Lubina con Champiñones y Gambas

Receta de las que quieres innovar y hacer algo diferente a lo habitual y sale lo que aqui podeis contemplar. Quiero decir que es una autentica delicia comer esta maravilla de pescado con esta salsa que he realizado os sugiero que os atrevais a hacerla por que os vais a llevar una grata sensacion de sabor y de satisfacion por lo realizado.


Para 2 personas:

1 Lubina de 750 g aproximadamente
4 Champiñones grandes
150 g de Gambas
1/2 Cebolla
3 dientes de Ajos
6 Pepinillos
1 copa de Vino blanco
200 ml de Nata liquida


Empezamos primero quitandole a la lubina la espina central en el que nos traeremos con el cuchillo por un lado del lomo desde la cabeza hasta la cola sin terminar de cortar y para que no se nos vaya el cuchillo a de ir buscando la espina y siempre llevando el cuchillo oblicuamente y sin zigzaguear 

haremos lo mismo por el otro lado del lomo. Una vez hecho los dos cortes con la ayuda de unas tijeras cortaremos por los dos extremos la espina central, (la utilizaremos para el caldo junto a las cascaras de las gambas)

redondeamos la lubina dandole forma y pondremos en la placa de horno que vayamos a utilizar para el mismo y lo metemos en el congelador para que coja cuerpo la lubina y no se nos deforme mucho

Pasamos al relleno, donde pocharemos primeramente la cebolla y ajos picados, añadimos a continuacion los pepinillos

echamos los champiñones

dejamos que suden y le echamos el vino

ponemos fuego suave hasta que reduzca ligeramente el vino y añadimos el caldo o fumet hasta cubrir los champiñones

dejaremos reducir hasta que se consuma la mitad del fumet y terminamos poniendo la nata

la nata a de espesar y con el fondo obtenido se lo echamos a la lubina 
Metemos al horno previamente calentado 15 minutos, 180º

Tres minutos antes sacaremos para colocarle las gambas y volvemos a meter hasta que se hagan