19 abril, 2021

Agradecimiento al 10 Aniversario de Thermofan

abril 19, 2021 2






Muchas gracias Marisa por todo lo que has realizado y sin lugar a duda que me has hecho pasar unos dias muy bonito en todo lo que ha acontecido tu 10 aniversario de tu blog Thermofan.
Y por supuesto gracias al jurado y gracias a las empresas colaboradoras por haber coincididos en concederme el 1º premio.
A todos los que han estado ahi colaborando con maravillas de recetas que la verdad que ha habido platos de 10 con muy buena variedad, muy buenas realizaciones y en lo que tengo que decir que cualquiera podria haber sido ganador porque habia autenticas delicias.
Nada mas solo queria dejar esto publicado porque todo en si se lo merecia y se me apetecia de hacerlo.


Muchas gracias Marisa




RECETAS PARTICIPANTES

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18 abril, 2021

Armaos a la Roteña

abril 18, 2021 4



Hoy es turno para un pescado el cual desconocia y me habian recomendado para realizarlo y la verdad que es espectacular se trata de "Armaos" en el que este ha sido uno de los problemas  con que nombre quedarme ya que tiene varios nombres entre los que se encuentra "armado, malarmado, cabrilla, carrozo, pasamano" pero he decidido por el de armao ya que es como se le llama en Cadiz. Os puedo asegurar que es uno de esos pescados mas raros que se hallan podido ver en el Mediterraneo es de cuerpo alargado, casi cilíndrico, cubierto de escudetes osificados provistos de una fuerte espina dirigida hacia atrás. Cabeza grande cubierta de placas óseas con crestas y espinas. Pero eso si es una exquisitez al cocinarlo  en el que metiendole una Roteña como vamos a hacerlo es una delicia y queda de lujo 
Asi pues si os parece vamos a ello














De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

2 Armaos de unos 500 g aprox.
1 Cebolla
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
3 Tomates maduros 
2 dientes de Ajos
3 Patatas medianas
1 copa de vino Oloroso
2 hojas de Laurel
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:
1. Limpiamos de tripa los armaos

2. Cortamos en juliana toda la verdura

3. Pondremos a calentar 3 cda de aceite de oliva pondremos el laurel y echamos pimientos, cebolla y ajos hasta llegar a pochar

4. Añadimos los tomates dejaremos un par de minutos rehogando 

5. Echamos el oloroso y dejamos reducir el vino

6. Tendremos las patatas peladas y cortadas en rodajas

7. Pondremos las patatas en el fondo dejando por unos instantes que coja con el fondo 

8. Cubrimos con fumet de pescado y salpimentamos. 

9. Una vez rompa a hervir pondremos los armaos sobre las patatas dejando unos 20 minutos, temperatura moderada, tapado y de vez en cuando nos ayudaremos por las asas de la olla para darle movimientos circulares y envolventes

Buen provecho


12 abril, 2021

Alcauciles con Habas

abril 12, 2021 7



Hoy comienzo de semana sin carne ni pescado receta de la baja Andalucia en el que el alcaucil y las habas son los protagonistas de esta sencilla y sabrosa receta.
El alcaucil para los que desconoceis es hermana de las alcachofas y su mayor productividad se dan en climas templados de la zona del Mediterraneo. Estamos en epoca para alcauciles y para habas por lo que son muy apreciables los de las huertas de Conil en Cadiz y nada mas que tenemos que verlos en los mercados de cualquier pueblo de aqui del sur .
Asi pues vamos a ello.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:


4 Alcauciles
250 g de Habas
1 Cebolla mediana
3 dientes de Ajos
1 cda de Perejil picado
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva


PREPARACION:


1. Pelamos los alcauciles le quitaremos las hojas mas duras


2.Con las habas las pelamos pero dejaremos su piel ya que lo vamos a aprovechar


3. Picamos cebolla y ajos y pondremos a pochar en aceite de oliva, añadiendole dos hojas de laurel.


4. Añadimos alcauciles, habas y piel de las mismas, salpimentamos y rehogamos un par de minutos que coja con el fondo


5. Cubrimos con caldo o si no es asi con agua y tendremos durante unos 25 minutos a temperatura moderada o lo que es lo mismo que veamos que este tierno


Buen provecho

07 abril, 2021

Cochinillo al Jerez

abril 07, 2021 5


Me encanta el cochinillo y esta receta de hoy mas que lo aconsejo en el que dificultad no lleva y de lo unico que requiere es de tranquilidad en mucho fuego moderado, las especias que sean de lo mas fresca posible para obtener mezcla de sabores inmejorable, que dore perfectamente para que quede lo mas crujiente posible y por supuesto acompañado de un buen vino es mas que suficiente para tener una comida mas que aceptable.
Asi pues sin mas vamos a ello.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:


600 g de Cochinillo de la parte del costillar
100 g de Champiñones
1/2 Cebolla
3 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
1 copa de Oloroso de Jerez
1/2 cdta de Oregano fresco
1/2 cdta de Tomillo fresco
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta


PREPARACION:


1. Cortamos en pequeños trozos el cochinillo o si vuestro carnicero os lo corta mucho mejor


2. Pondremos el cochinillo a dorar en un poco de aceite de oliva


3. Lo salpimentamos y agregamos el tomillo y oregano


4. Nos tiene que quedar como un chicharron


5. Retiramos el cochinillo y la mitad de la grasa que abra soltado el cochinillo, en el que por supuesto si lo deseais para utilizar en otras recetas, esa manteca que nos va quedar para cualquier carne de cerdo va ir de maravillas.


6. Pondremos la cebolla y ajos todo ello cortado muy fino a cuadro y pochamos


7. Los champiñones cortados en cuartos y nuevamente el cochinillo


8. Regamos con el vino Oloroso y dejamos reducir durante unos 5 minutos


9. Cubrimos con un poco de agua si se nos queda muy seco dejando reducir a temperatura suave hasta que llegue a la mitad de su liquido.


Buen provecho

01 abril, 2021

Roscos de Semana Santa

abril 01, 2021 7






















Con todos los años que llevo con el blog era una de esas recetas que deberia de haber introducido ya desde mucho tiempo, primero porque son muchos los recuerdos por los que mi madre nos deleitaba con estas delicias en el que el aroma y sabor eran inconfundible en la cocina de mi casa llegando estas fechas y este año no he querido pasar mas sin que se me quedara otro año sin dejar de hacerlo. 
He de decir francamente que han salido espectacularmente como los he realizado y en el que aconsejo que lo realiceis porque merece la pena lo esponjosos y blanditos que quedan.
Asi pues sin mas pasemos a hacerlos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

400 g  de Harina normal
200 g de Harina de fuerza
2 Huevos
80 g de Azucar
100 ml de Leche
Ralladura de medio Limon
Ralladura de media Naranja
2 trozos de piel de Naranja
20 g de Levadura prensada
60 ml de Anis











Para el almibar:
250 ml de Agua
100 g de Azucar
50 g de Miel
Piel de una Naranja
2 rama de Canela
50 ml de Anis











Azucar y Canela molida
500 ml de Aceite Vegetal para freir

PREPARACION:

1. Pondremos el aceite de oliva con la piel de naranja a calentar dejando que la piel de la naranja se encoja. Retiramos y dejamos enfriar 












2. En un bol pondremos los huevos y azucar batimos hasta que suba su volumen en el que yo me he ayudado de una barilla electrica.

3. Añadimos las ralladuras de limon y naranja, el anis y el aceite de oliva en el que habremos quitado la piel de naranja

4. Por ultimo en un vaso de batidora batimos la levadura con la leche tibia y se lo incorporamos al bol en el que seguiremos batiendo

5. Cambiamos las barilla por la de amasar e iremos introduciendo las dos harinas poco a poco hasta conseguir una masa uniforme y homogenea eso si se nos quedara un poco pegajosa. Dejamos reposar una hora tapada a temperatura ambiente.











6. Mientras haremos el almibar en el que pondremos todo junto a hervir y tendremos unos 10 minuto hirviendo. Retiramos, tapamos y reservamos











7. Una vez reposada la masa iremos haciendo pequeñas bolas de unos 3 cm aproximadamente, impregnándonos las manos de aceite para que no se nos pegue.











8. Pondremos a calentar el aceite vegetal e iremos abriendo las bolitas dandole formas de rosquitos y tal como se vayan haciendo se van incorporando a el aceite caliente y aun mejor si podeis con la ayuda de alguien mucho mejor, uno haciendo los rosquito y en mi caso mi mujer Ana friendo.











9. Pondremos en una fuente sobre papel absorvente











10. Vamos bañando en el almibar y pondremos a escurrir 

11. Seguidamente lo pasamos por azucar y canela

Buen provecho



29 marzo, 2021

Patatas con Chocos y Gambas

marzo 29, 2021 4

 GUISOS, MARISCOS Y PESCADOS





















Hoy turno para un guiso muy marinero en el que choco y gambas junto a unas patatas panaderas vamos a hacer un gran primer plato y en el que lo unico que se requiere es mucho fuego lento y suave para que todo se ponga tierno y hagamos de todo ello un gran contraste y obtengamos un rico plato.
Asi sin mas vamos a ello.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 4 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

2 Chocos de unos 600 g aprox.
250 g de Gambas
8 Patatas medianas
1/2 Pimiento rojo
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
2 Tomates maduros
1 copa de Vino Fino de Jerez
Hebras de Azafran
2 hojas de Laurel
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Limpiamos chocos y cortamos en tiras 

2. Con las gambas pelamos y haremos un caldo con las cascaras dejando algunas con cabezas y colas para decorar el plato

3. Cortamos la verdura a cuadro, laurel y pondremos a pochar con aceite de oliva reservando el tomate hasta que se halla pochado la verdura.

4. Añadimos el tomate como ya hemos dicho y dejamos rehogar durante un par de minutos. Retiramos y pasamos por batidora

5. Pondremos aceite de oliva y rehogamos los chocos hasta que pierda todo su agua. 

6. Incorporamos el fondo pasado por batidora y añadimos caldo de las cascaras de las gambas. Dejamos reducir hasta que se ponga tiernos los chocos.

7. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas Se lo echamos al fondo añadimos sal, pimienta y las hebras de Azafran. Dejando que coja la patata todo el sabor del fondo durante un par de minutos

8. Rociamos con el vino fino y dejamos reducir el alcohol.

9. Cubrimos con el caldo de las gambas y tendremos hasta que la patata se ponga tierna.

10. Por ultimo las gambas, tapamos con su tapadera y apagamos automaticamente.

Buen provecho


21 marzo, 2021

Strogonoff de Ternera

marzo 21, 2021 6



Hola a todos es turno para un clasico de la cocina en el que vamos a realizar un Strogonoff de Ternera. 
Su realizacion es muy sencilla donde los protagonistas son una buena ternera de 1ª acompañado de unos buenos champiñones portobello y se le va a realizar un buen flambeado con Brandy y terminarla con nata.
En cuanto a su historia dice que viene de un famoso General ruso llamado Pavel en el siglo XIX sacaron de su cocina esta maravillosa receta. Aunque fue tras la caida del imperio ruso donde se popularizo mas en la China de antes de la segunda guerra mundial en los restaurantes y hoteles. 
En cuanto a sus variantes de su realizacion son infinitas y la verdad que esta que os traigo es una autentica delicia y seguro que os va a encantar

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

400 g de Ternera
200 g de Champiñones Portobello
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajos
200 ml de Nata liquida
1 cda de Mostaza de Dijon
1 copa de Brandy
2 cda de Aceite de Oliva
Sal
Pimienta



PREPARACION: 

1º Cortamos la ternera en tiras finas y marcamos en una sarten donde le daremos bastante temperatura con la idea de dorar por fuera y dejandolo tierno por dentro. Retiramos y reservamos.

2º Echamos con un poco de aceite la cebolla cortada a cuadritos finos dejando que ablande sin llegar a que dore.

3º Añadimos la mostaza y flambeamos con el brandy

4º Pondremos los champiñones laminados y rehogamos dejando que se haga ligeramente los champiñones

5º Por ultimo la ternera y la nata, salpimentamos y dejamos reducir hasta espesar ligeramente.

6º Para la guarnicion podemos acompañar con pasta fresca, un arroz de grano largo simplemente cocido o bien unas patatas fritas

Buen provecho




14 marzo, 2021

Tagliatelles Caseros con Calamares en Salsa Americana

marzo 14, 2021 4























La pasta casera es diferente, se adapta de maravillas a cualquier tipo de salsa y en sabor es lo mejor. Hoy vengo como ya os habreis imaginado con unos "Tagliatelles Caseros con Calamares en Salsa Americana" la pasta como ya he comentado brutal pero la salsa para acompañar son unos calamares con un clasico de la cocina en el que un buen fondo de verduras, los calamares, un buen amontillado y un toque de pique es mas que suficiente para sacar una buena receta de pasta.
Asi pues vamos a ello 

De Jose CarlosMonje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

Para la pasta:
100 g de Harina
1 Huevo
Sal fina










Para la Salsa:
2 Calamares medianos 400 g aprox.
1 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1 Pimientos verde
2 Tomates maduros
1 copa de Amontillado
1 Guindilla
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Queso Parmesano

PREPARACION:

1. Empezamos por la pasta que como ya os he dicho hacerla por ti mismo es diferente en todos los aspectos. Mezclamos el huevo con la harina y un pelin de sal fina y amasaremos hasta obtener una masa homogenea y mezclada correctamente por igual. Metemos en frio tapado con fil la masa durante 1 hora.

2. Mientras haremos la salsa americana en el que picamos cebolla, pimiento y ajos. 

3. Pondremos en aceite de oliva junto a la guindilla y pocharemos.

4. Añadimos el tomate a cuadro y dejaremos que se haga 

5. Echamos los calamares cortados y limpios al fondo.

6. Dejamos rehogar durante unos 3 minutos y rociamos con el buen Amontillado de Jerez dejando reducir

7. Si tenemos fumet mejor si no es asi cubrimos con un poco de agua y dejaremos hasta que los calamares se pongan tiernos

8. Para la pasta si tenemos la maquina de la pasta mucho mejor en el que empezamos alisando por el rodillo y seguidamente pasaremos por el corte en cintas al nº 2 para sacar los tagliatelles y si no tenemos la maquina  alisaremos con ayuda de harina hasta dear fina fina la masa y alargada para sacar tagliatelles de unos 15 a 20 cm de largo.

9. Cocemos la pasta dejando al dente en el que en 3 minutos la tenemos en su punto 

10. Para terminar o bien directamente lo mezclamos en la pasta o bien la ponemos aparte y ya mezclamos nosotros mismos.

11. Para terminar es opcional el queso Parmesano en el que tanto con queso como sin el es un espectaculo esta maravilla de receta.

Buen provecho