30 enero, 2017

Codornices Rellenas de Crema de Setas

enero 30, 2017 3
CARNES 














Que tal, hola a todos como estais, hoy traigo una pequeña ave familia de las galliforme, se trata de la codorniz y vamos a rellenarlas con una crema de setas de cardos la cocinaremos con un variado de julianas de verduras bañada por un buen Rioja. Con la crema sobrante para el relleno que casi seguro os sobrara podeis hacer unas pequeñas croquetas que estoy seguro que os vais a deleitar con una autentica exquisitez y que incluso le va dar un toque muy bonito al nido de verduras con la codorniz al medio y las croquetitas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 35 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES: 

4 Codornices
1 Cebolla pequeña
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Calabacin
1 Zanahoria
2 dientes de Ajos
1 copa de Rioja
500 ml de Caldo de pollo
3 cda de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta









Para la Crema de Setas:
100 g de Setas de cardos
200 ml de Leche
2 cda de Harina
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
1/2 copa de Brandy
Nuez Moscada
Sal, Pimienta









PREPARACION:

1º Prepararemos la crema para el relleno en el que haremos un fondo con la cebolla y ajos finamente cortado. Agregamos las setas y flambeamos con el brandy









2º Echamos la harina, mezclamos y seguidamente la leche, rayamos un pelin de nuez moscada y salpimentamos. Dejamos espesar y pondremos a enfriar en el frigorifico.








3º Por otra parte marcamos las codornices con un poco de aceite de oliva








4º En donde mismo hemos marcado las codornices pondremos a pochar toda la verdura cortada en julianas








5º Mientras rehogamos las verduras rellenamos las codornices y cerramos con palillos de madera









6º Incorporamos las codornices al fondo y bañamos con el Rioja dejamos reducir  el vino








7º Cubrimos con caldo (de pollo o carne) si no es asi le pondremos agua. Lo tendremos durante unos 25 a 30 minutos a fuego moderado.
Pondremos un aro de cocina y rellenaremos con las verduras, pondremos en el centro la codorniz y si queremos le podemos poner dos o tres pequeñas croquetas para darle mas creacion al plato.
Buen provecho













                                             

26 enero, 2017

Cintas Caseras con Salsa Pesto

enero 26, 2017 8
PASTAS
















Muy buenas a todos, me he sentido a gusto con este plato desde principio a fin, me encanta la pasta casera, me enloquece un buen pesto y si a todo esto le añadimos un aceite de calidad y recien molido creo que lo unico que le falta es un buen parmesano y como no sus piñones.
Pero que tal si pasamos a esta delicia de plato, que seguro os va a gustar y encantar toda su elaboracion.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Para la Pasta:
100g de Harina
1 Huevo
Sal

Para el Pesto:
100g de Espinacas
50 g de Piñones
25 g de Parmesano
100 ml de Aceite Extra Virgen
2 dientes de Ajos
Sal.








PREPARACION:
1º Preparamos la masa para la pasta en el que lo unico que se requiere es mezclar el huevo y un pelin de sal con la harina y amasar hasta conseguir una masa homogenea y bien mezclada. Envolvemos y guardamos en frio  en papel fil durante una hora. Abrimos con la maquina para la pasta y cortaremos en cinta, siempre ayudandono con un poco de harina.










2º Harinamos un poco para que no se nos pegue y cocemos la pasta dejandola como siempre al dente








3º Doramos en una sarten los piñones y lo echamos en una vaso de batidora junto las espinacas, ajos, sal y aceite extra, reservamos algunos piñones para su terminacion.
                                                                            






Y obtendremos algo como esto  








4º Salteamos la pasta con un poco de aceite, acompañamos o mezclamos con el Pesto y rallamos por encima con el Parmesano.
Buen provecho








23 enero, 2017

Carrillada de Cerdo a la Riojana

enero 23, 2017 3
CARNES















Hoy toca una de las partes mas sabrosas del cerdo hoy hacemos Carrillada y la haremos con una Salsa Riojana que acompañada de unas patatas panaderas tendremos un plato muy completo para deleitarse. Para los que no lo sepais la carrillada o carrillera se encuentra en ambas partes de la cara, su carne gelatinosa es ideal para hacerla guisada y que mejor forma que como os la presento en esta receta.
Asi pues veamos como hacerla.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Carrillada de Cerdo
300 ml de Rioja
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento verde
1 cda de Carne de Pimiento
1 Tallo de Apio
4 dientes de Ajos
3 Tomates rojos de freir
2 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta


PREPARACION:

1º Dejaremos macerar en el vino las carrilladas








2º Haremos el refrito en el que calentamos aceite de oliva y añadimos cebolla, ajos, pimiento, apio y laurel dejaremos que dore ligeramente y añadimos el tomate y carne de pimiento








3º Echamos la carrillada y dejaremos rehogar hasta que dore ligeramente la carne sin dejar de mover 








4º Incorporamos el vino de la maceracion al guisado y dejamos reducir.








5º Cubrimos de agua o caldo de carne si tuvieramos, dejando cocinar a temperatura moderada durante unos 30 minutos. Retiramos la carne y laurel, pasamos por la batidora la salsa, incorporamos la carne y dejaremos que envuelva la salsa con la carne durante unos tres minutos a temperatura suave.









Buen provecho 

19 enero, 2017

Mousse de Chocolate con Mermelada de Fresas

enero 19, 2017 3
















Buenas a todos hoy es el turno para un clasico postre de autentica delicia como puede ser esta Mousse de Chocolate enriquecido con una magnifica capa de Mermelada casera de Fresas que sin lugar a duda es  tiempo de fresas y que con chocolate contrasta a las mil maravilla y tenemos el triunfo asegurado sin lugar a duda. 
Pero mejor sera ver como hacer.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

200 g de Chocolate Negro
250 g de Fresas
200 ml de Nata liquida
50 ml de Leche
150 g de Azucar
2 Huevos
4 hojas de Gelatina Neutra










PREPARACION:

1º Fundimos el chocolate al baño Maria y dejamos enfriar








2º Separamos las yemas de las claras. Montamos las yemas con 50 g del azucar con una varilla o robot. Mezclamos con el chocolate fundido

3º Calentamos la leche sin llegar a hervir y le añadimos la gelatina ya previamente hidratada en agua fria. Se lo incorporamos al chocolate

4º Montamos a punto de nieve las claras añadiendo 50 g de azucar poco a poco y reservamos


5º Montamos la nata y reservamos en el frio



6º Haremos la mermelada con 50 g de azucar y las fresas cortadas a cuadros, dejando hasta que ablanden. Pasamos por la batidoray dejamos enfriar




7º Mezclamos el chocolate con la nata y como bien sabemos a la hora de hacer una mousse una espatula de silicona y en movimientos envolventes y poco a poco.






8º Con las claras montadas mas de lo mismo, espatula y poco a poco hasta mezclar todo correctamente.





9º Montamos la copa en el que si deseamos metemos un pequeño fondo de mermelada, echamos la mousse y por ultimo una capa de mermelada por encima, podemos decorar con laminas de fresas si deseamos.

Buen provecho.




13 enero, 2017

Lubina Rellena de Ortiguillas y Gambas

enero 13, 2017 3
PESCADOS





Me encanta esta receta por muchos motivos y uno de ellos es por lo bonito que un hobby como el de la pesca te puede dar y es la de esta lubina o robalo. 
Otro motivo por lo que esta receta me encanta era el de introducir en una de mis recetas las ortiguillas que para los que lo desconoceis es una anemona de mar con tentaculos, redonda, vive pegada en las rocas y en el que su sabor tan pronunciado a mar le ha dado un sabor diferente en el que ha sido un disfrutar con un plato muy marinero
Pero lo mejor sera que os enseñe como realizarla

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Robalo de 750 g aprox.
12 Ortiguillas
150 g de Gambas
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
3 cda de Tomate triturado
1 copa de Vino Fino
Harina
Aceite de Oliva
Aceite de Freir
Sal











PREPARACION:


1º Cortamos las ortiguillas en dos, le echamos sal y harinamos. Metemos en el congelador, se quedan mejor a la hora de freirlas.






2º Le sacaremos la espina central o como me imagino, la comprareis, le pedis al pescadero que nos saque la espina central. Pelamos las gambas y con las cascaras y la espinas haremos un fumet 



3º  Haremos el fondo en el que pocharemos en aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento y finalmente el tomate triturado en el que dejaremos que se haga el tomate en el refrito.
Echamos unos 250 ml del fumet y dejamos reducir durante unos tres minutos.




4º Sacaremos del congelador las ortiguillas y las freiremos.






5º Se lo echamos al refrito mezclamos y retiramos








6º Rellenamos y metemos al horno previamente calentado 180º durantes 20 a 25 minutos






7º Una vez terminado le echamos las gambas y dejaremos unos dos a tres minutos con el horno apagado

Buen provecho


10 enero, 2017

Flamenquines de Setas y Brocolis

enero 10, 2017 6
TAPAS 
























Hola a todos hoy nos vamos a deleitar con unos flamenquines de verduras en el que lo unico que puedo deciros es que os invito a que lo hagais, veais y comáis una autentica delicia. 
El queso Cheddar, jamon de york, las verduras y ese toque de salsa de Soja conseguiremos unos excelentes y ricos flamenquines.
Asi pues pasemos a verlo

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES: 

5 lonchas de Jamon de york
5 lonchas de Queso Cheddar
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1 Zanahoria pequeña
50 g de Setas 
5 Brocolis
1 cda de Salsa de Soja
2 cda de Aceite de Oliva
250 ml de Aceite de Girasol
2 Huevos
Pan rallado
Harina
Sal Pimienta       











PREPARACION:




1º Haremos el fondo de verduras en el que cortaremos en finas julianas y rehogamos con aceite de oliva. Salpimentamos y echamos la salsa de soja. Dejaremos la verdura al dente y reservamos.




2º Pondremos las lonchas de jamon york, el queso cheddar y el fondo de verduras






3º Enrollamos y empanamos en el que como siempre metemos en harina, huevo y finalmente en pan rallado







4º Pondremos a calentar el aceite de girasol y freiremos. y listo para unos flamenquines muy especial.

Buen provecho