30 abril, 2016

Merluza a la Vasca

abril 30, 2016 6
PESCADOS                                                                                     

















Hoy turno para un clasico de la cocina en el que su pescado la merluza es el que puede  acompañar mejor a esta salsa pero que como digo siempre hay infinidades de pescados que puede ir magnificamente  con esta sensacional y sencilla salsa. 
Asi pues si os parece os enseño como vamos hacer una maravillosa Merluza a la Vasca.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1  Merluza de 800 a 1000 g aprox.
300 g de Almejas
8 Esparragos blancos
1 Cebolla 
2 dientes de Ajos
100 g de Guisantes
1 copa de Chacoli
1 cda de Perejil
1/2 l de Caldo de Pescado (fumet)
3 cda de Aceite de oliva

PREPARACION:

1º Limpiamos la merluza en donde nos quedaremos con los lomos y en el que el pescadero seguro que nos lo hace. A mi en particular me encanta hacerlo yo y ya os lo he mostrado como hacerlo
2º Con las espinas y la cabeza un buen caldo (fumet) en donde me gusta que hierva bastante para sacarle  todo su concentrado al caldo.
3º Pochamos la cebolla y los ajos finamente cortado en el aceite
4º Una vez pochado colocamos los lomos, en el que cortamos en cuatro cada lomo.
Doramos por los dos lados y echamos el Chacoli dejando reducir.
5º Agregamos el caldo, los guisantes, el perejil  y salpimentamos.
6º Dejamos reducir ligeramente y pondremos las almejas y los esparragos. Tres minutos que abran las almejas y listo para deleitarse con este plato.

Buen provecho






















25 abril, 2016

Solomillo de Pavo con Pisto

abril 25, 2016 6
CARNES

Que delicia con algo tan sencillo como puede ser un solomillo de pavo con un buen pisto en el que sin lugar a duda creo que hace muy buen juego con la buena jugosidad que da esta carne a este guiso tan popular de verduras que lo unico que requiere es mucho fuego lento.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

800 g Pechuga de Pavo
1 Berenjena
1 Calabacin
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1 Cebolla
200 g Tomate frito natural
3 cda de Aceite de oliva

PREPARACION:

1º Pochamos en aceite de oliva la cebolla junto a los pimientos cortados a cuadro 
2º Añadimos los calabacines y berenjenas, dejamos que suden hasta ablandar ligeramente.
3º Echamos el tomate frito casero y su sal dejando rehogar sin dejar de mover y a fuego muy lentito durante unos diez a 15  minutos ya va en como nos guste la verdura, a mi en particular me gusta que quede enterita que se sienta y guarde mejor su sabor.
4º Si deseamos marcamos los medallones de pavo y lo incorporamos con el pisto y si lo deseais ponerlos como yo lo he realizado finalizando con su sal de maldon a las carnes.

Buen provecho


22 abril, 2016

Garbanzos con Chocos

abril 22, 2016 4
GUISOS






















Turno para un guiso de potaje de garbanzos con chocos en el que me gusta utilizar un garbanzo tipo Castellano que para los que desconozcais es el de tamaño medio o grande,  esférico y de color amarillento, la superficie es lisa, el pico marcado y curvo y siempre a la hora de ponerse tierno me han dado siempre mejor resultado. Suele ser el más consumido, se cultiva en Andalucía y la Meseta central, destacando los de Fuentesauco, en Zamora. 
Con respecto al plato siempre digo y dire que la calidad es una de las partes principales para que un buen potaje salga con exito y como ya he comentado el garbanzo es primordial y con lo que lo vamos acompañar que son los chocos no es menos y aconsejo que sean fresco de un tamaño mediano que siempre van a ser mas tiernos.

Que tal si vemos la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de Garbanzos
500 g de Chocos
1 Cebolla
1 Pimiento
5 dientes de Ajos
2 Tomates rojos
1 hoja de Laurel
1 cdta de Pimenton de la Vera
3 cda de Aceite de Oliva


PREPARACION:

1º Como todos sabemos cuando hacemos un potaje de garbanzos es de dejar el dia antes los garbanzos en remojo.
2º Al dia siguiente pondremos en la olla rapida todos los ingredientes, los chocos cortados a tiras, las verduras enteras, el aceite, laurel y el pimenton
3º Dejamos que hierva durante 45 minutos 
4º Destapamos y cogemos toda la verdura junto a un poco de caldo y lo pasamos por la batidora incorporandolo nuevamente. 
5º Añadimos su sal y dejamos hervir durante 15 minutos mas en el que nos espesara y cogera cremosidad.

Buen provecho


18 abril, 2016

Champiñones Portobello Rellenos de Atun Fresco

abril 18, 2016 8
PESCADOS






















Hola a todos hoy nos vamos con unos champiñones portobellos y lo vamos a rellenar con un atun fresco cortado a dados pequeños, en el que le vamos hacer un tomate natural y cubrimos con bechamel, queso y gratinamos.
Pero creo que lo mejor es ver la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:

5 Champiñones Portobello grandes
200 g de Atun fresco
1 copa de Vino Fino de Jerez
1/2 Cebolleta
2 dientes de Ajos
1 cda de Perejil
20 ml de Aceite de Oliva
200 ml de Tomate frito natural
100 ml de Bechamel
25 g de Queso Edam 














PREPARACION:

1º Limpiamos los champiñones y con los troncos los picamos finamente.
2º Pondremos en una sarten el aceite a calentar, echamos la cebolla y ajos finamente picados y pochamos.
3º Agregamos los troncos picados de los champiñones junto el perejil y los daditos de atun
4º Dejamos que dore ligeramente el atun, echamos el tomate y salpimentamos. Dejamos que se haga durante 3 minutos y retiramos
5º Rellenamos los champiñones con el atun, napamos con la bechamel y terminamos poniendo el queso.
6º Metemos al horno previamente calentado a 180º dejando gratinar 

Buen provecho










14 abril, 2016

Tortillitas de Gambas y Puerros

TAPAS






















En alguna ocasion con respectos a las clasicas tortillitas de camarones  me veis hecho la pregunta si se podrian hacer con gambas, pues bien que mejor forma que hacerlas y veis una realizacion diferente en el que el agua va ser el obtenido de un caldo hecho con sus cascaras, se van hacer con muy poco aceite y colocaremos sus gambas al momento de hacerlas.
Me parece que lo mejor sera ver como las he realizado.

De jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

INGREDIENTES PARA 10 TORTILLITAS:

50 Gambas arroceras
125 g de harina de trigo
60 g de harina de garbanzo
1  cda de perejil picado
1/2 Puerro
50 ml de Aceite de oliva
10 g de sal
325 ml de caldo de las cascaras de las gambas











PREPARACION:

1º Pelamos las gambas y haremos un caldo con las cascaras
2º Mezclamos las dos harinas y el caldo de las cascaras con la ayuda de una batidora y asi evitamos dejar grumos.
3º Agregamos la sal, el puerro y el perejil picado
4º Calentamos el aceite de oliva manteniendo a una temperatura moderada y echamos calculando como para una tortillita de unos 6 cm aproximadamente. Seguidamente colocamos 5 gambas y dejamos que dore por un lado 











 y automaticamente doramos por el lado de las gambas

Buen provecho


10 abril, 2016

Bacalao con Tomates y Morrones

abril 10, 2016 2
PESCADOS























Hoy el turno es para el pescado y sin lugar a duda uno de los que mejor juego dan a la hora de cocinar y en su resultado a la hora de salsear este es sin lugar a duda el Bacalao. Vamos a hacerle una receta nada complicada en el que los morrones la va acentuar y le va dar un toque muy especial a este plato.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

600 g Bacalao fresco 
200 g Tomate natural triturado
50 g de Pimientos morrones
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 diente de Ajo grande
4 cda de Aceite de Oliva













PREPARACION:

1º Trituramos los tomates, pasamos por un colador para quitar las pepitas y reservamos
2º Machacamos el ajo entero, doramos con el aceite de oliva, retiramos
3º En el mismo aceite pondremos la cebolla y el pimiento verde a julianas y pochamos.
4º Echamos el tomate triturado dejando que se haga durante diez minutos.
5º Añadimos el bacalao y pondremos a fuego muy suave durante 12  a 15 minutos y dandole movimientos suaves a la olla o sarten que utilicemos.
6º A falta de tres minutos de su terminacion pondremos los morrones sobre los lomos para que absorba todo su sabor.

Buen provecho 


06 abril, 2016

Arroz con Pollo y Gambas

abril 06, 2016 5
ARROCES






















Hoy nos vamos con un arroz muy rico por lo bien que entremezcla el sabor del pollo con el de un marisco como es la gamba. Ademas le vamos acompañar con dos verduras que acompañan de lujo en un arroz y son los guisantes y morrones.
Asi pues pasemos a ver como lo he realizado y espero que lo hagais.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:

1/2 Pollo mediano troceado 
200 g de Gambas
150 g Arroz redondo
1 Cebolla pequeña
3 dientes de Ajo
1 hoja Laurel
1 copa de Vino Fino de Jerez
1/2 cdta de Colorante
50 g de Guisantes
1 latita de Morrones


PREPARACION:

1º Pocharemos en aceite de oliva la cebolla y ajos junto al laurel y cortado finamente.
2º Añadimos el pollo y vamos a dorar un poco rehogando a fuego lento y sin dejar de mover.
3º Echamos el vino y dejamos reducir.
4º Cubrimos de caldo si tenemos o con agua y dejamos que se haga durante 30 minutos a fuego moderado
5º  Pondremos el arroz, colorante y guisantes.Si vemos que ha reducido mucho añadimos un poco mas de caldo o agua. Dejamos que el arroz se ponga tierno.
6º Casi terminado el arroz echamos las gambas peladas.
6º Apartamos el arroz y pondremos los morrones a tira. Dejamos reposar un par de minutos.

Buen provecho























01 abril, 2016

Croquetas de Puchero

abril 01, 2016 7
TAPAS





















Hola a todos hoy vamos con una tapa de esas de aprovechamiento en el que toda la carne que puede llevar un buen caldo o puchero la vamos aprovechar para hacer unas deliciosas croquetas.
Asi pues pasemos a ver su realizacion

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE REALIZACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

500 gr de Carnes de puchero (pavo, gallina, ternera)
1 Cebolla
1 cda de Perejil 
1l de Leche
5 cda de Harina
2 cda de Aceite de Oliva
sal y pimienta


Para el empanado:
50 g de Pan rallado
25 g de Harina
3 Huevos

PREPARACION:
1º Cogemos todas las carnes de la pringa, cebolla,  y lo picamos muy fino.
2º En una olla echamos la cebolla y lo dejamos que sude hasta ablandase, echamos el perejil, las carnes, la sal y la pimienta.
3ºEchamos la harina y sin dejar de mover vamos moviendo hasta que la harina se dore un poco.
4º Añadimos la leche y vamos moviendo hasta que practicamente se haga una crema compacta, aqui es importante una temperatura mas suave y vamos a empastar hasta dejar bien suave y los liquidos convertirlos en una masa suave y cremosa
5º Volcamos sobre un recipiente y metemos en la nevera hasta que se enfrie.
6º Una vez que se hallan enfriados liaremos las croquetas, pasamos por harina, huevo y terminamos pasandolo por el pan rallado.
 Para mas comodidad a la hora de liarlas yo utilizo un poco de aceite para humedecer  las manos y asi siempre nos va ser mas facil elaborarlas.