31 diciembre, 2015

Menu de Cena de Nochevieja

diciembre 31, 2015 2
RECETAS NAVIDEÑAS















Bueno antes de despedirme del año me encantaria dejaros con el menu de Nochevieja  escogiendo de entre mis recetas en donde vamos a presentar unos aperitivos de entrantes, un pescado, una carne y un postre.
Asi pues desearos a todos una buena entrada de año. Feliz Año 2016

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

APERITIVOS 

Pate de Merluza y Gambas













Pulpo a la Plancha con Chip de Yuca
















Provolones con Pimiento Caramelizado















Langostinos con Gabardinas de Roquefor









CARNE
Magret con Balsamico de Granada










PESCADO
Bacalao con Mermelada de Tomate y Crema de Queso Cheddar










POSTRE
Flan de Higo al Cream


23 diciembre, 2015

Hojaldre de Salmon con Crema de Puerros

diciembre 23, 2015 4
PESCADOS


















Bueno llegan dias de comidas especiales en la que estoy seguro de  que  nos encanta hacer maravillas de platos para quedar como unos autenticos chefs. Pues bien yo mi proposicion es de hacer un hojaldre con salmon rematandolo con una deliciosa crema de puerros y patatas y os puedo asegurar de que no nos vamos a complicar y vamos a triunfar igual. Si lo deseais para este hojaldre podemos tenerlo preparado para cuando nos lleguen los invitados nada mas que para calentar en el horno y lo podemos tener tambien en frio como aperitivo que tambien es una autentica delicia. 
Asi pues pasemos a ver este plato y como no desearos a todos una Feliz Navidad.  


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi 

TIEMPO DE PREPARACION: 15  minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:    

1 lamina de Hojaldre
250 g de Salmon Fresco 
1 Puerro
2 Patatas medianas
200 ml de Nata liquida
1 diente de Ajo
1/2 cdta de Nuez moscada
1/2 de Pimienta negra
2 cda de Aceite de Oliva











PREPARACION:

1º  Encendemos el horno y pondremos a calentar a 200º
2º Cortamos el salmon a cuadro 











y con las espinas y la piel haremos un caldo

3º Por otro lado haremos un fondo en donde pochamos el puerro junto al ajo y seguidamente añadimos las patatas a cuadro,











cubrimos con el caldo, le echamos su sal, pimienta, nuez moscada y dejamos unos 15 minutos aproximadamente que la patata ablande

4º Lo pasamos todo por la batidora











 y volvemos a poner al fuego donde le echamos la nata











 dejamos que todo espese.
5º Apagamos y echamos el salmon 











dejamos 2 minutos con la tapadera puesta.
6º Estiramos la masa y haremos cortes de 6x2 como veis en la foto 











dejando sitio para poner todo el relleno en el centro. Ponemos el relleno y cerramos haciendo trenza













Pintamos con huevo todo el hojaldre                                                                                      












Metemos al horno y dejamos entre unos 20 a 25 minutos.
Buen provecho



17 diciembre, 2015

Cupcakes de Turron de Jijona

diciembre 17, 2015 5
RECETAS NAVIDEÑAS























Hola a todos hoy toca algo fuera de lo normal, algo para golosos, algo delicado y algo que a todos va a gustar seguro.
Vamos a realizar unos cupcakes de turron vasandonos en el tipico de Jijona pero vamos a hacer unos cupcakes rellenos de Frutas Escarchadas en el que vamos a obtener una magdalena llena de sabor muy puro y si al Buttercream lo hacemos de Turron de Jijona creo que hemos obtenido un cupcake navideño que se sale de lo comun.
Asi pues pasemos y veamos como hacerlos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:
Para los cupcakes:

220 g de Harina
220 g de Azucar
110 g de Mantequilla
110 g de Fruta escarchada
3 Huevos
1 sobre de Levadura
120 ml de Leche

Para el Butercream:

250 g de Mantequilla
250 g de Azucar glass
1 cda de Aroma de Vainilla
4 cda de Leche
125 g de Turron de Jijona












1º Encendemos el horno y preparamos la masa de cupcakes., donde tamizamos la harina junto a la levadura













2º Por otra parte mezclamos el azucar junto a la mantequilla













 hasta que mezcle correctamente













Vamos incorporando los huevos de uno en uno. 
Echamos la harina con la levadura













la leche












y por ultimo la fruta escarchada












seguimos batiendo hasta incorporar todo correctamente













3º Preparamos en una bandeja los moldes para los cupcakes y rellenamos llenando 3/4 partes de cada capsula.
 Metemos al horno 180º previamente calentado durante 25 minutos.













4º Pasamos al buttercream donde desmenuzamos un poco el turron y lo metemos en el vaso de la batidora junto con la leche, lo pasamos hasta dejarlo hecho una crema y reservamos













5º Mezclamos la mantequilla junto el azucar glass durante unos 10 minutos aproximadamente














añadimos el aroma de vainilla y la pasta de turron batiendo otros cinco minutos mas













6º Rellenamos con una manga pastelera y teniendo en cuenta la temperatura del buttercream que no este muy blando por lo que es asi metemos en la nevera un ratillo para que coja cuerpo la crema.
Buen provecho
























13 diciembre, 2015

Solomillo Iberico con Boletus y Nueces

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CARNES






















Hola a todo es turno para una carne como es un Solomillo Iberico, pero creo que tambien es turno para algo delicado, suave y de sabor muy particular como son estos Boletus los cuales junto a las nueces hacen de este plato una idea estupenda para una de tantas cenas que vamos a tener proximamente estas fiestas.
Asi pues entremos a ver esta receta.

De Jose Carlos Monje-La cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Solomillo Iberico
4 Boletus
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 cda de Perejil
40 g de Nueces
40 g de Jamon Iberico
1 copa de Oloroso











PREPARACION:
1º Cortamos en medallones el solomillo, marcamos dorandolo y retiramos












2º En donde hemos marcado el solomillo preparamos el fondo dorando la cebolla y los ajos












3º Añadimos los boletus cortado a media julianas












4º Añadimos el jamon y las nueces todo finamente cortado












y se lo añadimos












5º Añadimos el solomillo 












y la copa de un buen oloroso seco












6º Dejamos reducir durante unos diez minutos aproximadamente y tapamos para que mezcle bien todos sus sabores.











Buen provecho

10 diciembre, 2015

Lubina Rellena de Chocos y Piquillos

diciembre 10, 2015 10
PESCADOS
















Hola a todos turno de uno de los peces para mi de lo mas exquisito a la hora de comer y de su versatilidad a la hora de cocinar con ella por lo bien que se adapta a toda clase de receta que se realice con este apreciado pez. El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud, sus labios son carnosos, su época de puesta transcurre entre enero y marzo, en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. Es muy voraz y su dieta se compone de crustáceos, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos.
En cuanto al plato que he realizado os lo recomiendo para una de tantas cenas que vamos a tener en proximas fechas en el que con lo que vamos a rellenar es de sencilla elaboracion y no tiene ninguna dificultad.
Pasemos a ver la receta en el que os va a gustar como queda todo en si.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Lubina de unos 750 g aprox.
200 g de Chocos
1/2 Cebolla
2 diente de Ajos
3 Tomates maduros
5 Pimientos de piquillo
3 Patatas medianas
1 copa de Vino Fino













PREPARACION:

1º  Limpiamos la lubina donde escamamos, limpiamos y abrimos a la espalda sacando su espina central











2º Hacemos el relleno donde empezamos pochando la cebolla y ajos todo cortado bien fino












añadimos el tomate y dejamos rehogar sobre unos tres minutos











picamos el choco en el que vamos a utilizar su cuerpo nada mas












se lo añadimos al refrito











y por ultimo el piquillo y seguidaamente el vino dejando unos 5 minutos que reduzca todo un poco












3º Cocemos la patata en aceite en el que como bien digo la vamos a dejar sin dorarla pero tierna











4º Preparamos una fuente de horno y colocamos las patatas y la lubina encima











y a continuacion el relleno












5º Metemos al horno a 180º previamente calentado durante 20 a 25 minutos aproxim.











Buen provecho