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PASTAS























Tenia ganas de hacer pasta casera y que mejor forma que hacerlo que con estos Canelones de Ternera al Curry en el que como siempre he dicho varia bastante en comparacion de comprarla ya hecha. La salsa ha sido una boloñesa con un toque de Curry y en el que sin lugar a duda para mi ha sido toda mi vida en las cocinas una gran receta.
Pero mejor sera que entremos a ver como hacerla.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 40 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

300 g de Carne picada de Ternera
300 g de Tomate triturado
1 cdta de Curry
1/2  Cebolla
1 Tallo de Apio
1/2 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria pequeña
1 cdta de Oregano
1/2 cdta de Pimienta negra
200 ml de Bechamel  
50 g de Queso para fundir

Para la Pasta:
100 g de Harina
1 Huevo
1/4 de cdta de Curry
Sal

PREPARACION:



1º Haremos la masa de la pasta en el que mezclaremos huevo, harina, sal y curry hasta conseguir una masa homogenea y compacta. Guardamos una hora en frio tapada con papel fil.

2º Abrimos con la maquina de la pasta en el que podemos hacerla con un rodillo de cocina si no disponemos de la misma y cocemos dejando al dente y para que no se nos pase de punto metemos en agua con hielo. Secamos con un paño y reservamos.

3º Haremos la boloñesa en el que cortaremos toda su verdura a cuadritos pequeño, pocharemos en aceite de oliva, añadimos la ternera picada, salpimentamos, el curry y el oregano. Dejamos a temperatura moderada y removiendo de vez en cuando hasta que la carne pierda todo su liquido.
Echamos el tomate triturado y dejamos hacer con la carne.

4º En cada lamina de canelon (salen de 10 a 12 canelones por cada 100 g) pondremos dos cucharadas de salsa y enrollaremos. Pondremos en la bandeja que vayamos a utilizar un fondo de bechamel seguidamente los canelones, bechamel y por ultimo el queso para fundir

5º Metemos al horno 180º durante unos 15 a 20 minutos previamente calentado

Buen provecho





PESCADOS




Me encanta esta receta por muchos motivos y uno de ellos es por lo bonito que un hobby como el de la pesca te puede dar y es la de esta lubina o robalo. 
Otro motivo por lo que esta receta me encanta era el de introducir en una de mis recetas las ortiguillas que para los que lo desconoceis es una anemona de mar con tentaculos, redonda, vive pegada en las rocas y en el que su sabor tan pronunciado a mar le ha dado un sabor diferente en el que ha sido un disfrutar con un plato muy marinero
Pero lo mejor sera que os enseñe como realizarla

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 30 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES:

1 Robalo de 750 g aprox.
12 Ortiguillas
150 g de Gambas
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1/2 Pimiento rojo
3 cda de Tomate triturado
1 copa de Vino Fino
Harina
Aceite de Oliva
Aceite de Freir
Sal











PREPARACION:


1º Cortamos las ortiguillas en dos, le echamos sal y harinamos. Metemos en el congelador, se quedan mejor a la hora de freirlas.






2º Le sacaremos la espina central o como me imagino, la comprareis, le pedis al pescadero que nos saque la espina central. Pelamos las gambas y con las cascaras y la espinas haremos un fumet 



3º  Haremos el fondo en el que pocharemos en aceite de oliva, ajo, cebolla, pimiento y finalmente el tomate triturado en el que dejaremos que se haga el tomate en el refrito.
Echamos unos 250 ml del fumet y dejamos reducir durante unos tres minutos.




4º Sacaremos del congelador las ortiguillas y las freiremos.






5º Se lo echamos al refrito mezclamos y retiramos








6º Rellenamos y metemos al horno previamente calentado 180º durantes 20 a 25 minutos






7º Una vez terminado le echamos las gambas y dejaremos unos dos a tres minutos con el horno apagado

Buen provecho


















TAPAS 























Hola a todos hoy nos vamos a deleitar con unos flamenquines de verduras en el que lo unico que puedo deciros es que os invito a que lo hagais, veais y comáis una autentica delicia. 
El queso Cheddar, jamon de york, las verduras y ese toque de salsa de Soja conseguiremos unos excelentes y ricos flamenquines.
Asi pues pasemos a verlo

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 20 minutos
TIEMPO DE COCCION: 20 minutos

COMENSALES: 5 personas

INGREDIENTES: 

5 lonchas de Jamon de york
5 lonchas de Queso Cheddar
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento rojo
1 Zanahoria pequeña
50 g de Setas 
5 Brocolis
1 cda de Salsa de Soja
2 cda de Aceite de Oliva
250 ml de Aceite de Girasol
2 Huevos
Pan rallado
Harina
Sal Pimienta       











PREPARACION:



1º Haremos el fondo de verduras en el que cortaremos en finas julianas y rehogamos con aceite de oliva. Salpimentamos y echamos la salsa de soja. Dejaremos la verdura al dente y reservamos.




2º Pondremos las lonchas de jamon york, el queso cheddar y el fondo de verduras






3º Enrollamos y empanamos en el que como siempre metemos en harina, huevo y finalmente en pan rallado






4º Pondremos a calentar el aceite de girasol y freiremos. y listo para unos flamenquines muy especial.

Buen provecho














ARROCES























Bueno se fueron las Navidades y que mejor forma de hacerlo que con un buen arroz con lo mejor de las merluzas y estas son sus cocochas y si ademas lo acompañamos de unos esparragos de la zona muy especiales en el que siempre se le ha conocido como esparragos salinero ya que suelen cogerse en salinas y esteros de las costas gaditanas. Todo esto junto da resultado un buen arroz sencillo y espectacular que os recomiendo para el fin de semana.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi

TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

COMENSALES: 2 personas

INGREDIENTES: 

100 g de Arroz redondo
200 g de Esparragos partidos
100 g de Cocochas de merluza
1/2 Cebolla
2 dientes de Ajos
1 cdta de Pimenton dulce
2 cda de Acete de Oliva
Sal









PREPARACION:

1º Partimos los esparragos con las manos hasta donde nos permita el mismo






2º Pochamos cebolla y ajos con el aceite y finamente cortado sin llegar a dorar, añadimos los esparragos y pimenton, dejaremos que suden unos 2 minutos aproximadamente. Cubrimos si tenemos con fumet y si no es asi con agua, echamos su sal y dejamos a temperatura suave hasta que ablande ligeramente



3º Echamos el arroz y moveremos de vez en cuando a temperatura muy suave 







4º A falta de 2 minutos de que el arroz termine de ablandar añadimos las cocochas tapamos y dejamos reposar

Buen provecho













Bueno no queria irme este año de las Navidades sin dejaros con otro rosco y como no el clasico Roscon de Reyes en el que estoy por seguro que no falta en ninguna casa pero que me encantaria que vierais lo bien que queda este que yo hago. Os he dejado con un tipo de masa diferente a los que he realizado en diferentes años en el que lo unico a tener en cuenta es dejar reposar, no tener prisa y como base su buena masa madre. De relleno le he hecho la clasica trufa de chocolate que le va de lujo. 
Eso si despues del roscon de reyes a perder  los kilitos que hemos cogidos.
Pasemos al roscon y espero que os guste.

De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi            

TIEMPO DE PREPARACION: 40 minutos
TIEMPO DE COCCION: 25 minutos

INGREDIENTES PARA DOS ROSCOS:

Para la masa madre:
100 g de Harina de fuerza                 
50 ml de Leche
10 g de Levadura fresca









Para los roscones:
400 g de Harina de fuerza
75 g de Mantequilla
100 g de Azucar
3 Huevos medianos
2 cda de Aroma de Azahar
100 ml de Leche
25 g de Levadura fresca
Ralladura de 1 Limon y de 1 Naranja
5 g de Sal fina









Para el relleno:
150 g de Chocolate negro
400 ml de Nata liquida
75 g de Azucar









PREPARACION:

1º  La noche antes preparamos la masa madre donde batimos la leche tibia con la levadura y seguidamente amasamos con la harina si tenemos amasadora o bien con las manos.
















Dejamos en un recipiente tapado toda la noche
2º Haremos la trufa donde calentamos a fuego la leche junto el azucar y antes de empezar a hervir añadimos el chocolate.
















Dejamos que se derrita y que hierva, retiramos y dejamos que se atempere, cerramos con un papel fil cogiendo la misma crema















y dejamos enfriar en la nevera.
Pondremos la barilla y montamos la trufa
















3º Empezamos con la masa en donde vamos a batir la leche tibia con la levadura y reservamos. Mezclamos la harina, el azucar, sal y el aroma de azahar,



















una vez halla mezclado todo bien incorporamos los huevos de uno en uno hasta que cojan a la perfeccion.

















Añadimos la leche con la levadura amasamos para que se incorpore,















a continuacion la masa madre 
















y mas de lo mismo amasamos unos 3 minutos que coja perfectamente y por ultimo la mantequilla en pomada poco a poco,
















amasamos unos 10 minutos, si disponemos de amasadora pondremos la amasadora a un punto intermedio.
Tapamos y dejamos fermentar unas dos horas.
















Volvemos a amasar nuevamente durante unos 5 minutos mas y volvemos a dejar fermentar otras dos horas.

Si os dais cuenta la fermentacion que hace con 2 y con 4 horas como varian
















4º Sacamos la mitad de la masa con la ayuda de una espatula de plastico y volcamos sobre un papel de horno. Abrimos con los dedos y mojados en aceite del centro para afuera haciendo la forma de un rosco,

















 tapamos nuevamente el rosco y dejamos 20 minutos que suba un poco su volumen. 
















Pintamos con huevo y decoramos con fruta escarchada















metemos al horno previamente calentado a 170º y dejaremos durante 20 a 25 minutos.















5º Abrimos haciendo un corte transversal y rellenamos con la crema de trufa,



















decoramos con azucar glass o si queremos tambien humedeciendo azucar con agua.

Buen provecho

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