29 abril, 2015

Pavo con Esparragos y Patatas

abril 29, 2015 5
CARNES

















Muy buenas a todos hoy le toca el turno al Pavo en el que antiguamente nada mas la veiamos en Navidades y hoy en dia la encontramos facilmente y juega muy bien con infinidades de recetas.
Aqui he realizado un contraste muy ideal y de sutileza como queda este plato.
Es sencillo y lo unico que requiere es de un buen fondo con los esparragos, las patatas y un buen oloroso.
Espero que os guste y como siempre lo realiceis


De Jose Carlos Monje

La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos


COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

400 g  de Pavo
400 g Esparragos
75 g de Guisantes
1 Pimiento verde
2 Tomates rojos
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
4 Patatas medianas
1 copa de Oloroso
1 cda Pimenton
1 hebras de Azafran
1/2 cdta de Pimienta
















Empezamos haciendo el fondo de las verduras en donde primeramente sofreimos la cebolla, pimiento y ajos todo a cuadro cortado. 
Posteriormente echamos los esparragos cortados 










Rehogamos y dejamos que coja ligeramente y echamos el tomate a cuadro dejando unos 5 minutos











Echamos la carne cortada a dados de unos 2 cm dejamos rehogar 










y añadimos el oloroso










dejamos reducir y añadimos los guisantes y las patatas a cascos










cubrimos de agua o caldo, añadimos las hebras de azafran











y dejamos hervir hasta que la patata este tierna.
Buen provecho


















23 abril, 2015

Gallo a la Marinera

abril 23, 2015 8
PESCADO

















Bueno hoy toca Pescado y para ello he elegido Gallo en el que ya he dado explicacion en otra ocasion de este pleuronectiforme de como se comporta en el mar y que tan buen juego da en la cocina.
Esta vez he utilizado la parte de los cachete en donde guarda unas tiras muy sabrosas pero esta claro que no es tan facil conseguir esta parte de este pescado y mi consejo os sugiero que de los mismo lomos que os corte el pescadero le digais que os lo corte en tiras.
La forma de hacer esta receta es muy sencilla y es hacer un buen fondo de verduras en el que con su vino obtendremos un plato muy pero que muy exquisito
Pasemos a ver como la he realizado y espero lo hagais.


De Jose Carlos Monje

La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION:  20 minutos
TIEMPO DE COCCION:  25 minutos


INGREDIENTES:

400 g de Gallo
1 Cebolla
2 Pimientos pequeños verdes
2 dientes de Ajos
4 Tomates maduros
2 hojas de Laurel
1 copa de vino Fino
2 Patatas medianas



















PREPARACION:


Empezamos pochando los ajos, pimientos y cebolla todo ello cortado a brunoise
















Añadimos el tomate cortado a cuadro y dejamos sofreir sin dejar de mover














Añadimos el vino















 y dejamos que reduzca 
















Añadimos los cachetes o los lomos cortados a tira














Dejamos unos 5 minutos a temperatura suave y retiramos
























RECETA RELACIONADA:

Lomos de San Pedro en Salsa Romesco









17 abril, 2015

Pinchos de Salmorejo

TAPAS


































Hola a todos como estais.

 Vamos a dedicar este post a como hacer un buen Salmorejo y acompañarlo de unos buenos pinchos.

Ante todo algo fundamental para un Salmorejo primero un buen tomate en el que debe ser bien rojo y maduro y segundo por supuesto  un buen aceite de Oliva de las zonas jienenses o cordobesas es mas que fundamental para obtener algo sutil, suave, cremoso y  delicado.
Aqui os dejo estas dos recetas en uno en el que voy a explicaros como hacer el Salmorejo y os presentare una variedad de pinchos muy sencillitos que he elaborado con el mismo Salmorejo


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi




SALMOREJO


TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos 
COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

Para el Salmorejo:

1 Kg de Tomates maduros
250 ml de Aceite de Oliva
1 diente de Ajo grande
2 rebanada de pan de campo












PREPARACION:
Trituramos con la batidora el tomate quitandole el pedunculo de cada tomate














Echamos el pan y el ajo y seguimos batiendo












Terminamos echando poco a poco el aceite 











Acompañamos con huevo duro y jamon














PINCHOS DE SALMOREJO


Comensales: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos

Pincho de Salmorejo con Salmon Marinado

Ingredientes:



25 g de Salmon Marinado
2 Tomates Cherry
1 gotas de Aceite de Oliva
1 pizca de Eneldo


















Pincho de Chorizo y Morcilla

Ingredientes:

8 rodajas de Choricito 
8 rodajas de Morcilla 























Pincho de Salmorejo Melva y Palmito


Ingredientes:

1 lata  de Melva 
8 rodajas de Palmitos

















Pincho de Salmorejo Mortadela de Pavo y Sardinas Marinadas



Ingredientes:

4 lonchas de Mortadela de Pavo
4 lomos de Sardinas Marinadas
4 Tomates Cherry






















RECETAS RELACIONADA:

Pinchos de Sardinas Marinada con Pate de Merluza

















10 abril, 2015

Albondigas con Alcauciles

CARNES
















Hola a todos vamos con una receta muy completita y muy del Sur en donde vamos a utilizar para las albondigas una carne de ternera y lo vamos a acompañar de una variedad de alcachofa que aqui las conocemos como alcaucil, aparte de unas habas y unos guisantes.
Asi pues vamos a pasar como queda esta receta y espero que la hagais


De Jose Carlos Monje

La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 3 personas

INGREDIENTES:

3 Alcauciles  (Alcachofas)
120 g de Habas
60 g de Guisantes
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos











Para las Albondigas:

500 g de Carne picada de Ternera
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 cda de Perejil picado
1 copa de Vino Fino
1/2 cdta de Nuez moscada
10 Pimientas negra
1 Trozo de Pan del dia anterior





Pochamos la cebolla con los ajos finamente cortado










Añadimos los alcauciles ya pelados, las habitas y los guisantes lo dejamos rehogar. 













Cubrimos de agua y dejamos hasta que se pongan tiernas












Por otra parte preparamos las albondigas en el que picaremos muy fino perejil y cebolla y se lo echamos a la carne y con todo lo demas lo metemos en el vaso de la batidora y trituramos. Amasamos todo y iremos liando las albondigas en el que como siempre hago pasamos por harina, huevo y finalmente pan rallado y freimos en aceite.










Se lo echamos al guiso y dejamos que ligue perfectamente durante unos diez minutos










Buen provecho















RECETA RELACIONADA:


Macarrones con Albondigas y Setas





05 abril, 2015

Magdalenas de Tortilla

TAPAS












Hola a todos como estais aqui quiero dejaros una de esas recetas rapiditas, que vienen sensacional para cenar  en el que vamos hacer Tortillas individuales de patatas, queso cheddar y bacon de pavo y en el que vamos a dejar que el horno sea el encargado sin tener que molestarnos en darles la vuelta a la tortilla.
Asi pues os dejo con la receta.


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos


COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

4 Patatas medianas
6 Huevos grandes
6 Lonchas de Bacon de Pavo
25 g de Queso Cheddar
500 ml Aceite de freir


















Pelamos y cortamos las patatas a cuadro mas bien finas, le echamos su sal y freimos en aceite en el que vamos a suavizar la temperatura del fuego para que la patata sude y se cueza subiendo la temperatura al final una vez ablandada pero sin dejar dorar la patata







Cortamos el bacon en dos al largo y con los recortes se lo añadimos a las patatas, batimos los huevos






Lo he colocado en dos moldes de silicona de seis y alrededor de cada uno  pondremos  el bacon y rellenamos.














Rallamos finas laminas de queso Cheddar

















Metemos al horno 15 minutos previamente calentado a 180º





Buen provecho

















RECETA RELACIONADA:


Patata rellena de Marmitaco de Atun



02 abril, 2015

Garbanzos con Bacalao

abril 02, 2015 8

GUISOS





















Bueno que tal esas vacaciones de Semana Santa espero que todos esteis disfrutando de la misma y para haceros aun mas agradable os dejo algo tipico, tradicional, gran plato de cuchara y en mi caso nunca ha faltado un Viernes Santo en mi casa este popular guiso en el que sin lugar a duda y como siempre digo los mayores son unos artista para estos tipos de guisos y tienen un toque que no se por que lo hacen diferentes

De Jose carlos Monje-La cocina del Titi

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

500 g de Garbanzos

300 g de Bacalao salado
1 Pimiento verde
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
1 Tomate rojo
2 hojas de Laurel
4 cda de Aceite de Oliva

PREPARACION:

Empezamos poniendo 24 horas antes los garbanzos a remojar














igualmente haremos con el bacalao en el que le iremos cambiando el agua cada 6 horas para desalarlo



















 Meteremos todos los ingredientes en la olla express menos el bacalao, cerramos la olla y dejamos 30 minutos desde que empieza a silvar, eso si segun el garbanzo en mi caso es manteca como yo digo  y con sus 30 minutos sobra. Abrimos la olla y la verdura la pasamos por la batidora





















 y se la agregamos al potaje dejamos hervir muy suave durante diez minutos  y comprobaremos si esta tierno el garbanzo. 
Añadimos el bacalao en dados pequeños

















 y dejamos que coja ligeramente durante unos cinco minutos probarlo de sal puesto que ya sabeis que el bacalao es salado