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16 junio, 2021

Espaguetis con Pollo y Champiñones al Curry

junio 16, 2021 4


Que me gusta la pasta cuando se une con maravillas de salsa como la que hoy os traigo, se trata de unos Espaguetis con Pollo y Champiñones en Salsa de Curry y como casi todas las salsas de pasta no lleva dificultad alguna y lo mejor de todo ¿sabeis que es? su sabor porque es una autentica delicia.
Asi que os dejo esta delicia

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Espaguetis
1 Pechuga de Pollo
6 Champiñones medianos
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 cda de Curry
1 copa de Brandy
200 ml de Nata liquida
20 g de Mantequilla
Parmesano
Sal y Pimienta

PREPARACION:

1. Cortamos en medallones la pechuga de pollo y marcamos en una sarten con un poco de mantequilla. reservamos

2. Cocemos la pasta al dente. Enfriamos y reservamos

3. Pondremos en donde mismo hemos marcado lo medallones un poco de mantequilla y pochamos la cebolla y ajos finamente picados.

4. Añadimos los champiñones, los medallones de la pechuga y el curry

5. Flambeamos con el brandy y como siempre dejaremos que reduzca el alcohol

6. Echamos la nata dejando a que empiece a hervir

7. Por ultimo los espaguetis, salpimentamos y dejamos a que espese

8. Servimos y le rallamos el parmesano

Buen provecho


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Posted by on junio 16, 2021 4 comentarios:
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30 abril, 2021

Fideos con Palometa

abril 30, 2021 7



Es turno para palometas es muy versatil a la hora de cocinar y hoy he elegido realizarla con fideos aunque no dejo de reconocer que como he dicho se puede hacer fritas, en adobo, en salsas etc etc. Para su realizacion un buen fondo de verduras y vamos a utilizar sus lomos para meterlos con los fideos
Este pez para los que tenemos como hobby la pesca es un autentico luchador en cuanto a su captura ya que tiene mucha fuerza y se pasa muy buen rato cuando entran que suele ser entre los meses de Abril a Octubre
En cuanto a como es tiene una coloración que va del gris plateado a azulada, en el lomo y los flancos, las caras ventrales son plateadas con reflejos rosados. Su aleta caudal está muy bifurcada con los lóbulos puntiagudos propia de nadadores veloces. Su tamaño máximo es de 50 cm.



Sin mas y si os parece vamos a su realizacion.


De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos


COMENSALES: 2 personas


INGREDIENTES:


2 Palometas de unos 400 g cada una aprox.
150 g de Fideos gordosCebolla
2 dientes de Ajos
1 Pimiento pequeño
2 Tomates maduros
Hebras de Azafran
Sal
Aceite de Oliva


PREPARACION:


1. Sacaremos los lomos o bien se lo diremos a nuestro pescadero, cortando cada lomo en dos



2. Con las espinas las metemos en una olla con agua y haremos un caldo para utilizar posteriormente.



3. Cortamos la verdura finamente a cuadro y pocharemos en aceite de oliva en donde metemos primero los ajos, cebolla y pimiento rehogaremos y una vez pochado metemos el tomate.



4. Echamos los fideos y a mi como siempre me gusta que los fideos rehoguen con el fondo durante un par de minutos sin caldo



5. Pondremos los lomos de palometas y cubrimos con el caldo o fumet



6. Su sal y sus hebras de azafran tendremos durante unos 12 minutos eso si todos los fideos no son iguales por lo que aconsejo es de que controleis su punto y como os guste mas.

7. Movemos de vez en cuando y temperatura moderada una vez tengamos en su punto deseado tapamos y que repose un par de minutos.

Buen provecho

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Posted by on abril 30, 2021 7 comentarios:
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14 marzo, 2021

Tagliatelles Caseros con Calamares en Salsa Americana

marzo 14, 2021 4























La pasta casera es diferente, se adapta de maravillas a cualquier tipo de salsa y en sabor es lo mejor. Hoy vengo como ya os habreis imaginado con unos "Tagliatelles Caseros con Calamares en Salsa Americana" la pasta como ya he comentado brutal pero la salsa para acompañar son unos calamares con un clasico de la cocina en el que un buen fondo de verduras, los calamares, un buen amontillado y un toque de pique es mas que suficiente para sacar una buena receta de pasta.
Asi pues vamos a ello 

De Jose CarlosMonje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

INGREDIENTES:

Para la pasta:
100 g de Harina
1 Huevo
Sal fina










Para la Salsa:
2 Calamares medianos 400 g aprox.
1 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1 Pimientos verde
2 Tomates maduros
1 copa de Amontillado
1 Guindilla
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
Queso Parmesano

PREPARACION:

1. Empezamos por la pasta que como ya os he dicho hacerla por ti mismo es diferente en todos los aspectos. Mezclamos el huevo con la harina y un pelin de sal fina y amasaremos hasta obtener una masa homogenea y mezclada correctamente por igual. Metemos en frio tapado con fil la masa durante 1 hora.

2. Mientras haremos la salsa americana en el que picamos cebolla, pimiento y ajos. 

3. Pondremos en aceite de oliva junto a la guindilla y pocharemos.

4. Añadimos el tomate a cuadro y dejaremos que se haga 

5. Echamos los calamares cortados y limpios al fondo.

6. Dejamos rehogar durante unos 3 minutos y rociamos con el buen Amontillado de Jerez dejando reducir

7. Si tenemos fumet mejor si no es asi cubrimos con un poco de agua y dejaremos hasta que los calamares se pongan tiernos

8. Para la pasta si tenemos la maquina de la pasta mucho mejor en el que empezamos alisando por el rodillo y seguidamente pasaremos por el corte en cintas al nº 2 para sacar los tagliatelles y si no tenemos la maquina  alisaremos con ayuda de harina hasta dear fina fina la masa y alargada para sacar tagliatelles de unos 15 a 20 cm de largo.

9. Cocemos la pasta dejando al dente en el que en 3 minutos la tenemos en su punto 

10. Para terminar o bien directamente lo mezclamos en la pasta o bien la ponemos aparte y ya mezclamos nosotros mismos.

11. Para terminar es opcional el queso Parmesano en el que tanto con queso como sin el es un espectaculo esta maravilla de receta.

Buen provecho


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Posted by on marzo 14, 2021 4 comentarios:
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Ubicación: Cádiz, España

03 marzo, 2021

Lasaña de Chocos en su Tinta

marzo 03, 2021 3





















Vamos con una lasaña de lo mas ideal y elegante en donde vamos a contrastar un gratinado espectacular con el brillo y color oscuro de un fondo de chocos y mejillones que nos va dar un resultado muy vistoso y señorial en el que lo unico que puedo decir que esta super exquisita esta lasaña de chocos en su tinta y mejillones.
Asi pues si os parece vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 45 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Choco de unos 500 g aprox.
500 g de Mejillones
10 placas de Lasaña
200 ml de Bechamel
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajo
4 cda de Tomate triturado
1 cda de Perejil picado
20 g de Queso Cheddar
1 copa de vino Fino de Jerez
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta








PREPARACION:

1. Cocemos los mejillones quitamos sus cascaras, picamos finamente. Guardamos su caldo

2. Limpiamos el choco, reservamos su tinta y picamos finamente. Reservamos

3. Pondremos cebolla, ajos y perejil a pochar en aceite de oliva 

4. Añadimos el choco y dejaremos que ablande y moviendo de vez en cuando.








5. Añadimos los mejillones y rociamos con el vino Fino dejando reducir








6. Echamos el tomate triturado dejando que el tomate se haga ligeramente

7. Es turno para agregar la tinta en el que nos cogera rapidamente el color oscuro








8. Cubrimos con el caldo de los mejillones dejando reducir hasta que apenas quede caldo. Reservamos

9. Cocemos las placas de lasañas al dente. Enfriamos y secamos con un paño absorbente








10. Y haremos la bechamel

11. Montamos la lasaña en el que yo he utilizado unos molde cuadrados. Echamos bechamel, placa de lasaña, cubrimos con fondo de chocos en su tinta y volvemos a poner placa de lasaña asi hasta llegar a la ultima placa en la que cubrimos con la bechamel y el queso para fundir.



12. Llevamos al horno a 180º previamente calentado durante 15 minutos o lo que es lo mismo que halla gratinado








Buen provecho


































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Posted by on marzo 03, 2021 3 comentarios:
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22 noviembre, 2020

Fideos con Mojarras y Chirlas

noviembre 22, 2020 4






















Muy buenas a todos hoy toca "Fideos con Mojarras y Chirlas" un plato de mucho sabor a mar de contrastes muy bien conseguidos y la verdad que queda espectacularmente rico rico y que ustedes no vais a tener ningun problema ya que no lleva ninguna dificultad su realizacion.
Todo el plato se basa en un buen fondo de verduras acompañado de unas  mojarras las cuales han sido pescadas por mi y que en vuestro caso se suelen encontrar en pescaderias, en mi caso o si ustedes mismos os atreveis le sacaremos los lomos y si no le direis al pescadero que os saque los lomos. Como ya os he dicho tambien, lleva chirlas para los que desconoceis se trata de un bivalvo de la famila de los veneridaes, vive en los sedimentos arenosos de poco fondo y se alimenta de placton. A estos fideos las chirlas le da un punto muy acentuado que junto a las mojarras es igual a puro mar y roca
Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Fideos
4 Mojarras  de unos 300 g aprox.
300 g de Chirlas
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
2 Tomates de pera
Hebras de Azafran
Sal
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Para empezar le sacaremos los lomos a las mojarras en el que primero escamamos, limpiamos de tripas y quitamos cabezas. Llevaremos un cuchillo bien afilado por la parte de donde hemos quitado la cabeza hasta la parte de la ventrescha en donde nos encontraremos espinas es aqui en donde puede llevar algo mas de dificultad en donde hay que llevar el cuchillo entre las espinas y la piel para sacarlo lo mejor posible y llevarlo hasta su misa cola.

2. Con las espinas sabeis lo que haremos verdad, pues si un caldo en donde tendremos unos 20 minutos hirviendo a una temperatura moderada. Reservamos

3. Vamos con el fondo y cortaremos ajos, cebolla y pimiento todo finamente a cuadro (brunoise), pocharemos con aceite de oliva.

4. Una vez pochado añadimos los tomates igualmente cortados. Rehogamos durante unos 3 minutos que el tomate se haga y moviendo de vez en cuando.

5. Echamos los fideos moviendo de vez en cuando para que coja con el fondo.

6. Cubrimos y colamos con el caldo o fumet, echamos su sal y las hebras de azafran y tendremos unos 5 minutos.

7. Pondremos las chirlas y los lomos con la piel hacia arriba tendremos otros 5 minutos con su tapadera, daremos movimientos de vez en cuando a la paellera o la olla que utilicemos en circulo.

8. Apagamos y dejamos reposar un par de minutos.

Buen provecho





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Posted by on noviembre 22, 2020 4 comentarios:
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03 noviembre, 2020

Espaguetis con Salsa de Sardinas Marinadas y Piñones

noviembre 03, 2020 6

 PASTAS













Hoy turno para pasta y vaya pasada de receta la que hoy os traigo por mi blog "Espaguetis con Sardinas Marinadas y Piñones" me gusta de principio a fin en el que para hacer este plato vamos a necesitar un par de dias antes para marinar las sardinas. Es una maravilla como os va a quedar  vamos a conseguir una buena mezcla de sabores en el que las sardinas , piñones, aceitunas y tomate va contrastar espectacularmente y nos va a encantar este gran plato de pasta

Asi pues vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 25 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

150 g de Espaguetis
20 g de Piñones
8 Aceitunas gordal sin hueso
2 dientes de Ajos
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva

Para el Marinado:
1 kg de filetes de Sardinas
1 kg de Sal gorda
500 g de Azucar

PREPARACION:

1. Le diremos a nuestro pescadero que nos saque los lomos a las sardinas o si somos capaces lo haremos nosotros. Lavamos bien de escamas y tripilla que halla podido quedar. Secamos con papel absorvente.

2. Mezclamos la sal con el azucar y colocaremos una capa sobre la placa que vayamos a utilizar para el marinado, pondremos los lomos de sardinas, las cubrimos con la sal y asi cubriendo hasta terminar de poner. 

3. Llevamos al frio y tendremos 48 horas

4. Una vez transcurrido sacamos de su sal y enjuagamos en agua fria, limpiamos su piel con la ayuda de un cuchillo finito y con mucho cuidado. Secamos en papel absorvente y metemos en aceite de oliva. 

5. Para la salsa de la pasta picamos los ajos y doramos en aceite de oliva 

6. Echamos los piñones, aceitunas en rodajas y 8 lomos de sardinas cortados en trozos que son los que vamos a utilizar para la receta

7. Es turno para echar el tomate frito y tendremos unos 3 minutos aproximadamente a temperatura suave.

8. Añadimos la pasta cocida al dente o bien la pondremos aparte.

Buen provecho






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Posted by on noviembre 03, 2020 6 comentarios:
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07 octubre, 2020

Canelones de Mariscos

octubre 07, 2020 5























Es turno para unos "Canelones de Mariscos" en el que las gambas, mejillones y merluza van a ser las protagonistas de esta maravilla de receta en el que junto a una bechamel y una americana realizada con las cascaras de las gambas y caldo de los mejillones vamos a obtener estos canelones que aqui os traigo.

Asi pues aqui os dejo con esta gran receta

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

300 g de Gambas
500 g de Mejillones
200 g de Merluza
10 placas de Canelones
1/2 Puerro
1 Zanahoria
2 dientes de Ajos
2 Tomates maduros
1 copa de Brandy de Jerez
200 ml de Bechamel
20 g de Mozarella
Sal y Pimienta
Aceite de oliva

PREPARACION:

1. Cocemos los mejillones al vapor. Reservamos su caldo y con los mejillones picamos finamente

2. Pelamos las gambas y las picamos finamente. Con sus cascaras reservamos

3. Picamos la merluza y reservamos

4. Picamos la zanahoria, el puerro, ajos y pochamos añadiendo seguidamente el tomate dejamos rehogar unos dos minutos.

5. Añadimos las cascaras de las gambas y si tuvieramos alguna espina o cabeza de merluza mucho mejor

6. Bañamos con el brandy y flambeamos, dejaremos reducir el alcohol

7. Añadimos el caldo de los mejillones y dejaremos hervir durante unos 15 minutos aproximadamente.

8. Retiramos las espinas si le vemos puesto y pasamos por la batidora o robot. Pasando por el colador posteriormente. reservamos.

9. Cocemos la pasta como siempre al dente y haremos la bechamel

10. reservamos un poco de salsa americana e incorporamos las gambas, mejillones y merluza todo ello como ya hemos cortado finamente a la salsa americana. Mezclamos ligeramente durante unos dos minutos y rellenamos con los canelones enrollando

11. En una placa de horno pondremos un fondo de americana, canelones, bechamel y mozarella rallada.

12. Gratinamos en el horno previamente calentado el horno a 180º durante 15 minutos 

Buen provecho




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Posted by on octubre 07, 2020 5 comentarios:
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05 agosto, 2020

Espaguetis con Pollo al Curry

agosto 05, 2020 2


Hoy tenemos una de esas recetas que nos va gustar a todos es turno para pasta donde utilizaremos espaguetis y su acompañamiento lo vamos a realizar con pollo, piña y curry. Es una salsa espectacular en el que todo en si nos va dar unos aromas y unos sabores muy ricos y por supuesto no vamos a necesitar mucho tiempo para realizar esta pasta.
Pero creo que como mejor forma es viendo como realizarla, asi que vamos a ello.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

COMENSALES: 2 personas

TIEMPO DE PREPARACION: 8 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES:

150 g de Espaguetis
1 pechuga de Pollo
4 rodajas de Piña en almibar
1 cdta de Curry
1/2 Cebolla blanca
2 dientes de Ajos
1 copa de Brandy
200 ml de Nata liquida
Sal, Pimienta
Aceite de Oliva

PREPARACION:

1. Cortamos la pechuga en tiras y doramos en aceite de oliva hasta que pierda todo su agua. Retiramos y reservamos

2. Pochamos cebolla y ajos finamente cortado sin llegar a dorar

3. Picamos a cuadro la piña en rodajas y se lo añadimos con un poco del jugo de la lata dejando que reduzca el liquido.

4. Volvemos a incorporar el pollo y flambeamos con el brandy dejando hasta que el alcohol se apague.

5. Salpimentamos y echamos la nata. 

6. Dejamos que hierva unos instantes y retiramos

7. Cocemos la pasta al dente y como digo en tantas recetas de pasta ya va en el gusto si mezclamos con la salsa o dejamos tal cual.

Buen provecho



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Posted by on agosto 05, 2020 2 comentarios:
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13 julio, 2020

Espaguetis con Almejas y Brocolis

julio 13, 2020 3
PASTAS






















 Hola que tal estamos nuevamente con una nueva receta y esta vez turno para la pasta en el que vamos a realizar unos espaguetis con almejas, brocolis, tomate cherry y salsa de tomate frito en donde terminaremos realzando con un toque de salsa de soja. 
Para mi que me he deleitado ya puedo decir que es un autentico plato de pasta en el que el contraste almejas y todo el abanico de verduras que lleva es una autentica maravilla solo os propongo que lo hagais porque estoy seguro que os va a encantar.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

 TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 150 g de Espaguetis
250 g de Almejas
100 g de Brocolis
10 Tomates Cherry
200 g de Tomate Frito
1/2 Puerro
2 dientes de Ajos
3 cda de Salsa de Soja
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

 PREPARACION:

 1. Cocemos los brocolis al vapor en donde meteremos un colador en una olla sin que llegue a tocar el agua y le pondremos su tapadera donde tendremos unos 10 minutos una vez el agua empiece a hervir. Retiramos, reservamos y enfriamos

 2. Sofreimos los ajos y el puerro picado en aceite de oliva

 3. Añadimos el tomate frito y dejamos sofreir durante dos minutos

 4. Añadimos los tomates cherry cortado en cuartos y las almejas.

 5. Una vez abierta las almejas añadimos la salsa de soja y tendremos un par de minutos a fuego suave.

 6. Cocemos la pasta al dente escurrimos y reservamos un poco de agua.

 7. Incorporamos a la salsa la pasta, los brocolis y salpimentamos.

 8. Añadimos poco a poco un poco del agua de la pasta para que no se nos quede muy seca.

 9. Una vez mezclado uniformemente servimos y decoramos con gajos de tomates cherry si deseamos.

 Buen provecho

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Posted by on julio 13, 2020 3 comentarios:
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23 junio, 2020

Raviolis de Carne con Crema de Queso Manchego

junio 23, 2020 3
PASTAS
Hoy es turno de pasta y que maravilla de receta la que vamos a realizar con una maravilla de ingredientes en el que vamos a llevar una pasta fresca con raviolis de carnes y para la crema vamos a intensificar el sabor de un buen queso manchego curado de pura oveja con la suavidad de un calabacin verde y del jamon york. 
Podeis estar seguro que nos va a salir un gran plato asi pues vamos a ello.

 De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

 COMENSALES: 2 personas

 INGREDIENTES:

 250 g de Raviolis de carne
50 g de Queso Manchego Curado de Oveja
1/2 Calabacin verde
50 g de Jamon de York
1/2 Cebolla
1 diente de Ajo
200 ml de Nata liquida
Nuez moscada
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

 PREPARACION:

 1. Coceremos la pasta dejando al dente  siempre y cuando que vayamos a mezclar la pasta con la crema. Si no es asi coceremos al mismo tiempo que hagamos la crema.

 2. Pochamos cebolla y ajo en aceite de oliva y finamente cortado a cuadro

 3. Cortamos a media juliana el calabacin y se lo añadimos al fondo dejando que sude ligeramente.

 4. Pondremos el queso manchego y el jamon de york muy finamente cortado a cuadro

 5. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada

 6. Echamos la nata liquida y dejamos reducir ligeramente y como bien he dicho ya la pasta como mejor lo deseais si lo mezclamos o como bien he realizado yo con la salsa aparte.

 Buen provecho
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Posted by on junio 23, 2020 3 comentarios:
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