29 noviembre, 2013

Canelones de pisto con bechamel de anchoas

noviembre 29, 2013 7



















Bueno este plato que he elaborado lo podemos acompañar muy bien aparte de como va en un pescado a la sal o a la plancha es lo suyo. tengo que decir que es un poco entretenido pero muy satisfactorio. La pasta la  podemos reemplazar por pasta normal por si no nos queremos entretener pero la verdad que hay diferencia. En cuanto a la bechamel  esta muy pero que muy bien conseguida en cuanto a textura, brillo, potente de sabor y acompaña muy bien con el pisto. Y en cuanto al pisto el oregano fresco hace una funcion muy importante con su aroma, sabor y lo mas importante del pisto es el punto de coccion en donde me gusta dejarlo entero (al dente) que la verdura guarde todo su sabor que es de la unica manera que no lo pierda y es dejandola al dente.



Para 2 personas:

Para el pisto:

1/2 cebolla
2 dientes de ajos
1/4 de calabacin 75 gr aprox.
1/4 de berenjena 50 gr aprox.
1/4 de pimiento grande rojo  50 gr aprox
1/4 de pimiento grande verde 50gr aprox
2 hojas de laurel
1 ramita de oregano fresco
















Para la pasta:

100 gr de harina de trigo
1 huevo
sal

Para la bechamel:

200 ml de leche
1 lata de anchoas en aceite de oliva
1 cda de aceite puro de oliva
1 cda de harina
pimienta

Empezamos por elaborar la pasta en la que esta vez he decidido de hacerlo con esta magnifica batidora y que la verdad que va de maravillas para este tipo de masas. Echamos todo junto y batimos hasta obtener una masa que no se nos quede pegada en las manos












una vez terminada la envolvemos en fil y dejamos en la nevera reposar una media hora













una vez halla reposado la estiiramos con la maquina si tenemos y si no con un rodillo















vamos colocando y cortaremos unos retangulos lo suficiente para poder enrollar
de unos 14x8 aproximadamente y cocemos en agua hirviendo














dejamos enfriar en el que pondremos un bol con hielo para que no se pase de punto y secaremos posteriormente una vez enfriado.
Pasamos al pisto en donde el corte sera mucho mas finos que el de un pisto normal puesto que lo vamos a meter en la pasta enrollado. Pocharemos la cebolla, ajo y pimientos, seguidamente añadimos calabacin, berenjena, oregano picado y salpimentamos














terminamos añadiendo el tomate y si lo vieramos muy seco dos cucharadas de tomate triturado












dejamos diez minutos aproximadamente y retiramos












Pasamos por ultimo a la bechamel en el que añadimos una cda de aceite de oliva y el aceite de las anchoas












añadimos la harina. Por otro lado cogemos el vaso de la batidora y echamos las anchoas, batimos y añadimos al cazo












dejamos espesar y retiramos













Montamos los canelones














Ponemos un poco de pisto en el fondo para que no se nos pegue.
Yo lo he puesto individual y he metido cuatro canelones en cada recipiente












añadimos la bechamel y el queso de gratinar y metemos al horno 180º 15 minutos aproximadamente








27 noviembre, 2013

Cocochas a la Roteña

noviembre 27, 2013 10















Plato muy sencillo de hacer en el que he metido la clasica salsa Roteña que para el que no lo sepa aqui en Cadiz es tipica esta salsa por que siempre se ha utilizado para la famosa Urta este pescado de roca que tanto y tanto se ha cogido por esta zona y en el que hoy en dia apenas se ve.  Es una salsa que  viene muy bien con un fondo de verduras que realza bastante y el caracetristico vino oloroso de la zona gaditana que es un vino seco le da bastante fuerza a la salsa y hacen de estas cocochas un plato especial para meterlo en estas proximas fechas navideñas que se acercan.


Para 2 personas:

200 gr de cocochas de merluza
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro grande
3 cda de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 copa de vino oloroso























Si tenemos la suerte de tener unas espinas o cabezas de merluza haremos un caldo 




Pocharemos  los ajos laminados, los pimientos y la cebolla a media juliana le viene mucho mejor y acompaña mucho mejor a la hora de comer
















Una vez pochado añadimos el tomate a media juliana y el tomate triturado dejamos que se haga sobre unos cinco minutos y no dejaremos de mover

















Añadimos el vino,
















dejamos reducir sobre unos cinco minutos.
Añadimos el caldo y dejamos que reduzca todo sobre unos diez minutos aproximadamente

















Una vez que veamos que la salsa espesa retiramos y apartamos




24 noviembre, 2013

Brazo gitano de chocolate blanco

noviembre 24, 2013 12














Bueno que tal si el brazo gitano de siempre lo convertimos en blanco pues si asi es hoy traigo esta delicia en donde he emborrachado muy bien con un almibar de ron su bizcocho con un buen relleno de crema pastelera. Y su terminacion se la he realizado metiendo chocolate blanco al baño maria y dandole mas suavidad aun con mantequilla y nata. Y en el que un consejo os doy para que os guste mas  es que lo hagais un dia antes por que el almibar empapa aun mejor lo emborracha aun mas.


Para el bizcocho:

6 huevos
150 gr de azucar
75 gr de harina de trigo
75 gr de harina de maiz (maicena)
100 gr de leche











Para el almibar:

350 gr de azucar
350 gr de agua
1 copa de ron blanco












Para la crema pastelera:

500 ml de leche
100 gr de harina de trigo
225 de azucar
100 gr de mantequilla
4 yemas
1 canela
1 piel de limon















Para el chocolate blanco:

25 gr de mantequilla
100 ml de nata liquida
150 gr de chocolate blanco














Comenzaremos haciendo el almibar pondremos a hervir el azucar, ron y agua y dejaremos reducir hasta que se vea en hebras. Retiramos y dejamos enfriar un poco.
 Antes de pasar al bizcocho encenderemos el horno y lo ponemos a 200º.
Para el bizcocho separamos las yemas de las claras. Las yemas las mezclamos con el azucar













hasta que monten correctamente, si es posible con una batidora de varilla, 
 echamos la leche hasta que ligue bien,















 mezclamos la harina con la maizena y echamos poco a poco sin dejar de batir














En otro bol montamos las claras a punto de nieve y con una espatula se las vamos incorporando poco a poco en movimientos circulares y de abajo hacia arriba hasta que vaya homogeneizando














Bajamos la temperatura del horno y la pondremos a 180º. Mientras se nos baja la temperatura del horno prepararemos la placa con papel especial y echamos toda la crema del bizcocho con la ayuda de una espatula donde esparciremos y alisaremos
Metemos en el horno  15 minutos.  Sacamos y dejamos enfriar













Una vez enfriado bañaremos bien el bizcocho con el almibar con la ayuda de una brocha.
Para la crema pastelera,  pondremos en un cazo 400 ml de leche junto a la canela y la piel del limon dejaremos que hierva y retiramos, tapamos para que no se le vaya todo el aroma y dejamos enfriar. En otro cazo mezclamos la harina con el azucar echamos las yemas y la leche fria que nos queda. Colamos la leche hervida quitando la cascara de limon y el palo de canela y llevamos nuevamente todo a ebullicion una vez espese retiramos.
















Cogemos la crema y rellenamos por la parte dorada del bizcocho














Enrollamos y llevamos a la bandeja que vayamos a colocar 

















Ponemos al baño maria el chocolate blanco, la mantequilla y la nata














Y bañamos el brazo gitano con el chocolate



22 noviembre, 2013

Lomos de lubina con crema de calabaza y crujiente de puerros

noviembre 22, 2013 11
















Plato sencillo,  en el que lo unico que tiene algo de dificultad es sacar los lomos pero que si teneis un buen pescadero seguro que el os lo limpia. 
Me encanta el buen acompañamiento que hace estos puerros crujientes y esta crema de calabaza suave con estos lomos de lubina.
Y por ultimo decir es la cuarta receta que hago con las lubinas (robalos) por la sencilla razon del buen juego que hace en la cocina y lo bien que acompaña con cualquier cosa que se le ponga




Para 2 personas:

Lubina de 600 gr aproximadamente
1 puerro
200 gr de calabaza
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
200 ml de nata liquida

















Lo primero limpiaremos la lubina dejandole los lomos


















y con las espinas haremos un caldo (fumet)

















Pondremos una olla para hacer la crema donde pondremos la cebolla junto a los ajos a pochar y seguidamente añadiendo la calabaza
















Dejaremos que ablande ligeramente y le añadimos el fumet o caldo de pescado mas o menos 250 ml de caldo para que termine de hacerse

















Una vez este tierna la calabaza lo pasamos por la batidora
















Volvemos a poner en la olla  añadimos la nata y la sal


















Nos sale una crema sensacional para tomarla tal cual

















Por otra parte cortaremos los puerros a juliana de unos 5 cm de largo y fino, lo harinamos y freiremos en aceite.
Y los lomos lo pasaremos por la plancha y listo para comer 





18 noviembre, 2013

Dulce de membrillo

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Postre sencillo y tipico de esta epoca del año en el que le da muy buen acompañamiento para lo salado con un buen queso fresco y para lo dulce puede acompañar para infinidades de receta. Aunque yo me quedo con comerlo tal cual que es como mejor me sabe.


Ingredientes:


800 gr de membrillo pelado
800 gr de azucar
zumo de un limon
1 barrita de canela



















Pelamos los membrillos de piel y le sacamos las pepitas en el que la cortaremos a cuadro lo pesamos y segun pese le echamos la misma cantidad de azucar. Mezclamos y dejamos macerar entre 12 y 24 horas donde moveremos de vez en cuando.
















Le añadimos el zumo del limon

















Despues de haber macerado nos daremos cuenta de que el azucar se ha convertido en liquido practicamente en su totalidad
















Metemos en una olla todo y le añadimos la canela
















Dejaremos ablandarse sobre 30 a 40 minutos aproximadamente sin dejar de mover. Pasado este tiempo sacamos la canela y le meteremos la batidora donde volvemos a poner 5 minutos a fuego suave.