30 abril, 2017

Lomos de Lubina a la Gallega

abril 30, 2017 1
PESCADOS 





















Que verdad es que para hacer un buen plato no es necesario de hacer muchas fantasias o mucha creacion propia y es el caso de esta lubina o robalo, que con unas patatas y una buena salsa gallega podemos obtener esta fabulosa receta sencilla pero espectacular y llena de sabor de un pescado muy especial para mi tanto en lo deportivo por su pesca y por lo gastronomico por su versatilidad y sus diferentes formas de cocinarla.
Asi pues vamos a pescar un hermoso robalo y despues vamos a cocinarlo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 
4 Lomos de Lubinas de unos 200 g cada uno aprox.
2 Patatas grande
2 dientes de Ajos
1 Guindilla
1 cda de Pimenton dulce
4 cda de Aceite de Oliva
1 l de Fumet o caldo de pescado
Sal

PREPARACION:
1º  Le diremos a nuestro pescadero que le saque los lomos y con la cabeza y espinas realizaremos el fumet o caldo en donde coceremos las patatas peladas y cortadas a rodajas. Intentaremos dejar mas bien poco cocidas pues luego en el horno terminara su coccion.

2º Pondremos las patatas en una placa de horno junto a los lomos con un poco de caldo de pescado y un poco de aceite de oliva. 

3º Metemos al horno 20 minutos a 180º previamente calentado

4º Cortamos los ajos en laminas y pondremos a dorar junto a la guindilla en aceite de oliva, echamos el pimenton y sin que se nos queme bañamos el pescado y las patatas.

Buen provecho

27 abril, 2017

Solomillo de Cerdo con Crema de Brocolis

abril 27, 2017 1
CARNES





















Hola a todos hoy es turno para las carnes y vamos a realizar una receta muy rica en grasas sanas en la que un solomillo de cerdo, el buen aroma y sabor de un amontillado de Jerez, unos brocolis, una mezcla de quesos y la nata obtendremos un plato especial, suave y por supuesto lleno de contrastes 

De Jose carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 
1 Solomillo de Cerdo
100 g de Brocolis
25 g 4 Quesos (Cheddar, Edam, Gouda y Mozarella)
1/2 Cebolleta blanca
200 ml de Nata liquida
1 copa de Vino Amontillado
2 cda de Aceite de Oliva
Sal, Pimienta

PREPARACION:
1º Haremos al vapor los brocolis, en el que yo suelo meter una escurridera dentro de una olla con un poco de agua y tapada. Dejando hervir durante unos diez minutos es mas que suficiente para dejar los brocolis al dente

2º Limpiamos y cortamos en dos el solomillo de cerdo, salpimentamos y pondremos en aceite de oliva a temperatura moderada y dorando por igual.

3º Bañamos con el Amontillado dejando reducir. Reservamos.

4º Pondremos a pochar la cebolla sobre un poco de aceite de oliva. Añadimos los brocolis muy picados, salpimentamos y echamos el queso dejando que se funda donde terminaremos poniendo la nata. Si quereis dejarla mas fina la crema podremos pasarla por el robot o batidora.

5º Incorporamos la crema al solomillo dejando que la crema absorba el aroma del solomillo bañado por el Amontillado.

6º Una vez halla espesado la crema retiramos y sobre el plato espolvoreamos por arriba con un poco de queso metiendo en el microondas pero simplemente unos segundos para que se funda el queso. 

Buen provecho

23 abril, 2017

Ensalada de Algas con Cogollos

abril 23, 2017 3
ENSALADAS





















Ya hacia tiempo que no traia a mi blog una ensalada y como no podia ser menos queria hacer presencia de algas en el que para hacerla mas marinera la acompañaremos de pulpo y anchoas. 
Asi pues pasemos a esta ensalada de muy buenos contrastes

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
2 Cogollos
50 g Algas Wakame
4 Anchoas caseras
1 pata de Pulpo cocida
1 Tomate de ensalada

Para la Vinagreta:
25 g de Pimientos asados 
3 cda de Aceite Extra Virgen
1 cda de Vinagre de Jerez

PREPARACION:
1º Metemos las algas en agua fria para hidratarlas durante unos diez minutos

2º Preparamos la vinagreta en el que picaremos muy finamente los pimientos, mezclamos con el aceite y el vinagre y reservamos.

3º Lavamos los cogollos y tomate en el que los cogollo si son medianos cortamos en cuatro y los tomates a media julianas en el que intercalaremos cada uno de ellos junto a las anchoas. 

4º Pondremos las algas en el medio con unas julianas de tomates y pondremos el pulpo cortado

5º Echamos la vinagreta por la ensalada

Buen provecho



20 abril, 2017

Tortellinis de Berenjenas con Atun Fresco

abril 20, 2017 5
PASTA





















Que buena sensacion me he llevado con esta receta y por supuesto me ha encantado este tipo de pasta en el que no dejo de reconocer que como una pasta casera poco se le podra igualar pero hoy quiero traeros unos Tortellinis de berenjenas comprado en Lidl la cual para mi opinion particular ha sido espectacular acompañarla con esta salsa de atun fresco. 
Pero lo mejor sera ver que hemos realizado con esta pasta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
250 g de Tortellinis de Berenjenas
200 g de Atun fresco
100 g de Pimientos asados
1/2 Cebolla blanca
1 copa de vino Fino de Jerez
1/2 cda de Curcuma
50 ml de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Cocemos la pasta en el que dejaremos al dente, aunque en la pasta viene exactamente la coccion de la misma

2º Para los pimientos asados podemos comprarlos ya preparados o bien lo haremos en el que  forramos con papel de aluminio la placa del horno, pondremos los pimientos, le echamos aceite de oliva y sal. Dejamos unos 40 a 50 minutos aproximadamente a unos 190º calentado previamente.
Pelamos y cortamos a cuadros.

3º Para la salsa pondremos a pochar la cebolla, añadimos los pimientos asados, el atun cortado a pequeños cuadros, dejando que coja color. Seguidamente salpimentamos y añadimos la curcuma dejando 
durante unos 3 minutos sin dejar de mover de vez en cuando.

4º Para el emplatado ya va en gustos de cada uno y podemos mezclarlo con la salsa la pasta o bien cocer la pasta al momento de la salsa y ponerla por separado.

Buen provecho





17 abril, 2017

Pastel de Patatas

abril 17, 2017 1
RECETAS VARIADAS





















Hoy es el turno para un pastel salado en el que su sencillez es evidente y no hace falta de tener muchos conocimientos de cocina para hacer esta autentica delicia en el que los utensilio van a ser simplemente el horno y un cuchillo para el corte de las patatas.
Asi pues veamos como hacer este Pastel de Patatas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

2 Patatas grandes
8 lonchas de Jamon York
8 lonchas de Queso Edam
200 ml de Nata liquida
2 Huevos
25 g de Queso para fundir
Sal y Pimienta













PREPARACION:

1º Pelaremos y cortaremos finamente las patatas en el que si tenemos una mandolina muchisimo mejor ya que el corte sera mas fino y mas exacto.

2º Iremos colocando capa de patatas, salpimentamos y seguidamente acompañamos con el jamon york y el queso.

3º Una vez puesta todas las capas batimos los huevos con la nata y se lo echamo por encima.

4º Esparcimos el queso de fundir y meteremos al horno previamente calentado a 180º unos 15 a 20 minutos.

Buen provecho



12 abril, 2017

Bacalao al Pil-Pil

abril 12, 2017 3
PESCADOS





















Es sin lugar a duda el rey de la mesa en estos dias, como ya os abreis imaginado hablo del Bacalao en el que os invito si deseais con un clasico de la cocina vasca como es haciendole un buen Pil-Pil. Quizas sea para mi particular opinion una de las salsas que mejor guarda todo su sabor el bacalao y que mejor nos va saber.
Pero como digo siempre mejor sera probar a hacerlo y vereis que maravilla de plato.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 lomos de Bacalao fresco
3 dientes de Ajos
1 Guindilla
100 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal y Pimienta 

PREPARACION:

1º Doramos los ajos laminados en el aceite de oliva junto a la guindilla. Retiramos y reservamos

2º En ese mismo aceite haremos el bacalao a temperatura moderada para que el suero suelte mejor y lo haremos por ambas parte dejandola parte de la piel para el fnal.

3º Pasa el aceite a otro recipiente y espera a que se entibie el aceite. Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y mezclamos con un colador pequeño moviendo suavemente hasta montar el pil-pil.

4º Napamos sobre el bacalao, pondremos los ajos laminados y si deseais le salteamos unos pimientos asados como yo he realizado.

Buen provecho



05 abril, 2017

Fideua de Mariscos

abril 05, 2017 5
MARISCOS





















Algo pasa cuando un poco de marisco, unos fideos gordos y un buen caldo de mariscos es mas que suficiente para disfrutar de una buena comida. 
Tocaba y tenia ganas de hacer una fideua en donde unicamente apareciera el marisco y que mejor forma de hacerla entre familia echando un buen dia.
Asi pues pasemos a ver esta maravillosa receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 10 personas

INGREDIENTES:
1 kg de Fideua
30 Cigalas pequeñas
400 g de Gambas arroceras
1 kg de Mejillones
500 g de Chirlas
1 Pimiento verde
1 Cebolla
4 dientes de Ajos
4 cdas de Tomate triturado
Azafran
Aceite de Oliva
Sal


PREPARACION:
1º Empezaremos por cocer los mejillones al vapor en donde una vez abierto retiramos y el caldo lo aprovecharemos.

2º Pelamos las gambas y reservamos. Con las cascaras de las gambas, el caldo de los mejillones, un trozo de cebolla, trozo de tomate y trozo de pimiento se lo meteremos al caldo junto un chorreon de aceite de oliva. Pondremos a hervir durante unos diez minutos y siempre calculando por largo que no nos falte en la fideua.

3º Haremos un fondo con las verduras finamente cortadas en donde una vez pochadas añadiremos el tomate triturado.

4º Echamos los fideos y dejaremos que el fideo coja bien con el fondo y incluso que dore un poco, es cuando colaremos el caldo y ya iria en funcion de si nos gusta mas jugosa o menos, añadimos un poco de sal, el azafran en donde unas 12 hebras es mas que suficiente para dar color y lo pondremos a temperatura moderada moviendo de vez en cuando.

5º Cuando el fideo este a mitad de su coccion es turno para echar las chirlas, los mejillones sin cascaras y las cigalitas.

6º Una vez el fideo este cocido echamos las gambas peladas, apagamos y tapamos dejando un par de minutos reposar.

Buen provecho



01 abril, 2017

Blinis con Anchoas Caseras

abril 01, 2017 2
TAPAS






















Receta de aperitivo muy sutil y elegante en el que los protagonistas pueden ser muchos pero creo que los blinis y las anchoas caseras son mas que suficiente para convertirse en artistas principales de estas maravillas pero que sin lugar a duda sus ingredientes secundarios no dejan de ser protagonistas  para acentuar aun mas estos blinis.
Pero la conclusion seria ver cuales son todos sus componentes y como a sido su procedimiento desde principio a fin.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:
Para las anchoas:
1 kg de Sal gruesa aproximadamente
1 Kg de Boquerones grandes
200 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen

Para los Blinis:
100 g de Harina de fuerza
200 ml de Leche
15 g de Levadura fresca
1 Huevo
Sal, Pimienta.

Ingredientes de los Blinis:

Anchoas caseras
Carne de Pimientos
Queso Cheddar
Pepinillos encurtidos
Ajos encurtidos











PREPARACION:

1º Empezaremos explicando como hacer las anchoas en el que por supuesto podemos sustituirlas ya comprada y preparadas.
Para hacerlas hay dos formas en el que podemos marinarlas en 48 horas que es limpiandola y metiendo lo que son los lomos nada mas en sal o dejandola enteras con capas de sal y sin pisarse ninguna de ellas como yo he realizado y dejandola de dos a cuatro meses, ya seria en funsion de como nos gusta mas de curtidas las anchoas, esta claro que a mas tiempo mas curtidas.













2º Para su limpieza hay quien utiliza un estropajo limpio o como yo hago con un cuchillo pequeño y debajo del chorro del agua se limpia su piel y para su espina nos ayudamos con los mismos dedos en el que deben salir perfectamente. Con papel absorvente las iremos colocando dejandolas bien secas. Metemos en aceite extra al menos dos horas antes de empezar a consumirse para que maceren en el aceite.











3º Pasamos a la masa de los blinis en el que tamizamos la harina











4º Entibiamos la leche y añadimos la levadura, nos ayudamos de una barilla hasta disolver.
Añadimos la yema del huevo y salpimentamos











5º Tapamos con papel fil pero que llegue a la masa y reservamos durante una hora que fermente.











6º Montamos la clara a punto de nieve, incorporamos a la masa en movimientos envolventes y con ayuda de una espatula.











7º Pondremos la plancha o sarten anti adherente  a temperatura suave y con aceite de oliva. Dejamos que se haga por un lado y volvemos donde pondremos el queso para que se funda ligeramente











8º Rellenamos con la carne de pimientos, pepinillos encurtidos, ajos encurtidos y enrollamos las anchoas
Buen provecho