ENSALADA






















Hoy es turno para una Pipirrana, es una de esas ensaladas en donde el tomate es protagonista indiscutible.
Quiero deciros que hay muchisimas formas de realizarlas en donde sus ingredientes pueden ser de los mas variopinto pero quiero confirmar de que esta receta que aqui os traigo hoy es diferente y por supuesto os va a encantar por su sencillez y frescura

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

4 Tomates rojos
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajos
2 Huevos duros
3 cda de Aceite de Oliva
2 latitas de Atun
Sal

PREPARACION:

1º  Cortamos en trocitos los tomates y pimientos echaremos en el dornillo.

2º Con los huevos cocidos separamos las yemas de las claras.

3º Las claras las picamos y las agregamos al dornillo junto al tomate y el pimiento.

4º En el mortero majamos los dientes de ajo con la sal añadimos las yemas cocidas

5º Por ultimo añadimos aceite de oliva virgen y emulsionamos todo incorporandolo al dornillo.

6º Mezclamos todo muy bien y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para que se enfríe y se mezclen los sabores.

7º Antes de servir añadimos atún y mezclamos.

Buen provecho

ENSALADAS





















Hoy turno para una receta de las que seguro os va a encantar, podemos denominarla como ensalada  o si preferís como aperitivo. Hoy vamos a realizar una ensalada muy sencillita donde lleva unos calamares fritos, una riquisima salsa guacamole, donde la acentuaremos con un toque picante y eso si una buena pipirrana de aceitunas.
Tengo que decir que si deseais degustar esta delicia de ensalada podeis pasaros por un Multibar de la isla de Leon llamado "LATA-BARRA" situado en frente de la Iglesia Mayor en San Fernando. Alli aparte de poderos deleitar con estos calamares tienen una carta de creacion propia en donde se puede degustar una extensa variacion de platos muy bien elaborados y terminados. a 
Asi pues vamonos a Lata-Barra.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 10 minutos

INGREDIENTES:
2 Calamares medianos
4 cda de Harina de freir
6 hojas de lechuga Lollo-rosso
1 Tomate de ensalada
1/2 Cebolla nueva
1/2 Pimiento verde
8 Aceitunas deshuesadas
4 cda de AOVE
2a de Vinagre de Jerez
1 gotas de Tabasco
Sal

Para el guacamole:

1 Aguacate maduro
1/2 Cebolla nueva
1  Jalapeño 
1  cdta de Cilantro fresco
1 Zumo de una Lima
Sal

PREPARACION:

1º Prepararemos el guacamole donde deshuesamos el aguacate y añadimos todos sus ingredientes en un vaso de batidora. Batimos y reservamos

2º Haremos una pipirrana con la cebolla nueva, las aceitunas, el pimiento verde y medio tomate toda muy picadito. Aliñamos con el aceite de oliva, el vinagre y sal

3º Limpiamos los calamares y cortamos en anillas gruesas. Harinamos y freimos en abundante aceite 

4º Montamos la ensalada con la lechuga en finas julianas, la pipirrana, los calamares fritos y el guacamole con unas gotas de tabasco

Buen provecho

ENSALADAS

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

Hola a todos aqui vengo con otra receta mas en el que el turno corresponde a una ensalada en el que he marinado la cola de un salmon y su resultado cabe decir que bien vale la pena, su procedimiento es muy sencillo en el que  vamos a ver a continuacion que no tiene ninguna dificultad. Lo vamos acompañar con una vinagreta en el que lleva huevas de merluza y la vamos a deshacer para ligar con unas aceitunas gazpacheras, cebollitas nuevas, perejil y algo que os va a sorprender y son altramuces que le va dar un toque espectacular a la ensalada. Esta vinagreta que hallamos preparado la vamos a introducir entre julianas de tomate y por fuera entre el salmon le vamos a poner unos brotes de espinacas y lechuga rizada.

Yo creo que es una excelente ensalada para acompañar de un buen pescado plancha, asi pues pasemos a elaborar la misma.



TIEMPO DE PREPARACION:  15 minutos
   
TIEMPO TOTAL:   25 minutos


COMENSALES:         2 personas




INGREDIENTES

Para el marinado:

1 kg de Salmon fresco
750 gr de Sal gorda
500 gr de Azucar
150 ml de AOVE

Para la ensalada:

150 gr de Salmon marinado
3 Huevas de Merluza
4  Hojas de brotes de Espinacas
4 Hojas de lechuga rizada
1/2 Aguacate
1 Cebolla nueva
1 Tomate ensalada
1 cda de Perejil
6 Aceitunas gazpacheras
12 Altramuces
1 cda de Vinagre de yema de Jerez
1 cda de Mayonesa













PREPARACION:

1º 

 Esta claro que para comenzar esta ensalada debemos comenzarla 48 horas antes con el marinado de salmon en el que quitamos la espina central y intentaremos de limpiarla y no dejar ninguna espina. 
























Mezclamos bien la azucar y la sal y algo muy importante es de cubrirlo por completo todo el salmon sin dejar nada al descubierto con el marinado.
Despues de 48 horas sacamos y pondremos debajo del grifo para quitar restos del marinado















 y  secaremos con papel absorvente, metemos en AOVE hasta cubrirlo. Intentar dejarlo en aceite unas 24 horas como minimo para que por lo menos macere algo en el AOVE.

2º
Pasamos a picar las huevas de merluza 

ENSALADAS





















Ya hacia tiempo que no traia a mi blog una ensalada y como no podia ser menos queria hacer presencia de algas en el que para hacerla mas marinera la acompañaremos de pulpo y anchoas. 
Asi pues pasemos a esta ensalada de muy buenos contrastes

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:
2 Cogollos
50 g Algas Wakame
4 Anchoas caseras
1 pata de Pulpo cocida
1 Tomate de ensalada

Para la Vinagreta:
25 g de Pimientos asados 
3 cda de Aceite Extra Virgen
1 cda de Vinagre de Jerez

PREPARACION:
1º Metemos las algas en agua fria para hidratarlas durante unos diez minutos

2º Preparamos la vinagreta en el que picaremos muy finamente los pimientos, mezclamos con el aceite y el vinagre y reservamos.

3º Lavamos los cogollos y tomate en el que los cogollo si son medianos cortamos en cuatro y los tomates a media julianas en el que intercalaremos cada uno de ellos junto a las anchoas. 

4º Pondremos las algas en el medio con unas julianas de tomates y pondremos el pulpo cortado

5º Echamos la vinagreta por la ensalada

Buen provecho

TAPAS























Hoy es turno para un aperitivo de lujo al cual a mi en especial me encanta en el que vamos a montar una mayonesa casera para esta ensaladilla y en el que junto a un buen aceite, buenas patatas, buen pimenton y como no un buen pulpo obtendremos algo especial y sutil.
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 pata de Pulpo grande cocida
2 Patatas cocidas
1/2 cdta de Pimenton dulce
1/2 cdta de Pimenton picante
4 cda de Aceite de Oliva 
Sal de Maldon
Sal

Para la Mayonesa:

1 Huevo
1/2 Zumo de 1 Limon 
1/2 diente de Ajo
100 ml de Aceite de Girasol
Sal

PREPARACION:

1º  Montamos la mayonesa en el que echamos en un vaso de batidora el huevo, zumo de medio limon, medio dientes de ajo y un poco de sal y batimos hasta que empiece a espumar en el que iremos echando en hilo el aceite hasta terminar de montar. Reservamos en la nevera.

2º Cocemos las patatas, trituramos con un tenedor echamos un poco de sal y mezclamos con un poco de pimenton dulce y picante.

3ºAñadimos la mayonesa y los recortes de la pata  mas pequeños que nos halla quedado. Mezclamos todo muy bien

4º Pondremos un aro sobre el plato que vayamos a montar nuestra ensaladilla. Echamos y repartimos bien todo. Tendremos cortado en laminas finas el pulpo y colocamos bien repartido, espolvoreamos con pimenton picante y dulce, el aceite extra de oliva y su sal de maldon

Buen provecho

ENSALADA



















Hola a todos  vuelvo con algo que llegamos a descartar por su creencia en su poco valor o como en la gran mayoria de las veces por su mala informacion.
Vamos a realizar un marinado a una lisa de estero y la acompañaremos  con un variado de encurtidos y cogollos en el que da un buen juego de sabores y en el que os puedo asegurar que la opinion sobre pescado de descartes lo vamos a sustituir de categoria a pescado de 1ª calidad.
Asi pues pasemos a ver esta receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos

INGREDIENTES:

Para el Marinado

1 Kg de Sal gorda
500 g de Azucar

Para la Ensalada

1 Lisa de Estero de 750 g aproxim.
2 Cogollos
1 Tomate de ensalada
50 g de Encurtidos (pepinillos, zanahoria, aceitunas variadas)
15 g de Queso Parmesano
50 ml Aceite de Oliva
1 cda de Vinagre de Jerez















PREPARACION:

Empezamos con el marinado donde vamos a limpiar la lisa de tripa y de escamas












Cortamos su cabeza












Sacamos sus dos lomos












Le quitamos la ventresca 














dejando los dos lomos limpios, secamos con papel absorvente. Mezclamos la sal con el azucar




















En un recipiente metemos una parte del marinado y ponemos los lomos con la piel para abajo












Cubrimos con la otra parte de marinado y cerramos con fil transparente dejando en la nevera durante unas 8 a 10 horas segun queramos mas curado  o menos




















Tenemos dos opciones  en el que podemos tener metido los dos lomos enteros en aceite de oliva o cortando en finos filetes como yo he hecho
Sacaremos finos filetes con un cuchillo jamonero












Pasamos al montaje de la ensalada en el que los encurtidos los vamos a picar muy finamente y haciendo posteriormente una vinagreta con el mismo aceite del marinado y con una cda de vinagre. Rallamos el parmesano y espolvoreamos por encima de los encurtidos.
Buen provecho

ENSALADAS
























Este tipo de melon acompaña muy bien en ensaladas y se caracteriza por su color anaranjado y su sabor aromatico son ideales como fruta pero en ensaladas van de maravillas.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

Para 2 personas:

1 Melon Cantalupo de unos 600 gr aprox.
300 g de Gambas
100 gr de Choco (sepia, jibia)
100 gr de Merluza
4 hojas de Lechuga
1 Pimiento del piquillo

Para la Salsa Coctel:

4 cda de Mayonesa
2 cda de Ketchup
1 cdta de Mostaza
1 cda de Brandy
Zumo de media Naranja
1 gotitas de Perrins





















PREPARACION:

1º Para empezar vamos a cocer primero las gambas y en ese mismo agua incorporamos el choco o sepia ya limpio y cortado y por ultimo la merluza tambien la coceremos en ese mismo agua.

2º Abrimos el melon haciendo una corona y con la ayuda de un cuchillo pequeño o un cooter de cocina iremos haciendo zig zag hasta abrirlo



















3º Sacamos las pepitas y con un sacabola vaciaremos el melon de su pulpa. Cortamos la lechuga en juliana fina y lo ponemos en el fondo del melon













añadimos las bolas del melon

ENSALADAS





















Llega el verano y es de logica que la alimentacion la cambiamos en donde gazpachos, salmorejos, salpicones, helados, zumos, frutas y como no ensaladas como esta que os traigo son las protagonistas y es lo que se apetece cuando el calor llega.
Asi pues hoy toca ensalada de Arroz donde lleva un sin fin de ingredientes en el que nos va a contrastar de maravillas todos los ingredientes con una vinagreta de salsa de soja con vinagre y aceite de oliva.
¿Vemos su elaboracion?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Arroz Salvaje, Rojo integral y Parboiled
12  Uvas sin semilla
2 Tomates Tumako
50 g de Maiz
1/2 Cebolla nueva
8 Surimis de cangrejo

Para la Vinagreta: 

3 cda de Aceite Extra Virgen de Oliva
1 cda de Vinagre de Yema de Jerez
1 cda de Salsa de Soja
1 cda de un variado entre Tomate, Pimiento verde, Cebollas nuevas
1/2 cdta de Sal

PREPARACION:

1º Metemos todos los ingredientes de la vinagreta en un vaso de robot o batidora y lo batimos. Reservamos.

2º Para su montaje he cortado un tomate Tumako en rodajas y se lo he puesto al plato con la ayuda de un aro redondo alrededor.

3º He cortado el surimi en laminas finas, la cebolla la picamos finamente y la uva laminamos la mitad y la otra cortado en dos para poner por fuera.

4º Mezclamos todos lo ingredientes junto a la vinagreta y lo introducimos incluso apretamos un poco para que al abrir no se nos abra.

Buen provecho

Bueno quiero dejaros un pequeñito recopilatorio para estos dias vacacionales de muchos de ustedes. Espero que os de idea y podais disfrutar haciendo alguna de ellas. Asi pues os dejo los enlaces que os lleve a cada una de ellas y espero os guste.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi



ALCAUCILES CON GUISANTES Y GAMBAS















BACALAO CON MERMELADA DE TOMATE Y CREMA DE QUESO CHEDDAR















CARPACCIO DE LUBINA CON ESCALIVADA


















GARBANZOS CON BACALAO



















FLAN DE DULCE DE LECHE















TORRIJAS DE VINO



















PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y CHIRLAS















TORRIJAS CON HELADO DE ARROZ CON LECHE