Morena en Salsa de Soja y Miel

PESCADOS

Hoy es turno para pescado y algunos seguro que desconoceis a este anguiliforme que voy a utilizar. Se trata de la Morena y os puedo asegurar que aqui en Cadiz gusta mucho y una de sus formas de comer mas empleada es haciéndola en adobo. Pero mi forma de hacerla la cual llevo tiempo queriendola traer esta receta  es confitando la morena en Aceite de Oliva a baja temperatura, aprovecharemos su piel para freir hasta dejar muy crujiente y por ultimo la bañaremos con una salsa de soja y miel.
Tengo que decir que podemos hacer esta receta con otros pescados como podria ser salmon, bacalao, atun, merluza, lubina etc etc etc.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

600 g de Morena
1 Cebolla blanca
3 cda de Miel
3 cda de Salsa de Soja
1/4 cdta de Jengibre en polvo
1/2 l de Aceite de Oliva
1 cda Harina de Trigo
1 cda de Harina de Garbanzo
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Diremos a nuestro pescadero que nos quite la piel y que la corte en rodajas la morena

2º Preparamos la salsa la cual es muy sencillita de hacer donde pochamos la cebolla cortada a media juliana en aceite de oliva sin llegar a dorar, echamos la salsa de soja dejando que macere un poco en la cebolla y por ultimo la miel con el jengibre donde dejando unos tres minutos moviendo de vez en cuando tendremos la salsa

3º Salpimentamos las rodajas y confitamos en 1/2 l de aceite de oliva donde pondremos a una temperatura de unos 65º entre unos 12 minutos aproximadamente.

4º Mezclamos la harina de trigo y de garbanzo, pasamos la piel de la morena cortada a tiras y en el mismo aceite del confitado freiremos las tiras poniendo a tope el aceite de temperatura con idea de dorar la fritura por fuera y guarde toda su grasa en el interior dandole sabor pronunciado para acompañar con sus rodajas y la salsa

Buen provecho