Merluza a la Romana con Esparragos y Gambas

15:12

PESCADOS
















Ideal para una de tantas cenas en la que vamos a tener estas fiestas en la que la jugosidad de una buena merluza vamos hacer de ella junto a una buena tempura una deliciosa fritura crujiente y a la que vamos a acompañar de una riquisima salsa  de esparragos trigueros con guisantes y gambas. Yo creo que a este plato no se le puede pedir nada mas. Asi pues pasemos a ella 

De Jose Carlos Monje

LA COCINA DEL TITI




COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

4 lomos de Merluza de 125 g cada uno
75 g de Esparragos trigueros
250 g de Gambas 
50 g de Guisantes
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 Huevo duro

Para la tempura:

125 g de Harina
15 g de Levadura de panaderia
50 ml de Cerveza
100 ml de Agua tibia
1 Huevo















Lo primero vamos hacer el rebozado o tempura en el que vamos a mezclar  agua con  la levadura y la ayuda de una batidora de barilla a continuacion el huevo y por ultimo la cerveza y una pizca de sal en el que vamos a batir un buen rato para que fermente todo a la perfeccion en el que nos debe de quedar  una crema mas bien espesa y compacta. Dejamos alrededor de una hora con un trapo por encima












Ahora pasamos a sacarle los lomos a la merluza que como siempre digo nuestro pescadero nos lo sacara sin problema, en mi caso me gusta hacerlo yo.
 










Con las espinas haremos nuestro fumet o caldo para echarselo  a los esparragos posteriormente













Ahora haremos los esparragos en el que echamos a pochar la cebolla junto a los ajos todo fino cortado a cuadritos.
Seguidamente echamos los esparragos en el que yo he dejado 8 esparragos enteros para su posterior decoracion, los demas los partimos












dejaremos salteando a fuego muy suave para que el esparrago se haga lentamente y nos quede al dente antes de cocer con el caldo de las espinas, estoy seguro que va a guardar todo su sabor muchisimo mejor.
Añadimos los guisantes












y finalmente el caldo o fumet











Dejamos ablandar los guisantes y esparragos unos 7 a 8 minuto y a falta de dos minutos para su finalizacion echaremos las gambas peladas
Pasamos a la fritura en el pondremos una sarten con aceite de oliva. Añadimos sal al pescado y pasamos por el rebozado. Si observais en la foto podreis apreciar como esta la tempura de espesor y lo que ha subido con la ayuda de la cerveza y la levadura












Bajaremos la temperatura de la sarten a la mitad una vez que este caliente el aceite y empezaremos a freir











en el que iremos jugando con la temperatura y intentaremos de subirle cuando este casi hecho la fritura para sacarle su mejor dorado. Una vez frito dejaremos en papel absorvente y seguidamente pasaremos al plato con el acompañamiento de la salsa y le pondremos huevo duro picado.
Espero y deseo os guste. Buen provecho
















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12 comentarios

  1. De nuevo nos presentas un plato digno para las fiestas.
    Estos ingredientes son todo un acierto y ya ni digamos como nos lo presentas... de estrella michelin.

    Un beso

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  2. Que bien acompañadita se encuentra esta merluza.

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  3. un plato de lo mas sencillo de hacer xo es q la verdad con el acompañamiento q le has puesto es una autentica maravilla. me encanta

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  4. Riquísimo como siempre, una receta estupenda.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  5. Uhmmmmm pero que rico plato
    no soy muy de pescado sin embargo la merluza es uno de los que suelo preparar porque nos encanta
    en numerosos platos de mi blog la merluza es la reina
    con la combinación que le has puesto queda de lujo total
    para la festividad que se nos acerca
    me ha encantado Jose Carlos
    un plato delicioso..mil ..besosssss !!!

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  6. Desde luego que es un plato ideal para estas fiestas y además sencillo, rico y económico, no se puede pedir más.
    Besos. Lola

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  7. Una receta estupenda. Tomo nota para hacerla en cuanto pueda. Besos y feliz Navidad

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  8. La presentación es ideal y además es un plato diferente! se ve realmente exquisita Carlos! Un saludo

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  9. Digno de las fiestas y de todo lo que se tercie J Carlos, menuda pinta que tiene el platito.

    Un besote enorme.

    Con mil sabores

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  10. Hoy viernes, y ya casi casi a las puertas de la Navidad, simplemente os deseo a todos una FELIZ NAVIDAD, con todo mi cariño: Elena

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  11. Esta si que es una receta, sana sencilla y espectacular.

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  12. Es ese tipo de receta que ne necesitamos para tener una pausa de tantos excesos. Compartida en mi fanpage ya que me gusta mucho. Un saludo.

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