LA COCINA DEL TITI: Tapas

Pate de Salmon Fresco

Que me encanta degustar un buen adobo en un pescado y por supuesto que la verdad hay muchisimas formas de realizarlos. Bajo mi particular y modesta opinion a mi me encanta el que yo elaboro y en general a amigos, familia y como no a clientes de donde trabajo que la verdad son muchos.
¿Que pescado podemos elegir para un buen adobo? Cualquier pescado de cuchilla como emperador, atun, marrajo etc, etc. En los pescados azules la caballa, urel va de lujo aunque tambien podriamos decantarnos por tunidos como ya anteriormente he dicho el atun y tambien bonitos y melvas. Y ya entre mis favoritos para un pescado en adobo tengo a dos entre los que tengo a la lisa de estero por el que su carne recia coge de maravillas en el adobo. Y con la que nos vamos a quedar para hacer nuestra receta de hoy es la morena es un pescado anguiliforme suele vivir en zonas costeras rocosas y su captura se suele hacer con palangre.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

1 kg de Morena aprox.
6 dientes de Ajos
1 cda de Pimenton dulce
2 cda de Oregano fresco
1 cda de Comino en grano
4 cda de Vinagre de Yema de Jerez
1/2 l de Aceite de Oliva suave
Harina especial para pescado
Sal

PREPARACION:

1º Repito lo mismo que he dicho al principio podemos optar por muchas variaciones de pescados para realizar un adobo pero que si teneis la suerte de encontrarnos con morena en nuestra pescaderia podeis estar por seguro que disfrutareis de una fritura de pescado en adobo para no olvidar.

2º Asi pues le diremos a nuestro pescadero que nos saque la barriga por un lado y luego su cuerpo troceandolo todo, su mejor parte es su barriga ya que no contiene espina y es su parte mas jugosa y grasa.

3º Preparamos el adobo, echamos en un mortero los ajos pelados con un pelin de sal empezando a majarlo.

4º Seguidamente incorporamos sus especias oregano, pimenton y comino

5º Por ultimo el vinagre majamos todo muy bien y que nos quede hecho una crema

6º Le echamos sal a la morena y mezclamos. Seguidamente incorporamos todo el majado y cubrimos con un poco de agua para que mas o menos nos cubra el pescado.

7º Importante hacerlo minimo 12 horas antes de consumirlo para que el adobo nos coja perfectamente.

8º Calentamos en un buen perol el aceite de oliva mientras que harinamos los trozos de morena.

9º Freiremos con el aceite bien caliente y eso si la fritura bien doradita y que cruja como un chicharron.

Buen provecho

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, by la cocina del titi

Tapas

Croquetas de Ortiguillas

TAPAS

Para mi opinon particular cuando se habla de ortiguillas es comparacion a sabor puro e intenso a mar, roca, marisco su consumo es realizandola fritas, en revueltos aunque se hacen infinidades de platos con estas anemonas en mi blog ya anteriormente la he realizado en arroz y la verdad que cada vez que tengo ortiguillas el arroz no puede faltar.
Pero tengo que decir que con las croquetas ha sido algo espectacular porque sin lugar a duda ha sido una autentica delicia poder degustar algo suave y a la vez intenso de sabor.
Pero creo que mejor sera deleitarnos haciendolas

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 60 croquetas

INGREDIENTES:

10 Ortiguillas
150g de Harina
600 ml de Leche
1/2 Cebolla blanca
3 dientes de Ajos
3 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para el empanado:

50 g de Pan rallado
25 g de Harina
3 Huevos

PREPARACION:

1º Lo primero y principal lavar muy bien las ortiguillas con un guante ya que siempre puede darnos una leve picazon

2º Pocharemos la cebolla y el ajo finamente cortado en el aceite de oliva

3º Echamos las ortiguillas cortada en trocitos pequeños y dejamos que suelte ya que es muy gelatinosa.

4º Incorporamos la harina dejando que tueste ligeramente.

5º Turno para la leche y bajamos a temperatura suave

6º Salpimentamos y iremos dando muy de vez en cuando movimientos para que no se nos asiente

7º Retiramos una vez que la masa se despegue por si misma de los bordes y fondo de la olla donde estemos relizando la misma. Reservamos y dejamos enfriar.

8º Liaremos las croquetas en el que yo tengo un pequeño truquito para que no se nos pegue la masa en las manos para cuando empecemos a liarla y es simplemente ir mojando de vez en cuando en aceite las manos. Como bien sabreis pasamos por harina, seguidamente por el huevo y finalmente por pan rallado.

9º Freimos en abundante aceite pero a una temperatura moderada y subiendo finalmente una vez halla cogido color las mismas.

Buen provecho