27 julio, 2016

Moussaka de Merluza y Gambas

julio 27, 2016 2
PESCADOS
























Hola a todos hoy quiero dedicar unas palabras antes de entrar en esta receta de una persona a la que tengo que agradecer por lo que me esta ayudando a poder tener este blog en condiciones ella es mi mujer Ana y es la que me esta realizando algunas de las recetas que estoy poniendo este verano y el motivo de estar ella ayudandome no es otro que el de mi trabajo que me priva de poder tener mas tiempo. 
Asi pues el ejemplo de esta Moussaka es de mis recetas pero la realizacion es de Ana. 
Gracias cariño

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos 

COMENSALES: 4 personas

DIFICULTAD: media

INGREDIENTES: 

1 Merluza de 800 g aprox.
250 g de Gambas pequeñas
1 Berenjena grande
2  Patatas grandes
500 g de Tomate pelado en lata
1 Cebolla 
2 dientes de Ajos
200 ml de Bechamel
25 g de queso para gratinar

PREPARACION:

1º  Cortamos las berenjenas en medias rodajas y pelamos las patatas. Freimos en aceite. Reservamos en papel absorvente.

2º Cocemos la merluza y desmenuzamos una vez cocida.

3º Las gambas las pelamos y la reservamos.

4º Con el caldo de la merluza y las cascaras de las gambas reduciremos haciendo un caldo mas concentrado.

5º Haremos un fondo en el que pochamos la cebolla y ajo cortado a brunoise y a continuacion los tomates de lata troceado dejando rehogar hasta que reduzcan todos sus liquidos. Añadimos el caldo y seguiremos su coccion hasta que reduzca, echando por ultimo la merluza ya limpia, mezclamos y retiramos. Salpimentamos

6º Echamos sobre un recipiente para horno una capa de bechamel , patatas, relleno del fondo, berenjena, mas relleno del fondo y otra de berenjena y por arriba bechamel y queso de gratinar

7º Metemos al horno 180º previamente calentado, durante 15 minutos aproximadamente 

Buen provecho




















18 julio, 2016

Flan de Cerezas

julio 18, 2016 5
POSTRES



























Esto que os traigo hoy es una pasada de postre vengo con un flan y su protagonista fruta de verano como son las Cerezas y he utilizado la variedad Picota que para mi da un dulzor mas pronunciado para la hora de preparar un postre.
Vamos a ver esta delicia de postre.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES: 

Para el caramelo:
 150 g azúcar
 90 ml agua

 Para el Flan:
 300 g de Picotas ya deshuesadas
 40 ml de Anis
 250 ml Leche entera
 50 ml Nata
 180 g Azúcar
 3 Huevos
 2 Yemas



PREPARACION:

1º Haremos el caramelo en el que lo unico que requiere es dejar caramelizar a temperatura suave y sabiendo retirar en cuanto coge un rubio caramelo. Retiramos y echamos en la flanera o flaneras individuales. Reservamos

2º  Pondremos en un cazo las picotas, el anis y 30 g de Azucar dejando hervir entre 8 a 10 minutos y reservamos

3º Calentamos la leche, nata y 150 g de Azucar sin llegar a hervir y dejando que se disuelva el azucar. 

4º Batimos los huevos y las yemas y mezclamos con la leche incorporamos las picotas mezclando suavemente y echamos en la flanera o flaneras si son individuales

5º Metemos al horno a baño Maria 175º previamente calentado 40 minutos aproximadamente.

Buen provecho



14 julio, 2016

Risotto de Esparragos

julio 14, 2016 3
ARROCES


















Hola a todos, si ya se que me vais a decir que no es tiempo de esparragos, pero lo podemos hacer congelados que seguro nos va a dar casi el mismo juego, nos daremos el capricho de comer esparrago y si es en un risotto creo y confirmo que nos va a venir de autentica maravilla. 
¿Vamos a ver como hacerlo?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos


COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

200 g de Arroz Arborio
150 g de Esparragos verdes
750 ml de Caldo de Verduras
1/2 Cebolleta
1 diente de Ajo
1 copa de Vino blanco Barbadillo
25 g de Parmesanos en finas laminas
2 cda de Aceite de Oliva
50 g de Mantequilla

PREPARACION:

1º  Para el caldo de verdura podemos utilizar una pastilla o como en mi caso siempre tengo verduras en la nevera que estan a punto de estropearse y podemos evitar tener que tirarlas haciendo un buen caldo de verduras

2º  Pochamos la cebolleta junto al ajo todo muy finamente picado con la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva.

3º Añadimos los esparragos verdes rehogando durante dos minutos sin dejar de mover a temperatura suave

4º Regamos con el Barbadillo y dejamos que el vino reduzca.

5º Echamos el arroz y dejamos que envuelva todo el sabor de los esparragos rehogando durante un minuto el arroz.

6º  Cubrimos con el caldo y dejamos hervir durante 18 a 20 minutos a temperatura suave, en el que añadimos mas caldo si fuera necesario.

7º Una vez cocido esparcimos el resto de la mantequilla dejando fundirse mientras descansa el arroz un par de minutos.

8º Pondremos finas laminas de Parmesano sobre el Risotto

Buen provecho 

















10 julio, 2016

Revuelto de Pulpo y Gulas

julio 10, 2016 7
REVUELTOS 






















Perfecto, ideal, sencillo y rico este revuelto en el que no tiene ninguna dificultad y nos va a gustar seguro la mezcla de un buen tentaculo de pulpo con unas gulas para hacer una comida ligera, para un aperitivo o para deleitarse en una cena.
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 tentáculo cocido de Pulpo
125 g de Gulas
2 Huevos
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
1 Guindilla
1/2 cdta de Pimenton dulce y Picante
2 cda de Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Pochamos la cebolla a juliana junto al ajo picadito en aceite de oliva

2º Echamos el pulpo cortado en rodajas gorditas y rehogamos durante un par de minuto a fuego suave.

3º Añadimos las gulas y la guindilla salteamos un minuto y segun nos guste el pique la retiramos o la dejamos.

4º Echamos los huevos y mezclamos hasta que se halla todo homogeneizado y el huevo este cuajado.

5º Espolvoreamos con el pimenton picante y dulce

Buen provecho 




07 julio, 2016

Tortellinis de Calabaza en Salsa de Almendras

julio 07, 2016 4
PASTAS

























Hoy toca Pasta en esta receta te preguntas con que pasta podria ir mejor para que combine mejor con esta salsa de Almendras y creo que estos Tortellinis no podrian ir mejor ya que el relleno de calabaza y el aroma y sabor de las almendras hacen todo en uno un magnifico plato de muy buen contraste. 
Pasemos a la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:

250 g de Tortellinis de Calabaza
25 g de Almendras crudas
1/2 Puerro pequeño
200 ml de Nata liquida
20 g de Mantequilla
1 copa de Brandy
1 pizca de Nuez moscada
Sal y Pimienta
1 cda de Parmesano (opcional)

PREPARACION:

1º Escaldamos las almendras en agua caliente unos segundo

2º En ese mismo agua cocemos la pasta en el que como todos ya sabemos dejaremos al dente y en cada bolsa de pasta viene perfectamente explicada de como hacer.

3º La reservamos enfriada y con un paño por encima para que no se seque mucho

4º Preparamos la Salsa y pondremos el puerro con la mantequilla hasta ablandar

5º Agregamos las almendras en el que previamente las pasaremos por el mortero machacandola ligeramente.

6º Echamos el brandy y flambeamos dejando que se consuma el alcohol.

7º Vertemos la nata y pondremos la pasta dejando espesar ligeramente.

8º Acompañamos con su parmesano si deseamos.

Buen provecho






03 julio, 2016

Albondigas de Calabacin

julio 03, 2016 6
VERDURAS
























Que tal como estais todos hoy vamos hacer algo bien sano en el que hasta los mas peques van a gustarle, por que ya sabemos que son los que menos les hace gracia el comer verduras, pues aqui estoy seguro de que no rechazaran por su textura, por suavidad y eso si por su sabor.
Asi pues como digo siempre pasemos a ver esta receta por que os va a encantar seguro.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 3 personas

INGREDIENTES:

600 g de Calabacin
30 g de Queso parmesano
140 g de Pan rallado
1 diente de Ajo
2 cda de Aceite de Oliva
1 cdta de  Aceite de Albahaca
1 Huevo
500 g de Tomate triturado
Sal y Pimienta


PREPARACION:

1º Lavamos y rallamos el Calabacin o calabacines segun tamaño

2º Pondremos a calentar el aceite de oliva y añadimos el calabacin rehogamos hasta que sus liquidos se hallan evaporados.

3º Pasamos por un colador y dejamos enfriando asi tambien escurrira mas liquidos.

4º En un bol mezclaremos el Calabacin, Parmesano, Huevo, Aceite de Albahaca, Pan rallado, Sal y Pimienta.

5º Haremos bolitas con la masa, en una bandeja de horno pondremos papel parafino y colocaremos las bolitas.

6º Metemos al horno 190º previamente calentado 20 a 25 minutos.

7º Aparte haremos el tomate en el que doraremos el ajo con aceite, echamos el tomate y dejamos que se haga durante unos tres minutos sin dejar de mover.

8º Añadimos las albondigas dejando un par de minutos que coja todo el sabor del tomate.

Buen provecho