29 enero, 2015

Arroz Campero con Mollejas de Pollo




De Jose Carlos Monje

LA COCINA DEL TITI



Hola a todos como estais, vuelvo con  un Arroz y esta vez como su nombre dice vamonos al campo en el que de su sencillez vamos a conseguir un autentico y contundente plato, pues es asi y creo que ha ocurrido con este plato en el que lo principal para un buen Arroz como este es mucho fuego lento,  un buen fondo, unas mollejas de pollo  acompañadas de unos champiñones, unos esparragos trigueros y regandolo de un buen vino Fino con todo esto habremos obtenido un agradable y maravilloso Arroz.
Que tal si pasamos y vemos la receta.



COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:


200 g de Arroz redondo
250 g de Mollejas de pollo
100 g de Esparragos trigueros
100 g de Champiñones medianos
1 Puerro pequeño
1 cda de Pimenton dulce
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
1 cda de Perejil




PREPARACION:


Empezamos a pochar el puerro junto a los ajos y seguidamente le añadimos el pimenton dulce


















sin dejar de mover añadimos los esparragos y vamos a saltear acompañado de un pelin de agua o incluso mejor caldo si tenemos y rehogaremos hasta que ablanden los esparragos





Habremos limpiado perfectamente las mollejas aunque suelen venir ya limpia las echamos junto a los champiñones cortado en  trozos grandes. Rehogamos unos 10 minutos a temperatura suave


















Regamos con el vino dejando reducir hasta que evapore
















echamos el arroz














dejamos que el arroz rompa en seco, muy lentamente con temperaturas muy suaves y sin dejar de mover. Una vez que el arroz halla tomado color, añadimos el caldo o agua y cubrimos por  encima unos dos dedos. Dejamos a fuego lento de 10 a 12 minutos. Apagamos y dejamos reposar unos 3 minutos.



















Buen provecho





















RECETAS RELACIONADA:


Pisto con Mollejas de Pollo







25 enero, 2015

Erizo de Mar Gratinado

 MARISCOS

















De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

Publicacion 25 de Enero del 2015


Si hay un sabor a mar, ese es el de los erizos. Pariente de las estrellas de mar, es un animal mágico, desconocido para muchos y con cierto aspecto tenebroso. 
Para los que los desconoceis tiene un caparazon cubierto de espinas y esconde en sus partes comestibles unas membranas naranjas que es lo que se come, sus mejores meses para comerlos son de Enero a Marzo y puedo asegurar que se puede considerar de algo fuera de lo comun en cuanto a sabor muy pronunciado a mar. Se puede comer en crudo como se suele hacer aqui en Cadiz donde semanas antes del comienzo del Carnaval se hace por tradicion la popular Erizada en donde peñas carnavalescas, bares o en las mismas calles se pueden degustar los famosos Erizos. Y como no  queria dedicar una Receta de Cocina a estos famosos Equinoideos que si estan buenos crudos ya ni os cuento como estan gratinados.-
Asi pues pasemos a ver esta maravillosa receta.



TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos
TIEMPO DE HORNO: 10 minutos 

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:

15 Erizos
1 Cebolla nueva
1 cda de Perejil
200 ml de Nata liquida
1 copa de Vino Oloroso
1 Yema
2 cda de AOVE
















PREPARACION:

 Primero haremos el vaciado del erizo en donde haremos un pequeño corte por alrededor de su cuerpo para luego con la ayuda de unas tijeras abriremos el erizo. Con la ayuda de una cuchara pequeña vaciaremos en un cuenco sus membranas naranja y por otro lado su caldito y reservamos













2º   Haremos un fondito donde pochamos primeramente la cebolla finamente picada y  seguidamente el perejil 













Echamos el vino Oloroso dejando reducir el alcohol














el caldo de los erizos













y  la nata dejando espesar ligeramente











3º  Echamos todo en el vaso de la batidora y lo batimos todo. Incorporamos nuevamente y añadimos la carne de los erizos retiramos y dejamos entibiar, añadimos la yema moveremos un poco para que no se nos engrume la yema y ligue perfectamente












4º  Rellenamos los erizos











 Metemos al horno 180º unos 10 minutos aproximadamente.












Buen provecho















RECETA RELACIONADA:

Algo muy tipico de Cadiz tambien son las famosas Tortillitas de Camarones






18 enero, 2015

Macarrones de Chili con Albondigas y Setas

PASTAS


















De Jose Carlos Monje- La Cocina del Titi

Publicado el 18 de Enero del 2015


Hola a todos vamos a pasar  con esta receta formidable en la que vamos hacer algo vistoso y bonito y le vamos hacer una elaboracion sencilla pero sin lugar a duda ejemplar, apetitoso y que se mete por los ojos. Es la primera vez que pruebo estos Macarrones de Chili  y la verdad que acompaña muy bien para cualquier tipo de salsa y en el que acompañada de unas excelentes albondigas caseras y unas  setas de cardos frescas yo aseguro que es un plato perfecto para el dia de hoy. Asi pues pasemos a ver este plato y espero que os de una idea para cocinar un plato ideal.


TIEMPO DE PREPARACION:  20 minutos

TIEMPO DE COCCION:    20 minutos

TIEMPO TOTAL:        40 minutos




COMENSALES:    2  personas



INGREDIENTES:


Para las albondigas:

500 g Carne de ternera picada
50 gr Pan del dia anterior
1 Cebolla pequeña
3 dientes de Ajo
1 copa de vino Fino
1/2 cdta de Nuez moscada
12 Pimienta en grano


Para la Salsa:

100 g de Macarrones de Chili
100 g de Setas de cardos
1 copa de Vino Amontillado
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento verde
3 diente de Ajos
1 cda de Perrin´s
1/2 cdta de Pimienta molida
2 hojas de Laurel















PREPARACION:



Empezamos haciendo las albondigas en el que vamos a mezclar la cebolla picada muy finita con la carne, añadimos la sal y por otra parte todo lo demas lo pondremos en el vaso de la batidora y lo trituramos ( pan duro, perejil, pimienta en grano, el vino fino y la nuez moscada)















Una vez terminada la masa iremos liando y las empanaremos primero en harina, huevo y finalizandolas en pan rallado,













freiremos y apartamos

















Empezamos con la salsa donde pondremos la cebolla y pimiento a juliana, los ajos picaditos y el laurel con aceite de oliva














Una vez pochada las verduras añadimos las setas enteras si son pequeñas y las albondigas













Echamos el vino Amontillado y la salsa Perrin´s y dejamos reducir, le añadimos caldo o agua hasta cubrir las albondigas y dejamos a fuego lento que reduzca hasta espesar ligeramente. 




Mientras coceremos la pasta











Dejamos en su punto exacto para que cuando lo liguemos con la salsa se termine de hacer

Buen provecho




















RECETA RELACIONADA:

Albondigas con Pisto de Calabacin





14 enero, 2015

Chocos Plancha con Verduras y Mozarella


PESCADOS



















De Jose Carlos Monje- La Cocina del Titi


Publicado el 14 de Enero del 2015


Muy buenas a todos quiero poner otra receta de comida sana, light, digestiva, saludable en el que el protagonismo del milagro simple como puede ser una buena plancha,  una buena variedad de verduras que la vamos acompañar de unas perlas de mozarella y  unos chocos de trasmallo en el que un tamaño mediano es el ideal  para hacerlos a la plancha. Y si lo deseamos la clasica salsita Chimichurry (aceite, ajos, perejil y limon) nos va venir muy bien para acompañar todo este festival de verduras y chocos.
Asi pues sin mas os dejo con esta parrillada.


TIEMPO DE PREPARACION:  15 minutos



TIEMPO DE COCCION:  15 minutos

TIEMPO TOTAL: 30 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:

4 Chocos medianos
1 Cebolla
1/2 Puerro
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Amarillo
1 Mazorca de Maiz
1 Tomate
100 gr de Mozarella
Aceite de Oliva puro
Sal de Maldon




















PREPARACION:



Antes que nada la limpieza de los chocos, nuestro pescadero nos la hace casi seguro y en el caso de que queramos hacerlo nosotros pues no hace falta limpiarlo exhautivamente para hacerlo en la plancha en el que quitandole la piel, las tripas y la tinta es mas que suficiente pues en la plancha toda la piel la pierde.


Pasamos a la plancha en el que lo primero son los chocos que es lo que nos va a tardar mas y las verduras que estan cortadas a julianas como son pimientos, puerro y cebolla


























seguidamente pasamos a las verduras que estan cortada en rodajas como son el tomate, maiz y calabacin






















en cuanto demos la primera vuelta a estas verduras colocamos las perlas de mozarella sobre calabacines y tomates ya va en el gusto de cada uno para realzar mejor la verdura con el queso.
Algo que me gustaria puntualizar y que he dejado para lo ultimo y que espero que os silva como consejo para hacer una buena parrillada como esta que os traigo:


Una buena sal es parte fundamental y la Sal Maldon es una sal en escamas  de elaboración artesanal que sólo se recolecta cuando se dan las condiciones climatológicas específicas que colaboran en la formación de una fina capa de cristales. Su utilizacion es realizarla una vez dado la vuelta por la primera cara del alimento echaremos sobre encima.

 La verdura intentemos de no pasarla una variedad como la que os he traido simple y unicamente requiere es de dejarla en su punto exacto "al dente" y de vez en cuando la aderezamos generosamente con aceite de oliva y su sal de maldon y seguro que obtendremos algo diferente y sabroso

 El aceite de Oliva extra Virgen me vais a permitir que  os diga que para este tipo de comida en donde existe una gran y buena seleccion de verduras y estos cefalopodos como son estos chocos yo personalmente lo utilizo y no lo dejo solo para la tostada. No podemos decir que para cocinar estemos mal gastando un buen aceite cuando el aroma y sabor que le vamos a dar es impensable.

Sin mas buen provecho








07 enero, 2015

Cazon al Toro



PESCADOS

















Buenas a todos despues de estos dias de tantas comidas copiosas, abundantes dulces navideños y comidas de muchas calorias, volvemos a la cocina de diario, sencilla, la de la abuela, mas light en el que por supuesto mas de uno estara en autentico regimen. He querido traeros un plato en donde todo hemos oido alguna vez lo de Carne al Toro y es un guiso tipico que se suele cocinar con la carne de toro y hoy en dia se le aplica a diferentes carnes en el que se hace con ternera y con cerdo tambien. Pues bien, ¿y si lo hacemos con pescado estas salsa? Pues bien vamos hacerlo con Cazon en el que el sabor de estos escualos y las especias que llevan hacen un plato muy peculiar y caracteristico lleno de sabor.
Asi pues pasemos a ver como elaboraremos este plato.

De Jose Carlos Monje

LA COCINA DEL TITI

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos


COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:


500 gr de Cazon
1 Cebolla
2 Pimiento verde
3 dientes de Ajos
2 Tomate bien maduro
1/2 cdta de Comino
1/2 cdta de Pimenton picante
1/2 cdta de Pimienta en grano
2 Clavos
















PREPARACION:



1º Lo primero pasaremos todas las especies por una picadora o si queremos por el mortero.
2º Pasamos al fondo en el que cortamos toda la verdura a juliana, la pochamos lo que es los pimientos, cebolla y ajos y seguidamente le agregamos los tomates y la media cdta de especias reunidas, dejamos 10 minutos aproximadamente a temperatura suave


















y terminamos añadiendo el cazon donde dejaremos que se haga todo muy lento entre 7 a 10 minutos














Apartamos y listo para degustar algo lleno de sabor en cuanto  a especias y  de un pescado puro,  sabor fuerte y rico.

Buen provecho


















RECETA RELACIONADA:

Cazon en Salsa Vizcaina





03 enero, 2015

Lubina al Cava

enero 03, 2015 9






















Buenas a todos y este año prefiero aparcar un poco el tema de los roscones de reyes que ya de por si lo podeis ver entre mis recetas y me voy a declinar por una Lubina para la cena de la vispera de Reyes o incluso para el almuerzo que puede venir de maravillas. 
Os he querido traer una Lubina (pescada por mi que los que ya me conoceis sobradamente sabeis que me encanta la pesca y la tengo como hobby) en el que vamos a sacar su espina central, le vamos hacer un fondo de puerros acompañada de un buen cava y la vamos a terminar añadiendole unos langostinos de Chiclana que tienen fama por su sabor y se crian en los esteros de Chiclana, son de un tamaño mas pequeño del que estamos acostumbrado a ver pero de igual sabor o mejor que los grandes y le va acompañar a esta maravilla de Lubina pero de lujo. 
Asi pues vamos a ver toda su elaboracion.

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:


1 Lubina de 750 gr
1 Puerro pequeño
100 ml de Cava semiseco
200 ml de Nata liquida
12  Langostinos pequeños ( en mi caso de Chiclana)
1 Patata cortada en julianas muy finas
























PREPARACION:


1ºAbrimos la lubina en dos y sacamos la espina central




















para hacer un fumet o caldo
2º Con los langostinos le quitaremos la cascara del medio dejandoles la colita y la cabeza























3º Marcamos la lubina cortada en 4 trozos por las dos caras dorando el pescado por fuera y dejando crudo por dentro. Apartamos y reservamos. Pasamos a la salsa y pocharemos los puerros













añadimos el cava y dejamos reducir













echamos el fumet en el que cubriremos como un litro mas o menos 













dejaremos reducir hasta quedar casi reducido donde lo pasaremos todo por la batidora y añadiendo la nata liquida. Incorporamos el pescado.













Una vez que empiece a espesar y veamos que esta casi terminado el pescado echamos los langostinos













apagamos tapamos con una tapadera y dejamos dos minutos que se haga los langostinos con el mismo calor de la salsa.
4º Freiremos unas patatas paja y la pondremos como acompañamiento del plato aparte vestira el plato muy bien por si se lo vamos a poner a invitados.

Buen provecho y espero os halla gustado esta sencillita y espectacular receta.


















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Carpaccio de Lubina con Escalibada