30 marzo, 2014

Arroz con Calamaritos y Setas




















Bueno aqui os dejo este arroz ideal para un buen almuerzo y en el que le he metido un fondo de verduras de puerro, ajo, pimiento y tomate, agregandole  unos guisantes y como no este variado de setas que juega muy bien en este plato marinero y que junto a los calamares y el pescado que he utilizado en el que ha sido un buen pez espada hace una receta para hacer de un dia muy especial degustando un arroz excelente como este, asi pues buen provecho y espero que os guste si lo haceis.




Para 4 personas:

200 g de Arroz redondo
400 g de Calamares pequeños
150 g de Pez espada
150 g de Setas variadas
1/2 Puerro
3 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
2 Tomatres maduros
100 g de Guisantes
1 copa de vino Fino
1 cdta de Colorante


















Empezamos haciendo el fondo de las verduras donde lo cortaremos todo a cuadrito (brunoise)
sofreimos el puerro, ajos y pimiento y agregando una vez pochado el tomate


















Seguidamente una vez se halla refrito todo bien agregamos los guisantes y las setas

















dejamos reducir bien rehogando unos tres minutos.
Echamos los calamares y el pescado cortado a cuadritos,

















dejamos reducir cinco minutos sin dejar de mover de vez en cuando y suavemente agregando el colorante
















y el vino


















una vez halla reducido y cogido cuerpo el vino agregamos el arroz



















y echaremos caldo de pescado si tenemos o agua  hasta cubrir por encima unos dos dedos aproximadamente





















dejamos reducir y espese unos diez minutos a fuego muy  lento y moviendo de vez en cuando muy suavemente




24 marzo, 2014

Pampano al Horno

marzo 24, 2014 8

PESCADOS




























El Pampano para los que desconocen es un pescado de cuerpo alto y comprimido lateralmente.
Su hocico es corto y redondeado, y la boca pequeña con dientes diminutos.
Tiene la cola profundamente  y fija sobre una base estrecha.
Su color varía del azul metálico al verde, plateado o dorado, y son nadadores rápidos.
Algunos tienen una cresta, a veces afilada, en la parte trasera de la cabeza. 
Y en cuanto a la cocina es muy suave, de carne aterciopelada y muy rico al paladar. 
Y hoy os traigo este pescado que he decidido hacerlo al horno haciendo una roteña, con un buen fondo de patatas panaderas y en el que posteriormente le he metido la salsa por encima y acabando en el horno. 
Queria puntualizar por ultimo que se utiliza en bastantes restaurantes por su buen comportamiento a la hora de comer ya que acompaña muy bien de diferentes formas, al horno, salseado o para la plancha.


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas


TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

1 Pampano de 1 kg aproximadamente
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde
3 dientes de Ajo
2 Tomates rojos maduros
2 Patatas grandes
1 copa de Vino Fino de Jerez



















PREPARACION:

Lo primero es abrir el pampano a la espalda donde le quitaremos la espina central


















Pochamos las patatas cortadas a rodajas

















Haremos el refrito en una olla aparte donde empezaremos como siempre rehogando los pimientos, cebolla y ajos todo cortado a juliana

















seguidamente añadimos el tomate dejandolo freir con todo el rehogado durante 5 minutos sin dejar de mover. Echamos el vino y dejamos reducir. 




















Pondremos de fondo en una placa de horno las patatas, pondremos el pescado abierto


















y por ultimo la salsa



















Metemos al horno 25 minutos 180º previamente calentado. 





21 marzo, 2014

Macarrones en Salsa Strogonoff con Pollo y Setas

marzo 21, 2014 8


















Me encanta y a los que le gusta la pasta podeis estar por seguro que disfrutareis de este plato. En el que os he realizado un Strogonoff  en el que hemos cambiado los champiñones y el cerdo por las setas y el pollo. Plato muy sencillo en el que los encurtidos hacen de esta salsa un plato lleno de sabor muy pronunciado y en el que vais a poder comprobar si lo haceis que su cambio es muy positivo. 




Para 2 personas:

100 g de Macarrones vegetales
1 pechuga de Pollo
150 g de variado de Setas
1/2 Cebolleta nueva
3 dientes de Ajos
8 Pepinillos en vinagre
8 Cebollitas de encurtidos
200 ml de Nata liquida
Pimienta blanca
Perejil














Lo primero meteremos un poco la pechuga en el congelador para poder sacar filetes bien finos para cuando lo hagamos que quede bien crujiente.
Cocemos la pasta al dente y reservamos impregnado con un poco de aceite de oliva.
Pasamos al sofrito donde pocharemos la cebolla y ajos finamente cortados añadiendo los pepinillos picados y las cebollitas cortadas en cuatro gajos,















añadimos las setas y salteamos durante 3 minutos moviendo todo de vez en cuando













echamos el brandy y flambeamos















una vez reducido el alcohol añadimos la nata














dejamos que espese ligeramente y añadimos los macarrones al dente. Mientras se termina de hacer la salsa en una sarten aparte haremos los filetes de pollo dejandolo que doren bien con idea de dejarlos bien crujiente















Una vez los filetes han dorado pondremos en el fondo del plato añadiendole posteriormente todo por encima


















17 marzo, 2014

Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao y Chirlas




















Siempre me ha encantado de hacer este plato por su resultado final y como no por como esta de sabor en el que su combinacion piquillo, bacalao y chirlas mejor imposible. Su elaboracion quiero deciros que es de lo mas sencilla en el que le hecho el clasico refrito acompañado de su bacalao desmigado y sus chirlas sin cascaras. Lo he cubierto con una bechamel suave y  un queso edam y lo he terminado gratinando en el horno. Para acompañamiento le he cocido un cous cous con el mismo caldo del bacalao cocido.


Para 2 personas:

8 Pimientos del Piquillo
100 g de migas de Bacalao
300 g de Chirlas
100 ml de Salsa Bechamel
100 g de Cous Cous
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 Pimiento verde pequeño
1 Tomate rojo maduro
2 cda de Tomate triturado













Antes que nada vamos a cocer el bacalao para desmigarlo y aprovechar el caldo para su posterior utilizacion del mismo.














y  coceremos tambien las chirlas donde le quitaremos las cascaras una vez cocidas
















Haremos un refrito con la cebolla, ajos y pimiento todo finamente cortado














una vez pochado añadimos el tomate natural y triturado















dejamos que se haga sin dejar de mover sobre unos 7 minutos.
Echamos el bacalao y las chirlas















y echamos dos cazos del caldo del bacalao cocido















dejandolo unos 3 minutos aproximadamente que reduzca.
Para el relleno de los piquillos primeramente colaremos el  salteado y con la misma salsa que nos queda se la ponemos al fondo de la bandeja.













rellenamos  los piquillos

















cubrimos con la bechamel















y terminamos con el queso edam para gratinar

















Metemos al horno 180º 10 minutos aproximadamente.
 Con el mismo caldo del bacalao coceremos el cous cous, 















para acompañarlo con los pimientos del piquillo












10 marzo, 2014

Cazon en Salsa Vizcaina

marzo 10, 2014 8




















Plato donde he metido una salsa clasica de siempre  en la que estamos acostumbrados a verla con el bacalao o con merluza y en la que voy a cambiar por este escualo muy popular por aqui abajo y en el que lo solemos hacer  en tomate, en tartera, en amarillo y como gusta bastante es frito metido en adobo o Bienmesabe como se le llama por aqui.
Quiero deciros que tambien he hecho el cambio de las ñoras por unos pimientos rojos secos que deje secar por mi y que me ha dado un sabor inimaginable  obtenido de la carne de estos pimientos.
Dentro de los escualos mas vistos para consumo tenemos varios tipos  y  el mas comun  es el cazon que es el mas generalizado y visto de los escualos y es el mas utilizado para diferentes platos en la cocina, luego tenemos la caella que es bastante mas grande se utiliza mucho en taquitos para freir , esta el marrajo muy utilizado para la plancha y guisos y hay uno que es el que yo he utilizado y se le llama pintarroja, son chiquitos suelen pesar entre 1,5 kg a 3 kg. y sin lugar a duda conjuga muy bien con esta salsa Vizcaina, le da muy buen sabor a la salsa y os aseguro que es un buen plato para un almuerzo en condiciones


Para 2 personas:

400 g de Cazon (aqui como os he dicho he utilizado Pintarroja)
1/2 cebolla
3 dientes de Ajos
2 Pimientos verdes
5 Pimientos secos rojos (reemplazais por ñoras)
5 Tomate de freir
250 g de Tomate triturado
1 cda de Perejil
Aceite de oliva
Sal Pimienta

















Empezaremos poniendo en agua caliente los pimientos secos (ustedes ñoras)













 Pasamos a laminar los ajos y dorarlos en aceite de oliva,












retiramos y reservamos.
En este mismo aceite pochamos la cebolla y seguidamente el tomate natural y el tomate triturado dejandolo unos dos minutos que refria todo.













Mientras sacamos la carne a los pimientos secos (ñoras) ya reblandecidos en el agua

















Se lo añadimos al refrito












Salpimentamos y dejamos hacerse durante diez minutos sin dejar de mover.
Pasamos por la batidora todo














Volvemos a poner y pondremos el pescado

















Añadimos el perejil 













y  dejamos tapado durante unos ocho minutos aproximadamente en fuego suave. Mientras freimos los pimientos verdes cortados en tiras largas













Terminamos poniendo de decoracion los pimientos verdes, ajos laminado y un poco de perejil.