Guiso de Pescadilla a la Gaditana

mayo 11, 2019

PESCADOS  GUISOS 





















Hoy es turno para un guiso muy marinero, muy de Cadiz y muy sano por sus ingredientes en el que su protagonista es la pescadilla en el que su peso oscila entre 500 g y 1.500 g ya que si rebasa este peso se convertiria en merluza y si no llegara a este peso seria pijota.
El plato que vamos a realizar es de receta de la abuela en donde cada casa tiene su propia forma de realizarla y en el que estoy seguro que a mas de uno nos trae recuerdos de ese olor, sabor y aroma tan caracterisstico de este "Guiso de pesca"  que es como siempre lo hemos conocido en mi casa.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Pescadilla de 750 g aprox.
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pimiento verde chico
2 Tomates maduros
2 Patatas grandes
Aceite de Oliva
Sal

PREPARACION:

1º Le diremos a nuestro pescadero que nos saque los lomos y con las espinas y cabeza la guardaremos tambien

2º Haremos un caldo con las espinas y cabeza

3º Cortamos en cuadro toda la verdura donde pocharemos en aceite de oliva  sin llegar a dorar y echando el tomate una vez pochado todo lo demas.

4º Añadimos un poco de caldo y pasamos por la batidora todo

5º Le incorporamos las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

6º Cubrimos con el fumet y dejaremos hasta que la patata se ponga tierna 

7º Pondremos los lomos de la pescadilla cortado cada uno de ellos en 4 trozos.

8º Dejaremos cocer unos 3 minutos muy suave de temperatura y retiramos

Buen provecho

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