LA COCINA DEL TITI

PESCADOS

Hola a todos nos llega unos dias festivos en el que una de las mejores ideas es la que os propongo en donde vamos a realizar una de esas recetas clasicas como son unos buenos calamares en salsa americana pero ademas le vamos acompañar de una espectacular guarnicion en donde vamos a utilizar arroz largo, rojo y salvaje todo ello en uno en donde nos va dar una buenisima propuesta para estos dias que se nos presenta.

Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES:

500 g de Calamares medianos

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento rojo

2 dientes de Ajo

2 Tomates maduros

1 copa de Rioja
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para la Salsa Americana:

2 Cangrejos

4 Galeras

Cascaras de gambas

2 Tomates maduros

1 Zanahoria

1 Puerro

1/2 Cebolla
1 copa de Brandy
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

Para el arroz:
150 g de Arroz largo, rojo y salvaje
20 g de Mantequilla
1/2 Cebolla
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1º Vamos a preparar la salsa americana en donde lo primero salteamos ligeramente la verdura donde cortaremos toda a juliana. Agregamos todo el marisco y dejaremos que nos coja con la verdura.

2º Flambeamos y dejamos que reduzca el alcohol. Cubrimos con el agua, salpimentamos y dejaremos reducir durante unos 30 minutos

3º Batiremos todo con batidora o robot y pasaremos por el chino. Reservamos

4º Para los calamares los limpiaremos sacaremos sus patas y cortaremos en tres trozos sus cuerpos

5º Pondremos cebolla, pimiento rojo y ajos todo finamente cortado a cuadros en aceite de oliva a pochar.

6º Añadimos los calamares y dejaremos salteando durante un par de minutos. Le agregamos el rioja y salpimentamos dejaremos reducir.

7º Le añadimos unos 200 ml de americana y tendremos unos 15 minutos a temperatura suave.

8º Al mismo tiempo haremos el arroz en el que blanqueamos la cebolla con la mantequilla. Incorporamos el arroz y cubrimos con el agua dejando a temperatura moderada durante unos 20 minutos.

9º Nos buscaremos un molde para el arroz, bañaremos con la salsa de los calamares y pondremos los calamares.

Buen provecho

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RECETAS VARIADAS

Bueno despues de un pequeño periodo inactivo por unas pequeñas vacaciones en la que he disfrutado de unos dias por Lanzarote y en el que os recomiendo a los que no lo conoceis que cosnozcais esta maravilla de isla. Eso si, si me permitis agradecer a todo el grupo del hotel Riu Paraiso Lanzarote. Gracias compañeros por lo bien que me veis hecho pasar estos dias junto a mi mujer.

Hoy turno para comida asiática en donde vamos a realizar unos ricos rollitos de primavera con una rica salsa agridulce. Quiero enseñaros un relleno con una variedad de verduras y seguidamente acompañarla con una salsa agridulce donde el crujiente de la pasta filo todo junto nos va dar un espectaculo comer estas delicias. Pero como siempre digo que mejor sería ver cómo lo vamos a realizar. Así pues vamos a ello.

De José Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos

INGREDIENTES:

Para el relleno:
6 laminas de Pasta filo
1/2 Calabacin
1/2 Zanahoria
1/2 Nabo
2 Setas
1 lata de Brotes de Soja

Para la Salsa Agridulce:
2 cda Salsa de soja
1 cdta de Salsa Perrin´s
2 cda de Ketchup
3 cda de Azucar moreno
4 cda de Vinagre
Zumo de media naranja
El almibar de una lata de Piña en su jugo

PREPARACION:
1º Cortamos en cuatros cada laminas filo. Con el cuidado de tener mantenido en el frio las demas mientras elaboramos cada lamina ya que se parte con facilidad.

2º La verdura o bien cortamos con cuchillo muy fino y en juliana o bien pasamos por una mandolina o rallador.

3º Mezclamos la verdura con un poco de salsa de soja y metemos en cada lamina un poco doblamos hacia dentro sus extremos y liaremos, pintamos con un poco de aceite.

4º Pondremos en una placa de horno. Metemos al horno previamente calentado diez minutos antes. Pondremos a 180º durante unos 15 inutos o controlando que se doren simplemente.

5º Para la salsa agridulce pondremos el vinagre, azucar y almibar de piña a hervr para que reduzca ligeramente. Añadimos el resto de los ingredientes que nos quedan por incorporar y dejaremos hervir durante unos 5 minutos a fuego suave.

Buen provecho

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POSTRES

Ya llevaba tiempo sin hacer algo dulce y que mejor forma que haciendo una deliciosa tarta de chocolate y merengue. Me encanta esta tarta como queda y en sabor conseguimos un contraste muy pero que muy espectacular. Donde un buen bizcocho bien empapado de almibar,un merengue italiano bien consistente y un buen ganache de chocolate es mas que suficiente para obtener una autentica delicia, para un buen cumpleaños o como no para una buena merienda.
Pero mejor sera ir a ella.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
6 Huevos
250 g Azúcar
250 g Harina
1 cda de esencia de Vainilla

Para el almibar del bizcocho:
75 g de Azucar
150 ml de Agua
1 ramita de Canela

Para el merengue:
240 gr de Azúcar
4 Claras
80 ml de Agua

Para el ganache de chocolate:
200 g de Chocolate negro
200 ml de Nata liquida
25 g de Mantequilla

PREPARACION:

1º Para el bizcocho batimos con batidora eléctrica los huevos enteros, junto al azúcar y la esencia de vainilla. Tendremos batiendo hasta que nos triplique su volumen y nos coja un color blanquesino.

2º Tamizamos la harina y la vertemos poco a poco a la mezcla anterior sin parar de batir Vertemos la mezcla en el molde a utilizar donde pintaremos previamente con mantequilla.

3º Tendremos el horno previamente calentado a 180º. Metemos durante unos 35 a 40 minutos, aunque la mejor prueba de que el bizcocho esta hecho es pinchándolo.

4º Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la canela, lo dejamos hervir durante 3 minutos. Tapamos y reservamos.

5º Pasamos con el ganache de chocolate donde tendremos el chocolate en trozos en un bol. Pondremos la nata al fuego pero sin que llegue a hervir para que no pierda liquido, la echamos al bol con el chocolate. Mezclamos y dejaremos que temple donde añadimos la mantequilla en pomada. Reservamos.

6º Turno para el merengue donde lo primero montamos a punto de nieve las claras. Pondremos a la vez a hervir el azucar con el agua en donde es muy importante coger el punto de almibar para ello el burbujeo espeso es indicador de que su punto es exacto. Aparte para mas seguridad con la ayuda de una cuchara sacamos un poquitin y pondremos sobre la mesa, si podemos manejarlo es mas que suficiente para retirar y ir echando en hilo sobre las claras montadas.

7º Por ultimo pasamos al montaje y para ello cortaremos el bizcocho en tres partes si vemos utilizado un olde circular de 25 cm de diametro.

8º Empapamos el almibar que tenemos reservado sobre cada parte del bizcocho.

9º Napamos con el ganache de chocolate montando cada parte del bizcocho y rellenado bien de chocolate con la ayuda de una espatula.

10º Con ayuda de una manga pastelera rellenamos con el merengue y como mas nos guste decoraremos la tarta.

11º Por ultimo esparcimos unas almendras crocanti.

Buen provecho