Páginas

Buscar este blog

Cargando...

jueves, 25 de agosto de 2016

Torrijas de Naranjas con Helado de Arroz con Leche















Hola a todos hoy vengo con recuerdos de postres tradicionales en el que cada vez que hago algunos de estos postres añoro muchos momentos vividos de aquellos aromas y olores que se recibian, percibian y se veia en mi casa y que realizaba esa gran persona que era mi madre.
Pues bien como ya os he contado un poco se me habia ocurrido la idea de hacer algo diferente con dos postres muy tipicos uno es hacer unas Torrijas haciendola con zumo de Naranjas, leche y Miel y por otraa parte vamos a convertir un Arroz con Leche en un riquisimo helado.
 Asi pues os dejo aqui este completisimo postre que espero os guste a todos y sin mas pasemos a verlo.


De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos

TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 8 personas

INGREDIENTES:

Para las Torrijas:

1 paquete de Pan para Torrijas

125 ml de  Zumo de Naranja
1 ralladura de la cascara de  Naranja
2  cda de Miel
150 ml de Leche entera
1 rama de Canela
1 cascara de Limon
2 Huevos
100 g de Azucar
1/2 cdta de Canela
500 ml de Aceite de freir















Para el Helado:

500 g de Arroz con leche

300 ml de Nata liquida
3 Claras de huevo
150 g de Azucar
3 cda de Azucar invertido
1/2 cdta de Canela molida

















PREPARACION:

Empezamos haciendo el helado, que aqui os dejo el enlace para los que tengais dudas de como se hace el Arroz con Leche. Asi pues pasamos por una batidora el arroz con leche y reservamos en la nevera.
















Siguiente paso montamos las claras a punto de nieve añadiendole casi al final el azucar y en el que  tambien montaremos la nata liquida.











Vamos incorporando a la crema de Arroz con leche la nata montada
















echamos el azucar invertido
















y por ultimo las claras poco a poco en movimientos envolventes de abajo hacia arriba. 
















Metemos en el congelador

Pasamos a las Torrijas en el que con el zumo de las dos naranjas vamos hacer un jarabe junto el azucar 














 las dos cucharadas  de  miel 
















y la ralladura de la cascara de una naranja,














 dejamos todo que espese ligeramente y apartamos

Vamos cogiendo el pan y lo empapamos en la leche que habremos infusionado con una cascara de limon y una rama de canela, pasamos por  huevo y vamos friendo













cuando terminemos lo empapamos en el jarabe de Naranja.
















Lo acompañamos con el helado de Arroz con leche y las Torrijas si estan templadas mucho mejor.

Espero que realiceis este postre que os va encantar sin lugar a duda.























RECETAS RELACIONADAS:


Arroz con leche                                                          


                                                         













jueves, 18 de agosto de 2016

Choquitos con Duquesas al Pimenton

TAPAS



















Estos que os traigo son de esos aperitivos que salen sin querer y su resultado es fantastico. Resulta que tenia unos choquitos pequeños (almendritas, sepias, jibias) y queria hacer algo con ellos y la verdad que no se me ocurria nada y parece ser que se hizo la luz y he conseguido algo de lo mas sencillo,  facil de hacer y en el que seguro que va gustar a propios y extraños.
Este aperitivo o entrante consiste en hacer un pure de patatas, en el que mezclaremos con un ajillo que haremos aparte, rellenamos  con la ayuda de una manga pastelera haciendo  especie de duquesas y  terminamos en el horno.
Yo creo que es mejor que veamos toda su realizacion que va ser mas facil y seguro que os va gustar.

De Jose Carlos Monje
La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos

TIEMPO DE COCCION: 25 minutos


COMENSALES: 4 personas


INGREDIENTES:


400 gr de Choquitos (almendritas, jibias, sepias)

2 Patatas
4 dientes de Ajos
1 cda de Cebollinos
1/2 cda de Pimenton dulce
1/2 cda de Pimenton picante
50 ml de Leche
200 ml de Fumet
3 cda de Aceite de Oliva























PREPARACION:


Limpiamos las Almendritas donde quitaremos su concha y sin deshacerlo le quitaremos todo su interior















Pondremos las patatas a cocer junto a la espinas o pescado que aprovecharemos para hacer el fumet y en mi caso para hacer un pate con la pescadilla que he metido

















Mientras en una placa colocamos las almendritas o choquitos donde le echaremos un poco de sal
















Haremos el ajillo
















añadimos el pimenton dulce y picante una vez dorado los ajos




sin que se nos queme colamos los ajos y reservamos

















lo dejaremos con un poco de aceite los ajos para su posterior  decoracion


















una vez la patatas cocidas las trituramos con la ayuda de un tenedor, añadimos el fumet, la leche y el aceite de los ajos con el pimenton



















con una manga pastelera iremos rellenando las almendritas o choquitos
















le chorreamos con un poco de aceite de oliva y metemos al horno 180º unos 12 minutos














Decoramos con los ajos y unos cebollinos y le echamos el resto de aceite de pimenton














RECETA RELACIONADA:

Espaguetis Vegetales con Choquitos en su Tinta




martes, 16 de agosto de 2016

Salmon con Crema de Camarones y Lagrimitas de Chocos
















Buenas a todos aqui entramos con una receta de las que me gusta por su elaboracion pero con sencillez y sin ninguna dificultad.
Se trata de Salmon y lo vamos acompañar de una Crema de Camarones de la Isla que para los que no conozcais se trata de un camaron pequeño muy popular en  Cadiz empleado para sus famosas tortillitas de camarones.
Asi pues entremos a ver como hacer este espectacular plato.

De Jose Carlos Monje

La Cocina del Titi


TIEMPO DE PREPARACION:  20  minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 3 personas



INGREDIENTES:

3  rodajas de Salmon

100 g de Camarones
2 Chocos medianos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajos
3 cda de Tomate frito casero
200 ml de Nata liquida
1 copa de Brandy
500 ml de Fumet 
1 Calabacin

















PREPARACION: 


Empezamos haciendo un fumet en mi caso tengo la suerte de tener la cabeza del salmon pero con unas espinas de otro pescado tambien nos sirve.













En una sarten pocharemos la cebolla, ajo y pimiento cortado a cuadro














Añadimos el tomate frito casero













dejamos sofreir para que coja bien con toda la verdura.
Seguidamente el brandy y lo flambeamos












dejamos que queme el alcohol












colamos el fumet














dejamos reducir a la mitad y pasamos por la batidora, volviendolo a incorporar













le echamos la nata














y dejamos espesar la crema. 

Echamos los camarones, dejamos un minuto y apartamos














Cortamos los chocos en julianas muy finas  












pasamos por harina y freimos en aceite.
Y por ultimo pondremos en la plancha el salmon y los calabacines cortados a cuarto




















Buen provecho y espero os halla gustado.
























RECETA RELACIONADA:


Tortillitas de Camarones




Digital clock - DWR

Author