29 enero, 2014

Mousse de Turron

POSTRES














Hola a todos, perdonarme esta ausencia en mi blog en el que no ha sido otro que unos magnificos dias en Suiza en casa de un familiar y en el que he pasado unos dias para no olvidar de un pais de montañas, nieves, lagos y pueblos en el que cualquier rincon son paisajes. ¿Que tal si vemos unas imagenes?



VIAJE A SUIZA
















Y ahora pasemos con esta fantastica mousse de turron


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos

COMENSALES: 6 personas




Ingredientes:

500 ml de nata liquida
1 tableta de turron de Jijona 
8 laminas de gelatina neutra
2 huevos
4 cda de azucar
1 vaso de leche














PREPARACION:

Primeramente meteremos en agua fria la hoja de gelatina. Calentamos la leche sin que llegue a hervir y dejaremos que enfrie ligeramente. Mientras montamos la nata que previamente habremos tenido enfriando en la nevera.













Separamos las claras y montamos a punto de nieve












Mezclamos las yemas con la tableta de turron













Escurrimos la gelatina y con la ayuda de una barilla mezclamos con la leche tibia y se lo añadimos al turron 














Se lo vamos agregando poco a poco a la nata montada












Y seguidamente las claras a punto de nieve haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba y poco a poco












Echamos en cuencos y decoramos con trocitos de turron







19 enero, 2014

Anetos con Salsa de Alcaparras y Pepinillos


















Aqui os traigo una receta de unos Anetos que estan para chuparse los dedos en el que vamos a olvidarno de su clasica salsa castellana para estos Anetos por esta salsa acentuada con los encurtidos de alcaparras y pepinillos, con un toque acentuado de una buena mostaza de Dijon, con un buen flambeado de un Brandy de Jerez y para terminar con la suavidad de la nata que nos va a dejar esta salsa algo inmejorable para deleitarnos con estos  deliciosos Anetos. Espero lo preparéis  en el que os garantizo de que lo vais a disfrutar comiendo. Buen provecho.




Para los anetos:

2 pechugas de pollo
6 lonchas de queso Edam
6 lonchas de jamon york
Sal, pimienta

Para el empanado:

2 huevos
Pan rallado
Harina

Para la salsa:

200 ml de nata liquida
1/2 cebollita nueva
10 alcaparras
10 pepinillos
1 copa de Brandy
1/2 cdta de Mostaza de Dijon
Sal, pimienta.












Empezaremos sacando los filetes de pollo y lo alisaremos un poco con la ayuda de un machacador de filetes. Cogemos y cortamos en cuatro cada loncha de edam y con el jamon york igualmente. Le metemos a cada aneto un filete y dos de queso y dos de jamon terminando con un filete














Empanamos en el que como siempre pasamos por harina, huevo y terminamos por pan rallado












Freiremos en aceite y reservamos para su posterior salsa.
Para la salsa ablandamos la cebollita y agregamos las alcaparras y los pepinillos muy picaditos  













echamos la mostaza











flambeamos con el brandy















terminando con la nata una vez halla quemado el alcohol.
Dejamos que espese la nata y listo, en el que podeis añadir los anetos a la salsa o se la echais por lo alto.







15 enero, 2014

Ensalada de atun y boquerones con salsa guacamole



















Acompañamiento sensacional para un entrante de una ensalada cargada de muy buenos y suaves sabores.  Por la parte de la tierra he querido poner lechuga tipo romana, tomates, cebollas nuevas y la granada, acompañado de una deliciosa salsa guacamole. Y por la parte del mar le hemos metido unos boquerones grandes y unos filetes de atun todo ello dandole un toque con el zumo de la lima y pasado ligeramente por la plancha sin pasarlo mucho.

Ingredientes:

8 filetitos pequeños de atun
4 boquerones grandes
4 hojas de lechuga romana
1 tomate de ensalada
1 cebollita nueva
1/2 granada

Salsa Guacamole:

1/2 aguacate grande
1 lima
4 hojas de cilantro
1/4 de pimiento rojo
1/2 tomate
1/2 cebolla nueva
2 cda de aceite de oliva





Lo primero haremos el pescado en la plancha donde lo pasaremos ligeramente y con un toque de zumo de lima











Preparamos el guacamole donde echaremos en el vaso de la batidora el aguacate, cilantro,  el aceite de oliva y el zumo de la lima,













una vez pasado le añadimos el pimiento rojo y el tomate todo muy bien picado y mezclamos con una cuchara











A la hora de montar la ensalada ya va en el gusto de como querais decorar la misma aqui os dejo como la deje yo.




12 enero, 2014

Rollitos de primavera con setas y gambas





















Hoy os traigo unos  rollitos de primavera diferentes a lo que estamos acostumbrados de ver,  lleva su verdurita como es normal en un rollito de primavera pero con la excepccion de que le va acompañar unas setas y unas gambas, aprovecharemos su mismo jugo para hacerle su salsa en el que tambien le vamos a cambiar su tipica salsa agridulce por esta salsita que le viene ideal. Es la primera vez que lo realizo estos rollitos y ha sido espectacular en cuanto a combinacion, contraste y suavidad.


Para 2 personas:

24 gambas
4 setas de cardo 
4 hojas de pasta brick
1/2 cebolla
3 dientes de ajos
1/2 pimiento verde
1/2 zanahoria
1/2 nabo
1 cda de sesamo
4 cda de salsa de soja
2 cda de Perrin´s
1 cda de harina de maiz






















Empezamos tostando el sesamo en el aceite de oliva 












en el que posteriormente colaremos y lo pasamos por el mortero y reservamos.










Pelamos las gambas y haremos un caldo con las cascaras.
Pasamos a la verdura cortada a juliana fina donde la pondremos a sudar en el wok con el mismo aceite que hemos tostado el sesamo, donde echamos todo menos las setas que se lo añadiremos una vez halla sudado toda la verdura bien.











Dejamos que el salteado ablande durante unos tres minutos y añadimos el caldo de las gambas como unos 150 ml. aproximadamente, 










salpimentamos y añadimos el perrin´s y la soja










Dejamos reducir ligeramente pero sin que se nos pase mucho toda la verdura y retiramos.











Lo echamos todo al colador y todo su jugo lo volvemos a poner llevandolo a hervir y espesaremos con la harina de maiz en el que lo echamos en un vaso con un poco de agua y se lo echamos al jugo.















Ponemos las 4 pastas brick y repartimos el fondo en el que pondremos 6 gambas a cada uno











cerramos de un lado












y plegamos de los dos laterales










enrollamos y cerramos
















Freimos en abundante aceite a fuego moderado con el cuidado de que no se nos queme




09 enero, 2014

Espaguetis vegetales con choquitos en su tinta

enero 09, 2014 7

PASTAS





















Bueno vamos a poner un plato mas suave a lo que vemos estado viendo durante todas estas fiestas navideñas, aqui os dejo una pasta vegetal  acompañado de estos choquitos pequeños (sepia, jibia, almendritas) en donde lo unico que he limpiado es su concha o vaina y le he preparado  una salsa riojana pero con la diferencia de que lo he pasado por la batidora. Es un plato lleno de sabor en el que la pasta vegetal, la verdura y estos pequeños chocos hacen un plato muy rico en sabor y viene muy bien para hacer una comida mas ligera en calorias.




De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION:  15 minutos

TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas



INGREDIENTES:

200 gr de espaguetis vegetales

200 gr de choquitos (almendritas, jibia, sepia)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 tomates rojos maduros
3 dientes de ajos
1 copa de rioja
3 cda de tomate triturado
1/2 cda de pimenton dulce


















Haremos un sofrito con toda la verdura en el que pocharemos primero los ajos, pimiento y cebolla. Le echamos el pimenton sin dejar que se queme













añadimos los tomates y tomate triturado















dejamos que se haga bien el tomate durante unos diez minutos sin dejar de mover. Añadimos la copa de rioja














dejando reducir el vino. Pasamos por la batidora y reservamos.














Salteamos en aceite de oliva los choquitos en donde solamente le abremos limpiado sus conchas simplemente.
















Le añadimos la salsa, la pasta y rehogamos todo hasta haberlo calentado todo.




















Buen provecho y espero que os guste esta receta