30 diciembre, 2013

Salmonetes sobre Arroz Marinero

diciembre 30, 2013 5


















Bueno ante todo desearos un Feliz y prospero año 2014 en el que  la salud y la felicidad os acompañen todos los dias del año por que pienso para mi que si no tuvieramos estas dos cosas tan principales en nuestra vida la verdad que no seriamos nada. 

Y como no dejaros esta ultima receta del año en la que os invito y os recomiendo  que la hagais para el primer almuerzo del año. Si quereis mi particular opinion de este plato  puedo deciros solamente que espectacular en cuanto a sabor en el que unos salmonetes bien frescos y el acompañamiento de este arroz marinero con las puntillitas y gambas poco mas puede necesitar este plato y en el que yo creo que la parte principal o su secreto  esta en el terminar en el horno que es el que hace que realce todo en un sabor de autentico sabor marinero.


Para 2 personas:

4 salmonetes de 200 gr aproximadamente
150 gr de puntillitas (calamaritos)
250 gr de gambas
150 gr de arroz redondo
50 gr de guisantes
1/2 puerro
1 pimiento verde
1 tomate rojo
3 dientes de ajos
3 cda de tomate triturado
1/2 cdta de colorante




















Empezaremos por escamar y sacar la espina central de los salmonetes donde le haremos dos cortes por lo dos lados de la espina trayendo desde la cabeza hasta la cola sin terminar de cortar













donde nos ayudaremos con unas tijeras para cortar la espina central












abriremos como esta en la foto y congelaremos un poco para que no se nos venga abajo los lomos

















con las espinas y las cascaras de las gambas que las tendremos  peladas haremos un caldo para el arroz.












Pues pasemos al fondo del arroz donde pondremos los ajos, puerros y pimiento a pochar todo ello a cuadro finito cortado y en el que posteriormente añadiremos el tomate a cuadro junto a las tres cda de tomate triturado














Dejamos que se fria el tomate durante unos 5 minutos sin dejar de mover. 
Añadimos el caldo













echamos guisantes y el colorante y lo salpimentamos















Añadimos el arroz donde pondremos a fuego suave para que abra lentamente el arroz












seguidamente las puntillitas y dejamos unos tres minutos moviendo de vez en cuando












Preparamos una placa de horno con los salmonetes donde salpimentamos y con unas gotitas de aceite de oliva. Echamos el arroz y metemos al horno 180º sobre unos diez minutos donde controlaremos su punto
















a falta de unos tres minutos para su terminacion añadimos las gambas y apagamos el horno dejando reposar unos tres minutos















Buen provecho y espero que os guste esta maravilla de plato




27 diciembre, 2013

Piononos de mousse de turron y chocolate

diciembre 27, 2013 12
POSTRES






















Antes que nada perdonar el no haber podido estar todo lo posible en poder seguiros en diferentes blog por los que me gusta seguir y por supuesto el no haber podido publicar nada de mi blog pero ya sabeis lo que pasa en estos dias en lo que son dias de muchas familias, amistades, amigos y parece que no pero te priva de el poder dedicarle al blog todo lo necesario y en el que me gusta o intento de hacer las cosas en condiciones, pero bueno ya creo que la cosa se tranquiliza y podre estar a pie de cañon para seguiros y para intentar deleitaros con mi cocina como por ejemplo este dulce navideño.
Postres de los que no se pueden perdonar en unas fiestas de navidad en lo que a esponjosidad, suavidad y sabor se refiere. Es de esos postre en lo que aconsejo que dejeis un ladito en el estomago para deleitar estos deliciosos piononos. Asi pues os dejo  uno de mis postres favoritos por excelencia de las navidades sin lugar a duda.

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION:  30 minutos


COMENSALES: Para 30 unidades

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

6 huevos.
150 gr. azúcar.
75 gr. de harina.
75 gr. de maicena.
80 gr. de leche













Para el almibar:

350 gr de agua
350 gr de azucar
1 copa de ron















Para el chocolate:


150 gr de chocolate con leche
200 ml de leche
25 gr de mantequilla
2 cda de miel de flores













Para la mousse:

250 gr de turron de jijona
2 huevos
200 ml de leche
8 hojas de gelatina neutra
500 ml de  nata para montar














PREPARACION:

Empezamos primero por hacer el bizcocho donde separamos las yemas de las claras. Cogeremos  y utilizaremos la barilla electrica echamos las yemas y mezclamos con el azucar hasta montar , le añadimos las dos harinas de maiz y trigo y terminamos por añadir la leche hasta que todo halla ligado perfectamente. Terminamos por montar las claras a punto de nieve y se lo añadimos con una espatula larga en movimientos envolventes. Una vez la masa terminada de preparar pondremos un papel de horno sobre una placa y vertemos, nos saldra para dos placas de horno aproximadamente.
Metemos al horno previamente calentado a 180º y sobre unos 25 minutos que no se nos dore mucho para poderlo enrollar facilmente y no se nos parta.











Iremos haciendo el almibar hasta dejarlos en hebras  y dejaremos enfriar.
Por otro lado iremos haciendo la mousse donde lo primero meteremos la gelatina en agua, calentamos la leche y una vez se halla templado echamos las gelatina donde diluimos bien con la leche. Montamos la nata donde apartaremos un poco semimontada para mezclarlo con las dos yemas, el turron picado y la gelatina con la leche, todo esto reservaremos en la nevera para que no se venga abajo













Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Iremos mezclando poco a poco todo lo que tenemos mezclado poco a poco con la nata y en movimientos envolventes.













Terminando con el merengue y haciendo la misma operacion dandole movimientos envolventes.













Reservamos en la nevera. Una vez halla templado el almibar con una brocha iremos empapando bastante los dos bizcocho y seguidamente repartimos en los dos bizcocho la mousse













Enrollamos y volvemos a echarle mas almibar.














Metemos en la nevera para que vuelva a coger cuerpo la mousse. Fundimos al baño maria el chocolate y como yo he hecho el toque de la miel le va a realzar mas aun al pionono al su terminar.
















Dejamos enfriar ligeramente. Cortamos en cilindros de 4 cm aproximadamente, bañamos con el chocolate y terminamos si queremos por echarle birutas de caramelo.
















22 diciembre, 2013

Lomo de merluza con crema de espinacas y camarones

diciembre 22, 2013 7
















¿Como hemos planteado la cena de Nochebuena? Aqui os dejo estos lomos de merluza con una crema de espinacas y en el que terminaremos con unos camarones de los esteros de la isla de San Fernando.
Bueno si me permitis no puedo dejaros sin mandaros un mensaje de  felicitaciones para todos   para el 2014 en el que lo unico que deseo como yo digo para todos es de que intenteis de ser un ser especial en la vida de alguien  en el que nos haga sentir personas capaces de dejar buenos recuerdos a otros, y eso es lo que deseo  en estos momentos, que os recuerden las personas por las cosas buenas que pudisteis dar en esta vida, por las acciones positivas que fuisteis capaz de actuar, de hacer, de vivir Deja algo de ti en alguien más, algo lindo por lo que te recuerden, deja amor, cariño, amistad, buenas palabras de ánimo, deja lo mejor de ti y serás siempre recordado como un ejemplo para alguien más. Da más y pide menos..
Feliz Navidad


Para 2 personas:

1 merluza de 800 gr 
100 gr de espinaca
100 gr de camarones 
200 ml de nata liquida
1 copa de vino fino
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
1/2 cda de pimenton dulce




























Le sacamos los lomos a la merluza, en el que mi consejo es que si teneis un pescadero de confianza seguro que lo va a sacar mucho mejor.




con las epinas haremos un caldo













Cocemos la espinaca tambien.
Con los lomos los enrollamos dejando la parte de la cola hacia dentro, para mas seguridad lo amarramos con cuerda de cocina para que no se nos abra.













Ponemos y pasamos a la plancha dejandola sin terminar de hacer,














sacamos y reservamos, añadimos un poco mas de aceite y pochamos la cebolla y los ajos todo a cuadro (brunoise)













añadimos la espinaca cocida dejando que la misma espinaca suelte todo el agua que pueda tener, el pimenton dulce y salpimentamos













añadimos el vino dejando reducir el alcohol. Echamos un poco de caldo o fumet 














Añadimos los lomos y echamos la nata








dejamos a que la nata espese ligeramente para terminar echando los camarones,















el camaron cojera color enseguida, retiramos y tapamos dejando unos dos minutos donde el camaron terminara de hacerse con el mismo calor.








18 diciembre, 2013

Tortas Pardas

diciembre 18, 2013 11





















Aqui os traigo otro tipico dulce navideño de mucha fama del municipio de Medina Sidonia esta localidad gaditana nos deleita con infinidades de dulces navideños todos los años y en donde su fama es cada vez mayor por sus tipicos alfajores, polvorones, roscos, amarguillos, huesos de santos, tortas pardas, etc etc.
De las tortas pardas se dice que primero fueron los arabes los que lo trajeron a España y que posteriormente los tradicionales conventos fueron los que llevaron la iniciativa, pero me consta que en este pueblo todas estas recetas tipicas y en particular esta que traigo yo han ido pasando en generacion generacion y en cada casa tienen distintas formas de como hacer  todos estos dulces tipicos. Aqui os dejo con mi particular receta de unas tortas pardas muy pero que muy navideñas y en el que he intentado dejarlas lo mas tradicional posible de como es su receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

TIEMPO DE COCCION: 40 minutos


Para 12 tortas:


350 gr de harina

200 gr de azucar
140 gr de almendras
3 huevos
150 gr de manteca blanca de cerdo
1 cda de canela
ralladura de 1 limon
500 gr de cabello de angel















Meteremos en el robot o picadora, la azucar, las almendras, la canela y la ralladura de limon y reservamos.









Por otra parte echamos la harina, los huevos y la manteca de cerdo a temperatura ambiente todo en un bol














En este caso si tenemos una amasadora la utilizaremos si no es asi mezclaremos con las manos hasta dejarla bien mezclado todo. Agregamos todo lo que picamos en el robot al amasado















Nos debe de quedar una masa uniformemente ligada y que no se nos quede pegada en las manos.
Iremos haciendo bolas de 50 gr aproximadamente y iremos introducienodo en los moldes haciendo con cada bola circulos de unos cinco cm de diametro aproximadamente, de todas maneras es una masa muy facil de trabajar y te permite trabajar facilmente.













Echamos el cabello de angel que en el caso de no tener hecho por nosotros en cualquier grandes superficies  podemos encontrarlo.















Y finalizamos haciendo bolas de 25 gr para cerrar la torta y volvemos hacer circulos pero ya mas pequeños para cubrir el cierre















Metemos en el horno previamente calentado 180º  40 minutos 























Dejamos enfriar y procurar guardad en sitio fresco y seco




15 diciembre, 2013

Patata rellena de marmitako de atun

diciembre 15, 2013 14

















¿Quereis una forma diferente y mucho mas espectacular de como hacer un marmitako de atun fresco? Pues aqui os traigo una patata rellena de  marmitako de atun, haremos un pure con la misma patata  y le vamos a gratinar con un queso mozarella y donde su resultado final sera de una riquisima patata crujiente y deliciosa. Asi pues pasemos a ver como la he elaborado.




Para 3 patatas:


250 gr de atun fresco
3 patatas grandes
1 cebolla 
3 dientes de ajos
1 copa de vino fino
1/2 vaso de leche
1 cdta de pimenton dulce
2 ramitas de oregano fresco
3 cda de queso mozarella rallado
sal
pimienta















Empezaremos poniendo las patatas a cocer. Pochamos la cebolla y los ajos todo cortado a media juliana














Agregamos el oregano picado y el pimenton dulce










Añadimos el atun y dejamos que dore ligeramente













Echamos el vino y dejamos reducir. Por otra parte cogeremos las patata cocidas y ahuecamos dejandola vacia.













Toda la patata que hallamos sacado la echamos en el vaso de la batidora junto a la leche y el caldo del marmitako, pasandolo todo por la batidora















Rellenamos la patata con el atun









echamos el pure por lo alto del atun





Le echamos queso mozarella y metemos en el horno a gratinar 180º 15 minutos.