALES: 6 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos




Ingredientes:

280 gr de Harina de reposteria
175 gr de azucar moreno
1/2 cdta de levadura en polvo
1/2 cdta de bicarbonato
5 cda de cacao
170 ml de leche
150 mantequilla derretida
2 huevos
200 gr de perlita de chocolate





















ELABORACION:
Lo primero sera poner el horno a calentar a 200º.
Mezclamos la harina, levadura, bicarbonato y cacao. 




















En otro bol aparte mezclamos la mantequilla, leche y huevos












Juntamos todo en uno y le añadimos las pepitas de chocolate mezclandolo con una espatula


















Metemos en las capsulas de las magdalenas. Introducimos en el horno bajandolo a 180º y de 15 a 20 minutos


















Con la masa de muffins que nos halla sobrado vamos a echarlo en un molde de aluminio  y lo meteremos en el horno igualmente.

Ingredientes para el flan:

1/2 l de leche
1 sobre de flan
1 platano
3 cda de caramelo liquido
1 muffins de 250 gr aproximadamente






















Dejamos enfriar y sacamos del molde.
Al molde le añadimos caramelo liquido

























Por otro lado pasamos por la batidora el platano con 400 ml de leche y lo calentamos y con el resto de la leche que nos quedo lo mezclaremos con el sobre del flan y se lo añadimos a la leche una vez este caliente.
Una vez hecho el flan le añadimos la mitad del flan al caramelo


















Añadimos el muffins


















Y por ultimo el resto del flan y metemos en el frigorifico


















Desmoldamos una vez enfriado y si deseamos decoramos con un platano y con sirope o caramelo 























O si queremos tambien lo podriamos acompañar con un poco de helado de vainilla


















21 octubre, 2013

Lubina sobre Salsa de Setas

octubre 21, 2013 16
















Bueno tercera receta que pongo de este gran pescado que para mi se lleva el premio a las cualidades que reune para los que nos gusta su pesca por su fuerza y su lucha, para los que nos gusta cocinarla por su facilidad de infinidades de recetas a la hora de cocinarla  y por supuesto a los que nos gusta apreciar "el robalo"(que es el nombre como lo conocemos por aqui abajo) por su sabor inconfundible. Yo creo que reune bastante bien las cualidades para premiar a este gran pez



Para 2 personas:

2 Lubinas (Robalos) de 400 gr cada una aproximadamente
2 Patatas
1/2 Puerro
3 dientes de Ajos
1/2 Pimiento verde
2 Tomates maduros
2 cda de Aceite de Oliva
150 gr de Setas variadas
1 copa de Vino de Jerez






















Lo primero es preparar las patatas donde las cortaremos en rodajas y las pocharemos en aceite. Por otro lado haremos el fondo para la lubina donde saltearemos los pimientos, ajos y puerro todo cortado a cuadro fino















Añadimos las setas


















Dejamos unos tres minutos sin dejar de saltear y echamos el vino

















Sin dejar que reduzca mucho apartamos y reservamos. 
Abrimos las lubinas a la espalda y las colocamos en la placa, donde previamente le habremos colocado las patatas y le habremos colado el jugo de la salsa de las setas



















Batimos con la batidora o robot los dos tomates junto a las dos cucharadas de aceite de oliva y con la crema obtenida se la echaremos a las dos lubinas
















Terminando por echar el salteado de las setas


















Metemos al horno previamente calentado 180º 20 minutos



















Y listo para comer esta delicia de receta

















13 octubre, 2013

Muslos de pollo rellenos con Salsa Pimienta

octubre 13, 2013 12




CARNES



















Plato muy divertido de hacer y de muy grata satisfacion tras su terminar y por su resultado.  Alguna dificultad por el deshuesar de los muslos pero que seguro que con el segundo muslo que limpiemos ya le habremos cogido habilidad para que nos sea menos complicado. En este plato se disfruta comiendo, elaborando y como no haciendo con mucho mimo y cariño nos da este resultado


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas



INGREDIENTES:

4 muslos de pollo
100 gr de carne de ternera picada
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
12 almendras
20 pasas de uvas
1 copa de Pedro Ximenez
4 huevos de codorniz
1/2 pimiento
1 zanahoria pequeña
1/4 de puerro


Para la salsa:

25 gr de mantequilla
200 ml de nata liquida
1 cdta de mostaza de Dijon
10 pimientas verdes
10 pimientas negra
1 copa de Brandy






















PREPARACION:


Lo primero tostaremos en un poco de aceite las almendras



















Las añadimos a un vaso de batidora junto la cebolla, el vino y los ajos y lo batimos 



















Amasamos el pure obtenido con la carne




















Añadimos las pasas y amasamos tambien




















Dejamos reposar en la nevera que coja bien todo su aliño sobre una hora.
Mientras le sacaremos los huesos a los muslos, en el que con la ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño de punta fina) bien afilada iremos limpiando de la parte del contramuslo hacia  abajo y siempre buscando el hueso del muslo.




















Rellenamos la carne y le metemos un huevo de codorniz a cada muslo

















Le metemos al fondo de la bandeja el puerro, zanahoria y pimiento a juliana  todo y pondremos los muslos


















Metemos al horno 25 minutos a 180º mas 5 minutos a 220º para que doren los muslos

Para la salsa fundiremos la mantequilla

















Añadimos la mostaza y las pimientas dejando que se deshaga la mostaza





Echamos el brandy y flambeamos




















Añadimos la nata y dejamos que reduzca y reservamos




















Y aqui os dejo dos maneras de como he terminado este plato


































07 octubre, 2013

Espaguetis con Gulas y Salmon marinado

octubre 07, 2013 9














La gula que por supuesto no es la angula digamos que es lo que se esta poniendo de moda a raiz de los elevados precios de la angula y de su prohibicion en muchos lugares de mucha parte de la geografia española como por ejemplo todas las marismas de Doñana. La gula es un sucedaneo elaborado a base de surimi y de pescados por ello son pura proteinas de pescado.

Receta muy pero que muy sencilla pero ideal para los que no tienen tiempo y en el que seguro que les va a gustar y os vais a llevar una grata impresion de este plato que he elaborado.


Para 2 personas:

100 gr de Espaguetis vegetales
100 gr de Gulas
8 lonchas de Salmon marinado
2 dientes de Ajo
1 Guindilla
Sal y Pimienta blanca
Aceite de Oliva

















Cocemos la pasta dejandola al dente y reservamos.
Por otra parte en una sarten calentamos el aceite de oliva y salteamos los ajos junto a la guindilla dejando que doren

















A continuacion incorporamos las gulas dejaremos que coja bien junto a los ajos apartando la mitad.
















Con la otra mitad terminaremos salteando junto a la pasta donde rectificaremos de sal y pimienta



















Y con las gulas que tenemos aparte sin dejar de enfriar las iremos echando en cada filete de salmon y enrollamos