Arroz Campero con Mollejas de Pollo
la cocina del titi
enero 29, 2015
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De Jose Carlos Monje
LA COCINA DEL TITI
Hola a todos como estais, vuelvo con un Arroz y esta vez como su nombre dice vamonos al campo en el que de su sencillez vamos a conseguir un autentico y contundente plato, pues es asi y creo que ha ocurrido con este plato en el que lo principal para un buen Arroz como este es mucho fuego lento, un buen fondo, unas mollejas de pollo acompañadas de unos champiñones, unos esparragos trigueros y regandolo de un buen vino Fino con todo esto habremos obtenido un agradable y maravilloso Arroz.
Que tal si pasamos y vemos la receta.
COMENSALES: 4 personas
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos
INGREDIENTES:
200 g de Arroz redondo
250 g de Mollejas de pollo
100 g de Esparragos trigueros
100 g de Champiñones medianos
1 Puerro pequeño
1 cda de Pimenton dulce
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
1 cda de Perejil
PREPARACION:
Empezamos a pochar el puerro junto a los ajos y seguidamente le añadimos el pimenton dulce
sin dejar de mover añadimos los esparragos y vamos a saltear acompañado de un pelin de agua o incluso mejor caldo si tenemos y rehogaremos hasta que ablanden los esparragos
Habremos limpiado perfectamente las mollejas aunque suelen venir ya limpia las echamos junto a los champiñones cortado en trozos grandes. Rehogamos unos 10 minutos a temperatura suave
Regamos con el vino dejando reducir hasta que evapore
echamos el arroz
dejamos que el arroz rompa en seco, muy lentamente con temperaturas muy suaves y sin dejar de mover. Una vez que el arroz halla tomado color, añadimos el caldo o agua y cubrimos por encima unos dos dedos. Dejamos a fuego lento de 10 a 12 minutos. Apagamos y dejamos reposar unos 3 minutos.
Buen provecho
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