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RECETAS NAVIDEÑAS




Que tal estais, hoy me meto en un producto que llega siempre a casa por Navidad y en cada casa no puede faltar un buen Turron de Jijona. 
este turron que os invito para hacer seguro que os va a impactar por su exactitud, sabor y como queda y a partir de ahora el Turron no va llegar mas por Navidad sino que ahora lo tendremos siempre en casa.
¿Lo hacemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

INGREDIENTES PARA 1 TABLETA:

150 g de Almendras cruda
1 Clara de un huevo
100 g de Miel de Grazalema
50 g de Azucar
2 cda de Agua
Ralladura de 1/2 limon
Canela




PREPARACION:

1º Tostamos las almendras en el que pondremos en una bandeja de horno con papel especial las almendras a 180º sobre unos 10 minutos aprox. pero siempre lo mejor sera controlarlas.










2º Montamos la clara a punto de nieve










3º En una sarten pondremos la miel, el azucar y el agua en donde tendremos a temperatura suave y mantendremos hasta espesar ligeramente. Seguidamente la ralladura de limon y un pelin de canela en polvo







4º Retiramos del fuego e incorporamos la clara poco a poco hasta que se mezcle todo correctamente.

5º Volvemos a poner al fuego o calor y le echamos las almendras





6º Pondremos en un molde rectangular con papel de horno, tapamos y metemos en el frio. Dejandolo unas 12 horas para que coja consistencia.





Buen provecho





PESCADOS    RECETAS NAVIDEÑAS
























Buenas a todos, creo que a muchos de ustedes se os esta pasando por la cabeza que vais a realizar para todas estas noches especiales que vamos a tener durante todo este mes y en el que empezando por este macro puente y enseguida por las Navidades vamos a tener dias en lo que ingeniar va hacer una tarea mas para hacer cositas diferentes. 
Pues bien esta Merluza con Patatas Violette y Marinera de Pulpo creo que os va aporta un gran plato y en el que va venir de autentico lujo en donde la elegancia nos viste un plato muy sutil que bien nos puede venir para una de nuestras cenas de estos proximos dias.
Pero como digo siempre lo mejor sera que lo veais.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos


COMENSALES: 2 personas



INGREDIENTES:









2 lomos de Merluza unos 300 g aprox.
300 g de Pulpos pequeños
300 g de Patatas Violette
3 cda de Aceite de Oliva
1 copa de Ribeiro
1 Cebolleta nueva
1/2 Pimiento rojo
2 dientes de Ajos
1/2 cdta de Pimenton picante
Sal y Pimienta molida
                                                      
PREPARACION:


1º Diremos a nuestro pescadero de confianza que nos limpie los pulpos y nos saque los lomos a la merluza 







2º Con las espinas haremos un caldo en el que coceremos las patatas en el mismo










3º Las pelaremos y con la ayuda de un tenedor haremos un pure con un buen Aceite de Oliva. Con el caldo lo reservamos.











4º Haremos el fondo todo cortado a cuadro pequeño en el que pocharemos la cebolleta, pimiento y ajos 










5º Cortamos los pulpo en trozos pequeños y se lo añadimos al fondo, rehogamos hasta que coja cuerpo con el fondo. Salpimentamos y añadimos el pimenton picante










6º Regamos con el Ribeiro y dejaremos hervir hasta reducir 

7º Por ultimo colamos el caldo al fondo. Dejando reducir todo hasta que el pulpo ablande

8º  Haremos los lomos a la plancha y ya va en ustedes si quereis que vaya con la salsa o naparlo con la salsa al final.




                                                    
                                                 


9º Podeis hacer chip de las Violettes para adornar









Buen provecho

PASTAS


























Hola que tal estais, hoy nos vamos con pasta rellena en el que vamos a utilizar unos tortellinis que van a contrastar de maravillas con algo que no habia utilizado en mi blog y es la Cecina de ternera la cual me ha encantado en esta receta ya que ha dado un juego maravilloso a esta pasta que junto a las setas frescas pues ha dado un gran plato de pasta y eso si nada complicado de hacer.
¿Lo vemos?

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

                                                                                   









250 g de Tortellinis de Berenjenas y Mozarella
50 g de Cecina de Ternera
100 g de Setas fresca
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 cdta de Perejil
1 copa de Vino Oloroso Dulce
1 cda de Salsa de Soja
1 cda de Salsa Perrins
1 cda de Aceite de Oliva
Sal Pimienta









PREPARACION:

1º Preparamos el fondo en el que cortamos la cebolla a juliana y los ajos lo picamos, pondremos en una sarten a pochar con el aceite.

2º Añadimos las setas y la cecina todo cortado a juliana dejaando que sude dirante dos minutos y moviendo de ve en cuando


3º Echamos el vino y dejamos reducir el alcohol


4º Por ultimo la salsa de Soja el Perrins y salpimentamos, si vemos que se nos queda un poco seco podriamos echar un poco de caldo.

 5º Eso si la pasta la coceremos al dente como siempre que de todas formas cada marca lleva su tiempo de coccion aproximadamente y ya esta en ustedes si quereis mezclar con la salsa o poner aparte.

Buen provecho



POSTRES




Hola a todos turno para un postre sencillito, contundente y tradicional  hoy vamos a realizar un Pan de Calatrava y se lo vamos acompañar con  Higos secos y un excelente pan de campo que tenia y que ha venido de vicio para este rico postre.
Asi pues pasemos a verlo.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 10 minutos
TIEMPO DE COCCION: 50 minutos

COMENSALES: 10 personas

INGREDIENTES:

1 l de Leche entera
2 Canela en rama
Cascara de un limon
10 Huevos
300 g de Azucar
150 g Migas de Pan de campo de 2 o 3 dias
200 g de Higos secos

Para el Caramelo:

150 g de Azucar
2 cda de Agua 

PREPARACION:

1º Haremos el caramelo en el que como siempre dejaremos que se haga hasta obtener un rubio claro, en el que volcaremos en el molde que vayamos a realizar .

2º Calentamos la leche junto a la cascara del limon y las dos canela. Una vez calentado mantenemos unos diez minutos la canela y las cascaras que emulsione. Sacamos y reservamos la leche.

3º Una vez enfriado un poco la leche echamos los huevos, azucar, las migas y los hgos le quitamos los rabillos, con la ayuda de una batidora o robot batimos y echamos en el molde.

4º Metemos al horno previamente calentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente pero de t comprobar de todas formas con un pincho en el que si sale limpio es señal de que esta terminado.

Buen provecho



TAPAS   PESCADOS
























Hola a todos es turno de un rico aperitivo en el que el protagonista se trata de un esparido y como la conocemos todo es la mojarra. Este esparido ya utilizado en otra receta mia tengo que decir que su sabor puede ser inigualable con muchos de los pescado catalogados de primera su sabor a mar y a roca es el que da a la hora de elaborar un juego muy rico en sabores.
He decidido un buen aperitivo en el que vamos acompañar con hojaldre y del mar le vamos a ser un pequeño relleno a cada filete con chocos y mejillones.
Pero creo que lo mejor sera ver como hacer.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 30 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES:

10 filetes de Mojarras
1 lamina de Hojaldre
100 g de Chocos
500 g de Mejillones
1/2 Pimiento verde
1 Cebolla nueva
1 diente de Ajo
1 Tomate maduro
1 Copa de Vino de Jerez
2 cda de Carne de pimiento
50 g de Queso Manchego

PREPARACION:

1º Limpiamos las mojarras en el que limpiaremos de tripas y sacaremos sus lomos para ver como hacerlo AQUI. Haremos como especie de rollito pinchando con un palillo y meteremos en el congelador hasta que coja cuerpo sobre unos 30 minutos.

2º Cocemos los mejillones al vapor.

3º Cortamos mejillones, chocos y verduras todo muy finamente

4º Pasamos a hacer el relleno en el que pochamos las verduras como ya bien sabeis dejamos el tomate para una vez pochado las otras verduras. Echamos los chocos y mejillones una vez pochada toda la verdura en el que agregamos el vino y salpimentamos dejando durante unos cinco minutos o bien hasta que se quede todo reducido.

5º Cortamos el hojaldre sobre unos 7x4 aproxim., estenderemos en cada hojaldritos un poco de carne de pimientos. Sacamos los lomos y rellenaremos con el fondo realizado. 

6º Metemos al horno 200º durante 20 minutos previamente calentado.

6º Con la ayuda de un aro pondremos queso manchego rallado al horno para acompañar y para decorar nos va quedar muy bonito

Buen provecho






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