Sargo en Tartera

12:34

PESCADOS





















Pescado de roca muy caracteristico de la zona de Cadiz y muy apreciado por los aficionados a la pesca como yo. Es un pescado de carne recia muy adaptable a la combinacion de salseados y en el que con esta salsa tan marinera nos va a dar una maravilla para un primer plato o para un plato unico. Con esta salsa que os traigo es como mas me gusta hacer al Sargo por su buen contraste de sabor a mar y a un buen fondo de verduras de la zona

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION:  25 minutos


COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 Sargos de 500 g aproximadamente
2 Tomates maduros
1/2 Puerro
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
3 Patatas medianas
1 copa de vino Fino
4 cda de Tomate frito

















PREPARACION:


Empezamos limpiando el pescado en el que vamos a escamarlo, limpiarlo de tripas y sacarle sus lomos, pero que como siempre digo si tenemos un pescadero competente nos lo arreglara y le sacara los lomos. De todas formas os vuelvo a explicar como hacerlo, en el que primero quitaremos la cabeza dando un corte en oblicuo hacia las branquias,











seguidamente los lomos  y intentaremos  un corte sin trabas y limpio en el que buscaremos la espina central.











Con todas las espinas haremos el caldo o fumet












Mientras cortaremos la verdura a cuadro e iremos haciendo el fondo, en el que pondremos los ajos, puerro y cebolla hasta que dore ligeramente 











añadimos el tomate y dejamos rehogar unos tres minutos













echamos el vino














dejamos reducir el vino, echamos el tomate frito











colamos el caldo o fumet y le echamos unos 300ml aproximadamente











dejaremos hervir todo unos 5 minutos y pasaremos por la batidora 












pondremos a fuego suave  añadimos las patatas panaderas y su sal 












tapamos y dejamos hervir moviendo de vez en cuando y aqui el tiempo depende de la patata como sea, asi pues iremos pinchando de vez en cuando hasta que veamos la patata blanda en el que añadimos los lomos de Sargo en el que yo he cortado en dos cada lomo para que no sea tan grande y se nos vaya partir











Dejamos 5 minutos y listo






RECETAS RELACIONADAS

10 comentarios

  1. Ayomaaaa que ico!!!! Jajaja. Muy bien explicado Carlos., yo que hw venido a pasar unos días a casa de mis padres lo voy a cocinar pero con otro pescado. Un saludo muy grande!!

    ResponderEliminar
  2. Yo como buena gaditana e hija de pescador todo lo que sea pescado me encanta, enhorabuena sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

    ResponderEliminar
  3. También es uno de los que más fácil se pescan aquí en el norte. Lo has hecho de una forma muy rica, el plato invita a repetir.

    ResponderEliminar
  4. este es uno de los platos que le pirran a mi hermano de rechupete

    ResponderEliminar
  5. ¡¡Hola Jose Carlos!! Pues yo creo que no he probado nunca el sargo, y eso que me gustan muchísimo los pescados. La salsa que le has puesto tiene que estar deliciosa. Besitos.

    ResponderEliminar
  6. A mi todo lo que sea pescado me gusta mucho, gracias por el paso a paso, genial!! Besos!!

    ResponderEliminar
  7. una receta de lo mas rica y ademas con el paso a paso para que no nos quepa duda!!

    ResponderEliminar
  8. Un pescado de los más buenos!!Por otro lado la forma d prepararlo es estupenda y te habrá quedado un plato de 10!! besos!!

    ResponderEliminar
  9. HOLA, SOY FRANCESCA DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA, TE HE PUESTO UNA RECETA EN UN
    GRUPO DE FACEBOOK QUE SE LLAMA AMIGOS DE LA COCINA Y DEL BUEN COMER,PUEDES SUBIR TU RECETA
    TODOS LOS DIAS Y COMENTAR Y VOTAR,TENEMOS 32.000 SEGUIDORES MI MARIDO SE ACABA DE PONER
    DE ADMINISTRADOR RECUERDA APUNTARTE HABER SI ENTRE TODOS HACEMOS QUE CONOZCAN NUESTRAS RECETAS,
    UN GRAN SALUDO,BESOS!!

    ResponderEliminar

jocamoto@hotmail.es

Wikipedia

Resultados de la búsqueda

estadisticas del blog

Podeis dejar vuestro mensaje aqui tambien

Nombre

Correo electrónico *

Mensaje *

Tambien me podeis seguir por:

Subscribe