30 diciembre, 2017

Tiramisu

diciembre 30, 2017 1
POSTRES






















Perfecto, ideal, delicioso y magistral este postre que no es nada complicado de hacer y seguro que el exito va estar asegurado podeis estar por seguro.
Su origen italiano en concreto en Treviso y sobre los años 50 dice la historia que en los burdeles de esta ciudad en aquellos entonces solian tener cocineros y ofrecian a los clientes este famoso postre.
Ya en los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán empezo a utilizar cinco ingredientes: huevos, azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo y es cuando se podria decir que se pareciaa algo mas al que hoy en dia venimos haciendo.
Bueno despues de haber hecho un repasito por su historia lo mejor sera que os enseñe como he visto yo la forma de realizar un Tiramisu.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos

COMENSALES: 10 personas

INGREDIENTES:

500 g de Queso Mascarpone
400 g de Bizcocho de soletillas
250 g de Azucar Glass
5 Huevos medianos
1 copa de Brandy
400 ml de Cafe natural
2 cda de Cacao
3 cda de Azucar normal

PREPARACION:

1º Separamos las claras de las yemas.

2º Haremos el cafe con la cafetera y le echamos 2 cda de azucar normal. Dejamos enfriar.

3º Las yemas, el brandy y el azucar glass lo batimos con una barilla o mejor si tenemos batidora electrica, añadimos el mascarpone y mezclamos hasta homogeneizar todo correctamente. Reservamos en el frio

4º Montamos a punto de nieve las claras con una cda de azucar y mezclamos con la ayuda de una espatula con la crema del mascarpone. Dejamos en el frio durante 1 hora aproximadamente con la idea de que coja cuerpo.

5º Mojamos los bizcochitos de soletillas en el cafe y colocaremos sobre la placa que vayamos a poner el postre o bien en vasos.

6º Pondremos la crema sobre la galleta y pondremos otra de bizcocho terminamos con crema y por ultimo le echamos el cacao.

Buen provecho

27 diciembre, 2017

Pincho de Algas Wakame, Marisco y Mojama de Bonito con Mayonesa de Remolacha

diciembre 27, 2017 0
TAPAS




Aqui teneis un pincho de esos que vais a alucinar y sorprender a todos los invitados que tenga la suerte de deleitarlo. Es suave, es dulce, es sutil y es ideal para ponerlo en canapes o canastillas en donde un poco de wakame que para los que desconoceis es un alga marina, un poco de marisco variado y una buena mayonesa casera de remolacha es mas que suficiente para hacer un buen entrante.
Asi pues vayamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

16 tostas de Pan de campo
15 g de Alga Wakame deshidratada
300 g de Gambas frescas
12 Mejillones frescos
8 Surimis de Cangrejos
100 g de Mojama de bonito

Para la Mayonesa de Remolacha:
1 Remolacha cocida
1 Huevo
Zumo de medio limon
1 cda de  Mostaza
200 ml de Aceite de Girasol
Sal

PREPARACION:

1º Hidratamos el wakame metiendolo en agua durante unos 10 minutos. Escurrimos y picamos finamente

2º Cocemos las gambas y los mejillones lo pondremos al vapor. Pelamos las gambas y mejillones sus cascaras. Picamos todo finamentes junto a los surimis

3º Montamos la mayonesa donde batimos primeramente la remolacha, el medio limon exprimido, el huevo, la mostaza y su sal. Seguidamente iremos echando en hilo el aceite. 

4º Cortaremos en finas lonchas el bonito 

5º Cortaremos el pan en finas rebanadas y tostaremos el pan 

6º Mezclamos algas y marisco con la mayonesa y colocaremos en las tostas. Terminando colocando las lonchas de mojama de bonito.

Buen provecho


23 diciembre, 2017

Pierna de Cordero con Salsa de Setas y Datiles

diciembre 23, 2017 3
RECETAS NAVIDEÑAS


Es turno para la cena de Navidad en el que todos nos reunimos en familia y en el que mas de uno intentara con algo novedoso a la hora de llevar a la mesa, pues bien aqui os traigo mi propuesta de Navidad "Pierna de Cordero con Salsa de Setas y Datiles" en el que el contraste de setas y datiles nos va a maravillar y a darle un toque muy agradable a estas piernas de cordero. 
Asi pues si os veis decididos este año por el cordero aqui teneis una salsa ideal en el que estoy seguro que el triunfo esta asegurado.
FELIZ NAVIDAD

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
2 Piernas de Cordero
300 ml de Vino Tinto
5 dientes de Ajos
1 Cebolla morada
1 Zanahoria
12 Datiles
1 bote de Setas variadas 200 g
1 copa de Brandy
1 cdta de Tomillo fresco
1 Guindilla
3 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Precalentamos el horno a 200º 

2º En una placa de horno pondremos la cebolla a cuadro, 4 ajos por la mitad, zanahoria en rodajas, datiles por la mitad (reservamos 4 para decoracion) y el vino tinto.

3º Con las dos piernas la impregnamos con el aceite de oliva, salpimentamos y un poco de tomillo fresco. Las colocamos en la placa y metemos al horno durante 30 minutos en donde moveremos de vez en cuando las piernas.

4º Sacamos todo el fondo una vez terminadas, lo pasamos por la batidora, lo colamos y reservamos.

5º En una sarten doramos un diente de ajo finamente picado junto a una guindilla, le agregamos las setas, salpimentamos y flambeamos. Dejamos reducir y  le echaremos el jugo de las piernas, salteamos unos dos minutos y apartamos.

Buen provecho



19 diciembre, 2017

Recetas Navideñas

diciembre 19, 2017 2
RECETAS NAVIDEÑAS





















Bueno otro año que nos llega la Navidad y que mejor forma de hacer un recopilatorio para traeros unas recetas tipicas de las fechas por lo que os podria venir de maravillas para preparar algunas de ellas, asi que creo que es mejor no entrar mas en detalles y que os deleiteis con la vista y si la realizais entonces entrara la parte gustativa tambien.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

SOLOMILLO WELLINGTON DE CERDO












CUPCAKES DE TURRON DE JIJONA












TURBANTES DE LENGUADOS CON GAMBAS












PAN DE CADIZ












PIERNA DE PAVO EN SALSA DE CIRUELAS












HOJALDRE DE SALMON CON CREMA DE PUERROS












MERLUZA CON PATATAS VIOLETTES Y PULPO












YEMAS DE SANTA TERESA












FELICES FIESTAS

16 diciembre, 2017

Canelones de Calamares y Gambas

diciembre 16, 2017 3
PASTAS




Hoy turno para unos Canelones con Calamares y Gambas. Que me gusta hacer pasta casera y mas cuando se hacen cositas como la receta que os traigo que viene fenomenal incluso para una de tantas comidas que vamos a tener en estos dias de fiestas que se nos viene encima. Seguro que sorprendereis a los invitados con este plato lleno de vistosidad y de sabores.
Pero lo mejor sera que disfruteis y espero lo hagais 

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos.
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 
1 Calamar de unos 300 g aprox.
300 g de Gambas
150 g de Merluza
1 copa de Fino
1 Cebolla blanca pequeña
1/2 Pimiento verde
2 Tomates rojos
2 dientes de Ajos
200 ml de Bechamel
20 g de Queso para gratinar
3 cda de Aceite de Oliva
Sal 

Para la pasta:
100g de Harina
1 Huevo
1 bolsita de tinta de Calamar
1 pizca de Sal

PREPARACION:

1º Prepararemos la masa de la pasta donde echaremos todo junto. Amasaremos hasta tener uniformemente bien mezclado y amasado. Liamos en fil y dejaremos en frio durante unos 30 minutos.











2º Limpiaremos el calamar y pelaremos las gambas, con un cuchillo cortamos y lo picamos finamente, reservamos.Con la merluza la cocemos y desmigamos

3º Cortamos finamente la cebolla, pimiento y ajos, pochando en el aceite. Seguidamente el tomate cortado finamente.

4º Añadimos el pescado y el calamar, dejaremos que coja color y le echamos su sal y el vino Fino dejando reducir durante unos 3 minutos aprox. Retiramos y le echamos las gambas.











5º Abriremos la masa para la pasta en el que utilizaremos la maquina si la tenemos o bien con un rodillo tambien podriamos utilizar











6º Cortamos con el cortador de pasta y cocemos al dente, enfriando en hielo y agua. Pondremos sobre un paño y secaremos











7º  Echaremos relleno del fondo realizado bien escurrido sobre las hojas de canelones, enrollamos y pondremos sobre una cazuela con fondo por fuera ya que seguro que nos sobrara. Echamos la bechamel y esparcimos el queso.

8º Metemos al horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos o hasta que gratine el queso

Buen provecho




11 diciembre, 2017

Zamburiñas a la Gallega

diciembre 11, 2017 4
MARISCOS 






















Bueno hoy nos vamos a ir con unas ricas zamburiñas que a mi en particular me encanta por su buen juego en la cocina y como no por su sabor tan peculiar y fino.
Queria decir que es un aperitivo que para las fechas que vienen de tantas fiestas pueden venir ideal, aunque no son faciles encontrar frescas en las tiendas de congelados suelen tenerlas y no vienen nada mal para esta receta.
Que tal si la veis como hacer

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

12 Zamburiñas 
3 cda de Aceite de Oliva Virgen
1 diente de Ajo
1 lata de Pimientos morrones
2 cda de Tomate frito casero
1 copa de Albariño
1 cdta de Pimenton picante
Sal

PREPARACION:

1º Pondremos los ajos muy picados a dorar ligeramente en el aceite

2º Añadimos el pimenton picante y sin dejar pasarlo mucho echaremos las zamburiñas, el pimiento morron y un pelin de sal. Rehogamos durante unos dos minutos

3º Echamos el Albariño y dejamos reducir.

4º Por ultimo el tomate frito casero y durante unos 5 minutos aprox. sin dejar de mover de vez en cuando tendremos a fuego muy suave.

Buen provecho







04 diciembre, 2017

Pestiños

diciembre 04, 2017 3
POSTRES

Creo que es turno esta semana para un dulce muy tipico de por aqui abajo en el que llegando Diciembre es la Zambomba la que llena mi Jerez en muchos patios de vecinos de Villanciscos, de la copita de Anis y como no de lo que hoy va ser protagonista en mi blog "los Pestiños".
Son muchas las formas de como hacer los pestiños y en cada casa tienen sus propias recetas de como hacerlos, pero si me permitis yo he optado por un pestiño que para mi parecer es de los que mejor me deleito en estas fechas y ellos son los que mi hermana la mayor realiza ella es Ana Mari,  solo digo que vais a saber como se hacen estos pestiños tan rico, autenticos y delicioso que ella elabora y hace por estas fiestas. 
Asi pues os dejo con los pestiños de mi hermana.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACON: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

1 kg de Harina Semolosa 
200 ml de Zumo de naranja natural
200 ml de Vino Fino de Jerez
50 ml de Anis
1 cascara de un limon
1 cascara de una naranja
250 ml de Aceite de oliva Virgen
1 cdta de Azucar
1 kg de Miel
1 rama de Canela
2 cda de Matalauga
2 cda de Ajonjoli (sesamo)
1 pizca de Sal

PREPARACION:

1º Ponemos la harina en un bol haciendo un volcan y ponemos la pizca de sal.

2º En una jarra echamos echamos el zumo de naranja, el vino y el anis











3º Pondremos a calentar el aceite de oliva echamos la matalauga, la rama de canela, la cascara de limon y de naranja











4º Tostamos en una sarten el ajonjoli y se lo incorporamos a la harina


5º Colamos el aceite y esperamos a que enfrie. Una vez enfriado lo echamos a la jarra del zumo de naranja, vino y anis.  Mezclamos todo y echamos a la harina











6º Amasaremos en donde iremos amasando hacia el centro y volviendo la masa asi durante unos 15 minutos aprox. en donde quede uniformemente 











7º Dejamos reposar durante una hora

8º Con la ayuda de un rodillo iremos abriendo poco a poco la masa y con un vaso o aro cilindrico iremos haciendo circulos, 











plegamos hacia el centro por ambos laterales y le damos un pequeño pellizco para que no se abra al freirse











9º Freimos los pestiños











10º Calentamos la miel en una olla, junto a la cda de azucar y dos cda de agua y vamos pasando los pestiños poco a poco











11º Espolvoreamos con pequeñas bolitas de caramelo











Buen provecho

30 noviembre, 2017

Merluza con Gambones en Salsa de Piquillos

noviembre 30, 2017 4
PESCADOS





















Hoy pescado con merluza, hoy marisco con gambones y hoy una salsa con piquillos, todo lo juntamos en uno y creo que poco mas vamos a necesitar para esta receta estupenda.
Asi pues vamos con ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

4 rodajas de Merluza unos 800 g aprox.
4 Gambones grandes
8 Pimientos de Piquillos
1 Cebolleta blanca
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Blanco
1 ramillete de Perejil
250 ml de Fumet
3 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION: 

1º Con la cabeza de la merluza haremos un fumet de pescado

2º Pelamos los gambones y con las cascaras la salteamos y machacamos en aceite de oliva, posteriormente se lo echamos al fumet.

3º Salteamos la cebolla y los ajos en donde mismo hemos hecho las cascaras de los gambones, eso si agregamos un poco de aceite.

4º Añadimos los piquillos troceados y posteriormente el vino blanco, dejamos reducir y por ultimo echamos, colamos y salpimentamos el fumet. Dejamos hervir unos diez minutos a temperatura suave.

5º Pasamos por la batidora y reservamos.

6º Pondremos una sarten y marcamos la merluza echando un pelin de sal, añadimos la salsa, dejamos hasta terminar de hacerse la merluza añadiendo al final los gambones pelados y perejil picado, dejaremos que se hagan los gambones y que cojan con la salsa y la merluza

Buen provecho

25 noviembre, 2017

Pechuga de Pollo con Salsa de Castañas

noviembre 25, 2017 3
CARNES


Hoy os llego con pechuga de pollo en donde la vamos a realizar con una salsa de castañas en el que puedo asegurar de que es un lujo comer una pechuga con esta salsa con muy buenos contrastes suaves y sutiles.
Pero creo que lo mejor sera verlo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:
4 Pechugas de pollo
20 Castañas
1 copa de Brandy
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
2 cda de Aceite de Oliva
 1/2 l de Caldo de Pollo
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Quitamos la cascara de las castañas y escaldamos en agua durante unos tres minutos, pelamos su piel y reservamos.

2º Salpimentamos las pechugas y marcamos con aceite de oliva hasta dorar por diferentes caras. Retiramos y reservamos.

3º En donde mismo hemos marcados las pechugas pochamos la cebolla, ajos y castañas cortadas a brunoise todo 

4º Añadimos las pechugas y flambeamos con el brandy

5º Una vez se apague y reduzca el alcohol cubrimos con caldo de pollo o carne y si no fuese asi cubrimos con agua.

6º Tendremos durante 20 minutos a fuego moderado y dandole vuelta de vez en cuando.

7º Retiramos las pechugas y pasaremos con la batidora la salsa.

8º Volvemos a poner las pechugas durante un par de minutitos nada mas y listo

Buen provecho

22 noviembre, 2017

Frito Variado de Pescados

noviembre 22, 2017 5
PESCADOS

Hoy es turno para pescaito frito y en Andalucia la fritura de pescado es tradicion la historia dice que desde los fenicios y romanos se hacian frituras con los pescados donde estos ultimos lo acompañaban con"garum" famosa salsa donde su base son anchoas y aceitunas negras, mas tarde se cueta tambien que los japoneses lo empleaban con tempuras y aqui en Cadiz se conoce por viajeros que cuentan en libros por la epoca de la Constiucion del 1812 donde ya existia varios freidores de pescados en la ciudad, hoy endia digo y manifiesto que son verdaderos especialistas los que hacen el pescaito frito. 
Vamos a saber como freir, como harinar, que aceite va mejor para freir el pescado, temperatura ideal  para una fritura en condiciones. 
Tengo que decir que  casi todos los pescados son adaptables a la fritura y que lo que hoy os presento es una pequeñisima muestra de unos pescaitos fritos como se dice aqui en Cadiz.
Asi pues quiero que veais bajo mi parecer como freir pescado.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:
12 Acedias
1 Pescadilla de 750 g aprox.
2 Chocos (sepia, jibia) de unos 300 g cada uno aprox.
Tortillitas de camarones
16 Pimientos de cuerno de cabra
1 l de Aceite de Oliva suave
100 g Harina de Trigo especial para Pescado
2 Limones
Sal

PREPARACION:
1º Limpiamos el pescado en el que los chocos limpiamos de piel y visceras quitando su bolsita de tinta con mucho cuidado. Cortamos en tiras.

2ºCon la pescadilla podemos cortarla en rodajas o bien como he realizado yo sacandole sus lomos y posteriormente en tiras gorditas. 

3º Para las acedias que para los que la desconoceis es como especie de pequeños lenguados de la familia de los Soleidae. Para su limpieza hay quien le quita la piel pero perdonarme para mi opinion es desgraciarla a la hora de freir. Yo las escamos y quito su tripa simplemente.

4º A los pimientos los sajamos para que no nos salte a la hora de freir y reservamos

5º Vamos con la fritura en el que lo primero sal a todo el pescado a freir antes de harinar y seguidamente harinamos para ello utilizamos una harina semolosa de trigo duro y en donde no lleva nada de aditivo por lo que es natural cien por cien. Para el proceso de harinado pasamos por la harina y escurrimos de las harinas sobrantes.
 Donde vayamos a freir el pescado donde mejor se hace es en un perol ancho y hondo olvidemonos de las freidoras electrica que para mi opinion son rapidas pero sale mucho mejor en un buen perol. 
Con respecto al aceite me declino por un oliva suave en el que podriamos discrepar cual es el mejor si girasol o de oliva, se dice que los aceites sufren una migración de lípidos durante la fritura, por el hecho de someter estos aceites a altas temperaturas (180º C) en presencia de oxígeno, se puede producir en ellos una cierta termo-oxidación en pequeña extensión. En el aceite de oliva no se produce esta reacción de termo-oxidación, debido a su mayor resistencia a la degradación que el aceite de girasol, por lo que como he dicho anteriormente me decanto por el de oliva.

6º Todo el pescado que lleve su sal y harinado solamente tendremos en cuenta que el aceite este bien caliente (180º aprox.). Si se trata de tortillitas, rebozados o buñuelos de pescados le daremos en principio temperatura alta y bajaremos a moderada para terminar de hacer. Eso si pondremos en escurridores el pescado frito o bien en papel absorventes.

7º Podemos acompañar de pimientos de cuernos de cabra en el que si asi hacemos siempre los pimientos para lo ultimo ya que tienden a oscurecer los aceites y siempre nos va coger ese saborcito del pescado frito. Una vez frito esparcimos sal gorda sobre los mismos


Espero que os halla gustado esta forma de como yo suelo hacer el "pescaito frito". Buen provecho


18 noviembre, 2017

Ternera a la Jardinera

noviembre 18, 2017 5
CARNES  

                                                          
Hola a todos despues de un pequeño paron por un problema con el ordenador vuelvo por aqui en el que como creo que a  muchos de ustedes os habra ocurrido en el que nos vemos impotentes y lleno e rabia sin saber que hacer para solucionar, pero bueno creo que al fin el problema lo tengo solucionado asi que ya estoy aqui de nuevo dando la vara con mis recetas.
Hoy es turno para una ternera guisada y la vamos acompañar de una menestra de verduras variadas en el que su buen vino de Jerez, un poco de tomate casero y mucho fuego lento es mas que suficiente para obtener una "Ternera a la Jardinera" mas que rica.
Asi pues vayamos a ello.

De Jose Carlos Monje- La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

1 kg de Ternera para guiso
200 ml de Vino Fino de Jerez
750 ml de Caldo de Carne
1 Pimiento Verde
1 Pimiento Amarillo
1 Cebolla pequeña
3 dientes de Ajos
1 Tallo de Apio
200 g de Tomate frito Casero
3 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
1 kg de Menestra de verduras congeladas: 
Zanahoria
Judias planas
Guisantes
Coliflor
Habitas baby

PREPARACION:

1º Cortamos la cebolla, apio, ajos y pimientos todo ello a cuadro. Pochamos con Aceite de Oliva

2º Metemos la ternera cortada en dados de 2x2 y la rehogamos junto a la verdura que hemos pochado, dejando que la carne suelte toda su agua.

3º Añadimos el vino Fino y dejamos reducir 

4º Cubrimos con el caldo de carne o si no tuvieramos le meteremos agua, salpimentamos y dejamos unos 30 minutos tapada con su tapadera a fuego lento en el que moveremos de vez en cuando. Comprobaremos que la carne este tierna si no es asi dejaremos nuevmente añadiendole algo mas de caldo

5º Una vez tierna la carne añadimos la menestra descongelada y el tomate frito dejamos 10 minutos nuevamente muy lentito y controlando que esa verdura nos quede en su punto

Buen provecho