Ensalada de Canelones de Marisco
la cocina del titi
mayo 10, 2021
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Bueno vuelta al trabajo, despues de un largo invierno en el que como siempre digo no estare todo lo que yo deseara pero podeis estar por seguro de que intentare seguir estando al maximo posible para seguir publicando mis recetas en el que el verano va venir lleno de platos refrescante como por ejemplo esta ensalada que os ofrezco hoy.
Asi pues espero que os guste
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos
COMENSALES: 6 personas
INGREDIENTES:
12 Canelones
200 g de Gambas
200 g de Langostinos
500 g de cola de Pescadilla
1 Pera conferencia
2 Patatas medianas
1/4 Lechuga
1 Tomate de ensalada
Para la salsa Coctel:
6 cda de Mayonesa
1 cda de Mostaza
4 cda de Ketchup
Zumo de media naranja
2 cda de Brandy de Jerez
1 cda de Salsa de soja
1 cda de Salsa Perrins
Sal
PREPARACION:
1. Metemos en un bol la mayonesa, ketchup y mostaza mezclamos con la ayuda de una barilla.
2. Metemos el zumo de la media naranja y el brandy. Reservamos en el frio
3. Cocemos la cola de pescadilla en el que unos 7 a 8 minutos es mas que suficiente.
4. En el mismo agua del pescado cocemos los langostinos y gambas en el que cocemos por parte y para saber cuando estan en su punto simple y unicamente una vez que empiecen a hervir echamos y se sacan una vez que vuelva a hervir y a una buena salmuera de sal con hielo y agua aparte. Suelo echar 150 de sal y bastante hielo como media bolsa he utilizado
5. Cocemos la pasta en el mismo agua del marisco siempre va coger mejor sabor la pasta. Enfriamos una vez cocida y secamos con un paño. Reservamos
6. Y por ultimo cocemos las patatas en el mismo agua.
7. Pelamos las patatas y las estrujamos con ayuda de un tenedor
7. Pelamos el marisco y picamos con la ayuda de un cuchillo dejando algo para decorar
8. Con la pescadilla quitaremos su espina y piel. Picamos finamente
9. La pera pelamos y picamos finamente tambien
10. Una vez todo en el bol mezclamos y vamos añadiendo poco a poco la salsa coctel dejando un poco para decorar por encima de los canelones
11. Por ultimo para su montaje cortaremos primeramente tomate en rodajas y lechuga en finas julianas y pondremos sobre una bandeja
12. Colocaremos los canelones y añadiremos como una cucharada del coctel. Enrollamos y vamos colocando sobre la lechuga.
13. Napamos con salsa coctel los canelones y habremos dejado alguna gambas o langostinos para poner sobre los canelones
Buen provecho
