LA COCINA DEL TITI

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PESCADOS






















Hola a todos nos llega unos dias festivos en el que una de las mejores ideas es la que os propongo en donde vamos a realizar una de esas recetas clasicas como son unos buenos calamares en salsa americana pero ademas le vamos acompañar de una espectacular guarnicion en donde vamos a utilizar arroz largo, rojo y salvaje todo ello en uno en donde nos va dar una buenisima propuesta para estos dias que se nos presenta.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Calamares medianos
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
2 Tomates maduros
1 copa de Rioja
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para la Salsa Americana:
2 Cangrejos
4 Galeras
Cascaras de gambas
2 Tomates maduros
1 Zanahoria 
1 Puerro
1/2 Cebolla
1 copa de Brandy
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para el arroz:
150 g de Arroz largo, rojo y salvaje
20 g de Mantequilla
1/2 Cebolla
Sal y Pimienta


PREPARACION:

1º Vamos a preparar la salsa americana en donde lo primero salteamos ligeramente la verdura donde cortaremos toda a juliana. Agregamos todo el marisco y dejaremos que nos coja con la verdura. 

2º Flambeamos y dejamos que reduzca el alcohol. Cubrimos con el agua, salpimentamos y dejaremos reducir durante unos 30 minutos 

3º Batiremos todo con batidora o robot y pasaremos por el chino. Reservamos

4º Para los calamares los limpiaremos sacaremos sus patas y cortaremos en tres trozos sus cuerpos

5º Pondremos cebolla, pimiento rojo y ajos todo finamente cortado a cuadros en aceite de oliva a pochar.

6º Añadimos los calamares y dejaremos salteando durante un par de minutos. Le agregamos el rioja y salpimentamos dejaremos reducir.

7º Le añadimos unos 200 ml de americana y tendremos unos 15 minutos a temperatura suave.

8º Al mismo tiempo haremos el arroz en el que blanqueamos la cebolla con la mantequilla. Incorporamos el arroz y cubrimos con el agua dejando a temperatura moderada durante unos  20 minutos.

9º Nos buscaremos un molde para el arroz, bañaremos con la salsa de los calamares y pondremos los calamares.

Buen provecho



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RECETAS VARIADAS


 
Bueno despues de un pequeño periodo inactivo por unas pequeñas vacaciones en la que he disfrutado de unos dias por Lanzarote y en el que os recomiendo a los que no lo conoceis que cosnozcais esta maravilla de isla. Eso si, si me permitis agradecer a todo el grupo del hotel Riu Paraiso Lanzarote. Gracias compañeros por lo bien que me veis hecho pasar estos dias junto a mi mujer.

  Hoy turno para comida asiática en donde vamos a realizar unos ricos rollitos de primavera con una rica salsa agridulce. Quiero enseñaros un relleno con una variedad de verduras y seguidamente acompañarla con una salsa agridulce donde el crujiente de la pasta filo todo junto nos va dar un espectaculo comer estas delicias. Pero como siempre digo que mejor sería ver cómo lo vamos a realizar. Así pues vamos a ello.

De José Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES:



Para el relleno:
6 laminas de Pasta filo
1/2 Calabacin
1/2 Zanahoria
1/2 Nabo
2 Setas
1 lata de Brotes de Soja

Para la Salsa Agridulce:
2 cda Salsa de soja
1 cdta de Salsa Perrin´s
2 cda de Ketchup
3 cda de Azucar moreno
4 cda de Vinagre
Zumo de media naranja
El almibar de una lata de Piña en su jugo

PREPARACION:
1º  Cortamos en cuatros cada laminas filo. Con el cuidado de tener mantenido en el frio las demas mientras elaboramos cada lamina ya que se parte con facilidad.

2º La verdura o bien cortamos con cuchillo muy fino y en juliana o bien pasamos por una mandolina o rallador.

3º Mezclamos la verdura con un poco de salsa de soja y metemos en cada lamina un poco doblamos hacia dentro sus extremos y liaremos, pintamos con un poco de aceite.

4º Pondremos en una placa de horno. Metemos al horno previamente calentado diez minutos antes. Pondremos a 180º durante unos 15 inutos o controlando que se doren simplemente.

5º Para la salsa agridulce pondremos el vinagre, azucar y almibar de piña a hervr para que reduzca ligeramente. Añadimos el resto de los ingredientes que nos quedan por incorporar y dejaremos hervir durante unos 5 minutos a fuego suave.

Buen provecho

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POSTRES





















Ya llevaba tiempo sin hacer algo dulce y que mejor forma que haciendo una deliciosa  tarta de  chocolate y merengue. Me encanta esta tarta como queda y en sabor conseguimos un contraste muy pero que muy espectacular. Donde un buen bizcocho bien empapado de almibar,un merengue italiano bien consistente y un buen ganache de chocolate es mas que suficiente para obtener una autentica delicia, para un buen cumpleaños o como no para una buena merienda.
Pero mejor sera ir a ella.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
6 Huevos 
250 g Azúcar 
250 g Harina 
1 cda de esencia de Vainilla

Para el almibar del bizcocho:
75 g de Azucar
150 ml de Agua
1 ramita de Canela

Para el merengue:
240 gr de Azúcar
4 Claras
 80 ml de Agua 

Para el ganache de chocolate:
200 g de Chocolate negro
200 ml de Nata liquida
25 g de Mantequilla

PREPARACION:

1º  Para el bizcocho batimos con batidora eléctrica los huevos enteros, junto al azúcar y la esencia de vainilla. Tendremos batiendo hasta que nos triplique su volumen y nos coja un color blanquesino.

2º Tamizamos la harina y la vertemos poco a poco a la mezcla anterior sin parar de batir  Vertemos la mezcla en el molde a utilizar donde pintaremos previamente con mantequilla.

3º Tendremos el horno previamente calentado a 180º. Metemos durante unos 35 a 40 minutos, aunque la mejor prueba de que el bizcocho esta hecho es pinchándolo.

4º  Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la canela, lo dejamos hervir durante 3 minutos. Tapamos y reservamos.

5º Pasamos con el ganache de chocolate donde tendremos el chocolate en trozos en un bol. Pondremos la nata al fuego pero sin que llegue a hervir para que no pierda liquido, la echamos al bol con el chocolate. Mezclamos y dejaremos que temple donde añadimos la mantequilla en pomada. Reservamos.

6º Turno para el merengue donde lo primero montamos a punto de nieve las claras. Pondremos a la vez a hervir el azucar con el agua en donde es muy importante coger el punto de almibar para ello el burbujeo espeso es indicador de que su punto es exacto. Aparte para mas seguridad con la ayuda de una cuchara sacamos un poquitin y pondremos sobre la mesa, si podemos manejarlo es mas que suficiente para retirar y ir echando en hilo sobre las claras montadas.

7º Por ultimo pasamos al montaje y para ello cortaremos el bizcocho en tres partes si vemos utilizado un olde circular de 25 cm de diametro.

8º Empapamos el almibar que tenemos reservado sobre cada parte del bizcocho.

9º Napamos con el ganache de chocolate montando cada parte del bizcocho y rellenado bien de chocolate con la ayuda de una espatula.

10º Con ayuda de una manga pastelera rellenamos con el merengue y como mas nos guste decoraremos la tarta.

11º Por ultimo esparcimos unas almendras crocanti.

Buen provecho

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TAPAS





















Hoy vuelvo con Riñones al Jerez  un aperitivo clasico y que estoy seguro que os direis que ya lo he realizado en mi blog, pues si asi es pero viendo, probando y haciendo me he dado cuenta de que mantener sumergido los riñones en vinagre no es necesario por que una cosa es quitarle el tufo a bien diferente llegar a quitar hasta su sabor y dejarlo insipido que es lo que en la mayoria de las veces ocurre.
Asi pues yo solo os invito a seguir esta nueva receta de riñones en el que vamos a darnos cuenta de que no es necesario de macerar los riñones en vinagre.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Riñones de cerdo iberico
1/2 Cebolla blanca
1/2 Pimiento verde
3 dientes de Ajos
2 hojas de Laurel
200 ml de Amontillado
1 cda de Perejil picado
Aceite de Oliva
Pimienta recien molida
Sal

PREPARACION:

1º Cortamos los riñones en dos  dandole un corte longitudinal y posteriormente en julianas de unos 5 mm aproximadamente de ancho. Lavamos bajo el grifo del agua y reservamos en un escurridor.

2º Laminamos los ajos y doramos en aceite de oliva 

3º Posteriormente echamos el laurel, la cebolla y pimiento cortado a cuadro dejando que dore ligeramente

4º Echamos los riñones y es en este momento en donde debemos dejar a los riñones para que suelten todas sus impurezas, intentando que no quede nada de liquido entre los riñones. 

5º Añadimos el amontillado dejando reducir ligeramente y seguidamente le añadimos un poco de agua. Dejaremos unos 20 minutos a temperatura suave y moviendo de vez en cuando.

6º El acompañamiento para los riñones lo mejor para mi unas patatas fritas es lo ideal aunque un arroz salteado le va de lujo tambien

Buen provecho

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PASTAS





















Hoy es turno para pasta casera que ya hacia tiempo que no elaboraba y acompañarla con una sencilla receta con producto del mar en la que he optado por gambones y mejillones.
Es facil realizar una masa de pasta casera y si ademas optamos por una combinacion de mariscos poco mas vamos a necesitar para obtener algo fantastico, rico y sutil.
Asi pues sin mas vamos a ello

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

125 g de Cintas Caseras 
500 g de Mejillones frescos
8 Gambones
1 diente de Ajo
1/2 Cebolla blanca
1/2 Pimiento rojo
4  Tomates maduros triturado
1 cdta de Oregano
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Cocemos los mejillones al vapor. Colamos su caldo y reservamos junto a los mejillones sin cascaras

2º Pelamos los gambones. Reservamos sus cascaras

3º Haremos un fumet o caldo con las cascaras de los gambones y el caldo de los mejillones

4º Colamos el fumet para cocer las cintas caseras dejandola como bien ya sabemos al dente. Reservamos y enfriamos la pasta. Con el caldo que nos halla quedado guardaremos para la salsa un poco.

5º Pondremos en un wok o sarten a pochar la cebolla, pimiento rojo y ajo cortado a cuadro

6º Añadimos el tomate triturado dejando unos 3 minutos y moviendo de vez en cuando.

7º Por ultimo medio vaso del fumet que tenemos y automaticamente los mejillones y gambones.

8º Mezclamos con la pasta y servimos

Buen provecho

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PESCADOS






















Cuando el atun entra en mis recetas me gusta la versatilidad que nos va dar a la hora de cocinar. Hoy la receta es facil, sencilla y vamos aprender como hacer una reduccion o balsamico con vinagre de Jerez en el que la acompañaremos de un fondo de pimientos tricolor que le va dar vistosidad y por supuesto sabor.
Asi pues vamos a ello

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Atun fresco en medallones
100 g de Pimiento rojo, verde y amarillo
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
150 ml de Vinagre de Jerez
75 g de Azucar
50 ml de Caldo de Pescado
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1º Lo primero vamos a preparar el balsamico en el que simple y unicamente es poner en un cazo el vinagre de Jerez junto con el azucar y a temperatura moderada. Dejaremos reducir moviendo de vez en cuando con ayuda de una varilla y dejaremos hasta que coja un color oscuro de mucho brillo y nos espese. Retiramos y reservamos.

2º Por otra parte pondremos a calentar aceite y marcamos por ambos lados los lomos de atun. Reservamos.

3º En donde mismo hemos marcado el atun pondremos la cebolla, pimientos y ajos todo ello cortado en juliana y añadiendole un pelin de agua para que nos sude mejor la verdura.

4º Añadimos el caldo o fumet y dejaremos reducir ligeramente.

5º Es turno para nuestro balsamico de Jerez donde echaremos 4 cucharadas de la reduccion, ligaremos y seguidamente los medallones de atun. Tapamos 2 minutos y retiramos.

Buen provecho.

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PASTAS





















Me encanta todo estos tipos de pastas rellenas en el que siempre he dicho que si disponemos de tiempo para poderla hacer por nosotros mucho mejor pero que si no es asi hoy en dia podemos disponer de una gran variedad de pastas rellenas en grandes superficies para poder hacer con ellas muchas clases de salsas como esta que os traigo hoy. 
Vamos hacer unos Raviolis de Requeson y Espinaca con una Salsa de Ternera en tiras con Pimientos de tres colores.
Pero como siempre digo lo mejor sera ver como lo he elaborado.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

250 g de Pasta fresca de Requeson y Espinaca
150 g de Ternera 
75 g de Pimientos rojo, verde y amarillo
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 copa de Brandy
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Marcamos la ternera en aceite de oliva cortada en tiras. Reservamos

2º Echamos ajos, pimientos y cebolla cortada a cuadro en donde mismo hemos marcado la ternera, le añadimos un pelin de agua para que nos sude la verdura mucho mejor.

3º Añadimos la ternera, salpimentamos y rehogamos un par de minutos

4º Flambeamos con el brandy dejaremos que se apague.

5º Mantendremos moviendo de vez en cuando unos tres minutos. Reservamos y apartamos

6º Cocemos la pasta y como siempre dejaremos al dente y para que no se nos pase una vez cocida meteremos en agua con hielo. Una vez fria escurrimos y reservamos

7º Mezclamos el fondo con la pasta y servimos

Buen provecho


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