27 noviembre, 2014

Pincho de Sardinas Marinadas con Pate de Merluza

noviembre 27, 2014 16
TAPAS

















Nos queda menos de un mes para las fiestas navideñas y ya creo que va siendo hora de ir haciendo alguna que otra cosilla para ir dando alguna que otra idea que preparar para esas noches magicas en donde yo hoy os voy a invitar a hacer algo que no nos va salir nada caro lo unico que requiere es de prepararlo con unos dias de antelacion, se trata de unas sardinas marinadas y que posteriormente haremos un pate de merluza para contrastar con estas maravillosas sardinas donde acompañaremos tambien con unos piquillos y unas hojas de canonigos. Es un aperitivo ideal, impresionante, economico y por supuesto exquisito. 
Os invito a que lo realicéis. 

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION:  20 minutos

COMENSALES: 5 personas


Ingredientes:

10 Sardinas grandes
1 Kg de Sal gorda
1/2 Kg de Azucar
100 ml de Aceite de Oliva














100 gr de Pate de Merluza y Gambas














5 Pimientos del Piquillo
3 ramilletes  de Canonigos
10 rebanadas de Pan de campo 

PREPARACION:

Como ya os he comentado para marinar las sardinas vamos a necesitar de 48 a 72 horas en el que las escamaremos, limpiamos y sacaremos sus lomos






Por otra parte mezclaremos la sal con el azucar y pondremos en un recipiente una capa de sal y los lomitos de sardinas en lo alto sin que se junten















Cubrimos de sal 

















y dejamos en la nevera unos tres dias como ya he dicho segun nos guste mas o menos su curacion.
Sacamos una vez halla pasado los tres dias y lavamos muy bien debajo del grifo hasta quitarle su sal












con la ayuda de un cuchillito vamos limpiando lo que es su piel 










volvemos  enjuagar y secamos muy bien con papel absorvente,












echamos su buen aceite de oliva











 y listo para consumirlas como mas os guste
Esperar no iros que queda lo mejor de esta receta para que veais como a mi me gusta estas sardinas.
Tostamos el pan de campo, cortamos unas tiras de piquillos, juntamos el Pate de Merluza y pondremos las sardinas
Buen provecho

















RECETA RELACIONADA:

Pate de Merluza y Gambas



23 noviembre, 2014

Arroz con Codornices

noviembre 23, 2014 16
















Me encanta un arroz bien cocinado, me gusta unas codornices bien guisadas, me apasionan unos esparragos trigueros bien tiernos y me fascina unos champiñones bien salteados. Pues si todo esto lo reune un arroz como el que os traigo creo que hemos conseguido algo meloso, exquisito, delicioso y rico.
Aqui os dejo y espero que lo hagais  este arroz en el que se le podria llamar tambien  campero por todo lo que lleva en si.
Sin mas pasemos a la receta



Para 2 personas:

2 Codornices
1 Cebolla mediana
1 Pimiento verde pequeño
3 dientes de Ajos
75 gr de Esparragos trigueros
12 Champiñones pequeños
150 gr de Arroz redondo Sabroz
2 cda de Salsa de Soja
1 copa de Vino Fino






Para empezar vamos a cortar las codornices por la mitad y  las vamos a marcar dorandola en aceite. Y las reservamos













Con el mismo aceite de las codornices vamos a ir haciendo el fondo donde pocharemos la cebolla, ajos y pimiento todo cortado a brunoise. Agregamos los esparragos trigueros donde pondremos a fuego muy suave para que el esparrago se nos ponga tierno y sin dejar de mover lo tendremos en torno a unos cinco minutos salteando














Seguidamente los champiñones enteros dejaremos saltear 3 minutos













Colocamos las codornices y echamos la Salsa de soja y el vino














Terminamos añadiendo el arroz donde dejaremos en torno 3 minutos a fuego muy suave para que rompa mejor. Y por ultimo añadimos caldo si tenenmor o agua hasta cubrir en el que nos tiene que quedar un arroz meloso y cremoso













Buen provecho

















RECETA RELACIONADA:


Sopa Esparragada





20 noviembre, 2014

Atun a la Provenzal

noviembre 20, 2014 16

















Muy buenas a todos hoy toca tunidos, nos vamos con una receta sencilla pero de mucha sutileza con un buen atun en el que lo unico que requiere es de muy poca coccion para que guarde todo su sabor, un buen fondo de verduras  y dejar que la salsa haga de este plato muy buena protagonista, en el que va ir cargada de muy buen aroma con las aceitunas y la acidez del zumo del limon nos va acompañar de maravillas con este atun. 
Sin mas pasamos a esta receta.

Para 2 personas:

300 gr de medallones de Atun fresco
1 Cebolla
3 dientes de Ajos
1 Pimiento verde
3 Tomate de freir
3 Patatas medianas
1 Limon
12 Olivas negras
Aceite de Oliva
Sal












Lo primero vamos a marcar los medallones de atun en el que pondremos el aceite bien caliente, marcamos por los dos lados












 y sacamos dejando la parte de adentro completamente crudo para que posteriormente terminen de hacerse en la salsa provenzal.
Por otra parte haremos el fondo en el que pochamos toda la verdura cortada a media juliana pochando los pimientos, ajo y cebolla y añadiendo una vez pochado  los tomates 














Añadimos un poco de caldo de pescado o si no lo tenemos añadimos agua hasta cubrir toda la verdura y dejamos reducir. Terminando por añadir las aceitunas y el zumo del limon












Terminamos poniendo el atun y dejaremos cocer 3 minutos nada mas. Apagamos y dejamos reposar mientras freimos las patatas que vamos acompañar a este plato












Aqui os dejo como he arreglado el plato con las patatas alrededor en un aro todo metido













Buen provecho 
























RECETA RELACIONADA:

Patata rellena de marmitako de atun


















16 noviembre, 2014

Bolitas de Zanahoria, Coco y Chocolate

noviembre 16, 2014 15



















Bueno toca un postre de los que gustan hacer por su sencillez, resultado y por lo rico que estan.  Pero tuve un problema y es de que duran muy poco por que vuelan y han sabido a poco
Su elaboracion como ya he dicho no tiene complicacion alguna en el que cocemos la zanahoria la trituramos y mezclamos junto al coco y a la leche condensada. Finalizando derritiendo el chocolate junto a la nata


Ingredientes:

250 gr de Zanahoria
100 gr de Leche condensada
30 gr de Azucar
75 gr de Coco rallado
100 gr de Chocolate para fundir
100 ml de Nata liquida
















Empezamos cociendo la zanahoria dejandolas bien tiernas. Seguidamente las trituramos con la ayuda de un tenedor.












Añadimos el azucar











la leche condensada y el coco













Mezclamos todo bien e iremos haciendo bolitas que a los que no les guste mucho el chocolate las podemos dejar asi.











Si no es asi, derretimos el chocolate junto a la nata, 













dejamos que enfrie un poco el guirlache y bañaremos las bolitas 












espolvoreamos con coco y listo para algo con mucho peligro por que cuando las pruebas repites y no paras




















Buen provecho.



RECETA RELACIONADA:


Red Velvet Cupcakes





13 noviembre, 2014

Escalopines de Ternera en Salsa de Frutas del Bosque con Duquesas

noviembre 13, 2014 15


















Receta sencilla en la que he empleado  unos filetes de  ternera de aguja muy tiernos, la hemos acompañado de una  salsa que combina muy bien en su suavidad por ese toque del Cream y de un toque sutil de las frutas del bosque y para el  acompañamiento de este plato, no no es el postre jajajjaj, son unas maravillosas patatas duquesas en el que se han hecho en el horno y quedan muy sabrosas y crujientisimas. Asi pues si quereis  os paso a explicar esta deliciosa receta que no tiene nada de complicacion. Buen provecho

Para 2 personas:

6 Filetes de Ternera de aguja
50 gr de Frutas del bosque
1/2 Cebolla pequeña
1 Copa de Cream (Dulce, Pedro Ximenez)
150 ml de Nata liquida
15 gr de Mantequilla

Para las Duquesas:

4 Patatas medianas
40 gr de Mantequilla
1/2 cdta de Nuez moscada
10 Pimienta en grano
1 Yema














Primero pondremos a cocer las patatas y una vez cocidas las pasaremos por el pasapure junto con la mantequilla en frio












añadimos la nuez moscada y la pimienta a un mortero y machacamos hasta dejarlo todo pulverizado y se lo mezclamos al pure











Con una manga iremos colocando en una placa en el que le habremos pintado con mantequilla o como yo he hecho con papel de horno











Metemos al horno 180º previamente calentado antes diez minutos. A los cinco minutos sacaremos donde habra endurecido un poco y pintaremos con la yema. Metemos nuevamente y dejaremos hasta que dore, que sera en torno a los 10 a 12 minutos mas o menos. 











Pasamos a la salsa en la que pocharemos la cebolla junto a la mantequilla











añadimos la fruta en la que yo he mantenido macerando con el vino durante mas de 8 horas












dejamos que evapore el vino y echamos la nata












Salpimentamos, dejamos que espese la salsa y retiramos











Pondremos la plancha y dejaremos que caliente bien fuerte para que los filetes doren en condiciones y evitamos que la carne se cueza y endurezca











Buen provecho










RECETA RELACIONADA: