LA COCINA DEL TITI

26 febrero, 2020

Pechuga de Pollo Rellena en Panko con Pisto

la cocina del titi febrero 26, 2020 4

CARNES

Hola a todos hoy toca Pechuga de pollo rellena con Panko casero en el que anteriormente he ido a lo practico y lo he comprado pero esta vez no me queria quedar sin probar realizando un panko casero y el resultado la verdad que ha sido espectacular y no lleva ninguna dificultad y ademas si a todo esto le añadimos un buen pisto de berenjenas y calabacin creo que tendremos un plato muy pero que muy completo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pollo grande
4 lonchas de Queso Edam
4 lonchas de Jamon de york
4 Rebanadas de pan de molde
2 Huevos
Sal y Pimienta

Para el Pisto:

1 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 Pimiento rojo
1/2 Calabacin
1/2 Berenjena
4 Tomates rojos
1 cdta de Oregano
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Preparamos el panko en el que su realizacion es muy sencilla. Quitamos la corteza del pan de molde con ayuda de un cuchillo.

2º Cortamos en trozos y lo llevamos a una picadora.

3º Pondremos en una placa de horno con papel especial y extendemos el pan.

4º Llevamos al horno y pondremos a 75º durante 18 minutos. La idea es de secarlo y poder utilizarlo para empanar. Reservamos

5º Abrimos la pechuga en dos y nuevamente en otras dos sin llegar a cortarla entera.

6º Salpimentamos y pondremos el jamon de york y el edam. Cerramos la pechuga

7º Batimos los huevos, pasamos la pechuga y posteriormente por el panko casero, volviendo a hacerlo una vez mas

8º Freimos en aceite a temperatura moderada al principio y subiendole al final la temperatura.

9º Para el pisto pocharemos la cebolla, ajos y pimiento todo cortado a cuadro.

10º Añadimos el calabacin y la berenjena a cuadro tambien. Dejaremos que sude en el fondo la verdura durante unos 3 minutos.

11º Por ultimo los tomates a cuadro dejando que el tomate se haga y la verdura se ponga tierna.

12º Si lo deseais podeis optar por poner la pechuga metida en el pisto o bien ponerla aparte

Buen provecho

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21 febrero, 2020

Ostiones con Gambas Gratinados

la cocina del titi febrero 21, 2020 4

MARISCOS TAPAS

Otro año mas Cadiz se viste de carnaval y nos llega unos dias en el que despues de haber estado casi un mes celebrandose el concurso de agrupaciones ahora nos llega el carnaval de la calle el de escuchar a agrupaciones ilegales, romanceros, cuartetos, coros, comparsas , chirigota y todo esto con el buen ambiente de la gente de Cadiz que seguro que si venis os va acoger de maravillas asi que ya teneis un pack completo para poder pasar un buen dia de carnaval en uno de los carnavales mas bonito de España.

Bueno y como no podia quedarme sin poner estando en carnaval una receta propia de la fecha, que mejor forma que hacer algo muy tipico de aqui de Cadiz y algo ideado por mi en el que vamos ha realizar un gratinado con ostiones y unas gambas en el que va ser muy sencillito basandome en un buen fondito de verduras y napado con una buena bechamel casera, gratinando con un buen queso edam y padano en el horno.
Para los que desconoceis lo que es un ostion tengo que decir que es un bivalvo de la familia de las ostras. Se distingue por presentar una concha de forma irregular y asimétrica.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

12 Ostiones grandes
24 Gambas
1/2 Puerro
3 dientes de Ajos
1 Pimiento verde pequeño
2 Tomates rojo
1 copa de Oloroso
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta
300 ml de Bechamel
Queso Edam y Padano

PREPARACION:

1º Abrimos los ostiones con un cuchillo especial para ostras, filtramos su agua. Reservamos su agua y el ostion en su concha tal cual.

2º Pelamos 12 gambas dejandolo con su cola y su cabeza. Reservamos

3º Pondremos aceite de oliva y echamos los ajos, pimiento y puerro todo finamente cortado pocharemos.

4º Añadimos el tomate tambien cortado finamente. Dejamos freir el tomate durante unos tres minutos y moviendo muy de vez en cuando

5º Regamos con el oloroso y dejamos reducir el alcohol

6º Echamos el agua de los ostiones y dejamos reducir.

7º Rellenamos los ostiones con el fondo y la otra mitad de gambas crudas peladas.

8º Por ultimo pondremos la bechamel en el que podreis encontrar aqui como realizar la bechamel .

9º Rallamos un poco de padano y edam para poner por encima de la bechamel

10º Llevamos al horno previamente calentado a 180º y dejaremos unos 15 a 20 o lo que es lo mismo veamos dorado los ostiones.

Buen provecho y Felices Carnavales

Tagliatelles con Ternera y Calabacin en Salsa Mostaza

la cocina del titi febrero 17, 2020 7

PASTAS

Hoy es turno para pasta en concreto unos tagliatelles vegetal, vamos a utilizar ternera y calabacin en juliana, para su salsa un clasico de la cocina como es una salsa mostaza la cual nos va aromatizar aun mas este gran plato y como resultado va ser una combinacion espectacular.
Asi pues si os parece bien vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

150 g de Tagliatelles vegetal
150 g de Ternera
1/2 Calabacin
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
200 ml de Nata liquida
2 cda de Mostaza
1 copa de Brandy
1 cdta de Pimienta recien molida
Sal
20 g de Mantequilla

PREPARACION:

1º Pondremos la mantequilla en donde vayamos hacer la salsa y marcaremos la ternera cortada a tiras dorando ligeramente, pondremos un poco de sal. Retramos y reservamos.

2º En donde mismo añadiremos un poco de mantequilla si hiciera falta y pondremos a pochar la cebolla y ajos finamente cortado

3º Añadimos el calabacin cortado a juliana dejando que sude ligeramente.

4º Echamos la ternera y la mostaza dejamos que coja todo bien

5º Flambeamos con el brandy y dejaremos reducir el alcohol

6º Pondremos la nata, añadimos la pimienta recien molida con un molinillo, su sal y dejaremos que espese ligeramente.

7º Tendremos nuestra pasta previamente cocida al dente en el que si deseais la mezclamos con la salsa o la pondremos aparte recien cocida y sin enfriar. Ya eso va al gusto de cada uno.

8º Y por ultimo un buen parmesano recien rallado para esparcir por la pasta.

Buen provecho

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13 febrero, 2020

Tocino de Cielo con Tarta de Queso

la cocina del titi febrero 13, 2020 7

POSTRES

Bueno llega un dia de esos en lo que nos gusta celebrar con nuestra pareja, saliendo a cenar, regalar unas flores, haciendo un viaje y porque no preparando una tartita como esta que aqui os traigo en el que un tocino de cielo con una tarta de queso y piñones en un corazon vamos a quedar de maravillas con nuestr@ pareja eso lo pongo por seguro. Pero eso si no se os vaya olvidar una cosita tenemos 364 dias restantes para hacer algo como esta deliciosa tarta y para decir a nuestr@ pareja que la queremos.
Asi pues vamos a ello y espero que la hagais

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 6 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

INGREDIENTES:

Para el Tocino de Cielo:

1 Huevo
6 Yemas de Huevo
250 g de Azucar
125 ml de Agua
Para el caramelo 50 g Azucar y 2 cda de Agua
25 g de Piñones

Para la Tarta de Queso:

200 g de Queso crema
200 ml de Nata liquida
4 cda de Leche condensada
200 ml de Leche
40 g de Azucar
4 hojas de Gelatina neutra

PREPARACION:

1º Haremos un caramelo en el que con mucho cuidado para que no se nos queme dejaremos un color rubio claro en el que pondremos sobre el molde a utilizar en mi caso son individuales echaremos en cada uno de ellos junto a los piñones.

2º Empezamos haciendo el tocino de cielo en el que lo primero pondremos hacer un almibar con el agua y el azucar en el que su punto como siempre digo es dejando es un burbujeo y si cogemos con una cuchara veremos un goteo espeso. Retiramos y dejamos enfriar ligeramente.

3º Batimos las yemas junto al huevo y colaremos por un colador pasandolo al almibar y mezclando. Rellenamos en los moldes

4º Calentamos el horno 10 minutos antes de utilizar, pondremos a 190º una hora en baño maria y tapando el molde con papel de aluminio o bien si teneis para poder tapar con su tapadera mucho mejor. Sacamos y dejamos enfriar ligeramente

5º Pasamos a la tarta de queso mientras tenemos en el horno el tocino de cielo, en el que pondremos a hidratar la gelatina con la mitad de la leche.

6º En un cazo llevaremos a fuego moderado todos los ingredientes de la tarta y sin dejar de mover con la ayuda de una varilla hasta llevar a ebullición y por ultimo le agregaremos la gelatina y la leche en la que ha estado hidratando mezclando todo. Retiramos y dejamos enfriar

7º Por ultimo echamos la crema de queso sobre el tocino y llevaremos al frio durante 3 horas.

Buen provecho

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09 febrero, 2020

Fideos con Lomos de Bonito

la cocina del titi febrero 09, 2020 5

PESCADOS PASTAS

Nueva receta en la que el fideo y un tunido como es el bonito, (albacora o atun blanco como tambien se conoce) van a ser los protagonista de una receta de esas que la sencillez y la sutileza se unen para poder sorprender a propios y extraños.

El bonito para informacion suele oscilar entre 4 a 30 kg de peso y sus medidas pueden ser de 30 a 140 cm de largo. Se diferencia fácilmente del atún rojo por sus largas aletas pectorales sobrepasando en algún ejemplar la aleta anal. Es un voraz predador que se alimenta de sardinas, anchoas o jureles a los que ataca en grupo.

Bueno vamos a estos deliciosos Fideos con Lomos de Bonito.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

600 gr Lomo de Bonito
150 gr Fideos gordos
1/2 Cebolla
4 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
1 copa de Vino Fino de Jerez
1 cdta de Azafran en polvo
1 cda de Salsa de Soja
1 Guindilla
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Para el bonito tuve la suerte de coger la parte de la cola de un bonito bien grande. Limpiaremos quitandole su piel y su espina, haremos un caldo o fumet y reservamos.

2º Pondremos aceite de oliva y marcaremos los lomos de bonito dorando ligeramente, pondremos algo de sal. Reservamos

3º Cortamos finamente picado la cebolla y ajos y pondremos sobre el aceite de haber marcado los lomos de bonito añadimos tambien la guindilla y el laurel.

4º Una vez pochado cebolla y ajos los fideos rehogamos un par de minutos que el fideo dore ligeramente.

5º Pondremos los lomos de bonito, azafran en polvo y regamos con el vino dejando reducir

6º Añadimos el caldo y rectificamos de sal, tendremos unos 10 a 12 minutos. Retiramos y reservamos unos 3 minutos tapado.

7º Para mi particular opinion si lo acabamos caldosito mejor que seco queda mucho mas sabroso.

Buen provecho.

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04 febrero, 2020

Guiso Marinero de Merluza y Galeras

la cocina del titi febrero 04, 2020 4

PESCADOS

Hola a todos hoy es turno para un guiso muy marinero con merluza y le vamos a dar un toque con un marisco muy especial y sabroso como son las galeras son epoca de ellas y para los que la desconoceis es un crustáceo malacostráceo, por lo que posee dos pares de antenas y la cabeza y el tórax fusionados cubiertos por un caparazón. Tiene el apelativo de mantis de mar por su gran parecido con su parecido con el insecto mantis religiosa.
Y sin mas pasemos a la receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

1 Merluza de 2 kg aprox.
12 Galeras
1 Cebolla blanca
1 Pimiento verde
3 Tomates maduros
2 dientes de Ajos
4 Patatas medianas
2 hojas de Laurel
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Le diremos a nuestro pescadero que le saque los dos lomos, nos lo corte en cuatro trozos cada lomo y que nos guarde las espinas y cabeza para un fumet.

2º Pelamos las galeras dejando cabeza y cola. Para hacerlo mas facil con ayuda de unas tijeras cortamos por ambos laterales de cada una de ella, vereis como va ser mas facil sacar su cascara.

3º Con las espinas de la merluza y las cascara de las galeras haremos el caldo o fumet. Reservamos

4º Pondremos aceite de oliva, el laurel y pocharemos cebolla, pimiento y ajos cortado a cuadro y terminando con el tomate donde rehogaremos la verdura un par de minutos. Añadiremos un poco de fumet para terminar de ablandar la verdura.

5º Retiramos el laurel y pasamos todo por batidora.

6º Incorporamos todo y pondremos las patatas cortadas en rodajas gruesas. Cubrimos con mas caldo y echamos su sal. Dejaremos unos 18 minutos a que la patata se nos ponga blanda.

7º Pondremos los lomos de merluza y las galeras dejamos unos 5 minutos a temperatura suave. Retiramos y servimos

Buen provecho