30 diciembre, 2019

Magret de Pato con Setas Caramelizadas

diciembre 30, 2019 0
CARNES





















Es turno para la ultima cena del año y e imagino que todos tendreis alguna idea. Pero para los que no aqui os traigo una propuesta muy sencilla pero muy sugerente, elegante y de exito seguro. Un buen magret con un caramelizado de setas en el que su reduccion le vamos a meter un buen vinagre de yema de Jerez.
Pero creo que como siempre os digo es mejor que veais como hacerlo.


FELIZ AÑO NUEVO 2020

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 5 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:
4 Magret de Pato
500 gr de Setas de cardos
4 cda de Vinagre de yema de Jerez
2 cda de Salsa de Soja
1 Cebolla blanca
250 g de Azucar
15 g de Mantequilla 
Aceite de Oliva
Sal de escamas
Pimienta

PREPARACION:

1º Haremos el caramelizado de las setas donde las cortaremos a cuadro.

2º Pocharemos la cebolla en aceite de oliva y mantequilla.

3º Añadimos las setas y rehogamos un par de minutos para que suden las mismas.

4º Echamos el vinagre de yema, la salsa de soja y el azucar dejando evaporar ligeramente el vinagre.

5º Cubrimos con un poco de agua y dejaremos reducir lentamente durante unos 20 minutos aproximadamente o lo que es lo mismo hasta que el azucar cristalice ligeramente. Retiramos y reservamos.

6º Le damos unos pequeños cortes a los magret en cuadros de 2 por 2 echamos por la parte de la carne y luego le daremos la vuelta por la parte de la piel. Pondremos sal en escama y pimienta recien molida.
El punto de la carne va en el gusto de cada uno pero creo que en la foto se puede ver como me gusta verdad

Buen provecho




26 diciembre, 2019

Lomo de Lubina sobre Mojo Verde

diciembre 26, 2019 1
PESCADOS





















Bueno finalizado una de esas noches magicas de la Nochebuena entramos camino de despedir el año en el que hoy os propongo una de las ideas para la ultima cena del año, nada complicada, muy versatil y sutil se trata de un lomo de lubina o robalo con mojo verde. Me ha encantado esta receta y la verdad que el mojo verde acompaña de maravilla con la lubina  por lo bien que se engrasa el sabor del mojo verde con el robalo pero eso si  para acompañar este sensacional pescado es indiscutiblemente que la papa debe estar en este plato.
Asi pues lo mejor sera realizar esta rica receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Lubina de 1 kg de peso aprox.
1 ramillete de Cilantro fresco
4 dientes de Ajos
2 cda de Vinagre de Jerez
200 ml de Aceite de Oliva
1 cdta de Comino
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Lo primero sera realizar el mojo verde en el que podemos optar por hacerlo con batidora o bien como he realizado yo con mortero.

2º Echamos la sal, pimienta en grano, ajos y comino en el mortero. Machacamos hasta quedar todo una papilla.

3º En el siguiente paso el cilantro y el vinagre y seguimos machacando

4º Por ultimo el aceite de oliva en el que echaremos en hilo moviendo y envolviendo todo para que mezcle correctamente. Reservamos.

5º En una placa de horno pondremos una buena capa de sal gorda pondremos papas sobre ella echamos aceite de oliva y sal gorda por encima y metemos en el horno durante unos 30 minutos o lo que es lo mismo has ta que esten tiernas

5º Pondremos los lomos de lubina en la plancha salpimentamos y napamos por ambas caras una vez dorado el pescado con el mojo verde.

7º Servimos los lomos y con las papas cortadas por la mitad y acompañado con una salsera con mojo verde

Buen provecho

21 diciembre, 2019

Polvorones de Almendras

diciembre 21, 2019 2
RECETAS NAVIDEÑAS























Creo que unas navidades sin el clasico polvoron no nos puede faltar en la despensa, ¿pero nos hemos hecho la propuesta de hacerlos nosotros? Pues si porque no y estoy seguro que no vais a comprar mas polvorones. Estos que vamos hacer le vamos a meter una mezcla de almendras molidas y crocantis de almendras  en donde nos vamos a encontrar un delicioso crujir dulce de un polvoron autenticamente casero.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: Para 24 polvorones

INGREDIENTES:
300 g de Harina 
150 g de Manteca de cerdo
100 g Azucar glass
75 g de Almendras crudas
25 g de Crocanti de almendras
1 cdta de Canela
Ajonjoli

PREPARACION:

1º Molemos las almendras crudas y mezclamos con la harina

2º Precalentamos el horno a 125º

3º Pondremos papel de horno en la placa del horno y echamos la mezcla de harina y almendras

4º Tendremos en el horno unos 10 minutos moviendo de vez en cuando nos cogera ligeramente un color hueso. Dejamos enfriar.

5º Echamos en un bol y mezclamos con la manteca, canela y el crocanti de almendras. Amasamos durante unos 5 minutos.

6º Tapamos la masa con un fil transparente y llevamos al frio durante una hora

7º Haremos dos partes en la que le daremos forma de rulos de unos 4 cm de diametro y le daremos un grosor de unos 2 cm aprox. Salen unos 24 polvorones aprox. de los dos rulos.

8º Pondremos en la placa de horno con su papel vegetal le echamos por encima el ajonjoli y llevamos al horno a 180º previamente precalentado durante 20 minutos

FELIZ NAVIDAD

15 diciembre, 2019

Mazapan de Soto

diciembre 15, 2019 4
RECETAS NAVIDEÑAS





















Hola a todos se acerca las Navidades y aunque ya he ido metiendo alguna que otra receta con pescado y carne para estas proximas festividades ya era hora de meter un dulce navideño y era turno de un clasico como son los Mazapanes de Soto en el que siguiendo su elaboracion como es no vamos a tener ninguna dificultad para realizarlo y la verdad que nos vamos a dar cuenta de lo que es hacerlo por nosotros mismos por la sencilla razon de que es una autentica delicia. 
Asi pues creo que lo mejor sera ir directo a saber como hacerlos ¿Vamos a ello?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 8 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Almendras
500 g de Azúcar
200 gr. de Patatas cocidas
1 ralladura de Limon
Obleas

Para el almíbar:
250 g de Azúcar
250 ml  de agua






PREPARACION:

1º Coceremos las patatas en agua, bien lavadas y sin pelar

2º Molemos las almendras crudas o bien en un mortero o bien con una batidora picadora. Reservamos

3º Rallamos el limon con cuidado de rallar superficialmente sin llegar a la parte blanca. Reservamos

4º En un recipiente deberás mezclar las almendras, el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén bien mezclados.

5º Una vez esten frias las patatas con la ayuda de un tenedor o bien rallando la incorporamos con la masa y amasamos todo muy bien o si lo deseamos con la ayuda de un robot con barillas de espiral amasando hasta obtener una masa homogenea. Reservamos y dejamos reposar

6º Mientras preparamos el almibar, dejaremos reducir y que espese donde su secreto esta en que caiga en hilo el almibar. Reservamos 

7º Pondremos papel de horno en una placa para el mismo. Pondremos las obleas en la que yo me he ayudado de un aro cilindrico de un diametro de unos 3 cm aprox. y rellenamos con mazapan. Mojaremos con la ayuda de un pincel con almibar cada mazapan 

8º Calentamos previamente el horno a 180º y dejaremos unos 15 a 20 minutos o lo que es lo mismo nos dore el mazapan.

Buen provecho


10 diciembre, 2019

Lomos de Mojarras con Crema de Mejillones

diciembre 10, 2019 4
PESCADOS

Extraordinario aperitivo el que os traigo por mi blog en el que os va a encantar y en el que no conlleva ninguna dificultad su elaboracion y podria venirno ideal para complementar como aperitivo para una de tantas cenas especiales que nos llega a la vuelta de la esquina.
Vamos a ello

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:

8 Lomos de Mojarras de unos (300 g cada mojarra aprox)
1 kg de Mejillones
2 dientes de Ajos
1 Cebolla pequeña
2 cda de Harina
100 ml de Leche
Aceite de Oliva
Sal
1 Patata

PREPARACION:

1º Cocemos al vapor los mejillones. Reservamos su carne y su caldo.

2º A nuestro pescadero le diremos que le saquen los lomos. Nos traeremos las espinas y cabezas.

3º En el caldo de los mejillones meteremos las espinas para hacer un caldo. Reservamos.

4º Haremos un fondo con la cebolla y ajo finamente cortado en aceite de oliva. Pocharemos sin llegar a dorar

5º Añadimos los mejillones cortado en pequeños trozos.

6º Las dos cucharadas de harina donde saltearemos un par de minutos para que tueste un poco.

7º Añadimos y colamos un vaso del fumet obtenido de las espinas y mejillones

8º Dejamos reducir hasta dejar sin apenas caldo para echar la leche y su sal.

9º Debe espesar y es turno para mover con la ayuda de una espatula en realidad es como si fuera una masa de croquetas como nos debe quedar. Apartamos y reservamos.

10º Pondremos una parte de los lomos en una fuente de horno y rellenamos con la crema de los mejillones tapando con la otra parte.

11º Llevamos al horno previamente calentado y tendremos unos 5 minutos 180º 

12º Freiremos la patata en finisimas julianas y intentaremos enrejarlas como en la foto.

Buen provecho



05 diciembre, 2019

Calamares en Salsa Americana

diciembre 05, 2019 4
PESCADOS






















Hola a todos nos llega unos dias festivos en el que una de las mejores ideas es la que os propongo en donde vamos a realizar una de esas recetas clasicas como son unos buenos calamares en salsa americana pero ademas le vamos acompañar de una espectacular guarnicion en donde vamos a utilizar arroz largo, rojo y salvaje todo ello en uno en donde nos va dar una buenisima propuesta para estos dias que se nos presenta.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Calamares medianos
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
2 Tomates maduros
1 copa de Rioja
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para la Salsa Americana:
2 Cangrejos
4 Galeras
Cascaras de gambas
2 Tomates maduros
1 Zanahoria 
1 Puerro
1/2 Cebolla
1 copa de Brandy
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para el arroz:
150 g de Arroz largo, rojo y salvaje
20 g de Mantequilla
1/2 Cebolla
Sal y Pimienta


PREPARACION:

1º Vamos a preparar la salsa americana en donde lo primero salteamos ligeramente la verdura donde cortaremos toda a juliana. Agregamos todo el marisco y dejaremos que nos coja con la verdura. 

2º Flambeamos y dejamos que reduzca el alcohol. Cubrimos con el agua, salpimentamos y dejaremos reducir durante unos 30 minutos 

3º Batiremos todo con batidora o robot y pasaremos por el chino. Reservamos

4º Para los calamares los limpiaremos sacaremos sus patas y cortaremos en tres trozos sus cuerpos

5º Pondremos cebolla, pimiento rojo y ajos todo finamente cortado a cuadros en aceite de oliva a pochar.

6º Añadimos los calamares y dejaremos salteando durante un par de minutos. Le agregamos el rioja y salpimentamos dejaremos reducir.

7º Le añadimos unos 200 ml de americana y tendremos unos 15 minutos a temperatura suave.

8º Al mismo tiempo haremos el arroz en el que blanqueamos la cebolla con la mantequilla. Incorporamos el arroz y cubrimos con el agua dejando a temperatura moderada durante unos  20 minutos.

9º Nos buscaremos un molde para el arroz, bañaremos con la salsa de los calamares y pondremos los calamares.

Buen provecho