LA COCINA DEL TITI

29 enero, 2018

Pollo con Col China y Setas

la cocina del titi enero 29, 2018 4

CARNES

Empezamos semana nuevamente con receta muy sana, facil de realizar y espectacular de sabor donde podeis estar por seguro de que es una delicia. Ya hacia tiempo donde la Col China queria meter en una receta en la que gracias a unos amigos las cuales las cultiva en su huerto y su resultado son unas espectaculares coles chinas. Queria decir que este tipo de col parecido a una acelga en lo que es su estructura es mucho mas suave de sabor, dulce, baja de calorias y un alto contenido de vitaminas y minerales. Su forma de cocinarla tanto en ensaladas como salteadas y acompañada con cualquier variedad de verduras, pescado o carne es mas que suficiente para algo rico rico.
Asi pues este "Pollo con Col China y Setas" va a gustaros seguro.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pollo
200 g de Col China
4 Setas de Cardo
2 dientes de Ajos
1 copa de Vino Fino de Jerez
2 cd de Salsa de Soja
3 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Cortamos la pechuga de pollo en tiras gorditas y marcamos en aceite hasta dorar ligeramente.

2º Picamos los ajos y doramos en donde mismo hemos marcado el pollo.

3º Añadimos las setas y col china a julianas. Rehogamos ligeramente.

4º Echamos el pollo y regamos con el vino de Jerez, la Salsa de Soja y por ultimo salpimentamos.

5º Dejamos que se haga a fuego moderado durante unos 8 minutos sin dejar de mover de vez en cuando.

Buen provecho

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24 enero, 2018

Sopa Esparragada

la cocina del titi enero 24, 2018 3

GUISOS

Todos los años cayendo las primeras aguas del otoño se empiezan a coger los primeros esparragos que hasta bien entrada la primavera si es fresca y lluviosa se suelen coger en montes, sierras o como yo los cojo en los esteros de la bahia de Cadiz ya que suelen haber bastantes esparragueras. Pero como he dicho al principio este año las lluvias por desgracia no han querido aparecer y ha sido a principio de este año cuando ha llovido algo que ha sido cuando se han podido coger algunos de los que he realizado esta forma tan tradicional de como se hacen los esparragos por aqui abajo.
Asi pues os dejo con esta receta de mucha tradicion a la que espero os encanten a todos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

200g de Esparragos trigueros
3 dientes de Ajos
1 cucharadita de Pimenton dulce
1 cucharadita de comino
2 rebanadas de Pan de campo del dia anterior
4 Huevos
200 ml de Agua
4 cda de Aceite de oliva
Sal

PREPARACION:

1º Partimos los esparragos con las manos en donde es muy sencillo y siempre nos va decir hasta donde nos va dejar el esparrago que lleguemos al partirlos. Enjuagamos muy bien con un colador y reservamos.

2º Pondremos los ajos con el aceite de oliva hasta que doren. Retiramos y echamos en el mortero.

3º En ese mismo aceite freiremos el pan de campo. Retiramos y al mortero tambien.

4º En el mismo aceite echamos los esparragos y el agua dejando rehogar hasta que los esparragos queden tiernos.

4º Majamos en el mortero el pan y los ajos y seguidamente el pimenton y el comino. Se lo echamos a los esparragos.

5º Le echamos los huevos y dejaremos hasta que cuajen que ya eso va en como nos guste mas el huevo. A mi me encanta que el huevo se pueda mojar.

Buen provecho

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19 enero, 2018

Arroz con Chirlas y Gambas

la cocina del titi enero 19, 2018 5

ARROCES

Hola a todos hoy quiero volver con un arroz caldosito y para ello vamos a hacerlos con un molusco vivalvo como es la chirla y acompañada de gambas un arrocito muy marinero que nos va a encantar. Ademas creo que vamos a ver poco a estas pequeñas almejas por un tiempo ya que segun sus capturas se van a dejar de realizar ya que su tamaño no es el que deberia de tener segun la Junta y estudios que se han estado llevando en el Golfo de Cadiz. Esperemos que para bien se pueda solucionar todo esto ya que los que verdaderamente quien lo padeceran son las familias marineras que se dedican a la captura de estos vivalvos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Arroz redondo
250 g de Chirlas
250 g de Gambas arroceras
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
2 Tomates maduros y rojo
12 hebras de Azafran
3 cda de Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Pelamos las gambas y haremos un caldo con las cascaras

2º Pondremos el aceite y pochamos la cebolla y ajos cortada a cuadros

3º Por otro lado trituramos los dos tomates y lo pasamos por un chino para que no quede ninuna pepita. Lo añadimos al sofrito.

4º Metemos el arroz y dejaremos que rehogue un par de minutos.

5º Echamos el caldo de las gambas, azafran, su sal y dejaremos durante unos 20 minutos

6º Unos tres minutos antes de que el arroz este en su punto añadimos las chirlas

7º Cuando vayamos dejar reposar el arroz echamos las gambas peladas y tapamos

Buen provecho

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15 enero, 2018

Calamares con Verduras en Salsa de Soja

la cocina del titi enero 15, 2018 4

PESCADOS

Hola a todos hoy volvemos con una de esas recetas bien sana y bien rica por que la verdad que no tiene desperdicio y es un autentico lujo deleitarnos con estos cefalopodos junto a una buena variedad de verduras del tiempo.
Asi pues vamos a animarnos y hacer estos "Calamares con Verduras en Salsa de Soja"

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

4 Calamares de unos 400 g cada uno
1 Zanahoria
1 Cebolla morada
1 Calabacin
1 Berenjena
1 Pimiento rojo
200 g de Brocoli
2 dientes de Ajos
4 cda de Salsa de Soja
2 cda de Salsa Perrins
1 copa de Vino Fino de Jerez
2 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Limpiamos los calamares en el que sus aletas y tentaculos lo laminamos a juliana y el cuerpo le haremos unos cortes de un cm. aprox. sin terminar de cortar.

2º En un wok o sarten pondremos el aceite de oliva y pocharemos la cebolla a juliana junto a los ajos picaditos, agregando posteriormente las aletas y tentaculos.

3º Regamos con el vino dejando rehogar hasta dejar ligeramente tiernos

4º Echamos toda las verduras cortada a julianas, la salsa de soja, el Perrins y salpimentamos. Removemos de vez en cuando hasta dejar al dente la verdura.

5º Mientras aparte en la plancha haremos los cuerpos de los calamares hasta que nos quede bien doradito.

Buen provecho

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11 enero, 2018

Rubio en Tartera

la cocina del titi enero 11, 2018 4

PESCADOS

Hoy turno para pescado y ademas se trata de un autentico lujo cocinar y deleitarse con esta maravilla de pescado. Es un pescado blanco, su piel es parecida a la del salmonete, puede medir entre 40 y 75 cm, su sabor intenso a mar y marisco. Se suele cocinar al horno, incluso frito, pero para mi gusto me gusta mas como bien os voy a mostrar hoy unos Rubios en Tartera.
Asi pues vayamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 Rubios de unos 500 g aprox.
4 Patatas medianas
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
50 g de Guisantes
12 hebras de Azafran
2 hojas de Laurel
1 copa de vino Fino de Jerez
3 cda de Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Limpiamos y cortamos en dos los rubios

2º Pondremos el aceite junto a la cebolla a cuadro, ajos picado y las hojas de laurel, pocharemos sin dorar.

3º Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. Se lo echamos al fondo junto a los guisantes dejando rehogar durante un par de minutos a fuego suave.

4º Echamos el vino y dejamos reducir un par de minutos.

5º Cubrimos con fumet o agua si no tuvieramos.

6º Echamos su sal, el azafran dejando que de un hervor para que coja color añadiendo entonces los trozos de rubio. Pondremos a fuego suave durante unos diez a quince minutos.

Buen provecho

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08 enero, 2018

Potaje de Garbanzos con Brocolis

la cocina del titi enero 08, 2018 5

GUISOS

Volvemos despues de las fiestas en la que algunos habremos cogido algun que otro kilo de mas y que mejor forma que dejar aparte el pescado y la carne. Vamos hacer uno de esos guisos tradicionales y mas sanos para recuperarnos un poco de esas cenas y comidas especiales que hemos tenidos en estos dias, asi pues hoy es turno para un Potaje de Garbanzos con Brocolis.
¿Vamos a ello?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

500 g de Garbanzos
250 g de Brocolis
1 Tomate maduro
1 Pimiento verde
1 Cebolla mediana
4 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
1/2 cda de Pimenton de la Vera
3 cda de Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º La noche antes pondremos los garbanzos en remojo

2º Cocemos los garbanzos en la olla rapida donde tendremos cociendo 40 minutos una vez empiece a pitar. Comprobamos que el grano este tierno ya que no todo grano tiene su mismo tiempo de coccion y lo mismo necesitaríamos algo mas de tiempo

3º Hacemos un sofrito aparte pondremos el aceite de oliva, la cebolla, ajos y pimientos cortada a cuadro pochando y sin dorar y seguidamente el tomate. Retiramos y pasamos por la batidora.

4º Lo echamos al potaje el sofrito junto al pimenton, su sal y por ultimo el brocoli cortado en pequeños trozos. Dejamos a fuego lento durante unos diez minutos.

Buen provecho

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04 enero, 2018

Flan de Turron

la cocina del titi enero 04, 2018 1

POSTRES

Estoy seguro de que os ha sobrado la clasica tableta de turron que no sabemos que vamos hacer con ella porque estoy seguro de que a partir de la semana que viene mas de uno y una estara con verduritas y pescaditos a la plancha. Pues bien aprovechemos el penultimo antojo de las navidades haciendo este maravilloso flan de Turron de Jijona, en el que leche, huevo, azucar y turron es mas que suficiente para hacer este flan.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

250 g de Turron de Jijona
5 Huevos
500 ml de Leche entera
75 g de Azucar

PREPARACION:

1º Haremos un caramelo con 50 g de azucar y una cda de agua en el que como siempre cuidado de que no se os pase. Echamos en el molde o los moldes que vayamos utilizar

2ºPondremos pequeños trocitos de turron sobre el caramelo.

3º En el vaso de la batidora echamos el turron, huevo, leche y 25 g de azucar. Batimos e incorporamos a la flanera.

4º Metemos al horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos

Buen provecho