29 septiembre, 2015

Raviolis rellenos de Berenjenas y Mozarella

septiembre 29, 2015 9
PASTAS




























Hola a todos, hoy pasta casera es el turno de unos Raviolis espectaculares y muy sanos. Los vamos a rellenar de berenjenas y mozarella. Y como siempre digo si teneis la posibilidad de hacer vuestra propia pasta creo que os dareis cuenta lo que vale la pena de elaborar la pasta.
Sin mas pasemos a que veais lo que aqui os traigo.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:

100 g de Masa para pasta
1 Berenjena
2 Cebollitas moradas pequeñas
2 dientes de Ajos
1 cda de Perejil
1 cda de Oregano fresco
1/2 cda de Albahaca fresca
1 copa de vino Fino

Para la Salsa:

200 ml de Tomate triturado
50 ml de nata liquida
1/2 Cebolla















PREPARACION:


1º   Empezaremos haciendo la masa de la pasta en el que la dejaremos reservada.
2º  Mientras preparamos el relleno de los raviolis en el que comenzaremos pochando los ajos y la cebollitas muy finamente cortado todo. Añadimos el perejil y la albahaca todo picado

















3º Echamos la berenjena cortada a cuadros pequeños dejando rehogar hasta que empiece a sudar. 














le añadimos su vino y dejamos reducir el alcohol















Lo salpimentamos y añadimos el oregano picado.
No dejaremos de mover hasta ver que la berenjena esta blanda.

4º Pasamos a la pasta en el que vamos a necesitar la maquina de la pasta o incluso aqui podriamos hacerlo con el rodillo, aparte nos vamos a ayudar de un cilindro de decoracion de 7.5 cm de diametro y nos saldra para unos doces raviolis.














Rellenamos con la berenjena













la mozarella















tapamos con la otra parte y con la ayuda de un tenedor iremos cerrando.

4º  Cocemos la pasta y como siempre dejaremos al dente,  enfriamos en hielo con agua















5º Y por ultimo pasamos a su salsa en el que vamos hacer algo muy sencillito pero que le va acompañar a los raviolis de maravilla.
Pochamos la cebolla muy picadita con aceite, añadimos el tomate y dejamos que se haga durante tres minutos sin dejar de mover, 













echamos la nata y ligamos todo 













 echamos los raviolis dejamos espesar la salsa y retiramos















Buen provecho
























22 septiembre, 2015

Pez Cochino a la Marinera

septiembre 22, 2015 9
PESCADO





























Hola a todos hoy turno para un pescado de descarte en el que cuando veais lo que se le puede hacer os vais a dar cuenta de que es pescado para cualquier carta de restaurante y en el que os puedo asegurar que suelen utilizar muchos restaurantes para salseados de sus platos.
Y si hay alguien que utiliza estos tipos de pescados de inferior calidad (que para mi no lo es) quien si no que el  gran chef del mar " Angel Leon" al cual admiro y disfruto ver trabajar con todo lo que realiza en sus cocinas en el que no dejo de sorprenderme y al que considero ahora mismo uno de los mejores en cocina del mar.
Voy a realizar una marinera muy sencillita intentando dejarla caldosita para poder apreciar la textura de este pescado.
Para los que desconoceis a este pescado deciros que tiene nombres  como puede ser: Pez cochino, Pez Ballesta,  Pez escopeta
Tambien me gustaria decir que con cualquier pescado de roca le va de maravilla esta salsa o caldo que vamos hacer. 

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Pez Cochino de 1 kg aprox.
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajos
2 Tomates maduros rojo
3 Patatas medianas






PREPARACION:


1º  Vamos a limpiar el Pez Cochino













 en el que vamos a sacar primeramente las tripas y seguidamente y con un cuchillo muy afilado vamos a llevar el cuchillo entre el lomo y buscando la espina central













 hasta llevar a la cabeza y nos iremos viniendo por debajo del ojo para sacarle todos los cachetes. 
Una vez sacado los lomos















 llevaremos el cuchillo entre su piel y su carne en el que sale facilmente y para dejarla sin piel.















 Con la espina la utilizaremos para su caldo

2º Pochamos la cebolla, pimiento y ajos todo finamente cortado. Añadimos el tomate y dejamos que se haga el tomate

















3º  Echamos las patatas y cubrimos con el caldo de sus espinas,















dejamos que ablande las patatas y añadimos el pescado durante tres minutos














Apagamos y tapamos durante unos tres minutos.

Buen provecho



17 septiembre, 2015

Calabacines Rellenos de Gambones

septiembre 17, 2015 11
MARISCOS



























Bueno creo que llego la hora de volver a traeros mis recetas despues de estar algun tiempecillo 

inactivo por causas de mi trabajo que por el que algunos ya me conoceis y en el que me ha sido imposible poder traeros algo de mis recetas.
Vengo con muchas ganas y quiero que tengais y dispongais de todo lo nuevo que os traigo, he cambiado un poco toda la estructura del blog para poder ofreceros mas comodidad a la hora de entrar en mi blog.
Sin mas pasamos a ver una receta sencillita, bonita, vistosa y por supuesto rica

La Cocina del Titi
de Jose Carlos Monje

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

2 Calabacines esfericos
10 Gambones
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
2 cda de Tomate triturado
1 cda de Mozarella rallada

















Vaciamos los calabacines 















Rehogamos los ajos, pimiento y cebolla todo a cuadro dejando pochar















Añadimos la pulpa de los calabacines dejando sudar ligeramente en donde le añadimos el tomate triturado, dejando ablandar












Pelamos los gambones dejamos dos enteros y los demas los cortamos al gusto y se lo añadimos al refrito dejando un minuto y retiramos













Rellenamos y le añadimos la mozarella metiendo en el horno a 180º previamente calentado durante diez minutos














Sacamos y listo














Buen provecho
















09 septiembre, 2015

Albondigas de Chocos

septiembre 09, 2015 12
PESCADOS



















Hola aqui estoy con una nueva receta y me chifla lo que aqui os traigo que sin lugar a duda estas sensacionales Albondigas de Chocos os va a encantar y que como mejor pueden ir es acompañada de un buen arroz.
Asi pues pasemos a la receta y epero os guste


De Jose Carlos Monje


La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 30  minutos

TIEMPO DE COCCION:  20 minutos

COMENSALES: 4 personas


INGREDIENTES:



Para las Albondigas:


3 Chocos medianos

3 cda de Pan rallado
50 g de Harina
1 copa de vino Fino
1 Cebolla nueva
2 dientes de Ajos
1 cda de Perejil

Para el Arroz:


200 g de Arroz redondo

2 bolsitas de Tinta
1/2 Cebolla
3 dientes de Ajos
1´5 l de Fumet aproximadamente

   












PREPARACION:
Empezamos limpiando los chocos y picaremos con el cuchillo muy pero que muy fino



















Metemos en el vaso de la batidora  la cebolla nueva, ajos, perejil y vino
















Mezclamos con el choco y echamos el pan rallado
















Iremos haciendo pequeñas albondigas y pasamos por harina















Freimos y reservamos
















Pasamos al arroz y pochamos la cebolla junto a los ajos todo ello bien picado
















Echamos el arroz y dejamos que coja con la cebolla ligeramente


















Echamos el caldo y pondremos a fuego suave

















Incorporamos las Albondigas y añadimos su sal













  dejamos que el arroz se haga y dejaremos reposar unos tres minutos antes de servir














Buen provecho






















RECETA RELACIONADA:


Arroz Caldoso con Cabracho y Choco





03 septiembre, 2015

Pechugas de Pichones con Verduritas de la Huerta

septiembre 03, 2015 10
CARNES






















Con todas las recetas que tengo en mi blog aun no habia hecho ninguna dedicado a la Caza por la que tanto me ha unido a mi familia y a mi en la que desde pequeño me gustaba, me gusta y me seguira gustando. Cuando me refiero a la palabra Pichon me refiero a las Palomas que es como comunmente lo conocemos por esta zona de aqui abajo. Su preparacion en la cocina  se suelen preparar de muchisimas formas diferentes y podriamos estar diciendo infinidades de recetas por la que mas nos gusta preparar ciertas piezas de caza. Pero aqui cuando llega la temporada de la media veda siempre me ha encantado de preparar esta salsa con lo que son la familia de las Columbidas.
Espero que os guste esta sensacional receta y os invito a que la hagais

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION:  15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos


COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

4 Pechugas de Pichon 
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento rojo
1/2 Calabacin
1 Berenjena pequeña
3 dientes de Ajos
1 Patata mediana
1 copa de Pedro Ximenez
1 cda de Salsa Perrins
1 cda de Salsa de Soja







PREPARACION:

Sacaremos las pechugas a los pichones













 y con los despojos haremos un caldo










Saltearemos las verduras donde como siempre ablandaremos la cebolla, pimiento y ajos primero y seguidamente el calabacin y berenjena










Echamos el vino a la verdura y dejamos reducir











añadimos la salsa Soja, el Perrins. Y terminamos con el caldo de los caparazones que previamente habremos tenido alrededor de unos 45 minutos hirviendo, donde lo pasaremos por un colador












Dejaremos en torno a unos 10 a 12 minutos.
Mientras cortaremos la patata muy finamente (patatas paja) y con la ayuda de dos coladores entre medio pondremos las patatas y freiremos en aceite bien caliente











Y por ultimo pasaremos las pechugas en lo que ya va al gusto de cada uno como les gustan de punto, a mi en particular me gusta dejarla en su punto










Buen provecho























RECETA RELACIONADA:

Muslos de Pollo rellenos con Salsa Pimienta