28 marzo, 2017

Garbanzos como Conejo

marzo 28, 2017 6
GUISOS





















Dice la historia que un pueblo de Cadiz llamado Trebujena en epoca de posguerra la escasez de alimentos era evidente, eran las legumbres o granos las que hacian de sustitutos por las carnes por que era lo unico que solian tener en cualquier casa humilde. Y que mejor receta la que hicieron los trebujeneros en el que los garbanzos hacen sustituto al conejo guisandose muy parecido a como se hace el conejo.
Para los que deseis probar este plato tipico todos los años en la primera semana de Diciembre en Trebujena se celebra un concurso de este famoso guiso en el que acompañan de la llegada de los nuevos mostos de la comarca y la verdad que merece la pena de venir a echar un dia a este famoso pueblo gaditano en donde son muchas las peñas las que disputan por hacerse del mejor Potaje de Garbanzos como Conejos.
Asi pues aqui os dejo mi pequeño aporte de esta famosa receta de Trebujena

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:
500 g de Garbanzos
100 g de Arroz redondo
1 manojo de Perejil
1 cabeza de Ajo
3 dientes de Ajo
2 Clavos
12 hebras de Azafran aprox.
2 hojas de Laurel
1 copa de vino Fino de jerez
4 cda de Aceite de Oliva

PREPARACION:
1º Dejamos en remojo la noche antes los garbanzos

2º Pondremos en la olla rapida los garbanzos, clavos, hojas de laurel y una cabeza de ajo sin pelar. Cubriendo de agua tres dedos aprox. por encima. Dejamos 40 minutos a partir de que empiece a pitar.











3º Tostamos las hebras de azafran en una sarten en el que siempre le sacaremos mejor color y echamos al mortero.
 En esa misma sarten pondremos aceite de oliva y doramos los tres dientes de ajos, añadimos el perejil con cuidado no quemarnos ya que suele saltar el perejil.













Echamos el vino, machacamos todo y lo incorporamos al potaje junto al arroz  y su sal. Dejamos de 10 a 15 minutos a fugo suave.











Buen provecho








24 marzo, 2017

Flan de Chocolate

marzo 24, 2017 4
POSTRES





















Cuando el chocolate aparece en algun postre a quien no le sale la sonrisa y se nos quita todos los males jajajaja, creo que si y con este Flan de Chocolate tenemos el postre ideal para este fin de semana.
Son muchisimas las variedades de flan que se pueden hacer y en el que en mi blog son ya varios y al que de todos los que he realizado a dia de hoy no sabria por cual decantarme pero podeis estar seguro que a los adictos al chocolate podeis estar por seguro que quedareis a gustito con este rico flan.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:
200 g de Chocolate negro
6 Huevos
500 ml de Leche
100 g de Azucar
25 g de Cacao en polvo

Para el caramelo:
50 g de Azucar
1 cda de Agua 
Unas gotitas de Limon

Para la decoracion:
200 ml de Nata liquida
20 g de Azucar











PREPARACION:
1º Preparamos el caramelo en el que como siempre darle su colorcito rubio, rellenamos el molde que vayamos a utilizar y reservamos

2º Calentamos la leche sin llegar a hervir añadimos el cacao y el chocolate en trozos y con la ayuda de una barilla mezclaremos. Reservamos y dejamos que atempere                                                                                                       












3º Batimos huevos y echamos el azucar, incorporandolo al chocolate poco a poco











4º Rellenamos los moldes











5º Al horno  en el que tendremos previamente calentado dejando a 180º durante 40 a 45 minutos aproximadamente. Si nos quedamos en duda si esta o no esta podemos pinchar y si nos sale limpio lo tendreos listo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente unos minutos y meteremos en el frio en el que en un par de horas nos podremos deleitar con esta exquistez

6º Montamos la nata con la ayuda de un robot o batidora en el que echaremos el azucar una vez halla empezado a montar la nata. Metemos en una manga y decoraremos a nuestro gusto.
Buen provecho








20 marzo, 2017

Albondigas de Pescado con Algas Wakame

marzo 20, 2017 6
PESCADOS





















Hoy nos toca  algo que desconocia, que no habia llegado a utilizar en mis recetas y que me ha dado muy buena sensacion por lo que a resultado, sabor, aroma y vista son unas albondigas de pescado con algas wakame.
He realizado unas albondigas con pescadilla y gambas y acompañaremos con verduras variadas y estas algas que la verdad sea dicho me ha encantado lo que realza su sabor en cualquier receta marinera.
Asi pues entremos a ver como hacer esta receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos.
TIEMPO DE COCCION: 35 minutos

COMENSALES: 5 personas (40 albondigas aprox.)

INGREDIENTES:
Para las albondigas:
2  lomos de Pescadilla
250 g de Gambas arroceras
1/2 Cebolla nueva
1 cda de Perejil
15 g de migas de Pan
25 ml de Leche
Harina
Sal y Pimienta

Para la Salsa:
25 g de Algas Wakame
1/2 Cebolla
3 dientes de Ajos
1 Zanahoria
1 Pimiento verde
1 Tomate maduro
1 cda de Salsa de Soja
1 cda de Salsa Perrins
Sal y Pimienta











PREPARACION:

1º Le diremos al pescadero que nos saque los lomos aunque si os atreveis no es muy coplicado siempre y cuando un buen cuchillo afilado es fundamental para sacar los lomos.











Sacamos su espina central, cortamos la ventresca y sacamos la piel de los lomos con un cuchillo fino. Con todos los deshechos haremos un caldo











2º Hidratamos las algas











3º Pasamos al fondo donde pochamos zanahoria, ajos, cebolla, pimiento en aceite de oliva, posteriormente añadimos el tomate y dejaremos que se haga durante unos 3 minutos removiendo de vez en cuando











4º Colamos el caldo y cubrimos el fondo con 1 litro aprox. dejamos reducir unos diez minutos a temperatura suave. Lo pasamos por la batidora y lo colamos, volvemos a ponerlo y añadimos las algas ya hidratadas. Hervimos durante 15 minutos.











5º Pasamos a las albondigas donde picaremos el pescado y las gambas finamente.











En el vaso de la batidoras pondremos las migas de pan remojada en leche, cebolla nueva, perejil, sal y pimienta, batimos y mezclamos con el pescado y las gambas. Si vemos que se nos queda muy blando añadiremos un poco de pan rallado para que se compacte











6º Liamos en pequeñas albondigas, harinamos y freimos. Las vamos incorporando a la salsa y llevamos a hervir durante 5 minutos.
Buen provecho









17 marzo, 2017

Arroz con Ventresca de Merluza y Calabacin

marzo 17, 2017 2
PESCADOS





















Otro fin de semana que nos llega y el turno es para un Arroz muy pero que muy especial en el que vamos a emplear ventrescas de merluza, gambas y le vamos a introducir la combinacion de calabacin en el que a mi en particular me ha encantado como queda y por supuesto como sabe.
Buen provecho

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 
2 Ventrescas de Merluzas
1 Calabacin
150 g de Arroz redondo
200 g de Gambas arroceras
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento verde pequeño
2 dientes de Ajos
2 Tomates de pera
12 hebras de Azafran aprox.

2 cda de Aceite de Oliva
Sal











PREPARACION:
1º Haremos un caldo con las cascaras de las gambas y la cabeza y espinas de la merluza.

2º Vaciamos el calabacin y metemos en el horno 10 minutos para que ablande. La pulpa del calabacin la picamos y reservamos para el sofrito.











3º Haremos el fondo en el que como siempre ablandamos cebolla, ajo y pimiento finamente cortado a cuadro y posteriormente el tomate, calabacin y azafran 











4º Añadimos el arroz y rehogamos conjuntamente todo durante tres minutos y moviendo de vez en cuando











5º Pondremos las ventrescas, colamos el caldo y cubrimos el arroz en el que ya va como siempre digo en el gusto de cada uno pero que en este arroz en particular me gusta y me encanta percibir todo el sabor y aroma de esta mezcla de sabores dejandolo caldosito











6º A falta de tres minutos de su terminacion pondremos en los calabacines el arroz, las gambas y  las ventrescas y meteremos al horno a 200º durante tres minutos. Apagamos el horno y dejaremos reposar.











Buen provecho

13 marzo, 2017

Tortellinis Caseros de Espinacas con Salsa Roquefor y Nueces

marzo 13, 2017 4
PASTAS





















Empezamos la semana y que mejor forma que volver haciendo con pasta casera en el que unos Tortellinis rellenos de Espinacas y con una Salsa Roquefor y Nueces suprimimos la carne y pescados por un dia y es mas que suficiente para tener el exito asegurado en el que vamos a disfrutar de hacer algo distinto en donde el sabor de contrastes de todos sus ingredientes gustara a propios y a extraños. Pero creo que mejor sera ver toda su elaboracion.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
Para la pasta casera:
125 g de Harina
1 Huevo
20 g de Espinacas en crudo
1 pizca de Sal

Para el relleno:
80 g de Espinacas
1 diente de Ajo
Aceite de Oliva

Para la Salsa Roquefor:
75 g de Queso Roquefor
8 Nueces
200 ml de Nata liquida
1/2 Cebolla nueva
15 g de Mantequilla












PREPARACION:

1º Preparamos la masa para la pasta en el que batimos el huevo con la espinaca, se lo añadimos a la masa y mezclamos hasta obtener una masa uniforme y compacta. Liamos en fil y mantenemos en frio durante media hora











2º Metemos en la maquina para pasta y sacamos laminas finas









3º Cortamos con un molde cuadrado de unos 5x5 aproximadamente en el que nos va salir unos 20 tortellinis.











4º Saltemos en aceite las espinacas donde pondremos el ajo picadito y seguidamente las espinacas tambien muy picadita, le echamos su sal y reservamos.













5º Rellenamos, cerramos de punta a punta haciendo un triangulo y juntamos cada punta del extremo.











6º Pasamos a la salsa en el que pondremos la mantequilla con la cebolla a pochar, añadiendo el roquefor y las nueces picadas dejando que se funda el queso sin dejar de mover. Por ultimo la nata en el que si deseamos para que salga mas fina la salsa lo pasaremos por la batidora











7º Coceremos la pasta al dente y ya va si deseais mezclarlo con la salsa odejar la salsa aparte
Buen provecho

10 marzo, 2017

Tarta de Queso con Fresas

marzo 10, 2017 3
POSTRES
























Es turno para un postre que es un clasico en el que queso y  fresas se atraen conjuntamente y dan un juego maravilloso en esta tarta de queso con fresas. 
Me ha encantado como queda en el que lo unico que creo y recomiendo es hacernos nuestra propia  mermelada casera, aparte de que estamos en tiempo de muy buenas fresas seguro que variara bastante en muchos aspectos.
Asi pues vamos a endulzarnos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi 

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:
Para la base:
2 paquetes de Galletas tipo Maria
100 g de Mantequilla

Para el relleno:
500 g de Queso Crema
200 ml de Nata liquida
6 hojas de Gelatina neutra
100 g de Azucar

Para la mermelada:
500 g de Fresas 
300 g de Azucar











PREPARACION:
1º Preparamos la base en el que trituramos las galletas en el robot o picadora y posteriormente añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Pondremos sobre la base que vayamos a utlizar y metemos en el frio al menos una hora para que se compacte











2º Pasamos al relleno en el que primero hidratamos la gelatina con agua fria diez minutos antes.  En un cazo calentamos la nata junto al queso y el azucar sin llegar a hervir y a fuego suave. Echamos la gelatina movemos y apartamos.











3º Rellenamos y metemos al frio durante al menos 6 horas de todas formas visualizamos y palpamos de que este bien cuajada











4º Turno para la mermelada en el que lavamos y cuarteamos las fresas, llevamos a ebullicion a temperatura moderada junto con el azucar dejando hervir durante unos 15 minutos aproximadamente en el que el brillo se pronunciara bastante y el almibar espesara. Retiramos y dejamos enfriar











5º Juntamos  la mermelada y decoramos con fresas
Buen provecho

06 marzo, 2017

Pollo con Bimi y Verduras en Salsa Agridulce

marzo 06, 2017 6
CARNES VERDURAS























Hoy es turno de introducir la primera receta en mi blog con Bimi la cual me ha sorprendido su buen contraste con la receta realizada en el que una pechuga de pollo, un variante de verduras frescas y una agridulce es mas que suficiente para deleitarnos con este excelente plato. 
Para los que aun la desconoceis es un cruce natural de dos verduras cruciferas como son la col china y el brocoli esta compuesta de tallos largos y finos con pequeñas copas como el brocoli. Sin lugar a duda que esta ganando bastante adeptos a esta verdura en cuanto a lo saludable y a lo bien que se adapta al acompañamiento de cualquier plato de comida por  versatilidad, sabor y fibrosidad.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
1 Pechuga de Pollo
100 g de Bimi
1 Zanahoria pequeña
1/2 Calabacin pequeño
1/2 Berenjena
1/2 Puerro
1 Naranja
1 cda de Vinagre de Vino de Jerez
2 cda de Azucar moreno
2 cda de Salsa de Soja
1 cda de Salsa Perrins
Sal Pimienta
2 cda de Aceite de Oliva











PREPARACION:
1º Cocemos al vapor durante 4 minutos los Bimis 











2º Cortamos el pollo en tiras y marcamos con el aceite de oliva bien caliente. Retiramos y reservamos











3º En donde mismo marcamos el pollo pochamos la verdura menos los bimis y todas ellas cortadas en finas julianas











4º Añadimos el azucar moreno, zumo de la naranja y vinagre dejando reducir ligeramente











5º Por ultimo incorporamos el pollo y los bimis rehogamos hasta incorporarlo, le echamos la Salsa de soja, perrins y salpimentamos











Dejamos reducir hasta poner las verduras al dente
Buen provecho