Carrillada de Cerdo a la Riojana

CARNES

Hoy toca una de las partes mas sabrosas del cerdo hoy hacemos Carrillada y la haremos con una Salsa Riojana que acompañada de unas patatas panaderas tendremos un plato muy completo para deleitarse. Para los que no lo sepais la carrillada o carrillera se encuentra en ambas partes de la cara, su carne gelatinosa es ideal para hacerla guisada y que mejor forma que como os la presento en esta receta.
Asi pues veamos como hacerla.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

500 g de Carrillada de Cerdo
300 ml de Rioja
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento verde
1 cda de Carne de Pimiento
1 Tallo de Apio
4 dientes de Ajos
3 Tomates rojos de freir
2 cda de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Dejaremos macerar en el vino las carrilladas

2º Haremos el refrito en el que calentamos aceite de oliva y añadimos cebolla, ajos, pimiento, apio y laurel dejaremos que dore ligeramente y añadimos el tomate y carne de pimiento

3º Echamos la carrillada y dejaremos rehogar hasta que dore ligeramente la carne sin dejar de mover 

4º Incorporamos el vino de la maceracion al guisado y dejamos reducir.

5º Cubrimos de agua o caldo de carne si tuvieramos, dejando cocinar a temperatura moderada durante unos 30 minutos. Retiramos la carne y laurel, pasamos por la batidora la salsa, incorporamos la carne y dejaremos que envuelva la salsa con la carne durante unos tres minutos a temperatura suave.









Buen provecho