29 junio, 2015

Pulpo a la Plancha con Chip de Yuca

junio 29, 2015 8


















Plato de muy facil realizacion, plato para sorprender a invitados y plato para cualquier epoca del año
En cuanto al paladar nos vamos a llevar una grata sensacion la combinacion de los chip de yuca por su crujir pues lo freiremos en aceite en laminas finas, el pure de patata por el sabor que coge la patata al cocer junto al pulpo y como no lo principal el pulpo que para la plancha siempre es aconsejable hacerlo con pulpos pequeños que nos va a quedar mas jugoso a la hora de pasarlo por la plancha. 
Asi pues creo que lo mejor sera pasar ver esta maravilla de receta.


De la Cocina del Titi
Jose Carlos Monje

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

TIEMPO DE COCCION: 25 minutos





INGREDIENTES:

4 tentaculos de Pulpo

2 Patatas
20 laminas  de Yuca muy fina cortada
1 cdta de Pimenton picante
4 cda de Aceite de Oliva extra Virgen
Canonigos
Sal













PREPARACION:

En una olla con agua pondremos las dos patatas 











una vez empiece a hervir incorporamos el pulpo












dejaremos en un fuego moderado durante unos 12 a 15 minutos aproximadamente, aunque mi metodo es ir pinchando, en el que retiro una vez que vea que esta todavia entero para que termine en la plancha.












Con las patatas una vez hallan ablandado la trituramos con la ayuda de un tenedor










Le añadimos el pimenton picante el aceite y la sal,










reservamos










y haremos pequeñas bolas con el pure










Por otra parte freiremos los chips de yuca










Preparamos el plato para racion
















o si lo preferimos para aperitivo
























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23 junio, 2015

Empanada de Tortilla

junio 23, 2015 9
TORTILLAS















Llego el verano y con ello tiempo de descanso para la gran mayoria yo sin embargo como todos los años cuando llegan estas fechas  es cuando mas trabajo tengo.
No con eso quiero decir que os vaya dejar un tiempecillo ni mucho menos porque publicar seguire publicando por que es algo que me relaja, me apasiona y me encanta, pero me gustaria que me entendáis que el trabajo me coge casi todo el dia y cuando descanso es cuando puedo dedicarle algo mas de tiempo. 
 Pasemos a la receta que es muy sencillita y ahora que estais muchos de vacaciones os va a encantar para una cena, desde los mas peque hasta los mas mayores es una empanada de tortilla que es una pasada. 
Sin mas pasemos a la misma y espero que la hagais.

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

2 bases de Masa Quebrada
8 lonchas Queso Avarti
8 lonchas de Jamon de york
5 Huevos
4 Patatas















PREPARACION:


Primero pelaremos, cortaremos y freiremos las patatas añadiendole su sal al gusto.
Mezclamos con el huevo
 Sobre una fuente pondremos una de las bases de la masa, pondremos jamon de york y queso














Batimos los huevos y mezclamos con las patatas














Se lo echamos y volvemos a poner jamon y queso













Cerramos con la otra base y pinchamos la masa para que no coja aire.














Metemos al horno previamente calentado a 200º  unos 20 a 30 minutos segun masa.

Buen provecho

















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16 junio, 2015

Centollo Relleno

junio 16, 2015 9
MARISCOS
















¿Quereis un coctel de marisco?, ¿Quereis un crustaceo?, ¿Que tal un centollo?  Pues aqui os invito que veais como hacer un coctel de centollo.
 Para los que no conoceis cual es su epoca buena son los meses que llevan "R"es cuando estan llenos de coral. Pues bien dicho esto estamos en Junio y como ya he dicho no es epoca y en el que para mi particular opinion que mejor forma de comerlo que haciendo un buen coctel en el que su carne sigue siendo igual de exquisita y creo que la mejor combinacion es hacer esto con ellos.
Pues pasemos a deleitarnos con esta exquisitez.


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas









TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 12 minutos








INGREDIENTES:

1 Centollo de 1 kg
12 Langostinos Tigre
5 ramilletes de Canonigos
150 g de Merluza
1 Huevo duro
6 Pepinillos


Para la Salsa Rosa:

200 ml de Mayonesa casera
3 cda de Ketchup
2 cda de Brandy














PREPARACION:

Empezamos cociendo el centollo en el que pondremos a fuego lento en agua fria y con un poco de sal. Una vez empiece a hervir subimos la temperatura y dejamos cocer 12 minutos















Dejamos enfria y despiezamos sacando toda su carne














Reservamos y colamos el caldo del centollo en donde cocemos los langostino, seguidamente la merluza y si deseamos tambien por ultimo el huevo. Lo picamos todo y reservamos.
Vamos a preparar la salsa coctel en el que vamos hacer una mayonesa casera con 100 ml de aceite de girasol,  zumo de 1 limon, 1 huevo y una cda de mostaza.













Todo esto lo mezclamos con el ketchup y el brandy





























Teniendolo todo solo nos queda cortar las hojas de los canonigos en donde pondremos una capa de fondo






Mezclamos todo con la salsa y reservamos un poco














Rellenamos

















y con el resto de salsa echamos, alisamos y decoramos.
Buen provecho




















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Ensaladilla Rusa






12 junio, 2015

Pasta con Salmon y Gula en Salsa Verde

PASTA















Turno para una de esas recetas en donde quieres encontrar su sitio y no lo encuentra y creo que aqui ya la deberia de haber situado por que creo que es una gran receta de pasta por todo lo que lleva en si y por su buen contraste de sabor.
Le he realizado a la pasta una Salsa Verde y la vamos acompañar de Salmon fresco y Gulas creo que os va a encantar como queda.
Sin mas os dejo con la receta y espero os guste


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

200 g de Salmon fresco
100 g de Gulas
100 g de Pasta Gigli
200 ml de Nata liquida
1 copa de vino Fino
75 g de Guisantes
1 Huevo duro
2 cda de Perejil
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
500 ml de Fumet de Salmon
















ELABORACION:


Empezamos poniendo un buen caldo con la cabeza del salmon  o podriamos hacerla con cualquier espina de pescado que tengamos
Seguidamente haremos la salsa verde donde pondremos la cebolla y los ajos a pochar y seguidamente añadiendo el perejil















Echamos los guisantes y dejamos rehogar y añadimos el vino














Dejamos que reduzca y echamos el caldo dejando hasta que el guisante ablande
















Una vez tierno los guisantes echamos la nata














Dejamos espesar durante unos 3 minutos aproximadamente. Retiramos y pasamos por la batidora

















y lo colamos














Pasamos a la elaboracion del plato y primero doraremos los ajos laminados en aceite, retiramos y reservamos los ajos. En ese mismo aceite pasamos  ligeramente el salmon cortado a dado con un poco de aceite 















Añadimos la salsa 















 seguidamente las gulas














y por ultimo la pasta ya cocida
















Retiramos y acompañamos de huevo duro, perejil y los ajos que retiramos.
Buen provecho


















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05 junio, 2015

Ensalada de Canonigos con Mayonesa de Remolacha

junio 05, 2015 9
ENSALADAS

















Algo que no nos puede faltar en la alimentacion del verano es una buena y refrescante ensalada y en el que os invito a hacer una mayonesa muy suave que le va a dar una textura inmejorable a esta ensalada

De Jose Carlos Monje

La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION:  30 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:


6 ramilletes de Canonigos
1/2 Pimientos amarillo
2 Nisperos 
5 Rabanitos
1 lata de Melva 

Para la Mayonesa:

75 g de Remolacha
100 ml de Aceite Vegetal
1 Yema
2 cda de Mostaza
1/2 Limon

















Lo primero montaremos la mayonesa en el que lo primero trituramos la remolacha.
Seguidamente incorporamos la yema, el zumo de medio limon y la mostaza.















Seguidamente echamos el aceite en hilito para que no se nos corte y obtendremos una mayonesa que la podremos acompañar con infinidades de plato














Montamos la ensalada donde pondremos el fondo de canonigos,  abrimos los nisperos ( le echamos unas gotas de limon si no vamos a comer seguidamente), rellenamos con la mayonesa los nisperos y pondremos la melva.

















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