Ensalada de Cogollos con Lisa Marinada

agosto 13, 2016

ENSALADA



















Hola a todos  vuelvo con algo que llegamos a descartar por su creencia en su poco valor o como en la gran mayoria de las veces por su mala informacion.
Vamos a realizar un marinado a una lisa de estero y la acompañaremos  con un variado de encurtidos y cogollos en el que da un buen juego de sabores y en el que os puedo asegurar que la opinion sobre pescado de descartes lo vamos a sustituir de categoria a pescado de 1ª calidad.
Asi pues pasemos a ver esta receta.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos

INGREDIENTES:

Para el Marinado


1 Kg de Sal gorda
500 g de Azucar

Para la Ensalada


1 Lisa de Estero de 750 g aproxim.

2 Cogollos
1 Tomate de ensalada
50 g de Encurtidos (pepinillos, zanahoria, aceitunas variadas)
15 g de Queso Parmesano
50 ml Aceite de Oliva
1 cda de Vinagre de Jerez















PREPARACION:


Empezamos con el marinado donde vamos a limpiar la lisa de tripa y de escamas













Cortamos su cabeza













Sacamos sus dos lomos













Le quitamos la ventresca 















dejando los dos lomos limpios, secamos con papel absorvente. Mezclamos la sal con el azucar




















En un recipiente metemos una parte del marinado y ponemos los lomos con la piel para abajo













Cubrimos con la otra parte de marinado y cerramos con fil transparente dejando en la nevera durante unas 8 a 10 horas segun queramos mas curado  o menos




















Tenemos dos opciones  en el que podemos tener metido los dos lomos enteros en aceite de oliva o cortando en finos filetes como yo he hecho
Sacaremos finos filetes con un cuchillo jamonero












Pasamos al montaje de la ensalada en el que los encurtidos los vamos a picar muy finamente y haciendo posteriormente una vinagreta con el mismo aceite del marinado y con una cda de vinagre. Rallamos el parmesano y espolvoreamos por encima de los encurtidos.

Buen provecho

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9 comentarios

  1. no sabia lo q era la lisa hasta q lo he visto!!! y la verdad q la forma q nos has traido es toda una maravilla!!! me encanta!!!

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  2. No soy amante de este pescado la verdad, pero con tu preparaciñón, creo que voy a cambiar de opinión.
    Saludos.

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  3. Que delicia de ensalada, lo tiene todo y muy variado, ese pescado con ese nombre no lo conozco pero que rico estaría, me encanta como lo has cocinado....Besss

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  4. No es de mis favoritos , pero lo as bordado ,me encanta .
    Un abrazo!!

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  5. Una estupenda receta,no he probado nunca este pescado
    saludos!!!!

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  6. Uummmmmmmmmmmmmm que pintaza tiene esa ensalada ,seguro esta de muerte relenta y eso que no he comido nunca ese pescado ni la ensalada pero no dudo lo mas minimo que asi sea a las fotos del paso a paso e ingredientes me remito.
    Bicos mil y feliz puente wapo.

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  7. Casualmente he visto tu receta.
    Muy interesante.
    FELIZ NAVIDAD.
    Un saludo.


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  8. Estupendo tu marinado de lisa, una receta probar sin duda alguna! apuntada en pendientes!
    Feliz día

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jocamoto@hotmail.es

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