28 noviembre, 2016

Pan de Calatrava con Higos

noviembre 28, 2016 3
POSTRES
















Hola a todos turno para un postre sencillito, contundente y tradicional  hoy vamos a realizar un Pan de Calatrava y se lo vamos acompañar con  Higos secos y un excelente pan de campo que tenia y que ha venido de vicio para este rico postre.
Asi pues pasemos a verlo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 10 personas

INGREDIENTES:

1 l de Leche entera
2 Canela en rama
Cascara de un limon
10 Huevos
300 g de Azucar
150 g Migas de Pan de campo de 2 o 3 dias
200 g de Higos secos

Para el Caramelo:

150 g de Azucar
2 cda de Agua 

PREPARACION:

1º Haremos el caramelo en el que como siempre dejaremos que se haga hasta obtener un rubio claro, en el que volcaremos en el molde que vayamos a realizar .

2º Calentamos la leche junto a la cascara del limon y las dos canela. Una vez calentado mantenemos unos diez minutos la canela y las cascaras que emulsione. Sacamos y reservamos la leche.

3º Una vez enfriado un poco la leche echamos los huevos, azucar, las migas y los hgos le quitamos los rabillos, con la ayuda de una batidora o robot batimos y echamos en el molde.

4º Metemos al horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente pero de t comprobar de todas formas con un pincho en el que si sale limpio es señal de que esta terminado.

Buen provecho



25 noviembre, 2016

Mojarras en Hojaldritos

noviembre 25, 2016 4
TAPAS   PESCADOS


















Hola a todos es turno de un rico aperitivo en el que el protagonista se trata de un esparido y como la conocemos todo es la mojarra. Este esparido ya utilizado en otra receta mia tengo que decir que su sabor puede ser inigualable con muchos de los pescado catalogados de primera su sabor a mar y a roca es el que da a la hora de elaborar un juego muy rico en sabores.
He decidido un buen aperitivo en el que vamos acompañar con hojaldre y del mar le vamos a ser un pequeño relleno a cada filete con chocos y mejillones.
Pero creo que lo mejor sera ver como hacer.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:

10 filetes de Mojarras
1 lamina de Hojaldre
100 g de Chocos
500 g de Mejillones
1/2 Pimiento verde
1 Cebolla nueva
1 diente de Ajo
1 Tomate maduro
1 Copa de Vino de Jerez
2 cda de Carne de pimiento
50 g de Queso Manchego

PREPARACION:

1º Limpiamos las mojarras en el que limpiaremos de tripas y sacaremos sus lomos para ver como hacerlo AQUI. Haremos como especie de rollito pinchando con un palillo y meteremos en el congelador hasta que coja cuerpo sobre unos 30 minutos.

2º Cocemos los mejillones al vapor.

3º Cortamos mejillones, chocos y verduras todo muy finamente

4º Pasamos a hacer el relleno en el que pochamos las verduras como ya bien sabeis dejamos el tomate para una vez pochado las otras verduras. Echamos los chocos y mejillones una vez pochada toda la verdura en el que agregamos el vino y salpimentamos dejando durante unos cinco minutos o bien hasta que se quede todo reducido.

5º Cortamos el hojaldre sobre unos 7x4 aproxim., estenderemos en cada hojaldritos un poco de carne de pimientos. Sacamos los lomos y rellenaremos con el fondo realizado. 

6º Metemos al horno 200º durante 20 minutos previamente calentado.

6º Con la ayuda de un aro pondremos queso manchego rallado al horno para acompañar y para decorar nos va quedar muy bonito

Buen provecho






22 noviembre, 2016

Judiones de la Granja con Tagarninas

noviembre 22, 2016 8
GUISOS

















Hola a todos hoy toca cuchareo nos vamos a ir a una leguminosa como son unos judiones de la granja es una variedad de judia o alubia de gran tamaño muy original de la parte de Segovia y que mejor utilizarla con tagarninas que para los que desconoceis a este cardillo es muy consumida por aqui abajo en el sur de Andalucia en fechas de Otoño y Invierno, es una especie de cardillo en el que sus hojas espinosas se pelan y lo que nos quedamos con sus tallos para consumir.
Asi pues me ha encantado el contraste Segoviano Andaluz y os invito a este plato contundente para esta epoca del año que va venir de autentica maravilla

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos


COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:

500 g de Judiones de la Granja
250 g de Tagarninas
3 Ajos
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde
2 Tomates de Pera
1 cdta de Pimenton de la Vera
5 cda de Aceite de Oliva

PRESENTACION:

1º Pondremos la noche antes en remojo los judiones.

2º Haremos en una sarten con aceite de oliva un sofrito con toda la verdura en el que como siempre pochamos la cebolla, ajos y pimiento y posteriormente los tomates todo previamente cortado a cuadro.

3º Lo metemos todo en un vaso de batidora y batimos.

4º Echamos los judiones y las tagarninas cortadas a unos 3 cm mas o menos en la olla rapida, añadimos el sofrito y cerramos.

5º Dejamos hervir durante 40 minutos y vemos al destapar como estan de tiernas los judiones si hiciera falta dejamos algunos minutos mas pero con la tapadera puesta nada mas.

Buen provecho






15 noviembre, 2016

Quinoa con Brocolis y Nueces

noviembre 15, 2016 3
VERDURAS

























Hola a todos hoy es el turno para la Quinoa y la vamos acompañar con brocolis y nueces. Vamos hacer una receta sencillita en el que vais a ver lo bien que combina  en las cocinas.
Llevamos unos años en el que este pseudocereal se esta introduciendo perfectamente y se esta consumiendo cada vez mas en España, en el que su plantacion llama la atencion lo bien que se ha adaptado al clima español por lo que son cada vez mas las zonas de cultivos las que se estan haciendo uso para plantar este grano con carbono, fibra y uno de los mas ricos en proteinas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

100 g de Quinoa
250 g de Brocolis
50 g de Nueces
1 Zanahoria
1/2 Cebolla
3 cda de Salsa de Soja
2 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta




PREPARACION:

1º Preparamos la quinoa lavaremos muy bien con agua fria y pondremos una olla a cocer agua en el que su coccion sera de  15 minutos. Retiramos enfriamos y reservamos.





2º Salteamos con aceite de oliva la cebolla a media juliana y la zanahoria en finas julianas.
Con respecto al brocoli vamos a cocerlo haciendo un baño Maria en el que pondremos una olla con agua y un escurridor dentro de la olla sin que toque el agua en el que mantendremos durante unos 20 a 25 minutos aproximadamente


3º Añadimos al salteado los brocolis y las nueces salteando ligeramente para que se adhiera al salteado. Y por ultimo salpimentamos y echamos la salsa de Soja.
Si lo deseais podeis mezclar la quinoa con todo o dejarla como yo he hecho en el que lo unico a requerir que nos quede todo jugoso para que contraste perfectamente con la Quinoa.

Buen provecho


11 noviembre, 2016

Peras con Hojaldre en Almibar

noviembre 11, 2016 10
POSTRES






















Hola amigos, hoy vamos con un postre de los que os va gustar realizar y como no saboreando una autentica delicia.
Vamos a meter una pera en almibar y vamos a bañar en un Jerez  en el que un buen Fino nos va a dar un juego excelente. Meteremos en hojaldre las peras y con su almibar le haremos una gelatina en el que nos sorprenderemos nosotros mismos por su resultado de como nos va quedar para vestir este postre. 
Pero lo mejor sera ver como hacerlo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

4 Peras Conferencias
1 lamina de Hojaldre
50 g de Azucar
400 ml Vino Fino de Jerez
100 ml de Agua
3 cda de Miel 
1 rama de Canela
Cascara de 1 limon
3 hojas de Gelatina neutra

PREPARACION:

1º Pelamos las peras y haremos con ellas un almibar con el vino Fino, el agua, la cascara de un limon, la rama de canela, el azucar y la miel. Dejamos cocer unos 20 minutos a temperatura suave aunque prefiero de ir pinchando las misma ya que influye mucho de como esten de maduras. Reservamos y dejamos enfriar



2º Cortamos el hojaldre en tiras de 1 cm





3º Envolvemos las peras con las tiras de hojaldre








4º Pintamos con huevo y metemos al horno 200º unos 20 minutos previamente calentado






5º Con el almibar haremos una gelatina en el que hidrataremos las hojas de gelatina en agua fria durante diez minutos. Mantendremos en caliente el almibar e incorporamos la gelatina con la ayuda de una varilla. Metemos en el frio




6º Para desmoldar la gelatina si teneis problemas le dais calor al molde para que salga mejor






Buen provecho



08 noviembre, 2016

Patatas Rellenas de Salmon y Setas

noviembre 08, 2016 5
PESCADOS
























Hola, como estais aqui os traigo una patata que es una autentica delicia en el que vamos a rellenarla de salmon fresco y setas.
El salmon lo he sacado de dos cabezas y he aprovechado para hacer un caldo y sacar de las ventrescas para esta receta, en el que por supuesto cualquier parte sirve ya que va ir todo desmigado. 
Pero lo mejor sera ver como lo he realizado

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES: 
                                                           









250 g de Salmon fresco
200 g de Setas variadas 
3 Patatas grandes
1 Puerro
200 ml de Nata liquida
1/2 cdta de Eneldo
 1 cda de Parmesano
 1 copa de Brandy
 2 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
                                                       
PREPARACION: 


1º Pondremos a cocer el salmon en mi caso las dos cabezas, el caldo lo reservamos y desmigamos toda su ventresca..






2º Cocemos las patatas, las vaciamos y trituramos con la ayuda de un tenedor






3º En una sarten con aceite pochamos el puerro hasta que sude y se ablande





4º Añadimos las setas picadas y el salmon 

donde flambeamos con el brandy dejamos reducir el alcohol







5º Echamos el caldo en el que dejaremos reducir unos 15 minutos.
 Incorporamos por ultimo las patatas triturada, la nata liquida, eneldo, pimienta y su sal. Dejamos a temperatura suave durante unos 10 minutos sin dejar de remover de vez en cuando y debe quedar una crema.



6º Rellenamos las patatas y rallamos queso parmesano por encima, metemos al horno 10 minutos a 180º previamente calentado






Buen provecho




05 noviembre, 2016

Arroz con Almejas y Esparragos

noviembre 05, 2016 6
ARROCES












Hola a todos hoy toca arroz y es turno para uno de esos platos de tierra y mar, vamos a realizar una receta sencillita pero llena de sabor en el que intenso sabor de las almejas y el amargueo sutil de los esparragos verdes nos da una mezcla de sabores muy pero que muy delicioso.
Pero vamos a verlos y asi espero que lo hagais y despejareis dudas de una maravilla de arroz.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10  minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 

200 g de Arroz redondo
300 g de Almejas de Carril
500 g de Esparragos verdes
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 hoja de Laurel
1/2 cda de Pimenton dulce
2 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Cortamos los esparragos y las parte de los tallos mas duras la pondremos en una olla para sacar un caldo.

2º  Pochamos la cebolla y los ajos finamente cortado en aceite de oliva.

3º Añadimos los esparragos y dejamos rehogando en temperatura suave sin dejar de mover hasta ablandar los espárragos en el que si viesemos que se seca mucho añadimos del caldo de los tallos.

4º Ya con los esparragos blandos echamos el arroz y dejamos sudar  para que rompa mejor  el grano.

5º Agregamos el pimenton rehogamos un par de minutos y echamos el caldo, la cantidad va si nos gusta mas o menos caldoso a mi en particular me gusta que salga bien caldosito, asi pues vamos a cubrir bien de caldo, salpimentamos y dejamos a falta de tres minutos en el que echamos las almejas bien lavadas. 

6º Una vez abierta las almejas tapamos un par de minutos y apagamos.

Buen provecho





02 noviembre, 2016

Corvina con Marinera de Mejillones

noviembre 02, 2016 4
PESCADOS
























Hola a todos hoy toca pescado y era hora de traer de nuevo a la Corvina familia de las Sciaenidae, se suele pescar mucho por la zona de las costas andaluzas su comportamiento en la gastronomia es sensacional y acompaña muy bien fritas cortada a daditos con limon, a la plancha con un buen ajiverde va muy bien y si quereis la podeis hacer en salsa como os la he preparado hoy en el que unos buenos lomos de este Perciformes, los mejillones y un buen fondo de verduras van a darno un buen y riquisimo plato para chuparse los dedos
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Lomo de Corvina
500 g de Mejillones
1 Cebolla Morada
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1 Tomate rojo
2 cda de Tomate triturado
2 cda de carne de Pimiento choricero
1 copa de Vino Fino
2 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Cocemos los Mejillones al vapor dejando hasta que se abran. Reservamos y con su caldo lo colamos para su posterior utilizacion.

2º Pochamos en aceite de oliva la cebolla morada, pimientos y ajos todo ello cortado a juliana, hasta que dore ligeramente en el que agregamos el tomate, el tomate triturado y la carne de pimientos (se compran en pequeños botes y ya vienen preparados para su utilizacion). Rehogamos durante unos 5 minutos.

3º Pondremos los lomos de corvina y dejamos que coja con toda la salsa, echamos su vino dejamos reducir y salpimentamos. 

4º Echamos el caldo de los mejillones y dejamos unos 10 minutos

5º Añadimos los mejillones en medias conchas a falta de 2 minutos de su terminacion

6º Para su guarnicion podemos acompañar con unas patatas panaderas si lo deseais.

Buen provecho