16 junio, 2021

Espaguetis con Pollo y Champiñones al Curry

junio 16, 2021 5


Que me gusta la pasta cuando se une con maravillas de salsa como la que hoy os traigo, se trata de unos Espaguetis con Pollo y Champiñones en Salsa de Curry y como casi todas las salsas de pasta no lleva dificultad alguna y lo mejor de todo ¿sabeis que es? su sabor porque es una autentica delicia.
Asi que os dejo esta delicia

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Espaguetis
1 Pechuga de Pollo
6 Champiñones medianos
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 cda de Curry
1 copa de Brandy
200 ml de Nata liquida
20 g de Mantequilla
Parmesano
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1. Cortamos en medallones la pechuga de pollo y marcamos en una sarten con un poco de mantequilla. reservamos

2. Cocemos la pasta al dente. Enfriamos y reservamos

3. Pondremos en donde mismo hemos marcado lo medallones un poco de mantequilla y pochamos la cebolla y ajos finamente picados.

4. Añadimos los champiñones, los medallones de la pechuga y el curry

5. Flambeamos con el brandy y como siempre dejaremos que reduzca el alcohol

6. Echamos la nata dejando a que empiece a hervir

7. Por ultimo los espaguetis, salpimentamos y dejamos a que espese

8. Servimos y le rallamos el parmesano

Buen provecho


10 junio, 2021

Yogur de Melocoton

junio 10, 2021 5



Entramos hoy en un postre que ya tenia ganas de traer por el blog e un "Yogur de Melocoton" es una delicia no lleva complicacion alguna y nos limitaremos a hacer una mermelada con melocotones ya que nuestra yogurtera nos hara todo lo demas.
Asi pues vamos a su realización.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE REALIZACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 8 horas

COMENSALES: 6 personas

INGREDIENTES:

1 l de Leche entera
1 Yogur natural
3 cda de Leche en polvo

Para la Mermelada:
500 g de Melocoton pelado
250 g de Azucar
Zumo de 1 limon

PREPARACION:

1. Empezamos haciendo la mermelada en el que haremos un dia antes para que coja consistencia. Pondremos los melocotones ya pelado y cortado en trozos 

2. Añadimos el azucar y moveremos hasta mezclar bien con los melocotones.

3. Pondremos a temperatura moderada y dejaremos que empiece a disolverse el azucar es cuando añadiremos el zumo de limon.

4. Dejaremos unos 30 a 45 minutos ya que influira la madurez de los melocotones si estan bien maduro con media hora es mas que suficiente.

5. Pasamos por batidora o robot y dejamos enfriar a temperatura ambiente una hora y metiendo posteriormente en frio.

6. Pasamos al yogur en el que simplemente mezclamos sus ingredientes con ayuda de una barilla.

7. Metemos la mermelada en cada vasito y echamos la mezcla del yogur. Lo pondremos en la yogurtera y dejaremos unas 8 horas aproximadamente

8. Por puntualizar me gustaria decir que me gusta la leche en polvo por que nos deja con mas consistencia el yogur.

Buen provecho


04 junio, 2021

Arroz con Gambones y Mejillones

junio 04, 2021 4



Cuando el fin de semana se aproxima un buen arroz siempre nos gusta y la verdad que podemos jugar bastante a la hora de realizar un arroz.Y es por lo que hoy toca un Arroz con Gambones y Mejillones me ha gustado esta receta, es muy marinero, es sencillo y esta muy rico podeis estar seguro.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

180 g de Arroz Bomba Dacsa
8 Gambones
500 g de Mejillones
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 Pimiento pequeño
3 cda de Tomate triturado
12 hebras de Azafran
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1. Cocemos los mejillones con uun pelin de sal. 

2. Guardamos su caldo y sacamos de sus cascaras los mejillones. Reservamos

3. Pelamos los gambones y con sus cascaras y cabeza salteamos en aceite de oliva.

4. Metemos las cascaras en el caldo de los mejillones y hervimos durante unos 7 minutos aproximadamente. Resrvamos

5. Cortamos ajos, cebolla y pimiento a cuadro fino pochando en aceite de oliva.

6. Añadimos el arroz el azafran y el tomate triturado salteamos con el fondo durante un par de minutos

7. Cubrimos con el caldo, pondremos su sal y dejaremos a temperatura moderada y moviendo de vez en cuando durante unos 18 a 20 minutos aproximadamente.

8. A falta de unos 3 minutos de su terminacion echamos los gambones y mejillones 

9. Tapamos y apagamos dejando reposar unos tres minutos ya que va seguir el arroz cocinando aunque apaguemos y los gambones y mejillones pasara lo mismo y soltaran todo su jugo.

Buen provecho


29 mayo, 2021

Solomillo de Castaña con Salsa de Nueces




Nunca habia cocinado este tipo de carne de cerdo y nunca me habia imaginado autentica exquisitez, su carne es muy jugosa, sabrosa, con un sabor mas dulce y es mas veteada el cual en casi su totalidad vienen de Galicia y son alimentados con castañas . 
Tengo entendido que cuando llega la recogida de castaña se pelan y se cuecen para su posterior congelacion para que no falte su alimentacion de castaña 
Y en cuanto a la receta que he realizado habia visto que podria ir muy bien una salsa de nueces para acompañar con este solomillo de castaña y creo que ha surido unos contrastes muy espectacular.
Asi pues sin mas vamos a ello

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Solomillo de Castaña
2 Chalotas
1 diente de Ajo
8 Nueces
200 ml de Nata liquida
100 ml de Brandy de Jerez
25 g de Mantequilla
Aceite de Oliva
1/2 cdta de Pimienta blanca
Sal

PREPARACION:

1. Limpiamos de grasas superficiales que lleve el solomillo ya que lo vamos a dejar entero

2. Marcamos el solomillo salpimentamos y pondremos en aceite de oliva dejándolo dorado por todas sus partes. retiramos y reservamos

3. Picamos finamente a cuadro las chalotas y ajos.  Pochamos con la mantequilla 

4. Añadimos las nueces molidas y dejamos que coja con el fondo

5. Pondremos el solomillo y flambeamos dejando que reduzca

6. Echamos la nata liquida y dejaremos que espese ligeramente la crema o salsa

7. Cortamos en medallones y bañamos con su salsa

Buen provecho


21 mayo, 2021

Peras al Pedro Ximenez





Delicioso y sencillo postre en el que dificultad no vamos a tener y por supuesto podemos combinar con helados, cremas pasteleras, natas montadas etc etc. 
He utilizado peras conferencias para meterla con un buen Pedro Ximenez del marco de Jerez que sin lugar a duda nos va dar unas peras de autentico lujo.
Asi pues vamos hacer estas "Peras al Pedro Ximenez".

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

4 Peras Conferencias
500 ml de Vino Pedro Ximenez
1 barra de Canela
75 g de Azucar
1 cascara de Limon

PREPARACION:

1. Sencillez total en el que como ya he dicho no tiene dificultad. Lo primero la noche antes pelamos las peras.

2. Dejamos macerar en el Pedro Ximenez toda la noche con la canela nada mas

3. Al dia siguiente metemos en la olla que vayamo a utilizar junto el azucar y la cascara de limon

4. Tendremos durante unos 30 minutos aproximadamente eso si controlar de que esten tiernas y las peras me gustan que no esten muy maduras ya que absorbe mucho el azucar y la podria poner muy dulce

Buen provecho



16 mayo, 2021

Robalo a la Gallega sobre Parmentier de Cheddar

PESCADOS



Vamos con una receta de grandes momentos y de las que todo el mundo va salir contento degustando un buen pescado con una salsa muy sencillita y una parmentier de cheddar, todo eso en uno es igual a delicado, sutil y como no rico rico.
Tengo que decir que muchas veces se hacen pruebas en la que no termina de estar exacto o le falta algo por lo que no esta al nivel que podria gustar mas o menos pero creo que aqui con este gran plato vamos a tener el exito asegurado.
Bueno y como digo siempre la mejor forma de saber como hacer esta receta es seguir el paso a paso.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:


2 Lomos de Robalo de unos 400 g cada uno


Para la Gallega:
4 diente de Ajos
1/2 cda de Pimenton dulce
1/2 cda de Pimenton Picante
200 ml de Ribeiro
200 ml de Fumet de las espinas
Sal
Aceite de Oliva


Para la Parmentier:
2 Patatas medianas
50 g de Cheddar
200 ml de Leche entera
20 g de Mantequilla
1/4 de cdta de Nuez moscada
Sal y Pimienta


PREPARACION:


1. Lo primero y principal poder conseguir una buena pieza o como me ocurre a mi que os guste la pesca y tengais la suerte de conseguir un buen robalo como este. En donde utilizaremos la parte central y sacando su espina central.



2. Pondremos en la plancha o sarten y vamos a sellar los dos lomos por ambos lados en aceite de oliva. Reservamos


3. Cortamos los ajos en laminas y doramos en el mismo aceite de oliva que hemos marcado los lomos de robalo


4. Echamos el pimenton dulce y picante y seguidamente sin dejar de mover rociamos con el ribeiro.


5. Pondremos los lomos y dejaremos reducir el alcohol


6. Añadimos el fumet que abremos hecho con las espinas del mismo pescado


7. Pondremos a temperatura suave y tendremos durante unos 12 minutos. Retiramos y reservamos.


8. Pasamos a la parmentier los que desconoceis que es, no es otra que un pure o crema de patata. Asi pues pondremos a cocer las patatas.


9 Una vez tierna pasamos por el pasapure y reservamos.


10. Pondremos un cazo derretimos la mantequilla y echamos el cheddar tendremos a temperatura suave hasta que se disuelva el queso cheddar.


11. Añadimos la leche, la nuez moscada, sal y pimienta mezclamos bien


10. Añadimos el pure de patata moveremos con ayuda de una espatula y a temperatura suave una vez espesado y bien ligado retiramos y reservamos


12. Para emplatar pondremos la Parmentier en el fondo del plato, lo siguiente los lomos y bañamos con la gallega por encima de los lomos y por ultimo decoramos con las laminas de ajos.


Buen provecho


10 mayo, 2021

Ensalada de Canelones de Marisco




Hoy turno para una ensalada de las que me gustan realizar por su elaboracion en el que a los que nos gusta cocinar nos vamos a distraer bastante. Siempre habia pensado en llevar a cabo esta ensalada por ver su resultado y la verdad que me ha sorprendido por como ha quedado y por todo su desenlace que no ha sido otro que una autentica delicia


Bueno vuelta al trabajo, despues de un largo invierno en el que como siempre digo no estare todo lo que yo deseara pero podeis estar por seguro de que intentare seguir estando al maximo posible para seguir publicando mis recetas en el que el verano va venir lleno de platos refrescante como por ejemplo esta ensalada que os ofrezco hoy.


Asi pues espero que os guste


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos


COMENSALES: 6 personas


INGREDIENTES:


12 Canelones
200 g de Gambas
200 g de Langostinos
500 g de cola de Pescadilla
1 Pera conferencia
2 Patatas medianas
1/4 Lechuga
1 Tomate de ensalada


Para la salsa Coctel:
6 cda de Mayonesa
1 cda de Mostaza
4 cda de Ketchup
Zumo de media naranja
2 cda de Brandy de Jerez
1 cda de Salsa de soja
1 cda de Salsa Perrins
Sal


PREPARACION:


1. Metemos en un bol la mayonesa, ketchup y mostaza mezclamos con la ayuda de una barilla.


2. Metemos el zumo de la media naranja y el brandy. Reservamos en el frio


3. Cocemos la cola de pescadilla en el que unos 7 a 8 minutos es mas que suficiente.


4. En el mismo agua del pescado cocemos los langostinos y gambas en el que cocemos por parte y para saber cuando estan en su punto simple y unicamente una vez que empiecen a hervir echamos y se sacan una vez que vuelva a hervir y a una buena salmuera de sal con hielo y agua aparte. Suelo echar 150 de sal y bastante hielo como media bolsa he utilizado


5. Cocemos la pasta en el mismo agua del marisco siempre va coger mejor sabor la pasta. Enfriamos una vez cocida y secamos con un paño. Reservamos


6. Y por ultimo cocemos las patatas en el mismo agua.


7. Pelamos las patatas y las estrujamos con ayuda de un tenedor


7. Pelamos el marisco y picamos con la ayuda de un cuchillo dejando algo para decorar


8. Con la pescadilla quitaremos su espina y piel. Picamos finamente


9. La pera pelamos y picamos finamente tambien


10. Una vez todo en el bol mezclamos y vamos añadiendo poco a poco la salsa coctel dejando un poco para decorar por encima de los canelones


11. Por ultimo para su montaje cortaremos primeramente tomate en rodajas y lechuga en finas julianas y pondremos sobre una bandeja


12. Colocaremos los canelones y añadiremos como una cucharada del coctel. Enrollamos y vamos colocando sobre la lechuga.


13. Napamos con salsa coctel los canelones y habremos dejado alguna gambas o langostinos para poner sobre los canelones


Buen provecho





30 abril, 2021

Fideos con Palometa

abril 30, 2021 7



Es turno para palometas es muy versatil a la hora de cocinar y hoy he elegido realizarla con fideos aunque no dejo de reconocer que como he dicho se puede hacer fritas, en adobo, en salsas etc etc. Para su realizacion un buen fondo de verduras y vamos a utilizar sus lomos para meterlos con los fideos
Este pez para los que tenemos como hobby la pesca es un autentico luchador en cuanto a su captura ya que tiene mucha fuerza y se pasa muy buen rato cuando entran que suele ser entre los meses de Abril a Octubre
En cuanto a como es tiene una coloración que va del gris plateado a azulada, en el lomo y los flancos, las caras ventrales son plateadas con reflejos rosados. Su aleta caudal está muy bifurcada con los lóbulos puntiagudos propia de nadadores veloces. Su tamaño máximo es de 50 cm.



Sin mas y si os parece vamos a su realizacion.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:


2 Palometas de unos 400 g cada una aprox.
150 g de Fideos gordosCebolla
2 dientes de Ajos
1 Pimiento pequeño
2 Tomates maduros
Hebras de Azafran
Sal
Aceite de Oliva


PREPARACION:


1. Sacaremos los lomos o bien se lo diremos a nuestro pescadero, cortando cada lomo en dos



2. Con las espinas las metemos en una olla con agua y haremos un caldo para utilizar posteriormente.



3. Cortamos la verdura finamente a cuadro y pocharemos en aceite de oliva en donde metemos primero los ajos, cebolla y pimiento rehogaremos y una vez pochado metemos el tomate.



4. Echamos los fideos y a mi como siempre me gusta que los fideos rehoguen con el fondo durante un par de minutos sin caldo



5. Pondremos los lomos de palometas y cubrimos con el caldo o fumet



6. Su sal y sus hebras de azafran tendremos durante unos 12 minutos eso si todos los fideos no son iguales por lo que aconsejo es de que controleis su punto y como os guste mas.

7. Movemos de vez en cuando y temperatura moderada una vez tengamos en su punto deseado tapamos y que repose un par de minutos.

Buen provecho