Pampano al Horno

PESCADOS




























El Pampano para los que desconocen es un pescado de cuerpo alto y comprimido lateralmente.
Su hocico es corto y redondeado, y la boca pequeña con dientes diminutos.
Tiene la cola profundamente  y fija sobre una base estrecha.
Su color varía del azul metálico al verde, plateado o dorado, y son nadadores rápidos.
Algunos tienen una cresta, a veces afilada, en la parte trasera de la cabeza. 
Y en cuanto a la cocina es muy suave, de carne aterciopelada y muy rico al paladar. 
Y hoy os traigo este pescado que he decidido hacerlo al horno haciendo una roteña, con un buen fondo de patatas panaderas y en el que posteriormente le he metido la salsa por encima y acabando en el horno. 
Queria puntualizar por ultimo que se utiliza en bastantes restaurantes por su buen comportamiento a la hora de comer ya que acompaña muy bien de diferentes formas, al horno, salseado o para la plancha.


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas


TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

INGREDIENTES:

1 Pampano de 1 kg aproximadamente

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde

3 dientes de Ajo

2 Tomates rojos maduros

2 Patatas grandes

1 copa de Vino Fino de Jerez

PREPARACION:

Lo primero es abrir el pampano a la espalda donde le quitaremos la espina central

Pochamos las patatas cortadas a rodajas

Haremos el refrito en una olla aparte donde empezaremos como siempre rehogando los pimientos, cebolla y ajos todo cortado a juliana

seguidamente añadimos el tomate dejandolo freir con todo el rehogado durante 5 minutos sin dejar de mover. Echamos el vino y dejamos reducir. 

Pondremos de fondo en una placa de horno las patatas, pondremos el pescado abierto

y por ultimo la salsa

Metemos al horno 25 minutos 180º previamente calentado.