ARROCES Y  CARNES






















Hola a todos estamos reencontrándonos con familiares y amigos y que mejor forma que hacerlo haciendo un buen arroz. Os invito a deleitaros con esta maravilla de arroz en el que la ternera va ser protagonista de esta receta llena de sabor y de contrastes deliciosos.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

INGREDIENTES:
320 g de Arroz redondo
500 g de Ternera 
50 g de Guisantes
1 Puerro pequeño
1 Pimiento verde
4 dientes de Ajos
2 Tomates maduros
1 copa de Oloroso de Jerez
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:
1. La ternera le diremos a nuestro carnicero que nos la corte para guiso o lo que es lo  mismo a cuadro de 2x2.

2. Pondremos la olla rapida y marcaremos la ternera dorandola ligeramente. Retiramos y reservamos.

3. Cortaremos el puerro, ajos y pimiento a media juliana, pocharemos en el mismo aceite de la ternera, moviendo de vez en cuando. Agregamos el tomate y dejaremos que reduzca de liquidos y que el tomate se haga en el fondo.

4. Añadimos la ternera rehogamos  por unos instantes para que coja todo perfectamente. 

5. Regamos con el oloroso dejaremos reducir el alcohol

6. Cubrimos de caldo (de verdura, de carne) o de agua por encima de la carne unos 2 cm, salpimentamos, tapamos la olla rapida y dejaremos 30 minutos una vez empiece a pitar.

7. Retiramos la carne y pasamos por batidora el fondo. Volviendo a poner todo junto una vez pasado.

8. Echamos el arroz y guisantes rehogamos unos 3 minutos para que el arroz coja el sabor de la carne guisada.

9. Cubrimos con caldo o agua y tendremos unos 15 minutos a fuego moderado y moviendo de vez en cuando.

10. Apagamos y dejaremos reposar tapado unos 3 minutos

Buen provecho

PESCADOS






















Hoy toca pescado y lo vamos a realizar montado en un hojaldre el robalo o lubina que es el pescado que vamos a llevar va llevar unas gambas y su salsa va ser una americana en donde para los que desconoceis esta famosa salsa va ir hecha con galeras, cangrejos y gambas.
Asi pues si os parece vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:
500 g de Lomo de Robalo
1 lamina de Hojaldre
300 g de Gambas
2 Cangrejos
4 Galeras
1 copa de Brandy
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
1 Zanahoria
2 Tomates maduros
Sal Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:
1. Quiero deciros que se trata de un robalo de 2 kg y voy a utilizar la parte de la cola. Cortaremos en lomos de unos 2 cm de ancho. Con su espina y cabeza la reservaremos para la americana

2.Pelaremos las gambas dejandola con sus cabezas. Las cascaras para la salsa

3. Pondremos una olla con toda la verdura cortada a cuadro en aceite de oliva y pocharemos

4. Añadimos galeras, cangrejos, cascaras de gambas y la espina del robalo

5. Rociamos con el brandy y flambeamos dejamos reducir y que se apague

6. Cubrimos de agua, salpimentamos y tapamos con su tapadera tendremos hirviendo unos 25 minutos si reduciera mucho incorporaremos un poco de agua.

7. Quitamos la espina del caldo, pasamos por batidora y colamos

8. Con un aro cilindrico de cocina de unos 8 cm cortamos para el fondo una circunferencia del hojaldre. Cortamos unas tiras para ponerserlo al aro alrededor y jugaremos para pegarlo.

9. Metemos los lomos de pescado en el hojaldre y cubrimos con la salsa americana.

10. Llevamos al horno a 190º previamente calentado durante unos 15 a 20 minutos.

11. na vez que este casi finalizado metemos las gambas y dejaremos un par de minutos con el horno apagado

12. Desmoldamos el aro y servimos.

Buen provecho

TAPAS Y CARNES





















Hola a todos hoy un aperitivo de esos que nos gustara su realizacion y por supuestos para deleitarnos con una exquisitez sin lugar a duda. Vamos a realizarlo con unos filetitos finos de ternera en el que su relleno simple y unico es unas espinacas con una crema de queso suave. Empanaremos y posteriormente lo llevaremos a una salsa de champiñones.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

INGREDIENTES:

4 filetes de Ternera mediano
50 g de Espinacas frescas
50 g de Queso Crema
1/2 Cebolleta blanca
1 cda de Perejil picado
2 dientes de Ajos
Sal Pimienta
Aceite de Oliva

Para el empanado:
Pan rallado
2 Huevos

Para la salsa:
250 g de Champiñones
1/2 Cebolleta blanca
2 dientes de Ajos
1 copa de Cream
200 ml de Nata liquida
Sal Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:
1. Espalmamos los filetes de ternera y sal pimentamos. Reservamos

2. Pondremos en una sarten aceite de oliva, la cebolla y ajo finamente picados para hacer el relleno de los flamenquines

3. Una vez halla pochado cebolla y ajos añadimos las espinacas, salpimentamos. Dejaremos reducir un par de minutos y añadimos el queso mezclamos todo bien y retiramos. Reservamos y dejamos en frio

4. Para la salsa o crema de champiñones, lavamos quitandole toda su tierra de los tallos.
 y cortamos en cuartos 

5. Pondremos a pochar cebolla, ajos finamente cortado en aceite de oliva

6. Añadimos los champiñones salteamos un par de minutos

7. Regamos el Cream y dejaremos reducir

8. Echamos la nata, salpimentamos dejando hasta que rompa a hervir. retiramos y reservamos.

9. Rellenaremos los filetes con el relleno ya frio. Enrollaremos

10. Pasamos por pan rallado, metemos en huevo batido y nuevamente por el pan rallado

11. Freimos en aceite de oliva sin terminar de hacerlo y ayudandonos con dos espatulas.

12. Lo pasaremos a la crema de champiñones dejando unos dos minutos a que la nata nos espese.

Buen provecho

PESCADOS

Hoy turno para pescado de carne recia de los que mejor se adaptan al salseado en cocina para mi, se trata de la corvina pertenece a la familia de los scienidos, habita en profundidades entre 15 y 300 m. de profundidad y su habitat suele estar en aguas costeras, puede llegar a pesar hasta 50 kg y unas dimensiones de hasta 2 m. de largo.

Lo vamos acompañar de guisantes y de unas alcachofas pequeñas cogidas del huerto de un amigo en el que ha dado un sabor y un contraste espectacular a este plato en el que mi consejo es de que esta Corvina con Alcachofas y Guisantes va gustar a propios y extraños.
Asi pues vamos a realizar esta maravilla de receta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 Lomos de Corvina unos 500 g aprox.
8 Alcachofas pequeñas
200 g de Guisantes
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
500 ml de Fumet
1 copa de Fino de Jerez
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Pelamos las alcachofas limpiando de hojas mas duras y quitandole sus puntas. Pondremos unas gotas de limon para que no se oxiden las alcachofas. Reservamos.

2. En una sarten pondremos aceite de oliva y marcaremos los dos lomos de corvina echandole un poco de sal. Reservamos.

3. Pondremos en la misma sarten laurel, el puerro y ajos todo finamente cortado y si fuera necesario añadimos un poco mas de aceite de oliva.

4. Pondremos las alcachofas y rehogamos durante unos 3 minutos

5. Echamos los guisantes dejamos ligeramente que coja en el fondo y regamos con el vino fino, dejamos reducir.

6. Cubrimos con el fumet y dejaremos unos 8 minutos que se pongan tiernos alcachofas y guisantes.

7. Pondremos los lomos de corvina y dejaremos cocinar otros  8 minutos para que se termine de hacer la corvina en el fondo.

Buen provecho

VERDURAS Y CARNES

Hola a todos hoy toca un plato muy especial en el que vamos a conseguir una mezcla de sabores que va gustar a todos seguro asi que os propongo unas hojas de acelgas rellena de ternera picada y la vamos a colocar sobre una crema de queso cheddar.

Si me permitis y con respecto a lo que nos asola con el dichoso corona virus. Por favor guardemos las distancias, pongamonos las mascarillas, evitemos aglomeraciones. Que no hemos salido de la epidemia que estamos en el nivel 1 que me da miedo cada vez que salgo a la calle, que no estamos respetando mucha de las normas a seguir, que nos vamos a ver confinados nuevamente y entonces veremos a ver a quien echaremos las culpas. Por favor seamos conscientes y sigamos lo que nos dice el nivel 1. Gracias

Y ahora si vamos con la receta de hoy.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
6  hojas de Acelgas
300 g de Carne de Ternera picada
1/2 copa de Vino Fino de Jerez
1/2 Cebolleta blanca
1 diente de Ajo
1 cdta de Perejil
2 cda de Salsa de Soja
1 cda de Salsa Perrins
1 cda de Mostaza
Sal y Pimienta

Para la crema de Queso:
50 g de Queso Cheddar
1/4 de Puerro
4 hojas de Acelgas
200 ml de Nata liquida
1 copa de Brandy
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Pondremos una olla con agua, un poco de sal a hervir en el que como se dice asustaremos las hojas en el que me gusta dejarla enteritas para que terminen en el horno posteriormente cuando la hagamos paquetitos con el relleno. Echaremos de una en una y no mas de 20 segundos. Enfriamos, secamos con un paño y reservamos.

2. Con la carne picada metemos en un bol añadimos la cebolleta, perejil y ajo todo finamente cortado mezclamos que coja todo bien. Mostaza, salsa de soja, perrins, vino, incorporamos todo tambien y mezclamos. Por ultimo salpimentamos todo.

3. Extendemos las hojas y vamos rellenando con la carne aliñada en mi caso compartiremos para  6 hojas. Enrollamos y metemos en una placa para horno. impregnamos con aceite de oliva por encima de los rollitos.

4. Pondremos a 180º al horno previamente calentado durante 10 minutos.

5. Pasamos a la crema de queso en el que pondremos a pochar el puerro cortado a media juliana
en aceite de oliva

6. Añadimos el queso cheddar a cuadritos, la acelga que tenemos para la crema cortada en juliana dejamos que el queso funda ligeramente y flambeamos con el brandy. Dejamos que el alcohol reduzca.

7. Echamos la nata, salpimentamos y una vez empiece a hervir retiramos y pasamos por batidora. volvemos a poner a fuego muy suave y moviendo de vez en cuando durante un par de minutos. Reservamos.

8. Podemos napar por encima los rollitos de acelgas o bien metiendolo con la crema ya va al gusto de ustedes.

Buen provecho

POSTRES






















Hola como estan vuelvo por aqui con algo que me encanto, algo que desconocia y me lleve muy buena sensacion por sus resultados a la hora de elaboracion se trata del gofio y hoy vamos a preparar una tarta de gofio con chocolate que es una autentica delicia, muy sencilla y sin nada de complicacion.
Asi pues para estos dias espero que os atrevais y hagais esta magnifica tarta que si la acompañamos con unas frutas de temporada como pueden ser la fresas le van a ir de lujos

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:
250 gr Galletas tipo María
110 gr Mantequilla
130 gr Gofio
120 gr Azúcar blanquilla
2 sobres Cuajada
1 litro Leche entera
200 gr Chocolate para fundir
200 ml Nata liquida

80 gr Mantequilla


PREPARACION:
1.Comenzamos triturando las galletas. Para ello puedes utilizar una picadora o bien metemos en una bolsita cerrada y pasamos un rodillo por encima

2. Mezclamos con los 110 gr de mantequilla derretida. Metemos en un molde desmoldable y llevamos al frio

3. Echamos la cuajada en medio vaso de leche y mezclamos.

4. Con la otra parte de la leche, el azucar y el gofio llevamos al fuego y con la ayuda de una barilla moveremos hasta que rompa a hervir

5. Echamos el vaso de la cuajada con la leche y volvemos a poner con fuego muy suave. Retiramos y dejamos enfriar ligeramente.

6. Lo añadimos al molde una vez halla bajado de temperatura. Y llevamos nuevamente al frio

7. Pasamos al chocolate en donde pondremos la nata a calentar. Echamos el chocolate y los 80 gr de mantequilla sin dejar de mover mezclamos todo muy bien. Retiramos y lo echamos en el molde.

8. Llevamos al frio durante unas 5 horas minimo

9. Me gusta acompañar con frutas del tiempo en la que las fresas es una de las mejores opciones para poder deleitar y realzar aun mas esta tarta

Buen provecho

PASTAS


Hola a todos hoy es turno para pasta casera ya llevaba tiempo que no realizaba una receta de autentica elaboracion y de a los que nos gusta cocinar nos vamos a entretener y disfrutar con su elaboracion en un plato muy completo con estos Tortellinis Caseros de Ricotta y Calabacin con Salsa Agridulce

Bueno ya hemos dado un primer paso con la pesadilla del virus que tenemos desde hace ya unos 50 dias en el que ya podemos respirar, tener algo de libertad y por supuesto disfrutar paseando o haciendo deportes. Solamente deciros que ya pronto vamos a salir de todo esto y os mando un fuerte abrazo para todos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 45 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Para la pasta casera:
100 g de Harina
1 Huevo
Sal fina

Para el relleno de la pasta:
50 g de Calabacin
25 g de Ricotta
1/2 Cebolleta
1 diente de Ajo
Sal y Pimienta

Para la salsa agridulce:
3 cda de Ketchup
2 cda  de Vinagre de Jerez
2 cda de Salsa de Soja
2 rodaja de Piña en lata con su jugo
1/2 vaso de Zumo de Naranja natural
1 cdta de Harina de Maiz
Sal y Pimienta

Para el fondo:
1 Pechuga de Pollo
1/2 Pimiento rojo
1/2 Cebolla
50 g de Almendras
1 copa de Brandy
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1. Haremos la salsa agridulce en el que pondremos en un cazo al fuego el vinagre, zumo de naranja y el jugo de la piña. Dejaremos reducir a la mitad de su volumen moviendo de vez en cuando

2. Añadimos el ketchup, salsa de soja y salpimentamos dejaremos 3 a 4 minutos y moviendo con ayuda de una barilla para que no se nos agarre. Con un poco de agua mezclamos la harina de maiz y se lo echamos a la agridulce una vez que vuelva a hervir apagamos y reservamos.











3. Por otra parte preparamos un fondo en el que primero pondremos aceite de oliva y freimos las almendras. Retiramos y reservamos













4. Cortamos a cuadros grandes cebolla y pimiento, pondremos en el aceite de las almendras y pochamos. Agregamos el pollo cortado a dados y dejaremos que dore con el fondo agregando las almendras.

5. Flambeamos con el brandy y dejamos reducir el alcohol le añadimos la agridulce dejando unos 3 minutos con temperatura muy suave, suficiente para que mezclen sabores y se adhiera todo perfectamente. Reservamos











6. Pasamos a la pasta. Mezclamos harina, un huevo y un pelin de sal y amasaremos hasta conseguir una masa bien mezclada y sin que se nos pegue en las manos. Liamos en fil y dejamos en frio durante 1 hora.

7. Pasamos al relleno de los tortellinis en el que pondremos en una sarten cebolleta y ajo cortado muy finamente a cuadro dejamos sudar ligeramente e incorporamos el calabacin tambien muy picadito dejamos que ablande lo mas minimos. Retiramos del fuego y añadimos el ricotta mezclamos todo bien y reservamos.











8. Sacamos la masa de la pasta del frio, pasamos la pasta por la maquina en el que si no la teneis lo podreis hacer con un rodillo eso si hay que dejarla bien fina











9.Con ayuda de un molde metalico o bien algun envase cuadrado de 5x5 marcaremos las laminas de pasta











10. Pondremos el relleno de ricotta y calabacin











11. Doblamos en triangulo y cerramos. Nos traemos las dos puntas mas largas del triangulo y pegamos











12. Coceremos la pasta en el que 4 a 5 minutos es mas que suficiente para dejarla al dente.

13. Se lo añadimos a la salsa o si bien podeis dejar aparte 

Buen provecho