30 junio, 2016

Lomos de Gallos con Alcachofas y Almejas

junio 30, 2016 4
PESCADOS
























Hola hoy pescado, que si que no es el kikiriki, que no lleva pluma, que es del mar. El Gallo es un pez pleuronectiforme, de los mares nororiental, Mar del Norte y Mediterraneo occidental. Sus filetes o lomitos son una autentica delicia en el que salseado da muy buen juego para cocinar y en el que yo mismo ya he venido utilizando anteriormente en otras recetas.
Pero lo mejor sera como digo siempre es ver su elaboracion, asi pues vayamos a ella.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 

6 Lomos de Gallo unos 100 g cada uno aprox.
12 corazones de Alcachofas
250 g de Almejas
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 ramillete de Perejil
1 copa de Vino Fino
3 cda de Aceite de Oliva


PREPARACION:

1º Marcamos los lomos de Gallo en una sarten antiadherente con un poco de Aceite de Oliva. Retiramos y reservamos.

2º Echamos la cebolla y ajos muy finamente cortada a cuadro

3º Añadimos los corazones de Alcachofas rehogando hasta reducir todo su liquido.

4º Pondremos los Lomos de Gallo y Almejas, regamos con el vino

5º Y terminamos salpimentando y echando un poco de perejil picado

Buen provecho

























27 junio, 2016

Salmorejo de Remolacha con Crema de Queso Fresco

junio 27, 2016 5
SALMOREJOS Y GAZPACHOS




Hola a todos hoy Salmorejo de Remolacha con Crema de Queso fresco, si asi es como os digo es extremadamente espectacular en el que lo unico un robot o batidora para conseguir este refrigerio de verano en el que vais a alucinar donde el contraste de suavidad del queso fresco y el dulzor de la remolacha nos da esta maravilla sutil y elegante.
Pero pasemos a la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

Para el Salmorejo:

500 g de Remolacha cocida
75 ml de Aceite de Oliva
1 diente de Ajo
25 ml de Vinagre de Yema de Jerez
2 rebanadas de Pan del dia anterior
1 cdta de Sal

Para la Crema de Queso:

200 g de Queso fresco
200 ml de Leche

Para el Aceite de Perejil:

25 ml Aceite de Oliva
1 ramillete de Perejil

PREPARACION:

1º Preparamos el Salmorejo donde pasaremos por la batidora la remolacha troceada, el ajo y el Aceite de Oliva. Iremos añadiendo poco a poco el  pan hasta dejarlo en el espesor deseado.

2º Pondremos el queso junto a la leche y pasaremos por la batidora si fuese necesario rectificariamos de sal.

3º Trituramos el Perejil junto al Aceite de Oliva

4º Pondremos en una copa ancha un fondo de la Crema de Queso, seguidamente el Salmorejo y finalizamos con unas gotas del Aceite de Perejil

Buen provecho







24 junio, 2016

Dorada en Tartera

junio 24, 2016 5
PESCADOS

























Cuando el mar te da una Dorada como esta y la convertimos en un guiso tradicional como puede ser hacerlo en Tartera creo que no hay nada inigualable y mas completo en sabor. 
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Dorada de 1 kg aprox.
75 g de Guisantes
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
3 Patatas medianas
2 hojas de Laurel
1 copa de Vino Fino o Manzanilla
3 cda de Aceite de Oliva













PREPARACION:

1º Limpiamos la dorada escamando y sacando todas sus visceras. 

2º La cortamos como muestro en la foto 

3º En un chote o olla pondremos aceite de oliva y pocharemos la cebolla y ajos cortado a cuadro junto a las hojas de laurel.

4º Pondremos las patatas a rodajas y guisantes, rehogamos uno o dos minutos.

5º Echamos el vino y dejamos reducir.

6º Pondremos la dorada y cubrimos de agua. Dejamos 20 minutos a fuego moderado o hasta que la patata ablande. 

Buen provecho




19 junio, 2016

Arroz Ciego Marinero

ARROCES
























Hola a todos hoy toca Arroz caldoso y lo vamos hacer ciego en el que acompañado de productos del mar vamos a realizar un arrocito muy marinero lleno de muy buenos sabores.
Asi pues os invito a que veais su realizacion.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 

150 g de Arroz redondo 
150 g de Chocos
150 g de Almejas
100 g de Pez Espada
200 g de Gambas Arroceras
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento rojo
2 Tomates rojos
50 g de Guisantes
1/2 cdta de Colorante

PREPARACION:

1º Pelamos las gambas y con las cascaras haremos un caldo

2º Con las almejas abriremos al vapor metiendo en una olla con apenas agua y con su tapadera para taparlas.

3º Preparamos el fondo en donde ajos, cebolla y pimientos cortaremos finamente a cuadro y pocharemos y en el que seguidamente añadimos los tomates a cuadro.

4º Echamos los chocos en trozos pequeños y rehogaremos hasta que se pongan tiernos y seguidamente el pez espada a cuadros pequeños y con que coja color es mas que suficiente.

5º Le toca al arroz y dejaremos que se haga durante unos 3 minutos con todos los ingredientes que tenemos rehogandose

6º Cubrimos unos tres dedos por encima del caldo de las gambas, que para esto suelo hacer bastante caldo para que no falte si se queda un poco seco.

7º Echamos los guisantes, el colorante y su sal

8º Pondremos durante unos 15 minutos a temperatura suave aproximadamente y retiramos. Añadimos las gambas peladas y las almejas y tapamos con su tapadera

Buen provecho



16 junio, 2016

Tortilla de Patatas con Mozarella y Tomates Cherry

junio 16, 2016 6
TORTILLAS 



























Hoy cenamos con Tortilla realizada en el horno en molde de silicona individuales. De lo mas sencillo, rapido, facil y eso si autentica delicia. Asi que vamos a realizar estas deliciosas tortillitas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 3 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

3 Huevos grandes
2 Patatas medianas
1 cda de Aceitunas negras
30 g de Mozarella
9 Tomates Cherry
1 cdta de Oregano fresco
 500 ml de Aceite de oliva

PREPARACION:

1º Salteamos el Oregano y  los Tomates Cherry cortado en rodaja en aceite de Oliva

2º Pelamos, cortamos las patatas a cuadro, le echamos sal y pochamos en aceite de Oliva y en el que como siempre digo al hacer las patatas para tortilla hay que cocer la patata en el aceite en donde mantendremos a temperatura muy suave y subiendo su temperatura una vez cocida.

3º Le añadimos todos los ingredientes mezclando todo y introducimos en moldes individuales de silicona donde nos saldra para unas 6 unidades.

4º Metemos al horno previamente calentado y pondremos a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

5º Desmoldamos y listo. 

Buen provecho.



12 junio, 2016

Estofado de Conejo al Oloroso

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CARNES























Hoy toca carne y nos vamos con una de las carnes mas sanas, muy aconsejable en dietas y en el que bañada con un buen Vino Oloroso haremos una receta muy especial y elegante.
¿La vemos la receta?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

COMENSALES: 2 personas




INGREDIENTES:

1/2 Conejo troceado
1 hoja de Laurel
1 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
250 g de Tomate triturado
1 copa de Vino Oloroso

PREPARACION:

1º Marcamos el conejo troceado en aceite de oliva hasta que dore por ambas caras. Retiramos y reservamos.

2º En ese mismo aceite pochamos todas las verduras cortada a brunoise o cuadro, añadiendole tambien la hoja de laurel

3º Añadimos el conejo y rehogamos durante 3 minutos junto a la verdura sin dejar de mover

4º Echamos el vino Oloroso dejando reducir 

5º Agregamos el tomate triturado y dejamos de cuatro a cinco minutos.

6º Cubrimos con caldo si tenemos y si no es asi con agua. Dejamos 40 minutos a temperatura suave.

Buen provecho



08 junio, 2016

Ensalada de Arroz Salvaje

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ENSALADAS





















Llega el verano y es de logica que la alimentacion la cambiamos en donde gazpachos, salmorejos, salpicones, helados, zumos, frutas y como no ensaladas como esta que os traigo son las protagonistas y es lo que se apetece cuando el calor llega.
Asi pues hoy toca ensalada de Arroz donde lleva un sin fin de ingredientes en el que nos va a contrastar de maravillas todos los ingredientes con una vinagreta de salsa de soja con vinagre y aceite de oliva.
¿Vemos su elaboracion?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Arroz Salvaje, Rojo integral y Parboiled
12  Uvas sin semilla
2 Tomates Tumako
50 g de Maiz
1/2 Cebolla nueva
8 Surimis de cangrejo

Para la Vinagreta: 

3 cda de Aceite Extra Virgen de Oliva
1 cda de Vinagre de Yema de Jerez
1 cda de Salsa de Soja
1 cda de un variado entre Tomate, Pimiento verde, Cebollas nuevas
1/2 cdta de Sal

PREPARACION:

1º Metemos todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso de robot o batidora y lo batimos. Reservamos.

2º Para su montaje he cortado un tomate Tumako en rodajas y se lo he puesto al plato con la ayuda de un aro redondo alrededor.

3º He cortado el surimi en laminas finas, la cebolla la picamos finamente y la uva laminamos la mitad y la otra cortado en dos para poner por fuera.

4º Mezclamos todos lo ingredientes junto a la vinagreta y lo introducimos incluso apretamos un poco para que al abrir no se nos abra.

Buen provecho




04 junio, 2016

Pulpo a la Gallega

TAPAS





















Hoy toca pulpo y creo que como mejor se puede degustar estos cefalopodos es como nos muestran bastantes veces en Romerias y fiestas de la comunidad Gallega realizandolo con su famosa salsa Feira o como tambien se le nombra "Polbo a Feira".
Asi pues voy a realizaros mi particular forma de hacer un Pulpo a la Gallega.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

1 Pulpo de 2,5 Kg aprox.
1/2 cdta de Pimenton dulce y picante
1 cda de Sal de Maldon
3 cda de Aceite Extra de Oliva
2 Patatas medianas.

PREPARACION:

1º Limpiamos el pulpo de sus visceras y congelamos durante 24 horas para que sus patas se ablanden con el frio.

2º Pondremos una olla (si la tenemos de cobre mucho mejor) con agua y un buen puñado de sal para cocer el pulpo y en el que si queremos podriamos meter las patatas pero tengo que decir que seguro que os va a coger el color del pulpo. 

3º En otra ollita cocemos las patatas con un poco de sal 

4º Una vez llevemos a ebullición el agua para el pulpo asustaremos el pulpo como ya sabemos metiendolo 3 veces para que sus patas encojan dejaremos en un fuego moderado (si tenemos fuego de gas mucho mejor) durante 35 minutos segun su peso. Dejamos en su agua durante 5 minutos y apartamos de su caldo. 
5º De fondo las patatas, cortamos con tijeras o cuchillos el pulpo, espolvoreamos con pimenton dulce y picante, su aceite bueno de oliva y por ultimo su sal de maldon.

Buen provecho



01 junio, 2016

Empanadillas de Tres Quesos con Jamon Serrano

junio 01, 2016 6
TAPAS






















Ya se que os gusta el queso, pero si hacemos unas empanadillas con masa casera y rellenamos con gruyere, manchego, edam y le agregamos jamon serrano creo que obtendremos una autentica delicia y el queso os apasionara. 
Pero creo que lo mejor sera que pasemos a ver como vamos hacerlas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

250 g Masa de Pizza
50 g Queso Gruyere
50 g Queso Edam
50 g Queso Manchego
50 g Jamon Serrano
2 Tomates rojos
1 cda de Oregano fresco
3 cda de Aceite de Oliva
1 Huevo














PREPARACION:

1º Metemos en el vaso o robot los Tomates, Aceite de Oliva, un pelin de Sal y el Oregano fresco y reservamos en frio

2º Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo  dejandola bien fina. Con la ayuda de un aro de cocina marcaremos 8 circulos que es mas o menos para lo que nos va dar con un aro de 10 cm de diametro











3º Picamos los Quesos y el Jamon Serrano

4º Rellenamos dejando separacion en los bordes con la crema de Tomate primero y echamos un poco de los Quesos y del Jamon y cerramos con la ayuda de un tenedor.

5º Pintamos con un Huevo batido y metemos al horno 180º sobre unos 20 minutos aproximadamente previamente calentado

Buen provecho