28 marzo, 2016

Merluza con Espinaca y Gambas

marzo 28, 2016 9
PESCADOS















Hola a todos espero que ya esteis de vuelta en la rutina diaria,  despues de estos dias vacacionales. La verdad que creo que veis sido muchos los que veis decididos estar unos dias fuera de vuestras casas y si no que me lo digan a mi que donde trabajo ha sido casi lleno total desde el Jueves Santo y segun tengo entendido ha rozado el lleno en la gran mayoria de hoteles de toda España.

Bueno vamos con esta receta, toca pescado es una merluza en el que sacaremos sus lomos, pondremos a la plancha y aparte le voy a cocinar una crema con las espinacas y con las gambas.
Asi pues pasemos a ver como lo haremos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Merluza de 750 a 1 kg aproximadamente
250 g de Gambas
100 g de Espinacas
1 Cebolla mediana
2 dientes de Ajos
1 copa de Brandy
200 ml de Nata liquida
500 ml de Fumet

PREPARACION:

1º  Le sacamos los lomos a la merluza en el que seguro que nuestro pescadero nos va sacar los lomos si no sabemos. Con las espinas y la cabeza la aprovecharemos para hacer un caldo junto a las cascaras de las gambas  que tambien las pelaremos.

2º Haremos la crema en el que pochamos la cebolla y los ajos finamente cortado, añadimos las espinacas en el que si son congeladas dejaremos que se cueza junto al fondo dejando que pierda toda su agua


 3º Añadimos una copa de brandy dejando que reduzca el alcohol.

4ºEchamos el fumet donde lo pasamos por un colador. Dejamos que reduzca hasta dejarlo casi sin caldo

5º La nata la incorporamos dejando hasta que espese por si misma donde añadiremos las gambas peladas 

Buen provecho


23 marzo, 2016

Recetas de Semana Santa

marzo 23, 2016 2


























Bueno quiero dejaros un pequeñito recopilatorio para estos dias vacacionales de muchos de ustedes. Espero que os de idea y podais disfrutar haciendo alguna de ellas. Asi pues os dejo los enlaces que os lleve a cada una de ellas y espero os guste.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi



ALCAUCILES CON GUISANTES Y GAMBAS















BACALAO CON MERMELADA DE TOMATE Y CREMA DE QUESO CHEDDAR















CARPACCIO DE LUBINA CON ESCALIVADA


















GARBANZOS CON BACALAO



















FLAN DE DULCE DE LECHE















TORRIJAS DE VINO



















PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y CHIRLAS















TORRIJAS CON HELADO DE ARROZ CON LECHE

21 marzo, 2016

Arroz con leche

marzo 21, 2016 3
POSTRES
















Hoy traigo uno de esos postres que cuando llegaba Semana Santa era uno de esos postres que no faltaba en mi casa, es recuerdo inolvidable, era sabor, era aroma y es recuerdo. 

Creo que lo mejor sera ver como la haremos.


Publicado por Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

TIEMPO DE COCCION: 45 minutos
                        


INGREDIENTES:

200g de arroz redondo
1´5l de leche
150g de azucar
media cascara de un limon
1 barrita de canela
media cucharadita de sal
canela en polvo

















PREPARACION:


Lo primero echaremos el arroz con medio litro de  leche en frio y empezaremos a calentar fuego muy suave y a mover con una espatula  y con el resto de la  otra leche iremos calentando aparte en otra olla añadimos la cascara de limon y la barrita de canela


















una vez que empiece a hervir la leche con el arroz iremos añadiendo poco a poco el resto de la leche sin dejar de mover. 













Una vez que el arroz este casi listo añadiremos el azucar y seguiremos moviendo suavemente hasta que vaya quedando hecho una crema y que el arroz este hecho.


Pero muy importante que quede caldosito antes de retirar para que termine de hacerse una vez apartado del fuego. 
Espolvoreamos con la canela en polvo por encima.



15 marzo, 2016

Espaguetis con Gambas y Gulas

marzo 15, 2016 7
PASTAS





















Hola a todos hoy volvemos con pasta y vamos con algo sencillito de hacer que nos gusta a todos por lo bien que contrasta.
Quiero que sepais que vuelvo al trabajo despues del invierno en el que estamos cerrado, empiezo la temporada en mi hotel y lo que me gustaria deciros es que no os voy a dejar pero me resultara mas dificil de poder estar mas con vosotros como bien me gusta, espero me perdoneis y por supuesto que no me voy pero si es verdad que no podre visitar mas de cuatro blog de mas de un@ de ustedes que bien merece la pena, por supuesto que seguire trayendo mas de mis recetas para todos ustedes por que me veo en la obligacion ya que sois muchos por lo que me haceis estar ahi. 
Asi pues pasemos con esta nueva receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES

100 g Espaguetis
250 g Gambas
100 g  Gulas
3 dientes de Ajos
1 cda de Aceite de Albahaca
1 cdta de Pimienta negra














PREPARACION: 

1º Cocemos la pasta dejandola al dente.
2º Pelamos las gambas y reservamos
3º Pondremos en una sarten los ajos laminados que se doren con un poco de aceite de oliva













4º Añadimos las gulas y las gambas











5º Añadimos la pasta, salpimentamos y aromatizamos con el aceite de albahaca











Buen provecho





10 marzo, 2016

Arroz con Boletus

marzo 10, 2016 7
ARROCES





















Hoy Arroz con Boletus y creo que para esta receta lo unico que vamos a necesitar es un fondo de verdura acompañado de su buen arroz redondo y de sus boletus no necesita nada mas para algo delicado, sutil, aromatico, sabroso y elegante como son unos buenos boletus.
En la cocina hay algo de lo que tengo que claro siempre y son los alimentos que por su sabor tan caracteristico no necesitan mas combinacion  podemos poner ejemplo como son los mariscos, un buen cordero, caviar, foie, etc etc. Pues en este caso creo que unos buenos boletus pienso que hay que degustarlo procurando de hacerlos de lo mas natural posible.
Asi pues veamos con que sencillez vais a realizar esta sensacional y rica receta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:

250 g de Boletus
200 g Arroz redondo
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla nueva
2 dientes de Ajos
1 copa de Oloroso
1 l de caldo 











PREPARACION:

1º Su limpieza la haremos con una brocha de silicona no necesitamos mas











2º Pochamos la cebolla, pimientos y ajos todo finamente cortado a cuadro











3º Añadimos los boletus cortado en rectangulos grandecitos











dejando que sude durante unos 3 minutos aproximadamente.

4º Echamos el Oloroso y dejamos que reduzca











5º Echamos el arroz y vamos a rehogar con los boletus y sin dejar de remover de vez en cuando para que se adhiera todo el aroma de los boletus al arroz












6º Esto es lo bueno de tener en el congelador nuestros caldos, fumet o jugos y para estos boletus este caldo de poca grasa nos va ir de maravillas. Asi pues iremos descongelando mientras rehogamos el arroz












Una vez descongelado colamos el caldo 












Pondremos a temperatura moderada y dejaremos que brote el arroz y espese












Buen provecho






















06 marzo, 2016

Tarta Requeson con Chocolate Blanco y Fresas

POSTRES





















Hola a todos hoy toca postre o si lo deseais lo dejamos para la merienda en el que tengo que decir que aqui hay que quitarse el sombrero con este postre en el que toda su realizacion no  tiene ninguna complicacion y en el siguiendo su paso a paso vereis como no vamos a tener ningun problema para realizar esta preciosa tarta.
Vamos hacer un fondo de galletas en el que las vamos a picar, le meteremos el requeson en el que os enseñare todo lo que lleva, haremos una mermelada con fruta de temporada como son las fresas y decoraremos la tarta con un buttercream de chocolate blanco.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 8 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

Para la tarta:
300 g de Requeson de Cabra
50 g Leche condesada
4 Huevos
Ralladura de 2 limones
150 g de Azucar
150 g Galletas tipo Maria













Para la mermelada:
300 g Fresas
300 g Azucar

Para el Buttercream:
125 g Mantequilla
125 g Azucar glass
70 g Chocolate blanco
2 cda Leche entera













PREPARACION:

1º Trituramos las galletas si queremos triturandola entre dos plastico y la ayuda de un rodillo. echamos en un cuenco 50 g de azucar, 75 g de mantequilla fundida y la ralladura de 1 limon. Pondremos en un molde desmontable apelmazando bien con la ayuda de los dedos.















2º Con la ayuda de una batidora batimos 4 huevos con 100 g de azucar. Echamos la leche condensada junto con el requeson desmenuzado y la ralladura del otro limon y homogeneizamos todo muy bien. Echamos en el molde










 
y metemos al horno 180º durante 25 minutos previamente calentado. 












Dejamos enfriar y desmoldamos sin quitar la base.

3º Para la mermelada lavamos las fresas y troceamos dejandola macerar durante una hora con el azucar. 












Ponemos a temperatura suave y dejamos que se haga moviendo de vez en cuando hasta que ablande bien las fresas. Pasamos por la batidora y colamos la mermelada si queremos para que no tenga pepitas.

4º Con el buttercream metemos el chocolate blanco junto la leche un poco en el microondas y dejamos enfriar un poco, mientras con una batidora de barillas mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azucar glass durante 7 a 8 minutos.












 Echamos el chocolate y batimos otros 3 minutos mas.













Reservamos unos minutos en el frigorifico si vemos que a ablandado mucho para que coja cuerpo

5º Rellenamos la tarta echando por la superficie la mermelada de fresa,










 
una manga pastelera para el buttercream de chocolate blanco









 
y unas fresas laminadas para decorar por arriba.

Buen provecho



02 marzo, 2016

Pasta Vegetal con Pollo y Pisto

PASTAS





















Hoy nos vamos hacer un buen plato de pasta en el que vamos a utilizar unas pajaritas vegetales acompañadas con un pisto de calabacin y berenjenas y lo rematamos  añadiendole unas finas julianas de pollo. Unico y simple es lo que necesitamos para conseguir que nuestros invitados disfruten de un buen plato de pasta con lo que aqui vamos a realizar.
Si os parece vamos a ver como lo haremos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

100 g de Pasta pajarita vegetal
100 g de Pechuga de pollo
1/2 Berenjena
1/2 Calabacin
1/2 Pimiento verde grande
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
200 g Tomate frito natural
1 copa de vino Fino
1 cdta de Oregano fresco
1 cdta de Tomillo











PREPARACION:

1º Cortamos toda la verdura a cuadro y pondremos a pochar en el que primero echamos los ajos, cebolla y pimiento











2º Añadimos los calabacines y berenjenas











dejando unos tres minutos sin dejar de mover a temperatura suave.

3º Pondremos el pollo











 dejando que coja perfectamente.

4º Echamos el vino 
















dejamos reducir hasta que se halla consumido todo el vino

5º Echamos el tomillo, oregano y salpimentamos











6º Echamos el tomate frito











Lo cubrimos con un poco de agua o si teneis caldo mucho mejor.











7º Cocemos la pasta al dente y si deseais lo mezclamos con el pisto y pollo o ponemos por separado


Buen provecho