28 septiembre, 2014

Pizza de Lomos de Mojarras con Alio-li Gratinado

septiembre 28, 2014 13


















Vamos a realizar algo diferente a lo que estamos acostumbrados a ver por Pizza. Para esta Pizza vamos a utilizar un pescado de roca muy caracteristico de las Costas españolas y al que se le tiene mucho aprecio por su sabor tan peculiar, tan pronunciado, con sabor a mar y a roca. 
Se trata de las mojarras es un pez ovalado, plateado y con una franja negra en la base de la cola y se le suele encontrar en fondos rocosos y de abundancia de algas. 
Aqui le vamos a sacar los lomos para posteriormente ponerlo sobre una base de masa de pizza  al horno con unas rodajas de tomates, aromatizado con un buen aceite de oliva y un buen oregano fresco. Y en el que terminaremos gratinando con un magnifico alioli casero hecho con Aceite de Oliva extra.
Asi pues os dejo esta Pizza de Mojarras con Alioli que para un aperitivo viene ideal y en el que por supuesto podemos utilizar con otros tipos de pescados sin espinas 

Ingredientes:

5 Mojarras de unos 250 g cada una aproximadamente
200 g de Masa de Pizza
1 Tomate grande
Oregano fresco
Aceite de Oliva Extra


Para el Alioli:

100 ml de Aceite de Oliva Extra
2 dientes de Ajo
1 Huevo grande
El zumo de medio limon
Sal




















Empezamos por las mojarras en el que le sacaremos sus lomitos y como he explicado en anteriores recetas a la hora de sacar las espinas es buscando la espina que llevas en el corte,























dar un corte continuo, oblicuo y con decisión




















Por otra parte montamos el alioli donde echaremos primero el huevo, zumo de medio limon y la sal, lo batimos todo hasta que nos espume esta mezcla y a continuacion iremos echando un hilo de aceite muy poquito a poco y con el cuidado de ir batiendo siempre sobre el mismo sitio. Una vez montado dejamos en la nevera para que nos coja bastante cuerpo.

















Abrimos la masa con la ayuda de un rodillo y pondremos sobre un molde de pizza ya pintado con aceite



















Pincharemos con un tenedor la masa para que no coja aire. Agregamos los tomates cortado a media juliana




















Picamos oregano fresco y se lo echamos



















Los lomitos de mojarras


















Y el Aceite Extra de Oliva

















Metemos al horno previamente calentado 180º hasta que este a media coccion (6 a 8 minutos aprox.) donde sacaremos para ponerle a cada porcion una cda de Alioli




















Volvemos a meter dejando hasta que dore el alioli  otros 6 a 8 minutos 



















Y me parece que si os queda como esta en la foto seguro que vais a disfrutar de una autentica delicia y os aseguro que vais a deleitaros con algo rico de verdad, delicado, diferente y maravilloso




19 septiembre, 2014

Tarta de Queso con Mermelada de Higos Chumbo

septiembre 19, 2014 15





















Muchas veces a los cocineros nos ocurren como a los escritores en el que a base de dar vuelta al coco sacamos algo nuevo o algo que nos gusta para ese plato o alguna especia que le puede ir a ese pescado, carne, verdura etc etc. Pues aqui para mi parecer  el invento ha funcionado, contrasta a las mil maravilla en el que tiene tantas cualidades  por lo que a muchos nos podria gustar, como puede ser su aroma,  el sabor intenso del queso curado de Oveja, el peculiar sabor de los higos Chumbos y todo esto junto  hacen de esta tarta diferente por sus delicados sabores tan pronunciados
Asi pues a mi me ha encantado como ha salido pienso y creo que tambien os va gustar a todos y os invito a que la hagais.

Ingredientes:

Para la Tarta de Queso:

200 gr de Queso curado de Oveja
150 gr de Queso Cremoso
3 Huevos
170 gr Azucar
50 gr de Mantequilla

Para la Mermelada:

500 gr de Higos Chumbo
150 gr Azucar
La piel de medio limon
Zumo de medio limon


















Cortamos los higos y junto a los ingredientes para la mermelada lo ponemos a hervir en un cazo,


















donde moveremos continuamente y con fuego moderado, dejaremos hasta que el mismo almibar vaya espesando lo podremos apreciar tambien en sus burbujas.
En un bol aparte pondremos todos los ingredientes para la tarta









y lo pasamos por la batidora.



Pintamos un molde con aceite o mantequilla y echamos el relleno



metemos al horno previamente calentado pondremos 170º  45 minutos.
Una vez terminado dejamos enfriar



Cuando veamos que el almibar de los higos este cuajado lo pasamos por la batidora



y lo pasamos por un colador quedandonos una mermelada suave.
Rellenamos la tarta y listo


Le pondremos alguna rodaja de higos si deseamos




y listo para degustar esta delicia







13 septiembre, 2014

Provolones con Pimientos Caramelizados

septiembre 13, 2014 12

















Aqui os invito a todos a realizar esta delicia de plato con este excelente queso Provolone Dolce en el que  vamos a empanar en porciones y freir en aceite de oliva 
Este queso de origen italiano suelen hacerlo de diferentes sabores que varían mucho desde el Provolone Piccante, curado por un mínimo de 4 meses (pudiendo llegar a un año) y caracterizado por tener un sabor muy fuerte, hasta el Provolone Dolce, con un sabor muy suave. En el Provolone Piccante, el peculiar sabor picante se debe al cuajo procedente de la cabra. El Dolce usa cuajo de ternero. Algunas variedades suelen ser tambien ahumadas.
Espero os guste esta variacion de hacer este queso.


Para 2 personas:

150 gr de Provolone Dolce
2 Pimientos verdes
1 Pimiento amarillo
1 Cebolla pequeña
60 gr de Azucar moreno
2 cda de Vinagre de Manzana
1 cda de Aceite de Oliva
Sal
Para el empanado del queso:

Harina
Huevo
Pan rallado
















Cortamos el queso en 8 porciones y empanamos como siempre harinando metiendo en el huevo y terminando con el pan rallado reservamos en la nevera para que coja cuerpo.
En una sarten pondremos la cebolla y los pimientos cortados finamente con un poco de aceite de oliva dejando pochar


















Echamos el azucar moreno








Removemos bien y terminamos con el vinagre

















Dejamos que caramelice ligeramente y retiramos.
Finalizaremos friendo el queso 


















Buen provecho y espero que os guste esta receta






01 septiembre, 2014

FLAMENQUINES

septiembre 01, 2014 3


















Permitirme que haga de nuevo esta publicacion en la que me encantaria dedicarselo a un gran amigo que he tenido en el lugar de trabajo y al cual le encantan los flamenquines. Digo amigo por que en tan poco dias que ha estado con sus padres y su hermano de vacaciones, me he dado cuenta de algo muy bonito que me ha mostrado con tan solo diez años y han sido sus muestras de cariño, su amistad, su felicidad y algo tan importante como puede ser la educacion. 
Solamente te digo que intentes siempre  dejar buenos recuerdos a otros, que te recuerden las personas por las cosas buenas que pudistes dar en esta vida, por las acciones positivas que fuistes capaz de actuar, de hacer, de vivir! Deja algo de ti en alguien más.!! algo lindo por lo que te recuerden, deja amor, cariño, amistad, buenas palabras de ánimo, deja lo mejor de ti y serás siempre recordado como un ejemplo para alguien más. Da más y pide menos..

"Va por ti Iñigo y para  tu familia, un fuerte abrazo amigo"



Para 2 personas:

4 lonchas de jamon de pavo
400 gr de carne picada de pollo
100 gr de queso cheddar
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de fino
perejil
migas de pan
1 huevo
200 ml aceite de freir

Para el empanado:

2 huevos
50 gr pan rallado
50 gr harina





















Metemos en el vaso de la batidora el perejil, 1 huevo, la cebolla, ajos, vino y migas de pan  y lo batimos hasta obtener una crema fina



















Lo mezclamos con la carne y dejamos una hora aproximadamente que coja el aliño
















Pondremos las lonchas de jamon de pavo y añadimos el aliño repartiendo para las cuatro lonchas terminando por poner el queso cheddar.

















Enrollamos dejando la parte del cierre hacia abajo para que no se nos abra


















Empanamos con mucho cuidado en el que harinamos pasamos por huevo empapando bien y terminando con el pan rallado.
Freiremos en aceite  sin darle mucha temperatura para que se haga por dentro en condiciones


















Y listo esta delicia de flamenquines