28 mayo, 2016

Calamaritos a la Riojana

PESCADOS
























Me gusta estos Calamares pequeños a la Riojana en el que un buen fondo de verduras y como no una copa de Tinto o Rioja nos va a convetir esta receta en una exquisitez. Lo acompañaremos de pure de patatas y nos va venir de lujo como guarnicion.
Pasemos a la receta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos   
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:


500 g de Calamares pequeños
200 g de Patatas pequeñas
1 copa de Tinto
1/2  Cebolla pequeña
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
3 Tomates rojos
3 dientes de Ajos
1 cdta de Pimenton dulce
1/4 de cdta de Pimienta molida
200 ml de Fumet de pescado

PREPARACION: 

1º Limpiamos los calamaritos por dentro si estuvieran muy sucios.
2º Cocemos unos 200 g de Patatas aproximadamente
2º Pondremos a pochar cebolla, ajo, pimientos todo ello a cuadro, seguidamente los tomates a cuadros junto al pimenton y pimienta molida. Dejamos que se haga todo durante 7 a 8 minutos
3º Echamos el vino Tinto y dejamos reducir.
4º Agregamos el fumet y a fuego suave durante 3 minutos.
5º Retiramos y pasamos  todo por la batidora.
6º Calentamos un poco de aceite y echamos los calamaritos enteros agregandole su sal dejamos que suelte su agua y se evapore. Volcamos la salsa dejando unos 10 a 12 minutos a fuego suave y moviendo de vez en cuando.
7º Para el plato una vez cocida la patata la pelamos y estrujamos con la ayuda de un tenedor. Colocamos un aro y rellenamos con el pure de patatas, bañaremos con la salsa y pondremos los calamaritos.

Buen provecho




24 mayo, 2016

Mousse de Piña Colada

POSTRES






















El verano se aproxima y el sol calienta cada vez mas y lo que se va apeteciendo son postres refrescantes como podria ser esta Mousse de Piña Colada en el que nos va a maravillar este postre tropical por suavidad, por cremosidad y por su sabor inconfundible a piña colada.
Que tal si vemos como hacerlo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

250 g de Piña natural
200 ml de Leche de Coco
2 cda de Ron Blanco
75 g de Azucar
200 ml de Nata liquida
4 hojas de Gelatina neutra

PREPARACION:

1º Pondremos a hervir la piña cortada a dados, la leche de coco y el azucar dejando reducir casi a la mitad.

2º  Hidratamos la gelatina metiendola en agua fria durante unos 10 minutos

3º Una vez halla reducido lo pasamos por la batidora o robot hasta triturar completamente. 

4º Añadimos el ron y las gelatinas mezclando correctamente y dejamos enfriar.

5º Montamos la nata dejandolo bien cremoso y pondremos en la nevera durante unos 15 minutos.

6º Mezclamos echando la la piña colada poco a poco en movimientos envolventes sobre la nata montada, echamos en 4 copas y reservamos un poco de la crema para cubrir una capa sobre la superficie. Volvemos a dejar unos 45 minutos para que la gelatina haga su funcion de cuajar al enfriar.

Buen provecho



20 mayo, 2016

Espaguetis a la Putanesca

PASTAS


















Hoy vamos con pasta en el que antes que nada me ha llamado bastante atencion su historia  en el que uno de los origenes de esta receta es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Napoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino este fantástico plato. 
Fuera como fuera esta receta me encanta y me apasiona una Putanesca que es con lo que vamos a acompañar hoy estos espaguetis. Bien realizada como os voy a mostrar y hacerla a fuegos muy suaves y lentos nos va dar un resultado de gozo, aromas, sabor y triunfo asegurado.
Asi pues pasemos a la receta y vemos como vamos hacerla.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos


COMENSALES: 2  personas

INGREDIENTES:

200 g Espaguetis
300g Tomates de pera de lata
2 dientes de Ajos
1 latita de Anchoas
2 cda de Alcaparras
2 cda de Aceitunas negras sin hueso
1/2 guindilla (segun gusto)
1 cda de Perejil
1 cdta de Oregano fresco
3 cda de Aceite de Oliva
3 cda de Parmesano

PREPARACION:

1º Doramos los ajos ya picados en el aceite y seguidamente añadimos las anchoas, perejil y el oregano muy bien picado.

2º Añadimos los tomates pelados, las aceitunas en rodajas, las alcaparras y la media guindilla.
 La sal para esta salsa no os va hacer falta de todas formas probar y comprobar que tal esta.

3º Mientras se hace la salsa cocemos la pasta dejando al dente. Escurrimos y mezclamos directamente con la salsa. 

4º Rallamos el Parmesano y aqui va en si te gusta o no acompañarla con el queso por excelencia de la pasta. Para mi en esta salsa en particular le va de lujo y ademas me gusta darle un rallado grueso al queso para sentir mejor diferentes contrastes de sabores.

Buen provecho



16 mayo, 2016

Papas Arrugadas con Mojo Picon

TAPAS























Mucho tiempo queriendo hacer un mojo para tenerlo en el blog pero permitirme que los que mejores hacen este plato tipico son los mismos canarios y aqui no lo pongo en duda en donde   tienen la base principal de este plato que es la papa.  Podriamos hacer compararacion como se hace una romescu a un catalan, un gazpacho a un andaluz o una paella a un valenciano por ejemplo. 
Asi pues aqui os dejo este Mojo con unas papas arrugadas. 

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES: 

1 kg de Patatas pequeñas
1/2 kg de Sal gorda

Para el Mojo:

1 Pimiento rojo
4 dientes de Ajos
1 cda de Comino en grano
1/2 cdta de Pimenton dulce
1 cda de Pulpa de pimiento choricero
2 cda de Vinagre de Vino
200 ml de Aceite suave de Oliva

PREPARACION:

1º Pondremos a cocer las patatas sin llegar a cubrir de agua y con su sal reservando un poco para blanquear la patata posteriormente.

2º  Prepararemos el mojo donde primeramente vamos a tostar el comino con un poco de aceite y dejando enfriar.

3º Echamos todos los ingredientes en un vaso de batidora menos el aceite. Batimos todo y a continuacion vamos echando en hilo el aceite para ir montando. Reservamos.

4º La patata le pararemos su coccion un poquitin antes de su terminacion de coccion y meteremos en el horno a temperatura de 140 º poniendola en una rejilla y pondremos unos granos de sal a cada patata. La idea del horno es de blanquear con su sal, secar la patata y arrugarla.

Y listo para deleitarnos. Buen provecho





12 mayo, 2016

Atun en Salsa de Pimientos Tricolor

PESCADOS
























Hoy toca Atun estamos en epoca de levantadas de Almadrabas y que mejor forma que hacer un taco de Atun. Muchas veces nos preguntamos como hacer el atun para que no se nos pase cuando lo hacemos  en una salsa y en el que  yo lo voy a dejar en un punto para guardar todo su aroma, sabor y cocinandolo en esta maravilla de salsa de pimientos.
Vamos a la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

500 g de lomo de Atun
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento amarillo
1/2 Pimiento rojo
2 Pimientos morrones
2 Tomates rojos
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino
200 ml de Fumet
3 cda de Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Pondremos a calentar el aceite y marcamos el lomo de atun lo que es dorando en general. Retiramos y reservamos.
2º Pondremos en ese mismo aceite los ajos picados, los pimientos y cebolla en finas julianas rehogamos hasta pochar toda la verdura. 
3º Regamos con el vino y dejamos que reduzca
4º Metemos en un vaso de batidora los morrones y los tomates y se lo añadimos a la salsa. Dejamos durante 3 minutos a fuego moderado y moviendo de vez en cuando.
5º  Pondremos el lomo y añadimos 200ml de Fumet de pescado. Aqui ya va en el gusto de cada uno y a mi permitirme deciros que me gusta un pelin por debajo de su punto, para esto ha sido exactamente 10 minutos y dandole vuelta de vez en cuando.

Buen provecho

09 mayo, 2016

Pudin de Manzana

POSTRES

























Hoy os veis levantado con ganas de hacer un postre pero teneis muy poco tiempo, aqui os traigo un pudin que  maximo 10 minutos tendreis esta maravilla de pudin de manzana y galletas.
Asi pues os invito a que veais como hacerlo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

2 Manzanas rojas
2 Huevos
150 gr. de Azúcar
250 ml. de Leche
9 Galletas María

Para el caramelo:

100 g de Azucar
3 cda de Agua

PREPARACION:

1º Vamos a realizar el caramelo en el que lo unico a tener en cuenta es que no se nos vaya a quemar a la hora de realizarlo ni retirarlo antes de tiempo. A mi lo que me guia es el color y el aroma que desprende cundo esta hecho. Lo volcamos en el molde y reservamos.

2º Pelamos las manzanas y pondremos todos los ingrediente en un vaso para batir. Volcamos todo al molde y metemos en el microondas. Pondremos 7 minutos al maximo y comprobamos en el que no todos los microondas son iguales en donde pincharemos con un pincho para comprobar.

3º Metemos al frio y dejaremos enfriar hasta su consumo.

Buen provecho






05 mayo, 2016

Solomillo de Cerdo con Setas variadas

CARNES

























Hola a todos os traigo un solomillo de cerdo con un variado de setas en el que un buen flambeado y espesar al final con nata es lo unico que requiere de este plato en el que acompañado de un salteado de piquillos creo que es y puede ser el mejor acompañante para esta receta por que va de maravillas.



De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo 
1 bote de Setas variadas
1/2 Cebolla nueva
1 copa de Brandy
200 ml de Nata liquida
20 g de Mantequilla
4 Piquillos

PREPARACION:

1º  Cortamos el solomillo al largo en dos y marcamos o lo hacemos segun nos guste mas.
2º Pochamos la cebolla y escurrimos las setas.
3º Añadimos las setas y rehogamos hasta que suelte toda el agua que pueda tener
4º Flambeamos con el brandy dejando reducir todo el alcohol.
5º Echamos la nata y dejamos espesar hasta obtener su cremosidad o si veis decidido hacerlo con la crema pondreis el solomillo una vez echada la nata
6º Cortamos en tiras los piquillos y pondremos a la plancha en el que acompaña de maravillas en esta receta

Buen provecho