LA COCINA DEL TITI: Postres

Hojaldre con Merengue

Hoy postre clasico en el que nos vamos a deleitar con una Mousse de Fresas en el que me ha encantado y en el que seguro que os va enloquecer.
Es un postre tradicional, es temporada de fresas y ¿que mejor forma de hacer una mousse?
Su nombre botanico es el de Fragaria deriva del latin Fragans por lo que significa olorosa en el que sin lugar a duda su olor es inconfundible.
Las fresas son ricas en minerales por lo que en hierro es una de las frutas que mas aporta pero ademas es rica en fosforo, potasio, manganeso, silicio, cobre y calcio.
¿Nos preparamos esta Mousse de Fresas?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

400 g de Fresas
4 hojas de Gelatina neutra
2 Claras de Huevos
250 ml de Nata liquida
230 g de Azucar

Para la crema de chocolate:
100 g de Chocolate negro
2 cda de Harina de maiz
2 Yemas
150 ml de Leche
50 g de Azucar.

PREPARACION:

1º Haremos una mermelada con las fresas y con 200 g de azucar.

2º Hidratamos las hojas de gelatinas metidas en agua fria durante diez minutos

3º Pondremos en un cazo las fresas y azucar durante unos 20 minutos aprox. temperatura moderada, moviendo de vez en cuando. Retiramos pasamos por batidora y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

4º Mezclamos la mermelada con las hojas de gelatina y dejaremos enfriar.

5º Montamos las claras a punto de nieve, casi cuando esten montada le metemos 30 g de azucar

6º Con la nata liquida montaremos tambien donde tendremos en frio tanto la nata como el bol que utilizaremos

7º Mezclamos la mitad de la mermelada con la nata montada en movimiento envolvente y con la ayuda de una espatula de silicona.

8º Haremos lo mismo con las clara a punto de nieve, poco a poco y homogeneizar todo bien

9º Echamos en copas la mousse, abajo y arriba decoramos con la otra mitad de mermelada las copas.

10º Con la crema de chocolate, tamizamos la harina de maiz, mezclamos con el azucar y las yemas con la ayuda de una barilla electrica

11º Metemos el chocolate en el microondas por pequeños intervalos hasta fundir donde lo incorporamos con la mezcla de harina, yemas y azucar.

12º Calentamos la leche sin llevar a ebullicion, mezclamos todo y dejamos enfriar.

13º Manga pastelera con una boquilla y decoramos con el chocolate la mousse

Buen provecho

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Postres

Panna Cotta de Fresas

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Postres

Empanadillas de Cabello de Angel

POSTRES

Hola a todos hay recetas en la que se suele hacer muy de vez en cuando y cada vez que se vuelve hacer se perfecciona, sale mejor y su resultado es cada vez mas perfecto y es el caso que me ocurre con lo que hoy vamos a realizar en el que elaborar unas empanadillas de cabello de angel se pueda conseguir una masa perfecta y un cabello de angel que tanto para las empanadillas como para cualquier postre queda infinitamente rico rico el que vais a ver como hacer.
Pero lo mejor sera ver como hacer estas deliciosas empanadillas

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: Para unas 30 empanadillas

INGREDIENTES:

250 g de Harina
1/2 sobre de Levadura en polvo
15 ml de Aceite de oliva
25 ml de Agua
El zumo de media naranja
1 Yema de huevo
1 Huevo
30 g de Azúcar glass
50g de Manteca de cerdo

Para el Cabello de Angel:

700 g de Sidra cocida, limpia y escurrida
500 g de Azucar
1 Canela en rama
Cascara de un limon

PREPARACION:

1º Empezamos haciendo primeramente haciendo la sidra en el que tengo que decir que he puesto equivalencia de la sidra que tenia y es la cantidad que me ha salido por lo que si os sobra podeis guardar perfectamente en el congelador.

2º Para hacer la sidra la pelamos y la vaciamos de pipas. Cocemos la pulpa con la canela y con la cascara de limon durante unos 25 minutos aproximadamente. Colamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Intentamos quitarles el maximo de agua a la pulpa, pesamos y segun peso echamos en azucar por lo que para 700 g de sidra escurrida son 500 g de azucar.

3º Cocemos la sidra con el azucar sin dejar de mover de vez en cuando y a temperatura moderada dejando durante unos 25 minutos aproximadamente o lo que es lo mismo el azucar espesa porque se convierte en almibar y empieza a coger tono rubio el cabello de angel. Reservamos y dejamos enfriar.

4º La masa de las empanadillas empezaremos mezclando harina, azucar glass y levadura, lo realizaremos o bien a mano o como yo he realizado con amasadora

5º Derretimos la manteca de cerdo y la agregamos con el aceite de oliva lo integramos correctamente amasando durante unos 3 minutos

6º Echamos el zumo de naranja y la yema seguiremos mezclando y por ultimo el agua poco a poco hasta conseguir consistencia.

7º Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo dejandola bien fina. Con la ayuda de un aro cilindrico de unos 8 cm de diametro iremos sacando obleas, introducimos un poco de cabello de angel y cerramos la empanadilla en el que nos ayudaremos con un tenedor.

8º Pintamos con huevo y nos lo llevamos para el horno donde pondremos a 150º durante 30 a 40 minutos aproximadamente previamente calentado el horno.

Buen provecho

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Postres

Tarta de Calabaza

POSTRES

Hola a todos hoy toca postre y es turno para una autentica delicia "Tarta de Calabaza".
Creo que comer calabaza tiene muchas propiedades buenas para la salud como por ejemplo, contra la hipertensión, presión arterial, es bueno para el corazón, su alto contenido de vitamina C, fibra, y potasio, apoya en su conjunto a la salud del corazón, asi pues he decidido hacer esta rica tarta y asi pues con todas estas propiedades que la calabaza tiene me ha sobrado y he pensado que la reservare para una buena cremita.
Asi pues preparemos esta maravilla de tarta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

400 g de Calabaza cocida
400 g de Leche condensada
2 Huevos
1/2 cdta de Jengibre molido
1/2 cdta de Canela
1/4 cdta de Nuez moscada
50 g dde Azucar moreno

Para la base:

75 g de Harina
50 g de Mantequilla fria
1 yema de Huevo
25 g de Azucar Glass

PREPARACION:

1º Pelamos la calabaza y cortamos en trozos de 3x3, pondremos a cocer en agua, si lo deseais podreis acompañar de una rama de canela en mi caso yo he cocido mas cantidad para aprovechar que tenia mas cantidad para otra receta. Una vez cocida dejamos en un escurridor que enfrie por si misma.

2º Preparamos la base de la tarta en el que mezclamos la harina con la mantequilla bien fria, lo haremos con las manos. Incorporamos el azucar y la yema de huevo y amasaremos hasta conseguir que todo mezcle en condiciones. Metemos en el frio durante 1 hora.

3º Haremos un pure con la calabaza y con la ayuda de una espatula mezclamos con la leche condensada iremos mezclando las especias, dejando los huevos para el final en el que echaremos de uno en uno y ligeramente batido

4º Engrasamos con mantequilla el molde a utilizarEstiramos la base de la tarta en el que pondremos dos trozos de papel fil y en el centro la masa, estiramos con la ayuda de un rodillo y dandole forma del molde que vayamos a utilizar. Quitamos uno de los fil y con mucho cuidado dejamos caer sobre el molde que vayamos a utilizar quitamos el otro fil y recortamos los sobrantes.

5º Pinchamos la masa y forramos con papel de horno en donde le pondremos algo de peso en el interior para que no cree pompas la masa. Metemos al horno previamente calentado durante 25 minutos a 180º y finalizamos 5 minutos mas con el peso puesto quitado.

6º Rellenamos con el pure de la calabaza y volvemos a meter al horno durante 45 minutos a 180º. Pinchaos si lo deeais para ver si su interior esta hecho.

7º Una vez enfriada podemos decorar con un poco de nata montada.

Buen provecho