28 febrero, 2014

Mousse de Naranja y Chocolate

febrero 28, 2014 18

POSTRES





















Delicioso postre en el que queria  cambiarlo un poco del clasico mousse de naranja y darle ese toque agradable de un chocolate negro como le he metido y que contrasta de maravillas.
Su elaboracion a consistido en una mousse suave no muy compacta en donde las propociones de azucar son las justas para que no empalague con la dulzura de la naranja y nos haga un buen mezclado con el garnache de chocolate.
Os puedo asegurar que me ha encantado, que ha sido un resultado muy vistoso por su colorido y creo que el secreto esta en las naranjas que he utilizado por su dulzor y por que son ecologicas total y no lleva nada antinatural.

De Jose Carlos Monje

LA COCINA DEL TITI

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 5 minutos

COMENSALES: 8 personas


INGREDIENTES:

3 Naranjas de zumo
100 gr de Azucar
4 hojas de Gelatina neutra
300 ml de Nata
150 gr de Chocolate negro
2 claras de Huevo
















Lo primero esprimimos las naranjas y con el azucar y el zumo calentamos.











Añadimos la gelatina que previamente habremos tenido metido en agua fria durante 10 minutos y movemos con una barilla retirando automaticamente y dejando que enfrie.












Por otro lado procuraremos tener tanto las claras como la nata en frio. Y pasaremos a montar cada uno en donde empezaremos con la nata y vamos a utilizar 200 ml y reservamos en el frio al menos unas dos horas.












Montamos las claras que nos quede bien fuerte como decimos siempre a punto de nieve














Y por ultimo fundimos el chocolate junto a 100 ml de nata, dejaremos enfriar.













Incorporamos   primero  el zumo de la naranja con la gelatina  poco a poco a la nata con la ayuda de una barilla. Dejaremos un poco de zumo con la gelatina para decorar la copa por arriba en su finalizar.












Terminamos con las claras y aqui lo hacemos con movimiento envolventes y la ayuda de una espatula muy tranquilo y suaves movimientos has ta que veamos que ha incorporado todo perfectamente.













 Montamos las copas donde empezaremos por poner en cada copa un fondo de chocolate













Añadimos a cada copa la mousse













Pondremos una capa del resto de la gelatina del zumo de las naranjas a cada copa













Y por ultimo pondremos un poco mas de chocolate sobre la gelatina













Y listo un postre vistoso, espectacular y delicioso 






















24 febrero, 2014

Lomo Mechado de Cerdo

febrero 24, 2014 6




























Antes de dar entrada a la receta me gustaria decir que la foto de entrada por la que presento mi receta hoy esta muchisima mas bonita y mas vistosa, gracias a la pintura realizada por una persona muy especial en mi vida esa persona es mi mujer. 
Receta sencilla de hacer, perfecta para infinidades de maneras de presentarla, la podemos comer lo mismo en frio que en caliente, tiene una buena ventaja y es que al llevar manteca nos va a servir de conservante y nos va aguantar mas tiempo. 
Su preparacion consiste en un fondo de laurel, cebolla, ajo, vino y manteca blanca de cerdo. Yo he utilizado dos trozos de cinta de lomo y lo he tenido aproximadamente una hora, eso si me gusta siempre ir pinchando la carne para ver como va su coccion la cual no me gusta pasar mucho para que este mas jugosa a la hora de comer. Y una vez terminado la salsa la pasamos toda por la batidora  quedandonos una excelente salsa.

Ingredientes:

2 kg de cinta de Lomo (cortado en dos)
1 cabeza de Ajos
1 Cebolla grande
1 vaso de Fino de Jerez
200 gr de Manteca blanca de cerdo
Laurel
Pimienta
Sal


Bueno pasamos a pochar los ajos y la cebolla en la manteca junto al laurel














Mientras salpimentamos los lomos añadiendoselo posteriormente al fondo













dejandolo dorar por todo los lados.
Echamos el vino dejando hervir unos diez minutos














Cubrimos de agua hasta casi cubrir la carne. Dejamos hervir durante 45 minutos en donde pincharemos la carne de vez en cuando y moveremos.





21 febrero, 2014

Fideua de Tagarninas y Gambas

febrero 21, 2014 6




















Bueno si me permitis os invito a todos a que hagais esta delicia de fideua en la que uno de sus ingredientes hace de ella un plato maravilloso, esta es sin lugar a duda la tagarnina, (Scolymus Hispanicus) asi he leido que es su nombre,  ya en otra de mis recetas que hice con tagarninas explique mas o menos como es esta herbacea comun de Andalucia en el que se come sus tallos y sus hojas se pelan las cuales son espinosas y pinchan.
Su elaboracion hemos fondeado primeramente la cebolla y ajo añadiendo posteriormente sus tomates y unos pimientos rojos de cuernos de cabra que deje secar y que en los guisos me esta dando un color y un sabor increible a cada comida que realizo  y por ultimo  la tagarnina en el que hemos condimentado con el comino y el pimenton dulce rehogando para que impregne y coja todo el aroma de las especies el cual  hace que realce bastante esta fideua  en cuanto a sabor. He utilizado  las cascaras de las mismas gambas para el caldo de la misma en el que le da ese toque marinero y hace de todo en general un plato tierra y mar muy apetecible sin lugar a duda.


Para 2 personas:

100 gr de Tagarninas
100 gr de Fideos gordos
150 gr de Gambas 
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 Tomate rojo
3 cda de Tomate triturado
3 Pimientos rojos secos (lo podemos cambiar por pimiento fresco o utilizamos ñoras)
1/2 cdta de Comino
1 cdta de Pimenton dulce















Empezamos pelando las gambas y haciendo un caldo con las cascaras. Seguimos con el fondo donde cortaremos todo a brunoise, pochando la cebolla y los ajos junto al laurel. Echamos el tomate junto a los pimientos secos 













una vez rehogado añadimos el tomate triturado











Seguidamente echamos las tagarninas, comino, pimenton y su sal donde dejamos rehogar unos cinco minuto sin dejar de mover













Colamos el caldo echandoselo al fondo dejando unos tres minutos antes de echar los fideos.













Echamos los fideos














Diez minutos tendremos a fuego suave, apagamos, añadimos las gambas y tapamos dejando unos dos minutos para que la gamba se haga con el mismo calor.
















Buen provecho










18 febrero, 2014

Rollitos de Salmon y Queso Gruyere con Masa Brick

febrero 18, 2014 14
















Buen aperitivo en el que le he elaborado una crema con leche, harina, el salmon ahumado, las alcaparras que le dan un toque muy agradable y le he añadido un poco de gruyere suizo picadito aparte del que he puesto por fuera para que gratine. La masa brick he utilizado tres laminas y las he cortado en cuatro triangulos cada una haciendole unos conos para su posterior relleno con la crema del salmon y gruyere.

Para 12 unidades:

3 laminas de Masa Brick
100 gr de Salmon ahumado
100 gr de queso Gruyere 
6 alcaparras
200 ml de leche
2 cda de harina
20 gr de Mantequilla
2 dientes de ajos
1/2 cebolla




















Lo primero haremos la crema en la que pondremos la cebolla con los ajos y la mantequilla todo cortado muy finito, lo dejamos que poche y añadimos la harina en la que ligaremos con la cebolla y los ajos, posteriormente el salmon y las alcaparras se lo echamos














Echamos la leche y la mitad del queso gruyere y dejamos que espese sin dejar de mover. Retiramos y dejamos enfriar















Rellenamos con los conos de la masa brick en el que doblaremos por la punta un poco hacia dento para que no se nos salga












cerramos y pondremos una lamina de queso Gruyere para que gratine













Metemos al horno 180º 15 minutos y listo







14 febrero, 2014

Tarta de Chocolate y Fresas

febrero 14, 2014 14


















Buenos dias os deseo todo lo mejor en este dia tan especial. Espero tengais todos un dia precioso  en el que como digo y dire siempre no tiene que ser 14 de Febrero para celebrar de que quieres a tu pareja pero bueno aqui he querido hacer algo que os va a gustar para el postre romantico de esta noche con esta tarta de chocolate y  nata de fresas. Feliz dia


De Jose carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION:

Para el bizcocho:


6 huevos.

150 gr. azúcar.
75 gr. de harina.
75 gr. de maicena.
100 gr. de leche.













Para el garnache:


200 gr de chocolate negro

200 ml de nata liquida











Para la crema de fresas:


300 ml de nata liquida

300 gr de fresas
150 gr de azucar glass
6 hoja de gelatina










Empezamos con el bizcocho en el que queria decir que con las proporciones que os pongo nos saldra en este molde dos bizcocho. Empezamos mezclando el azucar con las yemas ya separada de las claras











Añadimos las dos harinas y la leche











Echamos en el molde previamente pintado con mantequilla











Metemos 15 minutos 180º  previamente calentado diez minutos antes











Dejamos enfriar  un poco en el molde











Fundimos el chocolate junto con la nata dejandolo que enfrie ligeramente una vez fundido.
Pasamos a la nata de fresa, donde antes que nada me gusta tener bien fria la nata en la nevera.
Montamos la nata 











dejando en la nevera unas dos horas. Pondremos en agua fria las hojas de gelatina unos diez minutos. Mientras con el robot pasamos las fresas y el azucar, calentamos en un cazo y añadimos las hojas de gelatina dejamos enfriar.











Mezclamos una vez fria con la nata en donde moveremos con una espatula con movimientos envolventes y poco a poco.










Metemos en la nevera que coja nuevamente cuerpo











Abrimos el bizcocho en dos











 y rellenamos con la crema









 
y seguidamente terminamos con el chocolate en el que nos ayudaremos con una espatula para alisar mejor