Solomillo iberico con salsa Romesco

Para 6 personas:

3 solomillo iberico
150 g de setas de cardo

Para la salsa romesco:
100 g de almendras
100 g de avellanas
5 dientes de ajos
1 tomate
6 ñoras
1 cucharadita de pimenton
2 cucharada de vinagre de yema
200 ml de aceite de oliva

Cortamos los solomillos en medallones y los hacemos en la plancha junto a las setas de cardos. Abrimos las ñoras quitandole las semillas y metemos en agua caliente 30 minutos. Por otro lado meteremos en el horno el tomate y tres dientes de ajos, luego en la batidora echamos las almendras y las avellanas habiendose tostado tambien en el horno y las picamos, acto seguido cojemos y sacaremos la pulpa de las ñoras, el tomate, los ajos del horno, ajos crudos, el pimenton, el vinagre y echamos en el vaso que tengamos las almendras y las avellanas hasta obtener una crema muy fina. Por ultimo echaremos el aceite poco a poco para que mezcle bien. en una placa de horno echamos en el fondo una capa de romesco, pondremos arriba medallones, salsa sobre los medallones y las setas arriba del todo. Terminamos metiendolo en el horno 180º, 5 minutos.