LA COCINA DEL TITI

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Tortillas

Patatas Rellenas de Jamon y Queso

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Recetas navideñas

Roscon de Reyes con Cabello de Angel

RECETAS NAVIDEÑAS

Bueno este año he decidido cambiar su forma de realizarla en donde la elaboracion ha sido mas lenta su procedimiento haciendo su masa madre en tres pasos, le he cambiado la forma al roscon y ademas su relleno tocaba este año de hacerlo de cabello de angel y como era de preveer su resultado a sido espectacular, rico y como no solo puedo decir que es una maravilla como sale.
Asi pues para despedir como todos los años las Navidades es turno para el Roscon de Reyes

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 35 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: Para 2 Roscones

INGREDIENTES:

Masa madre:
200 ml de Leche
120 gr Harina
45 gr Azúcar
25 gr de Levadura fresca.

Masa para el roscon:
380 gr de Harina
120 gr de Mantequilla
70 gr de Azúcar
1 Huevo
5 gr de Sal
1 cda de Miel
1 cda Agua de azahar
Ralladura 1 limón
Ralladura 1 naranja

Relleno:
250 g de Cabello de Angel
1 Huevo
50 g de Fruta escarchada variada
30 g de Azúcar
1 cdta de Agua de azahar

PREPARACION:

1º El dia antes haremos una masa madre utilizaremos un bol no muy ancho y mezclamos primero la leche donde la tendremos tibia con la levadura.

2º Siguiente la harina con los 45 g de azucar donde mezclamos con la ayuda de una varilla.

3º Dejaremos una hora y media en donde cada media hora moveremos para que baje.

4º Pasamos ahora a la masa del roscon donde pondremos la masa madre que hemos elaborado en un bol mas ancho añadimos el huevo, la miel, su sal, los 70 g de azucar, cda de agua de azahar, la ralladura de limon y de naranja y por ultimo la harina. Yo en mi caso lo he amasado con una amasadora de manivela pero bien lo podeis hacer con las manos.

5º Amasaremos hasta que la masa se despega facilmente y no se nos queda pegada en las manos es cuando es turno para introducir poco a poco la mantequilla en pomada. Deberemos amasar durante unos 12 a 15 minutos aproximadamente para que la masa pueda homogeneizar en condiciones.

6º Dejaremos reposar toda la noche con un paño tapada

7º Al dia siguiente haremos pequeñas bolas de unos 60 g de peso cada una y las iremos poniendo alrededor de un pequeño aro cilindrico dandole una pequeña separacion de cada bola y pondremos 8 bolas para cada roscon en el que como ya sabeis nos dara para dos roscones.

8º Encenderemos el horno y pondremos a 180º

9º Mientras se calienta pintamos el roscon con el huevo batido. Seguidamente pondremos la fruta escarchada a nuestro gusto. Por ultimo glaseamos una cdta de agua de azahar con los 30 g de azucar.

10º Metemos al horno y le daremos un tiempo de unos 18 a 20 minutos, eso si no abrir el horno para nada.

11º Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cortamos con un cuchillo bien afilado y rellenamos con el cabello de angel en mi caso y si no como ya sabeis hay infinidades de rellenos para el roscon que puede ir a las mil maravillas

OBSERVACION: Como creo que va ser muy dificil de encontrar sidra en cualquier grande superficie de alimentacion seguro que encontrareis el cabello de angel.

Felices Reyes

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, by jose carlos monje

Mariscos

Albondigas de Rape y Langostinos en Salsa de Piquillos

PESCADOS

Bueno hoy os invito a uno de esos platos que podria ponerse como aperitivo o bien como plato unico para la ultima cena del año en el que las albondigas tal cual estan riquisima, si ademas la salsa de piquillos la va realza aun mas y si ademas le ponemos una variacion de pimientos tricolor habremos encontrado un contraste de sabor espectacular la de estas albondigas.
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

Rape 800 g aprox. limpio
400 g de Langostinos
8 Pimientos del Piquillo
3 Tomates maduros
1 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento amarillo
1 Huevo
1 cda de Perejil picado
1 copa de Vino Fino de Jerez
2 cda de Pan rallado
Harina
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Hacemos un caldo con la cabeza y espinas del rape y con los langostinos mas de lo mismo con sus cascaras y cabezas.

2º Picamos muy finamente el rape y los langostinos

3º Metemos en un bol e incorporamos el perejil, ajos y media cebolla todo muy finamente picado.

4º Añadimos el huevo batido, vino Fino y dos cucharadas de pan rallado mezclando todo correctamente.

5º Haremos pequeñas pelotas y pasaremos por harina.

6º Freimos en aceite de oliva dejando doradas pero sin terminar de hacer reservamos en papel absorvente

7º Para la salsa de Piquillos pochamos en aceite de oliva los pimientos tricolor cortados a julianas, retiramos y reservamos. Con ese mismo aceite pochamos la cebolla y posteriormente los piquillos a juliana, añadimos el tomate a cuadro movemos de vez en cuando y tendremos a temperatura suave durante 8 minutos.

8º Pasamos por la batidora o robot y volvemos a poner con las albondigas durante 4 minutos a temperatura suave

9º Con los pimientos tricolor salteados podemos tener mantenido a baja temperatura en el horno o bien calentamos al microondas en el momento de servir. Incluso si lo deseais los meteis en la salsa con las albondigas

Buen provecho

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, by jose carlos monje

Carnes

Carrillada Iberica al Oloroso

CARNES

Bueno otro año mas la Navidad llega y gran parte de nosotros nos encanta innovar en la cocina donde siempre intentamos de realizar y querer asombrar a familiares y amigos, pues bien estoy seguro de que vamos a quedar muy bien haciendo esta Carrillada al Vino Tinto.
Para los que desconoceis donde se situa las carrilleras o carrilladas son dos masas musculares situadas en ambos lados de la cara del cerdo Pues bien puede ser una opcion fabulosa en el que a la hora de llevarlo a nuestra mesa va gustar la bonita presentacion y fundamentalmente algo que si va ocurrir seguro es de que va ser autentica delicia como queda estas carrilladas.
Asi pues vamos a ello y como no desearos una Feliz Navidad a todos.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

8 Carrilladas Iberica
1 Cebolla
5 dientes de Ajos
1 Pimiento rojo
3 Zanahorias
2 Tomates maduros
1/2 l de Vino Oloroso de Jerez
2 hojas de Laurel
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º La noche antes de su preparacion dejaremos las carrilleras o carrilladas macerar en el vino oloroso

2º Pondremos 4 cda de aceite de oliva a calentar y marcamos o sellamos las carrilleras enteras. Retiramos y reservamos

3º Pochamos en el mismo aceite las verduras cortadas a cuadros donde pondremos laurel, cebolla, ajos zanahorias y pimiento a pochar y seguidamente los tomates

4º Añadimos las carrilleras y echamos el vino oloroso de la maceracion. Dejando reducir el alcohol

5º Cubrimos de agua ligeramente y dejaremos unos 40 minutos a temperatura moderada

6º Retiramos las carrilleras y pasamos por el robot o batidora todo el fondo. Volvemos a poner un par de minutitos y retiramos

7º Cortamos en finas lonchas las carrilleras y servimos con unas buenas patatas gajos

Buen provecho

PRESENTACION:
Para su presentacion me gusta realizarlo el dia antes y dejar enfriar para asi poder cortar mucho mejor la carrillada en frio. Luego se napa con su salsa por encima y calentamos en el microondas o el horno.