domingo, 22 de noviembre de 2020

Fideos con Mojarras y Chirlas

noviembre 22, 2020 3






















Muy buenas a todos hoy toca "Fideos con Mojarras y Chirlas" un plato de mucho sabor a mar de contrastes muy bien conseguidos y la verdad que queda espectacularmente rico rico y que ustedes no vais a tener ningun problema ya que no lleva ninguna dificultad su realizacion.
Todo el plato se basa en un buen fondo de verduras acompañado de unas  mojarras las cuales han sido pescadas por mi y que en vuestro caso se suelen encontrar en pescaderias, en mi caso o si ustedes mismos os atreveis le sacaremos los lomos y si no le direis al pescadero que os saque los lomos. Como ya os he dicho tambien, lleva chirlas para los que desconoceis se trata de un bivalvo de la famila de los veneridaes, vive en los sedimentos arenosos de poco fondo y se alimenta de placton. A estos fideos las chirlas le da un punto muy acentuado que junto a las mojarras es igual a puro mar y roca
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Fideos
4 Mojarras  de unos 300 g aprox.
300 g de Chirlas
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
2 Tomates de pera
Hebras de Azafran
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Para empezar le sacaremos los lomos a las mojarras en el que primero escamamos, limpiamos de tripas y quitamos cabezas. Llevaremos un cuchillo bien afilado por la parte de donde hemos quitado la cabeza hasta la parte de la ventrescha en donde nos encontraremos espinas es aqui en donde puede llevar algo mas de dificultad en donde hay que llevar el cuchillo entre las espinas y la piel para sacarlo lo mejor posible y llevarlo hasta su misa cola.

2. Con las espinas sabeis lo que haremos verdad, pues si un caldo en donde tendremos unos 20 minutos hirviendo a una temperatura moderada. Reservamos

3. Vamos con el fondo y cortaremos ajos, cebolla y pimiento todo finamente a cuadro (brunoise), pocharemos con aceite de oliva.

4. Una vez pochado añadimos los tomates igualmente cortados. Rehogamos durante unos 3 minutos que el tomate se haga y moviendo de vez en cuando.

5. Echamos los fideos moviendo de vez en cuando para que coja con el fondo.

6. Cubrimos y colamos con el caldo o fumet, echamos su sal y las hebras de azafran y tendremos unos 5 minutos.

7. Pondremos las chirlas y los lomos con la piel hacia arriba tendremos otros 5 minutos con su tapadera, daremos movimientos de vez en cuando a la paellera o la olla que utilicemos en circulo.

8. Apagamos y dejamos reposar un par de minutos.

Buen provecho





martes, 17 de noviembre de 2020

Pate de Ortiguillas

noviembre 17, 2020 3

 TAPAS













Hola a todos hoy vamos a realizar un "Pate de Ortiguillas" para los que desconoceis que son las ortiguillas se trata de una anemona de tentaculos liliaceos y muy vistosos, se alimenta de pequeños peces y marisco. Como mas se consume es en fritura, en arroz o en revueltos, pero hoy vamos a realizarle algo que os puedo garantizar de que os va a encantar. Vamos hacer un pate nada complicado pero inconfundible ya que su sabor a mar tan pronunciado es muy caracteristico y llevandolo a un pate vamos a conseguir darle suavidad
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 10 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

5 Ortiguillas grandes
200 ml de Nata liquida
3 Huevos
1/4 de Puerro
2 Tomates rojos
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Cortamos el puerro a media juliana y llevamos a una sarten con aceite de oliva donde pocharemos.

2. Añadimos los tomates a cuadros salpimentamos y rehogamos unos 7  minutos moviendo de vez en cuando.











3. Dejamos enfriar ligeramente y pasamos por el robot o batidora.

4. Lavamos las ortiguillas en agua fria











5. Echamos las ortiguillas, nata liquida, huevos y salpimentamos pasamos por batidora. Llevamos al molde a utilizar 











6. Tapamos el molde con papel de aluminio y llevamos al horno a baño maria 180º unos 45 minutos previamente calentado el horno. Para mas seguridad pincharemos el pate en donde pinchando es prueba mas que evidente para saber si esta terminado.











7. Dejamos enfriar en frio y acompañaremos con tostas y mayonesa o salsa rosa

Buen provecho



jueves, 12 de noviembre de 2020

Lomo de Orza con Crema de Patata

noviembre 12, 2020 7

 CARNES




Que tal hoy vamos hacer una de esos platos en los que la carne y la guarnicion nos va a sorprender, se trata de "Lomo de Orza con Crema de Patata y Curcuma" me ha gustado el emparejamiento que hace el sabor y aromas que he llevado para el adobo del lomo y acompañandolo con la suavidad de una crema de patata con un toque de  curcuma todo ello junto por lo menos para mi y espero que para vosotros tambien, una gran receta para una cena especial en el que seguro que a los invitados gustara si o si.

Sin mas vamos a realizar este fantastico plato.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 60 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Para el Lomo de Orza:
1 Lomo de cerdo 800 g aprox.
4 dientes de Ajos
Pimenton dulce
Anis en grano
Comino en grano
Oregano
Tomillo
Pimienta en Grano
50 ml de Vinagre de Jerez
6 Uvas moscatel
Sal
Aceite de Oliva

Para la Crema de Patata:
2 Patatas grande
250 ml de Leche entera
1 cdta de Curcuma
1/4 Nuez moscada
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

PREPARACION:
1. El dia antes cortamos el lomo en 4 medallones de 200 g aproximadamente.

2. En un mortero majamos los ajos con la sal primero y seguidamente agregamos todas las especias que ya va en el gusto de cada uno y es por lo que no he puesto cantidades.

3. Por ultimo el vinagre y un poco de agua mezclamos todo bien. Se lo echamos a los medallones y lo dejamos macerar unas 12 a 24 horas aproximadamente

4. Una vez macerado escurrimos los lomos o medallones. Pondremos aceite de oliva a calentar y freimos los lomos que esten bien dorados.

5. Retiramos y con el sobrante del macerado se lo incorporamos a la sarten y reduciremos unos diez minutos. Colamos y napamos los medallones. Reservamos

6. Pasamos a la crema de patata en la que lo primero sera cocer las patatas. Trituramos la patata

7. Calentamos leche con la curcuma, pimienta molida y su sal moviendo de vez en cuando.

8. Incorporamos la leche a las patatas y agregamos un chorreon de aceite de oliva. Pasamos por el robot o pasapure 

9. Calentamos la carne en el horno y servimos junto a la crema de patata y decoramos con uvas que le va de lujo 

Buen provecho







sábado, 7 de noviembre de 2020

Arroz Verde con Ventrecha de Corvina

noviembre 07, 2020 8

 PESCADOS  ARROCES


Buenas a todos hoy vamos a realizar "Arroz Verde con Ventrecha de Corvina" algo muy especial y espectacular por lo que os quiero ofrecer para realizar en el que por supuesto podriamos hacer con otro pescado incluso con cualquier parte, pero si pudierais tener ocasion para realizarlo con una ventrecha de corvina vamos a conseguir una maravilla de plato en todos sus aspectos.

Su realizacion va ser muy diferente y ademas con mucha sencillez a lo que pudiera ser un arroz con pescado en donde lo mejor sera ver como vamos a conseguir un esplendido y riquisimo plato 


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

1 Ventrecha de Corvina 800 g aprox.
150 g de Arroz redondo
Espinas de corvina en mi caso la cabeza de la misma Corvina
1 Cebolla
4 dientes de Ajos
100 g de Guisantes
1 ramillete generoso de Perejil
1 copa de Vino Fino de Jerez
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Pondremos las espinas en una olla durante unos 40 minutos. Colamos su caldo y reservamos. Tendremos que sacar unos 2 litros aproximadamente

2. Vamos a marcar ligeramente en aceite de oliva la ventresca en el que si deseais podeis cortarla en dos o bien como yo he realizado la dejaremos entera

3.Cortamos cebolla y  2 dientes de ajos a cuadro o brunoise pondremos donde hemos marcado la ventrecha y si fuese necesario añadimos mas aceite de oliva.

4. Echamos el perejil picado y los guisantes rehogamos ligeramente para que mezcle con el fondo.

5. Pondremos la ventrecha y bañamos con el vino dejando reducir 

6. Cubrimos con el caldo de pescado y dejaremos unos 20 minutos 

7. Por otro lado pondremos dos dientes de ajos picados en aceite de oliva echamos el arroz y dejamos rehogar un par de minutos con los ajos.

8. Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos unos 15 minutos que se nos quede bien meloso

9. Para su montaje con un aro de cocina introducimos el arroz, bañamos con los guisantes de la salsa verde y luego pondremos la ventrecha donde bañamos con todo su salsa y los guisantes que nos halla quedado

Buen provecho




martes, 3 de noviembre de 2020

Espaguetis con Salsa de Sardinas Marinadas y Piñones

noviembre 03, 2020 8

 PASTAS













Hoy turno para pasta y vaya pasada de receta la que hoy os traigo por mi blog "Espaguetis con Sardinas Marinadas y Piñones" me gusta de principio a fin en el que para hacer este plato vamos a necesitar un par de dias antes para marinar las sardinas. Es una maravilla como os va a quedar  vamos a conseguir una buena mezcla de sabores en el que las sardinas , piñones, aceitunas y tomate va contrastar espectacularmente y nos va a encantar este gran plato de pasta

Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Espaguetis
20 g de Piñones
8 Aceitunas gordal sin hueso
2 dientes de Ajos
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

Para el Marinado:
1 kg de filetes de Sardinas
1 kg de Sal gorda
500 g de Azucar

PREPARACION:

1. Le diremos a nuestro pescadero que nos saque los lomos a las sardinas o si somos capaces lo haremos nosotros. Lavamos bien de escamas y tripilla que halla podido quedar. Secamos con papel absorvente.

2. Mezclamos la sal con el azucar y colocaremos una capa sobre la placa que vayamos a utilizar para el marinado, pondremos los lomos de sardinas, las cubrimos con la sal y asi cubriendo hasta terminar de poner. 

3. Llevamos al frio y tendremos 48 horas

4. Una vez transcurrido sacamos de su sal y enjuagamos en agua fria, limpiamos su piel con la ayuda de un cuchillo finito y con mucho cuidado. Secamos en papel absorvente y metemos en aceite de oliva. 

5. Para la salsa de la pasta picamos los ajos y doramos en aceite de oliva 

6. Echamos los piñones, aceitunas en rodajas y 8 lomos de sardinas cortados en trozos que son los que vamos a utilizar para la receta

7. Es turno para echar el tomate frito y tendremos unos 3 minutos aproximadamente a temperatura suave.

8. Añadimos la pasta cocida al dente o bien la pondremos aparte.

Buen provecho






viernes, 30 de octubre de 2020

Flan de Calabaza

octubre 30, 2020 9






















Como estais, llegan unos dias un poco nada apetecibles en el que esta maldita pandemia nos asola cada vez mas nuevamente pero hoy he venido aqui para endulzaros un poco el dia y asi olvidarnos de todo esto un poco y como no solo os deseo a todos que podais llevar lo mejor posible y por supuesto mucha positividad.
Y como os he dicho hoy es turno para un postre muy tipico de las fechas en el que la calabaza es protagonista indiscutible y vamos a realizarla en un flan que os va a encantar sin lugar a duda.
Asi pues si os parece vamos hacer este rico "Flan de Calabazas"

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 4 personas

INGREDIENTES:

750 g de Calabaza
300 ml de Leche entera
4 Huevos
125 g de Azucar blanca
125 g de Azucar moreno
1/2 vaina de Vainilla
1 rama de Canela

1. Precalentamos el horno a 180º mientras cortamos la calabaza en trozos y limpia de pipas.

2. Metemos al horno durante 90 minutos aproximadamente o lo que es lo mismo pincharemps hasta que la veamos tierna

3. Pondremos la leche a calentar junto a la canela y la media vaina de vainilla hasta que rompa a hervir donde retiramos y tapamos para que infusione

4. Limpiamos de su piel y metemos en un vaso de batidora o robot junto a los huevos y el azucar moreno. batimos hasta conseguir una crema uniforme. Reservamos

5. Haremos el caramelo en el que pondremos el azucar blanco con unas gotas de agua y unas gotas de limon, moviendo de vez en cuando hasta conseguir un caramelo rubio. Bañaremos con el caramelo el molde a utilizar para el flan

6. Colamos la leche en la crema de calabaza y con la ayuda de una varilla mezclaremos hasta que este todo bien mezclado. Vertemos sobre el molde.

7. Lo pondremos al baño maria y llevaremos al horno previamente calentado durante unos 45 minutos a 180º  y si puede ser tapado con papel de aluminio. Pero como yo digo todos los hornos no son iguales y la mejor tactica es pinchar el flan para ver si esta terminado.

8. Dejamos enfriar ligeramente a temperatura ambiente y guardaremos en frio de un dia para otro.

Buen provecho




domingo, 25 de octubre de 2020

Leche Frita

octubre 25, 2020 4




Hoy es turno para un clasico en los postres "Leche Frita"  no habia tenido  lugar aun y creo que era hora para que vierais que bien sale estas delicias.  Puede ir acompañado de infinidades de todo lo que sea dulce y creo que con lo que yo lo he llevado va de maravillas como puede ser un helado de vainilla con miel.
Pero como siempre digo lo mejor sera ver toda su elaboracion

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

1 l de Leche entera
120 g de Maizena
170 g de Azucar
1/2 vaina de Vainilla
1 rama de Canela
Piel de 1 limon

Helado de vainilla
Ciruelas fresca

Para el rebosado:
2 Huevos
2 cda de Maizena
Aceite de freir
Azucar y Canela en polvo


PREPARACION:

1. Infusionamos 800 ml de leche con la rama de canela, la cascara de limon y la vaina de vainilla rajada por la mitad. tapamos y dejamos que temple ligeramente.

2. Colamos la leche y llevamos al fuego nuevamente. 

3. Mezclamos los 200 ml de leche restante con la maizena y lo echamos con la otra parte de la leche infusionada.

4. Es turno para dar con la varilla sin dejar de mover como minimo de 25 a 30 minutos a temperatura moderada. Nos tiene que quedar en hilo, yo hago comparacion a cuando hacemos un almibar en lo que varia es que aqui es leche en vez de agua. 

5. Una vez conseguido ese punto que he dicho echamos la crema a una placa pintada con aceite de girasol ya que es insipido y no nos va a coger sabor. Dejando de un dia para otro o al menos un minimo de 4 horas

6. Desmoldamos y sacamos unas 16 porciones de 4x4 quedandono un grosor de 2,5 aprox.

7. Pasamos por maizena y seguidamente por huevos batidos freimos en aceite previamente calentado. Escurrimos en papel absorvente.

8. Mezclamos azucar con canela molida y pasamos todas por el mismo

Buen provecho



miércoles, 21 de octubre de 2020

Pizza Estilo Chicago

octubre 21, 2020 4

PIZZAS 





















Hola a todos llego el turno para meter en mi blog una nueva pizza. Hoy vamos hacer una "Pizza Estilo Chicago" la cual me ha encantado como queda en el que la vamos a disminuir ligeramente de tamaño pero dejandole la misma cantidad de masa que una normal, la mozarella ira encima de la masa, seguidamente el tomate y los ingredientes que vayamos a poner en la misma. Pero veo que es mejor que os la enseñe como queda paso a paso asi pues vamos a ello.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 

230 g de masa de Pizza
200 g de Mozarella en loncha
2 Tomates rojos
Oregano
Aceite de Oliva
50 g de Jamon de york
2 Champiñones naturales

PREPARACION:

1. Utilizaremos para la pizza un molde de 24 cm y borde alto y si puede ser desmontable mucho mejor.

2. Pintaremos el molde con aceite.

3. Abriremos la masa colocaremos en el molde, los borde le daremos altura con la ayuda de los dedos y pincharemos











4. Colocamos la mozarella en abanico dandole un poco de altura en los laterales del molde

 









5. Para el tomate cortamos en trozos y metemos en el vaso de la batidora junto una cucharada de aceite de oliva y un poco de oregano. Batimos y echamos a la pizza 











6. Echamos los ingredientes que deseemos en mi caso la he realizado de jamon de york y Champiñones portobellos











7. Llevamos al horno previamente calentado y pondremos a 200º durante 20 minutos segun horno y para ello lo digo por que debe quedar bien dorada para que la mozarella junto a la masa nos salga bien crujiente

Buen provecho






sábado, 17 de octubre de 2020

Zamburiñas Gratinadas

octubre 17, 2020 3


 Hoy es turno para una de esas recetas de galas en donde el triunfo va a estar asegurado se trata de unas "Zamburiñas Gratinadas" y la vamos a realizar de lo mas sencillo con un fondo de unas verduras cortado finamente y bien cubierta de una buena bechamel y por supuesto llevaremos al horno para que gratine.
Creo que lo mejor sera realizar esta excelente receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 3 personas

INGREDIENTES:

6 Zamburiñas
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento verde
1/2 Pimiento rojo
1 Tomate rojo
1 copa de Brandy de Jerez
200 ml de Bechamel
20 g de Mozarella
1 cda de Perejil
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Cortamos la verdura muy fina a cuadritos pequeños. Reservamos

2. Le quitamos la hueva a las Zamburiñas











3. Pochamos puerro, ajos y pimientos en aceite de oliva.

4. Seguidamente el tomate y el perejil dejando rehogar por un par de minutos y moviendo de vez en cuando.











5. Pondremos las huevas, salpimentamos, rociamos con el brandy y flambeamos. Dejamos reducir y apartamos











6. Napamos con la bechamel y rallamos un poco de mozarella por encima.











7. Llevamos al horno y gratinamos a 180º durante 15 minutos previamente calentado.

Buen provecho




lunes, 12 de octubre de 2020

Arroz con Lomos de Robalo

octubre 12, 2020 5

 PESCADOS





















Hola que tal hoy es turno para un arroz que deseaba hacer desde hace ya mucho tiempo el cual necesitaba el protagonista y no era otro que capturar pescando un robalo o lubina, aunque no dejo de reconocer que seguro que podemos encontrar en cualquier pescaderia de estero o con un poquito de suerte incluso salvaje. Pero eso si vuelvo a hacer mencion cuando viene del mar es diferente y es espectacular en sabor y algo que me resulto fascinante era haciéndola en un arroz en el que se nos va a convertir en algo sencillo, sutil y elegante para sorprender a cualquiera 

Asi pues sin mas vamos a esta realizacion de este gran plato


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Robalo (Lubina) de unos 800 g aprox.
160 g de Arroz redondo
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
hebras de Azafran
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Le diremos a nuestro pescadero que nos saque los lomos al robalo o si somos capaces nosotros mismo lo haremos eso si un cuchillo bien afilado. 

2. Con las espinas y cabeza haremos un caldo. Reservamos

3. Pondremos a realizar el fondo en donde cortaremos pimientos, cebolla y ajos a cuadros generosos.
 Pochamos en aceite de oliva

4., Agregamos el arroz y las hebras de azafran dejamos rehogar con la verdura durante un par de minutos para que abra y coja todo el sabor del fondo

5. Seguidamente cubriremos con el fumet de las espinas y cabeza.

6. Dejaremos unos 15 a 18 minutos donde pondremos a falta de 5 minutos de su terminacion los lomos con la piel hacia arriba.

7. Retiramos y dejamos reposar un par de minutos

Buen provecho  


 

miércoles, 7 de octubre de 2020

Canelones de Mariscos

octubre 07, 2020 5























Es turno para unos "Canelones de Mariscos" en el que las gambas, mejillones y merluza van a ser las protagonistas de esta maravilla de receta en el que junto a una bechamel y una americana realizada con las cascaras de las gambas y caldo de los mejillones vamos a obtener estos canelones que aqui os traigo.

Asi pues aqui os dejo con esta gran receta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

300 g de Gambas
500 g de Mejillones
200 g de Merluza
10 placas de Canelones
1/2 Puerro
1 Zanahoria
2 dientes de Ajos
2 Tomates maduros
1 copa de Brandy de Jerez
200 ml de Bechamel
20 g de Mozarella
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Cocemos los mejillones al vapor. Reservamos su caldo y con los mejillones picamos finamente

2. Pelamos las gambas y las picamos finamente. Con sus cascaras reservamos

3. Picamos la merluza y reservamos

4. Picamos la zanahoria, el puerro, ajos y pochamos añadiendo seguidamente el tomate dejamos rehogar unos dos minutos.

5. Añadimos las cascaras de las gambas y si tuvieramos alguna espina o cabeza de merluza mucho mejor

6. Bañamos con el brandy y flambeamos, dejaremos reducir el alcohol

7. Añadimos el caldo de los mejillones y dejaremos hervir durante unos 15 minutos aproximadamente.

8. Retiramos las espinas si le vemos puesto y pasamos por la batidora o robot. Pasando por el colador posteriormente. reservamos.

9. Cocemos la pasta como siempre al dente y haremos la bechamel

10. reservamos un poco de salsa americana e incorporamos las gambas, mejillones y merluza todo ello como ya hemos cortado finamente a la salsa americana. Mezclamos ligeramente durante unos dos minutos y rellenamos con los canelones enrollando

11. En una placa de horno pondremos un fondo de americana, canelones, bechamel y mozarella rallada.

12. Gratinamos en el horno previamente calentado el horno a 180º durante 15 minutos 

Buen provecho